Предлагаю продолжить добрую летнюю традицию на нашем форуме и поделиться с ближними)) самыми своими лучшими и любимыми рецептами различных заготовок! :) Сейчас как раз самое время для засолки огурчиков, на подходе помидорчики. Ягоды, фрукты и прочее, прочее. Располагаемся! :)
Я про огурчики расскажу)
У меня есть суперррский рецепт солёных огурчиков.
Только, именно, СОЛЁНЫХ и ЯДРЁНЫХ! ммм! Ум отъешь!
Года 3-4 назад нашла этот рецепт в интернете, с тех пор делаем только по этому рецепту, без вариантов!)
(Мой способ удобен для тех - у кого нет погреба и
"солёненькие огурчики впрок", не маринованные, хранятся в обычной квартире и без холодильника...)
----------------------------------- Для любителей СОЛЁНЫХ огурчиков! Огурцы отсортировать, помыть и замочить в холодной воде на ночь.
Затем их хорошо помыть под проточной холодной водой. Уложить огурчики в тару, какую используете для огурцов: банки, кастрюли, ведра. Укладывать нужно огурцы перекладывая их листьями вишни, ореха, черной смородины, хрена (зелень предварительно помыть). Также положить веточки укропа, зубчики чеснока (на 2 кг огурцов - 3-4 зубчика). Приготовить рассол из расчета на 1 л воды - 1 ст.л. соли с верхом. Этим рассолом залить огурцы так, чтобы рассол их полностью покрывал. Сверху уложить тарелку и на нее груз (я ставлю 3 л банку с водой). Так оставить огурцы на 3 дня для просолки.
Затем аккуратно огурцы выложить в мойку на кухне и хорошо их помыть. Всю зелень выбросить, а рассол слить в кастрюлю и поставить на огонь.
Подготовить банки и закаточные крышки, хорошо их помыть и простерилизовать.
Вымытые огурчики складывать в банки, заливать кипящим рассолом и выдерживать 5 мин. Затем рассол слить, закипятить и снова залить огурцы, выдержать опять 5 минут. Опять слить рассол, закипятить, залить им огурцы и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и дать остыть.
Сначала рассол в банках будет мутным (как на фотографии), но со временем он осядет на дно банки и станет чистым и прозрачным.
Приятного аппетита!
Понятно, что он осядет. И в чем прелесть этого.....мутного осадка...и прокисших на вкус огурцов?
Перевод добра......на мой взгляд. Такое получается у неумелых...когда банки вскрываются, их чтобы не выкидывать... моют...новым рассолом заливают и снова закрывают. Ну чтобы сохранить хоть как-то. Я бы конечно выкинул, если бы такое произошло....
Но чтобы это специально делать.....Вкусы конечно разные у людей......Но это жесть какая-то, честное слово.
Извиняюсь за прямоту и откровенность. Не в обиду....Может не надо было писать :-)
Этот рецепт от Оли старожил на Дачном форуме. Многими форумчанами уже опробован. Им нравится очень. Я сама не делала, так как знаю, что мне не понравится. Как говорится на вкус и цвет товарищей нет.
Копирую отзывы из прошлогодней темы
night-73 21.10.13 в 16:46 «ответить» «hide»
Сегодня открыла первую банку огурчиков по Вашему рецепту. Вот они, те самые огурчики, как из бочки, из погреба. Сомневалась, что после трех раз ошпаривания будут хрустеть, а они хрустят)). То, что доктор прописал! Спасибо за рецепт. Он теперь и моем арсенале. ¶
olay 09.08.13 в 23:47 «ответить» «hide»
Наконец-то сделала три баночки по этому рецепту. Вообще-то я люблю сладенькие, но очень описание рецепта заинтриговало. Рассол, как достала из подушек баночки, как ни странно, сразу прозрачным стал, муть моментально осела. Дождаться бы теперь зимы))) ¶
Дам ссылку на тему. Может кому пригодится: www.nn.ru/community/dom/dach...5%C3%C5%D0%D4%D9
Спасибо за лестный пост. Пусть Ваше мнение останется с Вами. Главное, чтобы у Вас всё было, как " в умелых руках". Рецепт оценят и уже оценили многие, кто любит солёные огурцы. Любители сладких, малосольных и прочих огурцов найдут себе другие рецепты. Не судите, да не судимы будете. О вкусах не спорят.
Заступлюсь за этот рецепт.
Не прокисшие, если их изначально не переквасить. "Бомбаж" другой на вкус, его я бы тоже реанимировать не стала. Действительно вкусы у всех разные. Моя подруга очень любила наши консервированные малосольно-сладковатые огурцы, а мне нравились бочковые огурцы ее мамы.
а как не переквасить? потому что у меня видимо именно это и случилось. огурцы после трех дней стали местами мягкие, один совсем в руках распался. на вкус своеобразные, но точно не хрустят(. хотя я строго придерживалась рецепта. ну если только перчика еще горошком добавила и душистого... не из за них же?
Вряд ли перец повредил. Скорее всего, огурцы полежали перед засолом, успели потерять упругость. Я солю только свеже-собранные огурчики, прямо с грядки в переработку пускаю. Рассолом заливаю не три раза, как в рецепте рекомендовано, а всего два. Стоят при комнатной температуре как миленькие.
И мы заливаем 2 раза и засаливаем исключительно свежесобранные огурчики. Прямо с грядки сразу в ведро)
Ну и три дня не обязательно строго выдерживать. Потом опытным путём уже по виду-вкусу-упругости понимаешь, что хватит им сидеть, пора в банки. И от сорта тоже зависит, какие-то сами по себе мягче огурцы или просто по-крупнее, какие-то жёстче.
"прокисших на вкус огурцов"! Да на Руси раньше именно так и хранили зимой огурчики - квасили и в погреб! Таким способом они намного полезнее, чем с уксусом. И вкуснее! Ну конечно на вкус и цвет..
Спасибо Оле за рецепт! Тоже подобным способом заготавливаю сейчас, только заливаю один раз кипятком. Ваш попробую тоже рецепт.
Эти огурцы и малосольные просто умопомрачительные. А какой хруст! Сейчас на даче постоянно есть ведёрко ( под грузом) с этими огурчиками - на поесть. Начинаем есть со 2 дня и с каждым днём они всё вкуснее и вкуснее! С картошечкой за уши не оттащишь ни своих, ни чужих. Ведро стоит в холодильнике.
А мне очень понравились огурцы по Вашему рецепту. Действительно, как бочковые. До конца не верила, что будут стоять и не вскроются. Выстояли. И на винегрет, и на соляночку с рассольничком, и под рюмочку - супер. Вот и сегодня пришла в тему, чтобы найти Ваш рецепт.
только что ела рассольник из этих огурцов и один "живьем"))) соленые, хрустящие...просила водки к ним))) не дали)))), вообщем мне показалось что для салатов и супов особенно хороши!!!!
Еще один плюс Вашему рецепту огурцов "+". У меня и у мамы в этом году вскрылись все банки с огурцами (четыре разных рецепта - и со стерилизацией, и без нее, и с кучей консервантов, две пары разных рук). Никогда такого раньше не было. Думаю, что причина в самих огурцах, т.к. вместо, горячо мною любимого "Маменькиного Любимчика", в этом году выросло какое-то чудо-юдо. Толстокожее, темно-зеленое, совершенно не вкусное...
Ваши стоят, аки вкопаны... :-D
А у меня с этим рецептом не складывается :-(.
После заливки горячим рассолом у огурцов появляется металический привкус :-( Может, кто подскажет в чем может быть причина?
Доброго вечера! Обожаю этот рецепт, только в этом году назрел такой вопрос - эти огурчики можно в комнатных условиях хранить или только в погребе/холодильнике?
(в прошлые года была возможность в хол-ке держать, а в этом - увы, нет:-()
Спасибо!
Привет! При комнатной температуре. На третий день они темнеют, приобретают тёмно-зелёный цвет (т.е. просолились, ядрёненькими стали)) - значит, пора закатывать.
Порой хочется перекурить и песня через всегда в тему, то есть здесь мне приходит на подмогу музыка...
за прослушиванием песни целуй скачать бесплатно я могу быть несколько часов подряд
Так оно песни про летчиков при душевном звуке делает своё дело и музыка скачать mp3 качество тоже
Любой приглядывает место где слушать песни онлайн, и я делаю выбор в пользу bit.ly/395MFQ5
Первое преимущество этого аудио сайта, что он не требует регистрации и смс
Посоветуете проект c слушать песню золотая?
Благодарю!
Теги: песнь без музыки, музыка в машину скачать бесплатно новинки, песню ты пчела я пчеловод, песни пугачевой слушать онлайн бесплатно, песни инны вальтер скачать бесплатно без регистрации
У меня есть рецепт из какого-то сообщества на mail. Но этого рецепта не было на нашем форуме.
В сентябре-октябре возьмите небольшие, без изъяна, зеленоватые или бурые помидоры, вымойте их и хорошо обсушите. В сухую 3-х литровую банку насыпьте 100 г сухой горчицы, накройте салфеткой и аккуратно уложите помидоры. После чего банку нужно закатать металлической крышкой Хранить такие помидоры нужно в холодильнике.
Сегодня почувствовала себя мужиком из анекдота, в котором его жена попросила компот слить. Вот и я так же стою перед раковиной, смотрю на огурцы и думаю... Че наделела? Расстроилась до слез :( закипятила воду, добавила соли по ложки на литр, немножко чесночку-личтиков, посмотрим что выйдет. В общем расстройству моему пределу нет :( вскроются скорее всего, они ж без уксуса :(
Именно о том, который наверху, соленых огурчиков :( я в последний момент горчицы семя сыпанула в каждую банку, вспомнила что мама одного знакомого так огурцы солит без уксуса. Посмотрим что выйдет...
я видимо что то сделала не так, потому что у меня после трехдневной просолки огурцы просто расползлись((. обидно, много усилий и продуктов в помойку...
много лишних движений при аналогичном результате.
Делаю так: мытые огурцы и зелень раскладываю по мытым (можно не стерилизовать для этого рецепта) банкам. Заливаем таким же рассолом, как описано выше. Прикрываем крышкой и забываем на 3 дня. На третий день снимаем образовавшуюся пену, сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и закатываем стерилизованной крышкой. Не взрываются при любом хранении!
P.S. ставим банку в тазик (например) на всякий случай, т.к. при брожении рассол может вытекать.
Оля , попробовали огурчики , сделанные по твоему рецепту, очень вкусные и хрустящие. Муж любит солёные огурцы , заценил *good* Будем делать :-) :-) :-)
Вот опять солю огурцы по Вашему рецепту. П :-) рижился он у нас, любим ядрёные огурчики. Скажите, а не пробовали ли Вы этим способом томаты солить. Вспоминаю бабушкины бочковые и слюни текут.
Умопомрачительные помидоры с петрушкой!
Помидоры "Все просто" - без уксуса, без лимонной кислоты!!!
Вкус настоящих, свежих, как будто недавно сорванных помидор. Помидоры получаются слегка сладковатые, нежные и вкусные. Красные помидоры можно консервировать без уксуса, т.к. они содержат достаточное количество своей кислоты. Тугие спелые помидоры помыть, со стороны плодоножек надрезать крышечки, внутрь вложить кусочек чеснока.
Подготовленные плоды сложить в 3- литровую банку, добавить веточку сельдерея, лист черной смородины и кусочек корня хрена.
Дважды залить кипятком на 5-10 минут, третий раз - кипящей заливкой ( в
слитой из банки жидкости растворить 1-1,5 ст. л. соли (если любите
слабосоленые, то 1 ст л, если любите посолонее - 1,5), 3 ст л сахара,
довести до кипения, залить горячим рассолом). Закатать.
Я без уксуса делаю корнишончики с красной смородиной: на дно 700г баночки насыпать 1,5-2 см смородины без веточек, а остальное хоть как в Вашем рецепте.
Пишу рецепт)) МАРИНОВАННЫЕ ЗЕЛЁНЫЕ ПОМИДОРЧИКИ (мы солим маленькие помидоры).
В литровую банку кладем 5 горошин душистого перца, 5 лавровых листиков, маленькую очищенную луковицу и зубчик чеснока. Помидоры моем и укладываем в банки.
Готовим заливку: на 0,5л воды 2 ч.л. соли, 4 ч.л. сахара, доводим до кипения, добавляем 4 ст.л. 9% уксуса, выключаем и сразу заливаем банку с помидорами, накрываем крышкой и ставим банку стерилизоваться.
Закатываем, переворачиваем, укутывать не надо.
Зимой достаем и с картошечкой :-)
Вот и я о том же :) главное с собой в гармонии :) я себя вот при 52 люблю, а после родов была аж 71, сейчас 65, еще немножко и буду с удовольствием в зеркало смотреть :) но в субботу соленый помидорчик :) ням-ням
Ещё поделюсь рецептом АДЖИКИ:
5 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 5 шт. горького (острого стручкового) перца, 1 ст. очищенного чеснока, 0,5 л подс.масла, 1 ст. уксуса 9%, 1 ст. сахара, 0,5 ст. соли.
Помидоры, очищенный от семечек сладкий и острый перец, морковь перекрутить на мясорубке и все это выложить в кастрюлю. Последним перекрутить чеснок и отставить его в мисочке в сторону. К овощам добавить масло, уксус, соль, сахар, хорошо перемешать и варить 2,5 часа. За 15 минут до окончания варки добавить чеснок, перемешать. Доварить и разложить в подготовленные стерильные баночки, закатать.
Из данного количества продуктов выходит 12-14 0,5 л баночек.
Приятного аппетита!!!
На вкус и цвет... Для меня остренькая, для мужа "сладкая". Есть ещё рецепт жгучей аджики и она получается очень густая и тёмная. Вот её муж считает очень острой).
Пишу:-)
Т.к. эта аджика очень острая и хранится в холодильнике, то делаем буквально пару баночек. Быстро не съедается в нашей семье, т.к. жгучее ест только муж и как ни крути, много не съешь:-):-):-)
Итак, на небольшую баночку:
0,5кг томатной пасты
Пучок базилика и кинзы ( можно еще добавить петрушку и укроп)
Головка чеснока
10шт горького перца
Соль, сахар по вкусу
Зелень и перец пропустить через мясорубку, смешать с томатной пастой, добавить сахар и соль по вкусу. Перемешать. Убрать в холодильник. Есть сразу.
ДД! Предлагаю приправу к мясу и рыбе из крыжовника зелёного или зрелого.
1 кг. крыжовника,100-300 гр. чеснока(кто сколько любит),200 гр. укропа,- всё измельчить в мясорубке ,добавить 4 ст.л. песка и 1 ст. л . соли (без верха),довести до кипения, разложить в стерильные баночки, держать в холодильнике.
Можно и как соус , и в конце готовки добавлять в блюда( курицу, свинину ,утку...),чтобы чеснок не перепаривать.
Причём, делала и из зелёного, и из красного крыжовника.Совсем разные на вид и вкус получаются. Даже просто на кусок ржаного очень вкусно.
Можно раздавить вилкой зрелый авокадо, добавить этой приправы, растительного масла и на кусок ржаного с горячими первыми и вторыми блюдами.
обидно - вчера ночью закончила борьбу с урожаем зеленого крыжовника - в варенье переводила. А тут такой вкусняшный рецепт! Будем ждать до след. года....
У нас всегда так : то борьба "за урожай", то "с урожаем".
Правильно, я тоже считаю,что не стоит ждать до следующего года. Можно найти сейчас хоть стакан крыжовника, пересчитать пропорции и попробовать в этом году.
А еще мне нравиться весной миграция рассады по всему садовому массиву от соседа к соседу, а ведь зимой так над ней трясемся, переживаем что не всходит...
рецепты с сайта Gardenia.ru
Продегустируйте свежеприготовленные соусы с шашлыком, с запечённым на костре мясом или рыбой, с другими любимыми блюдами.
А если эти фруктово-чесночные соусы вам тоже понравятся, то заготовьте их на зиму, закатав в баночки. Технология приготовления очень простая, и утомительная стерилизация этим соусам не требуется.
Открытая баночка с соусом может длительное время храниться в холодильнике.
Сливово-чесночный соус
Для приготовления этого душистого соуса отлично подойдут синие сливы или кисло-сладкий торнослив.
После удаления косточек из зрелых плодов вам понадобится 2,5 кг слив (торнослива).
Другие ингредиенты соуса:
- чеснок – 200 г;
- сахар – 400 г;
- готовая аджика - по вкусу (я кладу её совсем чуть-чуть, для придания соусу лёгкой остроты).
Чеснок почистить, пропустить зубчики через чеснокодавилку или растереть на мелкой тёрке.
Половинки плодов слив протереть через сито, поместить в эмалированную кастрюлю и разогреть.
Положить в полученную массу сахар небольшими порциями, помешивая. Затем добавить чеснок и аджику.
Довести массу до кипения, разложить в заранее подготовленные стерильные баночки и закатать.
Абрикосово-яблочный соус с луком и чесноком
Чтобы приготовить этот оригинальный соус, понадобятся:
- 0,5 кг абрикосов;
- 1 кг яблок;
- 0,5 кг лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. ложка имбиря (если не найдётся имбирь, то можно обойтись и без него);
- 0,5-1 ч. ложка молотого чёрного перца по вкусу;
- 700 г сахара;
- 1 ч. ложка соли;
- 0,7 л винного уксуса (5 %).
Абрикосы и яблоки нужно очистить от кожицы. Затем удалить у плодов чешуйчатые сердцевинки с семенами и косточки. Мелко нарезать очищенные плоды.
Лук почистить и мелко порубить.
Очищенные зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку или растереть на мелкой тёрке.
Поместить нарезанные плоды в эмалированную кастрюлю. Помешивая, разогреть и далее понемногу добавлять сахар. После растворения сахара положить остальные компоненты соуса.
Довести массу до кипения и проварить на слабом огне до лёгкого загустения, постоянно помешивая.
Горячий соус разложить в баночки и закатать.
Эти ароматные фруктово-чесночные соусы будут напоминать об уходящем лете, придадут пикантность вашим блюдам. Приятного аппетита!
Елена Юрьевна Зиборова
Сделали на следующий же день эту закуску :)
Делали из красного, чёрного и зелёного (сорт такой зелёный) крыжовника. Вкусы у всех немного различаются и к зелёному крыжовнику я бы порекомендовала добавить в 2 раза больше сахара, чем к красному.
Сразу же попробовали на бутерброд - ум отъешь! К мясу, шашлыкам и просто, как замену кетчупу - просто идеально будет!
У Вас написано, что в баночку и в холодильник...
Но т.к. мы сделали много (из 6кг), то у нас получился большой выход и мы закатали крышками, простерилизовав 15 минут (не банки, а готовую консервацию).
Ещё в интернете вычитала, что самый полный вкус эта закуска приобретает через 40 дней.
Сейчас все баночки стоят в холодильники и ждут своего часа (осень/зима) )).
Спасибо за рецепт! У нас теперь все ближние соседи крыжовник в это дело пошли пускать))
Инн, рецепт выше)))
Чеснока брали по 5 средних головок. При желании можно взвесить - граммов 300-400.
Я рисковать не буду, может и можно. Был опыт хранения в холодильнике незакатанных банок с нечто подобным и всё прокисло. Поэтому, решили сделать всё по правилам, т.к. съедать сейчас не собираемся. Проведи эксперимент, расскажешь)) В инете полно однотипных рецептов, но этот мне больше всех понравился по составу. И везде пишут, что вообще закатывать не надо, под обычную крышку и в холодильник. Но я думаю, что это вариант для маленького объёма, на поесть сейчас, а не на зиму...
Точно. Этот рецепт появился сразу как только я заморозила весь крыжовник, прямо расстроилась, мы с мужем любители соусов всяких-разных. А сегодня до меня дошло, надо ж из замороженного попробовать немножко. Да еще как назло, ткемали ни одной баночки в этом году не заготовила, слива прошла мимо, пока мы были в Египте... Уезжали - зеленая весела, вернулись уже нетуть :) Надо сегодня слегка морозилку опустошить.
Рассказываю для истории. Ооочень понравился соус, особенно мужу. Прямо замороженный крыжовник пробила в блендере, в кастрюльку, пока закипает в блендере же чеснок, укроп мороженный. Думаю не худе свежего. А летом как от крыжовника пахнуло! Мммммм.... В общем не зря морозилку забивала :)
Обязательно будем делать! Сейчас остатки доедаем, экономим)) Слов нет, какая вкуснятина. Но именно из зелёного крыжовника и особенно к мясу/шашлыку! *yahoo*
Привет! Нажимаешь Ctrl + F и в появившемся окошечке с поиском набираешь искомое слово, например "абрикос" и получаешь то, что ищешь)) www.nn.ru/popup.php?c=classF...opic_id=98086799
Ты что, урожай абрикосов снимаешь? ;-)
Ага))) насмешила))) Мимо крыжовника я уже пролетела, в магазине ещё абрикосы видела, душа эксперимента требует!!!)))
А с телефона у меня не получается эти кнопочки нажать)))
Этот рецепт я нашла на каком-то помидорном форуме. В прошлом году сделала немного на пробу. В этом муж постоянно напоминает, чтобы обязательно побольше приготовила, хоть и "уходит" этот салат потихоньку. Рекомендую!
Стилистику автора сохраняю.
Зеленые помидорки-обжорки
Ингредиенты:
Помидоры зеленые - 1 кг (или физалис)
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Уксус 9% - 70 мл
Чеснок - 5-7 зубчиков
Перец горький - 1-2 штуки
Зелень петрушки и сельдерея
Лучше сразу берите тройную норму.
Кстати, с красными, но не потерявшими упругость помидорами получается ни чуть не хуже.
Рецепт:
Подготавливаем мытые овощи и зелень: помидоры режем на дольки, зелень мелко рубим, чеснок пропускаем через чесночницу, горький перец мелко шинкуем.
Все перемешиваем с солью, сахаром, уксусом и специями. Воды не добавлять! Накрыть крышкой. Сутки пусть постоит в тепле.
Когда помидоры осядут и дадут сок, разложить их по банкам. Потом в холодильник. Через неделю можно кушать.
5 - 7 положенных дней до готовности эти помидорчики не выдерживают. Начиная с третьего дня, к холодильнику протаптывается дорожка. Хлоп, хлоп дверцей... Говоришь себе: "Ну, еще один и ухожу", но... Замок надо вешать на холодильник! Большой, пребольшой!
Если заготавливаете такие помидорки на зиму, уксуса добавьте чуть больше. По банкам раскладывайте так, чтобы помидоры были полностью в соке. Стерилизовать литровые баночки 40 минут после закипания воды. Закатать.
Сделала три недели назад, три баночки уже схомячили, извиняюсь за слово. Вкусно очень, я так поняла, что чем больше настаивается, тем ядренее становится. И все спрашивали, положила ли я туда хрен? Спасибо за вкусный рецепт
На здоровье! Спасибо за доверие к рецепту.
Да, Вы правы, чем дольше стоит, тем вкуснее. Я сама не очень люблю острое, а эти помидорки ем понемногу с удовольствием.
сделала зеленые томаты по Вашему рецепту, муж уже спрашивал: когда там можно их пробовать. Он сам шинковал, и от запаха болдел когда перемешивал и в банки раскладывал.
мы уже собрались по второму круги делать. Муж одну банку умолотил, правда спросил: ты укроп что не положила, потому что в рецепте не было? Видать в этот раз с укропом придется делать :-D
ага поограничиваешь его как же, плешенку проест . :-D Много рецептов сделано под себя. Готовлю когда что-то первый раз, потом обсуждаем как чего, что добавить, а что убрать.
Добрый день! пытаюсь освоить Ваш рецепт, подскажите пож-та, а сок, который дают помидоры должен полностью их покрывать? и что делать если сока недостаточно, чтобы помидоры в банке были полностью в соке? (у меня получилось, так что сока гораздо меньше помидор). Заранее спасибо!
Здравствуйте.
Я делала в зависимости от количества сока в помидорах. Бывало, оставляла помидоры, которым сока не хватило, поесть - не закатывала.
А если совсем уж много таких оставалось, то равномерно распределяла сок по банкам и стерилизовала чуть подольше. В погребе сохранялось нормально.
Мне тоже очень понравилось оформление. Это, наверное, карвинг по цукини. Попробую в этом году так сделать. Раньше мы с дочкой только цветы из моркови пробовали в банки добавлять.
Баклажаны.
4 кг баклажанов почистить,разрезать вдоль,натереть солью,сложить поленницей на 2 часа,чтобы стекла горечь под гнёт,нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до готовности.
Перемешать с приправой:в мясорубку 400 гр.болгарского перца,120 гр.чеснока,60 гр. горького стручкового перца,плюс 2 ч.л. уксуса 70%.
Можно разложить по банкам и стерилизовать 30-40 минут.
Я для ускорения дела обжаренные баклажаны складываю в большую кастрюлю, смешиваю с приправой, довожу на огне до кипения-шкворчания, раскладываю по банкам,закатываю, переворачиваю и накрываю одеялом до остывания(на ночь)
Выход - 7 банок по 0,5.
(делала пересчёт на 10 кг баклажан-1 кг болг. перца,300 гр. чеснока, 150 гр горького перца,- выход 14 банок 0,6.)
"Баклажаны в заливке" - ну, очень вкусно! Этот рецепт буду делать третий год, сколько бы банок не сделала - все съедается! Рецепт брала в просторах интернета, но где - не помню.
Потребуется:
10 шт. баклажан
1 кг. помидор
3-4 головки чеснока
5-8 шт. перца
150 г. раст.масла
1 ст. сахара
2-3 ст. ложки соли
100 г. 9% уксуса.
Помидоры, перец, чеснок прокрутить на мясорубке, поставить на огонь и довести до кипения, добавить соль, сахар, раст. масло. Баклажаны нарезать кубиками и опустить в заливку, 10-15 минут тушим, незадолго до окончания варки добавляем уксус.
В прошлом году опробовала Ваш рецепт, очень понравилось! В этом году сняли много зеленых помидор, поэтому вчера попробовала вместо красных положить зеленые. Одну только положила для сока, потому что зеленые очень сухие. Получилось всё равно очень вкусно. У мужа теперь это любимая "закруточка")) Раньше всё время про огурцы интересовался, а сейчас только баклажанчиков ждет)
Я посмотрела в вашей галерее все заготовки закрыты завинчивающимися крышками. Я как-то не решаюсь такими закрывать. Баклажаны Вы так же закрываете? И при какой температуре у Вас хранится?
Все закрываю завинчивающимися, мне очень нравится, ни одна банка не взорвалась! Я, наоборот, не очень доверяю закручивающимся. Хранится все до заморозков на лоджии, потом все заносится в квартиру, стоят кто где, даже в шкафах на кухне и в квартире очень жарко, что зимой, что летом. Даже компоты стараюсь под такую же крышку закатать.
ИМАМ БАЯЛДЫ ПО АРМЯНСКИ НА ЗИМУ
Баклажаны 3 кг
лук репчатый 700 гр.
помидоры 500 гр.
чеснок 40 гр
перец чили 30 гр
зеленый лук 40 гр
растит.масло 100 гр.
1. Баклажаны моем под проточной водой. Отрезаем концы с обеих сторон. Нарезаем баклажаны вдоль на пластинки. Если овощи длинные, то можно перерезать эти пластинки пополам. Так удобнее их поместить в банку. А если баклажаны небольшие, то оставляем пластинки целыми.
2. Помещаем баклажаны в миску, щедро солим, заливаем водой. Оставляем на 40 минут. За это время баклажаны отдадут лишнюю влагу и присущую им горечь. По истечении указанного времени достаем баклажаны. Обсушиваем каждый кусочек бумажными полотенцами.
3. Растительное масло наливаем на сковородку. Разогреваем на среднем огне. Затем обжариваем баклажаны партиями. Каждый кусочек с обеих сторон. Баклажаны должны как следует подрумянится.
4. Репчатый лук очищаем. Нарезаем его кубиками или соломкой, по желанию. Обжариваем на растительном масле. Помидоры моем, помещаем в миску. Делаем на кожице каждого помидора крестообразный надрез, заливаем помидоры кипятком. Оставляем на 2 минуты. Затем перекладываем в емкость с холодной водой.
5. После проведенной манипуляции снимаем с помидоров кожицу. Мякоть измельчаем с помощью блендера. Отправляем томатную мякоть в сковороду к луку. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Выкладываем чеснок в сковороду вслед за помидорами.
6. Зеленый лук моем, нарезаем мелко. Перец чили режем маленькими кубиками. Выкладываем зелень и чили в сковороду. Тушим в течение пяти минут. Затем отключаем огонь.
7. Закладываем баклажаны в предварительно простерилизованные банки. Заливаем соусом из сковородки. Закрываем крышками. Одну баночку можно не закатывать, а оставить на пробу. Как же без этого?!
8. Заготовки переворачиваем вверх дном, утепляем пледом. Оставляем на сутки остывать. А затем уж переносим на постоянное место хранения.
Баклажаны 3 кг
сладкий перец 300 гр.
лук репчатый 300 гр.
томатная паста 80 гр.
чеснок 40 гр
перец чили 30 гр
зелень 40 гр
растит.масло 100 гр
1. Баклажаны будем выпекать, для чего вымытые и обсушенные овощи разрезаем вдоль пополам, выкладываем на противень, выстеленный пергаментом. Срезы смазываем растительным маслом, выпекаем баклажаны в духовке 30 минут при 200 градусах. Готовым баклажанам даем немного остыть и режем на небольшие кубики.
2. Подготавливаем остальные овощи. Лук чистим и мелко режем. У болгарского перца убираем хвостики, семена. Режем перец небольшими кубиками. Чистим и измельчаем чеснок. Зелень мелко рубим.
3. В казанке разогреваем растительное масло, выкладываем лук и обжариваем его 3 минуты. После этого добавляем болгарский перец, перемешиваем, готовим все вместе 8-10 минут.
4. Выкладываем в казанок томатную пасту, перемешиваем, тушим 5 минут. Не забывайте иногда мешать! Добавляем баклажаны, готовим еще 7 минут.
5. Добавляем в казанок чеснок, зелень, а также соль, черный молотый перец, сахар. Пробуем на вкус в процессе. Мешаем и готовим еще 5 минут.
6. Раскладываем икру по стерильным банкам (0,5 л)
А можно вопрос не совсем по теме? Какой сорт баклажан удивил урожайностью?))) Поделитесь секретами выращивания))) Можно в приват. А то хочу попробовать на следующий год в первый раз их посадить и не щнаю, что и как))
Пеку вишнево-шоколадные торты со сметанным кремом и шоколадной заливкой ,замораживаю,если есть время, удаляю косточки,добавляю сахар, в банки в холодильник - заготовки для вареников с вишней, пирогов,тортов.
соковаркой гоним сок,поставили на брожение вино,наморозила порциями вишню без косточек для пирогов(кстати,только достала из духовки пирог с вишней),вишневый сироп для молочных коктейлей.
Торт-пирог шоколадно-вишнёвый.
1.Тесто: 130 гр. слив. масла,1 стакан сах.песка,4 яйца,1 ч.л.соды+уксус,1 стакан муки,3 ст.л.какао,2-4 стакана вишни без косточек. Испечь корж,остудить, разрезать на два коржа по высоте.
2.Крем: 0,5 кг. сметаны(20-30%), 0,5-1 ст. песка. - выложить между коржами. (Можно вишню не запекать в корж, а свежую перемешать со сметаной в крем)
3.Шоколадная глазурь сверху: по 4 ст.ложки песка,какао,сметаны и сл. масла довести на огне до жидкого состояния(но не кипения!!!) вылить сверху торта и бока.
Украсить орехами,вишней...
Улетает так, что не успевает остыть!!!
Пирог с тушенкой - очень вкусное, сытное, насыщенное и в тоже время совершенно простое блюдо. Пирог можно подать на обед или ужин, а можно угостить гостей на свадьбе или застолье, куда не принято приходить с пустыми руками.
Приготовление пирога:
В кастрюле довести до кипения молоко и масло, добавить сахар и соль. Перемешать. Яйца взбить, смешать с молоком. Всыпать муку и хорошо перемешать. Уложить тесто в смазанную маслом форму, выложить сверху тушенку и выпекать в разогретой духовке примерно 35 минут. Готовый пирог лучше всего остудить на решётке.
В остывший пирог можно добавить порезанную зелень.
Шампанское.
1,5 кг. кончиков виноградных веток (50-60 см) молодыми листьями и завитками залить 6 л кипятка и поставить на 3 суток в прохладное место.Отжать ветки,добавить 1,5 кг песка(лучше 1 кг сразу и 0,5 кг постепенно подсыпать),закрыть водным затвором,или перчаткой, выдержать 24 дня,слить в бутылки не взбалтывая,через гибкую трубку,выдержать в темноте и прохладе от 7 дней.(Я разливаю в бутылки из-под шампанского ,закрываю пробкой и прополочным замком,храню горизонтально)Получается 9-10 градусное,сильно пенящееся красивого солнечного цвета шампанское.
Я делаю малиновое вино уже не первый год по след. простому рецепту: 3 кг ягод (не мыть) намять в кастрюле, растворить 1 кг сахара в 1,5 литрах воды и залить ягоды, кастрюлю накрыть крышкой. В течение пяти дней мешать заготовку утром и вечером. Затем процедить содержимое через сито или дуршлаг, перелить в бутыль и снова добавить 1 кг сахара, растворенный в 1,5 литрах теплой воды. На бутыль надеваю резиновую перчатку. По окончании процесса брожения снять вино с осадка. Вино получается очень ароматное!
Замораживаю без косточек для пирогов, коктейлей, йогуртов и т.д., с косточками - для компота. Варю варенье, сироп. В соковарке делаю желе и повидло. Если еще остается ягода, закатываю в собственном соку.
Делаем клафутти и шарлотку (вместо яблок вниз - вишню вверху), такая шарлотка можно сказать открытие сезона, на ягоды сверху добавить 2ч.л. сахарного песку равномерно по всей, что нравится, очень быстро и просто сделать
Своего горошка,обычно,не так много молоденького нежного,поэтому его только заморозить,консервировать мало смысла нет.Но если так хочется,то залить кипятком в стерильные банки минут на 15,слить воду,залить кипящим рассолом(на 1 литр воды 1,5 ст.ложки соли и 2 ст.ложки песка),закатать,перевернуть,накрыть одеялом для остывания.
Рецепт из сообщества Быстро и вкусно
Консервированный горошек.
1 л. воды,
2 ст. л. соли,
2 ст.. л. сахара,
1 ч л лимонной кислоты.
Горох отваривается в простой воде 30 минут. Затем сливаем на дуршлаг. Раскладываем в банки заливаем рассолом и стерилизуем еще минут 30.
на вкус и цвет все фломастеры разные... поэтому читайте, выбирайте.
Люблю мамины помидорки, только рецепт не знаю, беру в готовом виде уже. Рецепт уточню. Вроде сахар/соль 2:1, но врать не буду. Готова литрами есть.
Накопленное все без уксуса - это для мужа (ему по диете уксус нельзя) и ребенка (рано ей ещё), сама я с уксусом люблю, но в накопленном вроде нет таких рецептов, давно не обновляла.
Лично я мало что делаю сама - я сажаю, поливаю и урожай маме свожу. А она любит закатывать. Я занимаюсь только кулинарными "извращениями", т.е. пробую что-то новое. Сейчас над нектаринами мудрю... Главное - не перемудрить:)
В этом году первый раз сажала баклажаны. Сделала Имамбаялды по-болгарски по Вашему рецепту :-) Ваши рецепты в закладках :-) :-) Нравится, что без уксуса.
Из кабачков и патиссонов что нибудь интересное посоветуйте, кроме кабачковой икры и тещиного языка. У меня кажется период пустоцветов прошел и теперь избыток урожая :)
Очень хочется проверенный рецепт маринованных патиссонов :-[
В этом году с яблоками перебор, ветки просто ломятся. Может у кого есть интересненькие рецептики с яблоками? А то я только Сидр делаю и моченые из Антоновки.
С яблоками очень много рецептов. Самое простое-начинка для пирогов:порезать, немного песка, немного воды, довести до кипения, закатать. Подробнее можно найти в инете описание.
Вот на глаза попался такой рецепт. Сама не делала так как яблок у меня нет.
Яблочное пюре "Неженка". Готовится в мультиварке.
Возьмем:
1,5 кг яблок
одну банку сгущенного молока
сахар по вкусу и желанию, можно и без него
1/4 мультистакана воды (40 мл).
Яблоки очищаем, разрезаем на четвертинки и вырезаем серединку. Кладем их в кастрюльку, добавляем воду и включаем режим Выпечка.
Готовим до размягчения. У автора были готовы через сорок минут.
Взбиваем яблоки погружным блендером в пюре. Можно это сделать прямо в чаше, только очень аккуратно, не задевая стенки и дно.
Добавляем в пюре сгущенное молоко и хорошо размешиваем с яблоками. Если считаете, что нужно добавить сахар, то как раз самое время.
Провариваем пюре до первых пузырей на режиме Варка на пару. После этого раскладываем его в чистые сухие баночки небольшого размера, прикрываем их крышками (не закручиваем).
В чашу мультиварки кладем салфетку, наливаем горячей воды, ставим туда банки и стерилизуем на режиме Варка на пару 15 минут. Осторожно вынимаем, закручиваем крышками, переворачиванием под шубку до полного остывания. Хранить лучше всего в прохладном месте, все таки там молоко.
я так к слову. Соседи яблоки начали нам отгружать периодически. Я с ними отдыхаю на кухне. Тут решила сделать штрудели с яблоками. Получилось 3шт, муж взял один на работу, звонит в обед, мне так понравился штрудель я аж борщом его съел. Такого я вообще не ожидала.
я уж как в книжке написано, а сама уж на глаз делаю
Для струделя массой около 1кг: тесто из 2ст муки * 2яйца * 50гр масла * 1/4 ст воды * 2 ст.л сахара * 1/2 ч/л соли; Начинка из 500-600гр яблок * 2ст.л сахара * 1/2 ст сухарей ( я не ложу) * 1/2 ч/л корицы молотой * 20гр масла; 1яйцо для смазки.
Растереть венчиком яйца, сахар и соль, добавить воду и перемешать. Муку просеять, сделать лунку, положить в нее размятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто. Дать тесту постоять 30-40мин, затем раскатать его в очень тонкую ( толщиной 1мм) лепешку, смазать лепешку маслом, покрыть слоем яблок, нашинкованных тонкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с корицей и сухарями, завернуть лепешку с яблоками в рулет, положить на противень смазанный маслом, швом вниз.
поверхность рулета смазать яйцом, сделать проколы ножом в нескольких местах и выпекать 25-30мин при температуре 200-220градусов.
Фотоотчет штруделя по вашему рецепту))). Хоть у меня и не едят пироги с яблоками, этот смели за 5 минут. Очень понравился, вкусно, спасибо, теперь рецепт в моей коллекции)))
Не знаю, как у вас, у меня во время выпечки сок с сахаром из пирога стекали в протвинь, я его ложкой собирала и поливала сверху, в результате получилась карамельная корочка...мммм))))
Я для пирогов (и для быстрой утилизации урожая) делаю просто тертое яблоко в собственном соку. Натираешь на терке, плотно укладываешь в стерильные банки, накрываешь крышкой, ставишь в соковарку (я ее как только не использую), стерилизуешь банки 0,7 минут 20. Закатываешь.
улыбочку! писал(а)
(я ее как только не использую),
... а как еще ?!
я в этом году так стерилизовала пустые банки - по 0, 5 получалось 2 ряда = 13 штук !
а по такому рецепту хочу антоновку закатать - очень уж быстро и без хлопот.
без сахара, правильно поняла ?!
... меня интересует, чтоб сахара поменьше, или вообще без него.
Да, без сахара. Можно сверху ложку столовую сахара положить для страховки. Я тоже именно антоновку делаю, когда уже ни времени, ни сил не остается соки и варенья варить.
В соковарке стерилизую и пустые, и наполненные банки (убираю среднюю часть). Варила овощи на пару (сейчас в мульте варю) и все, что в пароварке. Когда варю сок, из самих фруктов делаю пюре (можно и без сахара, но лучше все же немного добавить), повидло, а из части сока - желе.
Я "Неженки" уже 10 литров заготовила, вкуснейшее пюре))) Моя девочка её и как пюре ест и водой разбавляет - получается сок с мякотью.
Готовится элементарно: кастрюля 4литра, полная мелко нарезанных очищенных яблок ( 3-4кг яблок, режу как на сушку, крупные дольше варятся) + стакан воды, варю 10минут. Пробиваю блендером. На кастрюлю яблок добавляю банку сгущенки (370гр), иногда совсем немного сахара. Пока пюре закипает, в микроволновке стерилизую банки (4 минуты). Раскладываю и закрываю.
Получается 2.5л нежнейшего пюре. Времени уходит около часа, зависит от размера яблок.
В прошлом году, на исходе осени сломался блендер, так я доделывала протирая сквозь сито, тоже нормально, хоть и дольше.
заранее извиняюсь перед ТС, что влезу, просто я вчера по этому рецепту делала - т.к. яблоки были мелкие, то чистить их оказалось сильно затратно по времени(хотя в интернете написано - чистить), я не стала - после обработки блендером - шкурок не чувствовалось абсолютно, единственное - делала пополам с грушами (тоже неошкуренными) - вот они ощущаются (в готовом виде) - груши были полудички, крупенчатые какие-то( но, всё равно - мне очень понравился этот рецепт - буду ещё делать!
Я не люблю никакие варенья, но... из антоновки делаем джем. Очень вкусный, не слишком сладкий. Можно с чаем, можно в пироги - не растекается во время выпекания. Из антоновки только и делаем его. Если интересует, рецептом поделюсь, когда в город приеду, сейчас я на даче.
Яблочный джем из антоновки.
Чтобы получился именно такой джем, готовить его надо только из яблок сорта <<Антоновка>>, потому что в них много натурального пектина, который желирует джем.
Для приготовления джема нам нужен 1 кг яблок, очищенных от семян и от кожуры.
У меня было 1,5 кг яблок, я их очистила и у меня получился ровно 1 кг яблок.
Джем из антоновки необыкновенно вкусный и ароматный!
Состав:
яблоки антоновка- 1,5 кг (в очищенном виде от кожуры и семян 1 кг)
сахар- 1 кг
вода- 1 литр
лимонная кислота- 0,5 чайной ложки без горки
Приготовление:
Яблоки помыть, очистить от семян и от кожуры. Натереть на средней терке. Залить 1 литром воды. Добавить 1 кг сахара. Добавить лимонную кислоту, чтобы яблоки в джеме не потемнели. Поставить на огонь, довести до кипения и, периодически помешивая, варить 40-60 минут на тихом огне. Готовый джем разложить по чистым стерилизованным банкам и закрутить крышками.
Когда джем остывает, он схватывается и получается густым и прозрачным, как мармелад. Если готовить без воды, то получится просто повидло.
ДД! Из антоновки делаю такое варенье янтарное:
Чистые,резанные дольками антоновские яблоки заливаю водой с содой на 15 минут,чтобы ни одна долька в варенье не распалась(на 1 литр воды 2 ч.л. соды),сливаю,пересыпаю послойно сахаром,оставляю на ночь для образования сока,варю до готовности, в конце добавляю листья мелиссы. Получаются мармеладные дольки в янтарном сиропе.
Тоже есть рецепт янтарного варенья. Возни конечно больше, но если кто захочет без соды, пожалуйста:
Прозрачное варенье из яблок - такое вкусное и красивое...
яблоки 1 кг
сахар 1 кг - 1 кг 200 гр
-удалить сердцевины яблок
-засыпать сахаром и оставить на 10-12 часов
Яблоки с сахаром должны постоять какое-то время, чтобы выделился сироп. Удобнее всего нарезать яблоки вечером, к утру они уже будут в яблочно-сахарном сиропе.
-дальше варить варенье из яблок на медленном огне, постоянно помешивая.
Закипело, выключить его и оставить остывать и пропитываться сиропчиком. Только так варенье станет прозрачным, янтарным.
Теперь яблочное варенье должно постоять до полного остывания.
положить поверх яблок тарелку, груз (бутылку с водой) сверху поставить, чтобы яблоки все в сиропе были
-Второй раз точно так же прокипятить яблочки.
И дать яблочному варенью остыть.
-Третий (заключительный) этап рецепта яблочного варенья : точно так же прокипятить его 5-10 минут.
Можно на этом этапе, конечно, отрегулировать цвет и густоту яблочного варенья, меньше или больше его варить.
Яблочное варенье по этому рецепту получается густое.
Разложить варенье из яблок в чистые простерилизованные банки и закрутить винтовыми крышками или ключом.
ДД! Нужен совет. Сварила варенье по вашему рецепту. Сироп получился жидкий, он такой и должен быть? я почему то думала, что он должен быть густой? Варила его даже не 3 а 4 раза, всё ждала, что загустеет. Первый раз сварила его из летних яблок, они у меня все развалились в пюре. Ошибку поняла, сварила из Антоновки. Но что то у меня по-моему опять оно не получилось(((((
Моя мама вкусненькую штуку делает. На 1 кг яблок 100 гр. сахарного песка. Яблоки нарезаются дольками, засыпаются сахаром, оставляются так на ночь. На след. день, когда дадут сок (а если не дадут, можно и воды стакан добавить), подварить и по стер. банкам, закатать.
Тоже так делаю очень нравиться, только я не на ночь оставляю а часа 3-4 вполне достаточно, чтобы яблоки сок дали они сейчас очень сочные уже.
Но в этом году другая беда - муж это пюре уже сейчас хомячит вот и получается, что я день делаю, а на следующий день он его съедает :)
ок...слово подварить не увидела, а то я просто заготовку для пирога делаю: дольки нарезаю, засыпаю с сахаром и они у меня день стоят, а потом просто в пастеризованные банки раскладываю и в холодильник или погреб
надо-же, Кысь, обычно от женщин слышу трбования жениццо .... а ты-рецепт:))) разнообразие однако:)))
Какой тут рецепт? -делишь весь сидр на две части, одну перегоняешь два раза, вторую-три...потом смешиваешь, укупориваешь и в подвал... Само-главно-иметь выдержку и не вылопать этот нектар сразу:) ибо со временем вкус становится всё утончённее:)
где не первый, там и не второй:))))*ржод*
-------------
скорее даж не сидр-бражка яблочная... В тридцатипятилитровую флягу на две третьих гружу перебитую в пюре падалицу (чистую, но не мытую!) и кил 5-6сахара (по очучению смотрю) поливаю водичкой (литра три/четыре) и снова во фляге взбиваю... Следом флягу под гидрозатвор и ждём недели три, изредка помешивая, когда зелье:) выбродится-всё:)))
Варенье с пряностями, жгучее и очень полезное. Согревающее варенье, чтобы не болеть зимой.
Итак, имбирь, лимон и специи в доме есть, но основа - яблоки. Все пропорции - "на глазок".
Этап подготовительный.
* Яблоки очистим от шкурки. Пока не выбрасываем.
* Чищеные яблоки режем на одинаковые по толщине 6-8 долек, а потом поперек на тонкие кусочки.
* Кожуру и серединки (мы их вынули, конечно) заливаем небольшим количеством воды и отвариваем до мягкости.
* Процеживаем этот отвар, он нам понадобится.
Этап основной.
* Нужно прикинуть, сколько понадобится сахара. Если варенье планируется съесть в течение месяца или вы обычно его консервируете, закатывая в банки, то сахара можно взять вдвое меньше, чем яблок (по весу). Если яблоки кислые, то больше.
* Яблоки варим в сиропе: стакан воды или отвара на 1 кг сахара.
* В таз или кастрюлю, где будете варить варенье, насыпьте сахар. Отмерьте нужное количество отвара, налейте в сахар и попробуйте перемешать так, чтобы весь его смочить.
* Поставьте таз на большой огонь. Постоянно перемешивая сахар, добейтесь его растворения.
* Если сироп уже жидкий и кипит, а крупинки сахара в нем еще видны, полурастворенные, можно уже класть яблоки. Перемешиваем периодически. Огонь можно уменьшить, когда кипение возобновится.
Этап творческий.
* В промежутках между помешиваниями моем лимон и мелко режем его вместе с кожурой. Его задача - просто дать запах. Можно обойтись половинкой.
* Имбирь чистим и строгаем мелкими кусочками произвольной формы, лишь бы были тонкие. Размер - какой вам приятно зажевать, потому что он в сиропе не проварится до мягкости и будет почти свежий.
* Яблоки на огне уже минут сорок, и если они спелые, кусочки темнеют и становятся прозрачными - готовы. Некоторые остались светлыми - ничего страшного, может, и они вполне проварены.
* Пока варенье не загустело, кладем в него лимон, имбирь и специи, какие любите в сладкой выпечке (корица, мускатный орех, кардамон, гвоздика).
* Минут через 5 попробовать и добавить, чего не хватает.
* Готовность проверяют так - возьмите немного сиропа на ложечку и капните на блюдце. Капля должна получиться круглой пуговкой, а не кляксой - можно разливать варенье (горячим в помытые, пропаренные и высушенные банки).
Такое варенье можно делать круглый год, когда есть яблоки. И употреблять круглый год - для профилактики. И будете здоровые, как йоги!
В интернете рецептов сидра много, мне понравился вот такой: 8 кг яблок измельчить (я шинкую с помощью шинковки от Садовницы), добавить 7 кг теплой воды с разведенным в нем 1 кг сахара, всю эту массу неделю держим в большой закрытой кастрюле (у меня 20 л) и помешиваем утром и вечером. Через неделю процеживаем содержимое и переливаем в 20-литровую бутыль, добавляем опять 3 литра теплой воды с растворенным 1 кг сахара, надеваем перчатку и ждем когда закончится брожение.
В прошлом году делала по этому рецепту из антоновки, очень понравился. В этом году тоже обязательно буду делать. Если захочется получить напиток послаще, то можно добавить песочку по вкусу.
Вино получается ближе к сухому, послевкусие яблочное, приятное, градусы, конечно же, присутствуют... думаю что градусов 8-9 будет. Если любите вино послаще, то можно будет еще добавить сахара, тогда крепость вина немного прибавится.
У меня в бутыле вино бродит около месяца, затем, если перчатка уже опадает, его нужно аккуратно снять с осадка - эту процедуру лучше делать с помощью трубки, чтобы не взболтать осадок... Я переливаю вино в трехлитровые банки, закрываю пластмассовыми крышками и убираю в прохладное место еще как минимум на месяц, чтобы вино осветлилось. Готовое вино должно быть прозрачным, мути в нем быть не должно...
ДД! Сидр я делаю так:
Яблоки мою, очищаю от всяких ненужностей и серединки, измельчаю в комбайне (можно пропустить ч/з мясорубку), закладываю в бачок, добавляю сахар, из расчета на 1 кг яблок 100-150 гр. сахара (в зависимости от сорта яблок) и примерно 100 гр. воды. Бачок можно заполнять не больше чем на 3/4 объема. У кого нет бачка, можно делать в кастрюле.Закрываю крышкой, крышку заматываю скотчем. Оставляю в таком виде на 7-10 дней.в теплое место. Затем нужно жмых отделить от сока, я это делаю через 2-ю марлю вручную. Затем сок помещается в бутыль, добавляю еще сахар 50-100 гр. на 1 литр сока ( и/ или воды 50-100 гр на 1 литр сока) в зависимости от вкуса и насыщенности напитка (т.к. процесс творческий нужно пробовать на всех стадиях приготовления))) Бутыль так же заполняется не более чем на 3/4, ставится гидрозатвор, и убирается на 2-е брожение так же в теплое место. Когда напиток перебродит, его нужно разлить по темным бутылям (желательно стекло), очень плотно закупорить, убрать в темное место на дозревание напитка (желательно прохладное не больше +10 град.), бутыли уложить горизонтально, примерно через 3 месяца можно употреблять.
PS Помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредно для вашего здоровья. Запрещается употребление алкоголя детям, не достигшим 18-и летнего возраста))))
У меня нет своих яблок в большом количестве, но иногда мне друзья дают мешками, когда у них их очень много. Я обычно делаю яблочное пюре, добавляю сахар, если яблоки кислые. Раскладываю по маленьким баночкам и ставлю на паровую баню. По времени не засекала сколько времени. Готовность проверяю ножом. Резко опускаю в баночку нож и тут же вынимаю. Если нож за доли секунд успевает накалиться, значит пюре готово. Закрываю стерильными крышками и и заворачиваю в одеяло до полного остывания.
Можно в яблочное пюре добавить тёртую морковь. Тоже очень вкусно.
Хочу предложить еще один рецепт зимнего салата.
Примерный состав овощей:
3-4 кг бурых помидор
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
Морковь перетереть на крупной тёрке. Всё остальное нарезать полукольцами. Я всё это складываю в большой таз, добавляю по вкусу соль, немного сахара, тщательно перемешиваю и раскладываю по банкам (0,5 - 0, 7). Ставлю на паровую баню минут на 40-50. В каждую банку добавляю 2 ст. ложки растительного масла и 1 ст. ложку 9% уксуса. Еще минут 5-7 держу на паровой бане и закрываю стерильными крышками. Затем банки заворачиваю в одеяло до полного остывания.
Этот салат можно использовать как заправку в супы и вторые блюда.
Еще один рецепт заготовки томатов на зиму. Я его называю "несолёные помидоры". Весь секрет в том, что в эти помидоры не кладутся специи вообще.
Нарезаете помидоры крупными кусками в банки (банки маленькие: 0,5 - 0,7 л).
Ставите на паровую баню на медленный огонь. По мере нагревания, помидоры будут оседать. Добавляйте помидоры, пока сок не поднимется до плечиков банки. Как только банка будет заполнена, подержите на огне ещё минут 10-15, закатывайте крышками и закутайте в одеяло до утра.
Я использую эти помидоры для приготовления различных блюд: и в суп и во вторые блюда, и при запекании в духовке курицы, картошки и т.д.
Особенно зимой мы любим жарить яйца с этими помидорами. Настоящий вкус лета.
Сделайте, хотя бы несколько банок для разнообразия, а зимой скажите - понравились или нет.
А я кетчупом хочу похвастаться, в прошлом году делала, только в одном случае через мясорубку, в другом резала. Слива-1 кг, помидор-2 кг,лук 300 гр., болгарский перец 5 шт., чеснок 1 головка, сахар-200 гр., соль-2 ст.л., уксус-1 ст.л., а перец молотый черный и острый стручки по вкусу в рецепте, но я не положила. В общем все ингредиенты порезать, либо через мясорубку, варить 2-3 часа, За 10 мин. до конца варки добавить сахар, соль, уксус, можно специи какие любите. Затем разлить по банкам и закатать. Нашла это в инете, чему очень рада, ни одной бутылки кетчупа не покупали до нового года. Муж уже сейчас на сливы ходит смотрит: "И когда же они созреют?"
ДУ! Сливы взвешивала 1 кг с косточками вместе, у меня сливы темные толстокожие, мясистые, а косточка маленькая круглая. не знаю что за сорт. Уксус - эссенция.
я тоже сделала кетчуп. с перчинкой острой и базилик свежий добавила, получился классный кетчуп, хочу теперь без острого, а муж спорит ему с острым вкусней
Сделал кетчуп по вашему рецепту, очень вкусно! рецепт записала на долгие годы)) из специй, добавила свежий базилик и сельдерей ко всем остальным специям.
Сейчас сделала его в тех же пропорциях, но положила вместо сливы яблоко, получилось обалденно вкусно! из специй убрала базилик, добавила гвоздику. Сначала все перемолола в блендере, варила два часа, потом протерла через сито, добавила соль, сахар (вот сахара получилось много, разбавляла потом соком томатным) и варила еще примерно час. У меня очень сладкие яблоки и помидоры не кислые, может из-за этого сладко получилось. Когда делала со сливой сахара было самый раз.
Огромнейшее спасибо за рецепт!!! Наделала таких соусов целый вагон,решила делать без уксуса,ведь слива и помидора сами по себе достаточно кислые. Все банки стоят в квартире. Я не заморачивалась мясорубкой,слегка все порезала, что бы в кастрюлю по максимуму вместить и варила,а потом блендером-семечки от помидоры то же все смололись и получился соус однородной массы как и должен быть! Сейчас едим совершенно натуральный соус со всеми вторыми блюдами-ну ооочень вкусно!
Вам надо премию присудить за рецепт!!!!
еще банка заныканная стоит с прошлого года,берегу для шашлыков! в этом году целый вагон наделаю такого соуса. все стоит в квартире в шкапчике,ни одна банка не вздулась! больше всего понравилось со сливой,с яблоками не очень,но на любителя. со сливой как то больше на соус походит,на мой вкус конечно!! обязательно сделайте,не пожалеете :)
уксуса я добавляла совсем чуть-чуть немного в чайной ложке, но у меня эссенция, на четыре литра соуса, когда покипит его совсем не чувствовалось. Съели весь, детям больше понравился с яблоком, взрослым со сливой. За всю зиму кетчуп не покупали не разу. Стояли банки в шкафу, не вздулись, плесень под крышкой не появилась. В этом году уже начала варить новый, дети уже ждут и просят есть)) Правда будет только со сливой, яблок нет в этом году.
А вот теперь Вам огромнейшее спасибо , так же сделала, тоже порезала слегка, только томаты от кожуры почистила, мы сажаем салатные сорта, кожица у них толстенькая потом блендером. И уксус тоже не стала добавлять. Посмотрим как стоять будет, мы в подземном гараже храним всю консервацию.
уу,ну в гараже то точно стоять будет. я после этого соуса магазинный кушать не могу,да же самый самый типа натуральныйсамыйдорогой,лучше вообще без соуса. в эти выходные шашлык на даче делали..и с этим соусом кушали-сказка!
самое главное в этом соусе простота приготовления.
я вот еще уксус сама научилась делать,в этом году все огурцы мариную только со своим уксусом(яблочный и красносмородиновый) посмотрю как стоять будут ну и на вкус,но уже новый уксус забодяжила на след год
Отчитываюсь:
Сразу скажу, что делала без уксуса.
1 порцию сделала просто сладкую без добавок. Варила 1,5 часа в мульте, потом проблендерида - получилось жидко. Перелила в кастрюлю и выпаривала около часа (долго :(). Получилось вкусно.
2 порцию с острым перцем - одну не самую маленькую перчинку на порцию. После мясорубки все откинула на сито дабы сразу убрать лишнюю жидкость и опять варила в мульте. Потом доваривала всего минут 15 с сахаром и солью. Получилось чуть-чуть остро - во рту не палит, но послевкусие есть. На мой взгляд то, что надо.
3 порцию по технологии делала как вторую, но без перца. Из добавок положила много фиолетового базилика. На мой взгляд самое удачное сочетание.
4 порцию сделала с грушей. Самый невыразительный соус, но тоже неплохо.
Пс: удачно купила на базаре 250-граммовые баночки :)
лучше уваривать еще целые овощи,потому что не так сильно булькают и месиво не разлетается при бульканье во все стороны. то же сливала лишний сок по началу,но вкус соуса получается не такой выразительный как при упаривании
Да я просто первый раз икру варила. После блендера был какой-то кошмар. Пришлось в мульте доваривать. А вчера боялась повторения истории с кетчупом. Пришлось все нарезать и в мультю засунуть. Не знаю что получится.
Изначально у меня к тазу крышки нет. Вот задумалась, нужна она или нет.
Ох, уж эти яблочки(
Девочки, мальчики, расскажите, что делаем с сухофруктами, имею ввиду сушеные яблоки, про компот писать не нужно, с этим все ясно-:)
Утку зимой запекаю :) Когда свежих яблок уже нет ( магазинные не в счёт) , как-то придумалось такое...вкусненько ещё немного кураги к яблочкам добавить, можно картошечки или риса....
Сасибо, учту зимой :) А мы при гриппозных состояниях завариваем калину заморженную с веточками ( кисточками) + веточки малины+ смородиновый лист+ мать и мачеху ( если кашель присутствует) ...этот отвар лучше любых таблеток состояние облегчает, температура падает...Ну и мёда в этот напиток :)
про калину не знал, тоже учту для себя. малину, смородину, бруснику или клюкуву тоже всегда делаю. с медом осторожничаю при высокой темпе ребенку. а как спадет, так соты любим жевать
Вспомнила ещё отличный рецепт, рассол – как нектар , особенно зимой (немного сладкий, нежный). Очень необычно и вкусно. ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ДОЛЬКАМИ, С ПЕТРУШКОЙ В банки (мы берём небольшого объёма, не больше 1л) укладываем разрезанные пополам или на четвертинки помидоры (в зависимости от размера томатов), перекладываем их петрушкой (берём средний пучочек на банку, не бойтесь переложить - не испортите). На дно петрушка, далее между слоями петрушка и сверху петрушка. Можно по 2-4 веточки между слоями положить.
Кипятим рассол с сахаром и солью, в конце добавляем уксус (мы уксус наливаем прямо в банку) и сразу заливаем помидоры, стерилизовать 5-10 мин. Закатать, укутать.
Заливка на 1 л воды: 6 ст.л.песка , 50 г крупной соли , 3-4 ст.л. 9% уксуса.
Таким образом уже другой рецепт получается. Здесь именно смысл в том, что нет других специй и чеснока. Получаются очень вкусненькие помидорчики, неострые, с нежным вкусом. Как и с любым другим рецептом - все на любителя, кто какие любит:-)
С чесноком делали много лет "помидоры под снегом", там чеснок через чеснокодавку пропускается и получается, как под снегом, особенно, если взбудоражить)) баночку. Но в последнее время желудок совсем отказывается воспринимать острое, поэтому от этого рецепта отказались. Но помидорки были вкусные, очень остренькие:-)
ПОМИДОРЫ ПОД СНЕГОМ Маринад на 1,5л:
Сахар - 5ст.л
Соль - 1,5-2 ст.л
Уксус 9% - 1 ст.л (если любите по-острее - 1 ч.л. уксус.эсенции (70%) ).
Тертый (на крупной терке или через чеснокодавку) чеснок 1-2 ст.ложки на банку.
Это все. Никаких специй/зелени сюда не идёт.
Помидоры проткнуть зубочисткой и первый раз залить кипятком, затем слить через 15-20 мин и приготовить маринад.
В банку с помидорами добавляем чеснок 1-2 ст.ложки и заливаем маринадом.
Маринад: воду слить с помидор, добавить соль,сахар, прокипятить, добавить уксус и сразу выключить. Заливаем,закрываем,переворачиваем,укутываем, через месяц ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Я для разнообразия подкидываю в соковарку к яблокам другие ягоды, какие будут в наличии, например, малину, сливу или виноград... Разные пропорции меняют вкус сока и его цвет!!!
Если у Вас есть холодный погреб, где можно хранить запасы, то можно попробовать без стерилизации. Главным образом, стерилизация делаеттся для хранения в комнатных условиях.
Икра кабачковая
3 кг кабачков
0.5 кг лука .Прокрутить через мясорубку и варить 30 мин.
Затем добавить 250 гр майонеза
300 гр томатной пасты
200 гр растительного масла
200 гр песка
1.5 ст. ложки соли
0.5 ч.л перца молотого еще варить 30 минут , за 5 минут до окончания варки добавить 1 ч.л. 70 % уксуса и закатать .
Для меня это самая вкусная на свете икра! На зиму не делаем, т.к. готовить ее всего час и готово, кабачки хранятся всю зиму, лучше сделать свеженькой и не париться с банками!
Рекомендую всем:-)
1кг кабачков, 200гр лука, 100гр моркови, 1 крупный или 2 маленьких зубчика чеснока, 1,5-2 ст. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу. Из этого кол-ва получается одна 600гр. баночка. Можно удваивать, утраивать и т.д. пропорции, если нужно больше:-)
Лук мелко режем, морковь трем на терке, кабачки режем небольшими кубиками.
Берем кастрюлю, наливаем немного раст. масла и пассеруем сначала лук, потом добавляем к нему морковку, далее кабачки. Солим, перчим и тушим на медленном огне 1час, периодически помешивая. За 15 минут до готовности добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку или мелкую терку и томатную пасту.
Даем остыть и пропускаем массу через блендер.
Готово! Предупреждаю, что можно ум отъесть!!! :-)
Спасибо за рецепт и от меня, икра очень вкусная, при том легко и просто делается, муж в восторге, просит еще. Даже мне понравилась, напоминает вкус покупной, т.к. домашнюю я до сих пор не ела из-за того, что у нее другой вкус, а ваше очень на нее похожа.
Наконец-то и я собралась сделать кабачковую икру по Вашему рецепту. Сразу скажу, что отнеслась к нему скептично, так как много лет не могла сварить вкусную икру (все рецепты нахваливают, а ни мне, ни моим домашним приготовленная мною икра не нравилась, предпочитали купить в магазине ((( Но Ваша икра, действительно, очень вкусная, я просто не ожидала, что "всё гениальное - просто". Спасибо огромное, наконец-то и я буду гордиться СВОЕЙ икрой, будем кушать сами и без стеснения потчевать гостей )))) Да,забыла, что "граммочку" сахарку я все-таки добавила даже не пробуя икру, только исходя из наличия томатной пасты (вкус, я думаю, это не испортило, судя по результату).
Да, для меня раньше было аналогично. Столько рецептов икры перебробовали. Некоторые рецепты на первый взгляд даже нравились, но повторять их уже не хотелось. А после того, как нашла ЭТОТ рецепт, поняла, что эксперименты с рецептами по приготовлению кабачковой икры можно закончить. Вот он, тот самый рецепт. Больше ничего не нужно!
Делаю такой салат:
3 кг огурцов(кружочками),0,5 кг лука(кольцами),1 головка чеснока(порезать),1 стакан растительного масла,1 стакан песка,3 ст. ложки соли,3 ст.ложки 70% уксуса - всё перемешать, оставить на 10 часов,разложить в стерильные банки, стерилизовать 15 мин, закрыть крышками на зиму.Можно без стерилизации держать в холодильнике.
Попробуйте вот такой рецептик, очень вкусно. Дочка как-то схитрила и не собрала все огурцы, чтобы они переросли для этого рецепта :-D
Огурцы в томатной заливке
Ингредиенты:
5 кг огурцов;
2 кг помидоров;
250 г чеснока;
250 г сахара;
3 столовых ложки соли;
2 столовых ложки уксуса 9%;
250 мл растительного масла.
Приготовление:
Огурцы и помидоры тщательно вымыть. Маленькие огурчики оставить целиком, если они не превышают 7 см в длину и 2 в диаметре. Более крупные огурцы порезать вдоль на четвертинки, разрезая очень длинные еще пополам. Помидоры пропустить на мясорубку.
В большую посуду всыпать сахар и соль, влить всё растительное масло по рецепту. Туда же добавить подготовленные измельченные помидоры. Всю эту массу варить после закипания десять минут. Затем опустить в нее огурцы и варить после закипания еще 20 минут.
За пять минут до выключения всыпать измельченный чеснок, а за минуту до выключения влить уксус, хорошенько размешать, чтобы он равномерно распределился по всему салату и выключить плиту.
Готовый салат аккуратно разложить в подготовленные пастеризованные банки, стараясь заполнить банку плотно доверху и закатать пастеризованными крышками. Поставить остывать на крышки, дном вверх.
Укутывать не нужно!
Хранить огурцы в томатной заливке можно и при комнатной температуре, но в темном месте.
Салат из огурцов хорош как холодная закуска к любому столу. Вкусная подливка также быстро съедается, а если остается, то ее можно использовать как заправку в борщ или подливку к картофельному пюре.
Вкусно, легко и красиво! Попробуйте!
:-D
я в этом году уже сделала почти так и быстро все делается. Соседка угостила, а мужу понравилось. Сказал: и нам надо, а уж на закусон воще класс. Я правда сладкий перец еще добавила к томатам
так я перец пару штук просто перекрутила с томатом. В интернете полазила там с перцем и без перца, решила с перцем сделать. Перец в томатной заливки я тоже делаю - это уже другой рецепт. Вот еще баклажаны в томатной заливке хочу попробовать.
А ты ему отдельно вари :-)
у моей систер муж ооочень привередливый и ест только мясо и картошку, практически...никаких огурцов-патиссонов-баклажанов :-D , так она даже солить - мариновать на зиму перестала, а очень любит соленья-варенья :( , приезжает к нам в гости или к родителям и отрывается...говорит, что для себя одной делать не интересно :-D . А зря!!! Я бы делала для себя любимой :-D
У моей знакомой никто в семье запаха болгарского перца на дух не переносит кроме нее, так Тамара не отказывает себе в этом удовольствии, приезжает сноха и они отрываются фаршируя перец вместе. Правда домачатцы заходят и фукают, ну и что. Так же и я не люблю капустник, но мужу пеку целый лист, пущай ест.
А я люблю осенью, когда уже всё убрано, экспромт-заготовки делать (буквально ОТ ФОНАРЯ). Чего вижу из овощей, в пропорциях произвольных произвольно измельчаю, тепловую обработку устраиваю + соль, сахар, уксус и ещё чего найду (корицагвоздикакориандр.........) и по баночкам. Практически всегда удачно.
Солидарна с Вами. Меня всегда выручают в постоянном временном цейтноте заготовки для щей и борща.
Салат(если добавить в бульон,то - щи ):капуста 2 кг,морковь 0,5 кг,помидоры 1 кг, огурцы 1 кг,перец болг. 5-6 шт,лук 0,5 кг обжарить на 200 гр раст масла.
Всё сложить в кастрюлю,добавить соль,сахар по вкусу (или 7,5 с.л соли и 11 ч.л.сахара), довести до кипения,варить 10-15 мин,добавить 2-3 ч.л.уксуса.Разложить по банкам,закрыть крышками,перевернуть,накрыть одеялом до остывания.
Делаю отдельно свёклу в банках,которую можно добавить к вышеописанному салату в бульон и будет борщ,в любой салат, для шубы...
Свёклу, помимо банок, ещё замораживать люблю (варёную и измельчённую). Просто в мясной бульон с пассеровочкой ( или салатиком из банки) кидаешь такую ледышечку. Класс! Экологически чисто (овощи со своего огорода), быстро и , главное, никакого бардака на кухне!
Беру ведро или большую кастрюлю мытой свёклы(сколько выросло), варю до готовности,оставляю до следующего дня,чищу,тру на крупной тёрке,добавляю по вкусу песка (немного),кипящей воды,чтобы дно не горело,довожу до кипения,кипячу минут 5,добавляю немного уксуса, раскладываю в стерильные банки,закрываю крышками,переворачиваю,накрываю одеялом до остывания.
Использую в любые салаты,винегреты,шубы,борщи...
Понадобится: 2кг огурцов, 300г репчатого лука, 12 ст.л. растительного масла, 7ст.л. уксуса 6%, 3ст.л. сахара, 1,5ст.л. соли, большой пучок укропа.
Промыть огурцы, срезать кончики с двух сторон, нарезать полукружками. Полукольцами нарезать лук, порубить укроп, смешать все продукты, добавить уксус, масло, сахар, соль, перемешать, оставить на 4ч при комнатной температуре. Переложить огуречный салат в кастрюлю, довести до кипения, 5мин проварить, разложить салат в стерилизованные банки, закатать стерильными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и так оставить на сутки. Далее салат из огурцов хранить в прохладном темном месте. В инете он "Неженский" называется. Но я точно по рецепту никогда не делаю.
Любой вариант салата из огурцов на зиму легко изменить: просто добавьте или уберите из рецептуры любой продукт, который вам по вкусу или наоборот, кулинария - это творчество, в том числе и в вопросах консервирования!
Открыли баночку Ваших огурцов, всем так понравились! Малосоленые, хрустящие (я боялась что вареные будут). Делала немного на пробу, в копилку однозначно!!! Спасибо огромное!
Салат с из баклажанов и фасоли.
2 кг баклажанов
500 гр. сухой фасоли
1,5 кг помидоров
0,5 кг моркови
200 гр чеснока
1 стакан с горкой сахара
2 ст. ложки с горкой соли
100 мл уксуса 9%
0,5 л растительного масла (уменьшаю до стакана)
Выход 5-6 литров
Фасоль замочить на ночь, отварить до полуготовности. Помидоры измельчить любым способом. В томатную массу заложить соль, сахар, масло, довести до кипения и проварить минут 5. Добавить нарезанные сладкий перец, морковь крупно нарезанные баклажаны, фасоль, варить, часто помешивая, около 50 минут, в конце варки добавить чеснок и уксус. Разложить по стерилизованным банкам и закатать, укутать до полного остывания.
Вкуснотища неимоверная :)
Вот и у меня такая же проблема(((. Я надеялась, что она за 50 минут в салате еще размягчится, а оказалось, что нет. Зато вчера сделала лечо с фасолью (тут уже фасоль отваривала до мягкости) - ну, очень понравилось, при том, что обычное лечо я не ем.
ДД! Сделали по вашему рецепту,только в ингредиентах нет перца,а в тексте потом есть)))))) Положила 5 штук сладкого.А сколько нужно на самом деле? И фасоль сами вырастили,добавили))
Закуска называется "Кабачковая мозаика" Так как делаем из разных расцветок кабачков:желтые,белые и зеленые, а для цвета и вкуса еще и морковку.
Рецепт:
1кг морковки нарезаем кольцами или полукольцами, кладем на дно кастрюли, добавляем 200мл растительного масла.Тушим на среднем огне минут 5-7.
3 кг кабачков(разных) режем кубиками, примерно 1-1.5см,закидываем в кастрюлю,сразу же добавляем:
200гр сах.песка
75гр соли(крупная)
150гр томат.пасты, можно заменить помидорой 0.5кг
2 ст.ложки 70%уксуса
7 шт черного перца
7 шт гвоздики
1/2 ч.л. черного молотого перца или чуток поменьше красного молотого перца
Всё тщательно перемешиваем,тушим 15 минут и пробуем,если чего-то вам не хватает соли,песка или уксуса(это уже по вашему вкусу),то добавляем. Тушим еще 10 минут и раскидываем по стерилизованным баночкам 0.5-1 л.
Это один из рецептов,НО мы еще полюбили с чесноком!Минут за 5 до готовности,если делать по таким пропорциям, как я написала, добавляем 100 гр нарезанного "кольцами" чеснок.Он придает пикантность!
Хочу еще добавить!
Если эта закуска надоела,то можно использовать ее как соус к шашлыку!Просто открыть баночку,всё измельчить блендером и готово!
Приятного всем аппетита!
Конечно можно разные кабачки или все одинаковые)Перец кстати тоже иногда добавляли,интересный вкус получается)Можно немного и экспериментировать! Например даже капусту белокачаную добавить,получается вкусно!Зимой все эти закуски добавляем и в рагу,плов,или варенную картошку.Мясо потушить с овощами или запечь!
Поделюсь рецептом очень вкусной ШАРЛОТКИ-ЛЕНТЯЙКИ :)
(фото мои, сделаны в разное время)))
Нам понадобится :
9 ст. л. растительного масла без запаха
0,5 стакана сахара
стакан муки
3 яйца
яблоки 6-8 штук среднего размера
1 чайная ложка соды, гашёной уксусом
Итак :
Венчиком взбиваем яйца до образования пены,потом добавляем сахар,соду гашеную,продолжаем взбивать. Добавляем масло.
По чуть-чуть добавляем муку, взбиваем,а потом уже мешаем ложкой, как загустеет тесто. Консистенция достаточно жидкая и тянучая. Вымытые яблоки прямо в тесто чикаем ножиком, кусочки произвольные - крупные, мелкие. Перемешиваем. У нас получается не яблоки в тесте а тесто в яблоках. По виду такой яблочный салат, заправленый соусом. Форму смазываем маслом. Выливаем нашу смесь. Ставим в духовку, разогретую до 200-220 гр на 35-45 минут. Зависит от духовки. Готовность проверяем зубочисткой.
Очень вкусно кушать как в горячем,так и в хододном виде ! ( по мне так в холодном даже вкуснее ) От себя: я добавляю в тесто корицу, ванильный или апельсиновые сахар. Можно добавить цедру и/или сок апельсина - ооочень вкусно с яблоками!
ОЛЯ!!! Обалденный пирог получился!!!! Правда вмечто яблок я положила груши. МММММММ... Тесто просто невесомое, а главное всегда все есть в наличии. ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
Хочу поделиться ещё одним рецептом, который нам и всем нашим знакомым очень понравился! :)
Рецепт этот нашла я только в этом году. На зиму закатывать ещё не пробовали, но в кастрюльке/ведёрке "на поесть" делаем теперь постоянно. Очень вкусно! ПОМИДОРЫ ПО-АФРИКАНСКИ ИЛИ ПОМИДОРЫ С МЯТОЙ!
Напишу, как делать в кастрюльке,но их можно закрутить и в банки.
2кг помидоров (желательно брать те, что по-плотнее) очистить от кожи. Для этого сделать разрез крест накрест у "попки") и положить их в кипяток на пару минут. Только не сварите!) Сбоку сделать надрез и затолкать туда чесночину (одну небольшую дольку).
На дно кастрюльки (банки) положить хороший пучок мяты, затем помидоры.
Рассол: 1литр воды,10 горошен чёрного перца, 2-3шт лаврового листа, 3 столовых ложки сахара, 2 ДЕСЕРТНЫХ ложки соли.
Как закипела вода, вылить 5-7ст. ложек 9%уксуса. Залить помидоры. Положить сверху тарелочку (гнёт не нужен) и закрыть крышкой.
Сутки хранить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник. На третий/четвёртый день можно кушать!
Второй способ - сразу закатать горячим рассолом в банки, любым, привычным для вас способом.
Приятного аппетита!
p.s. - фото мои :)
куда исчез ваш рецепт кабачковой икры ???????????
напишите еще пожалуйста , делала первый раз по памяти на даче , все очень понравилось, но вспомнить не могу нужен ли уксус добавлять в конце варки или нет.
И в нашей семье этот рецепт прижился однозначно. 3 раза делала "на поесть", теперь вот на зиму закрутила. Жаль немного. В этом году помидора спела очень плохо. Все вроде как всегда, зеленой очень много, а спела плохо, несмотря на хорошее лето :) думаю покупной еще сделаю.
Ваш рецепт приметила год назад, но вот только нашла время сделать помидорки. Спасибо, за рецепт, жду четыре дня и буду пробовать, но уже из кастрюльки пахнет очень вкусно:-)
А можно про "сразу закатать горячим рассолом в банки, любым, привычным для вас способом" поподробнее - кто как делает? Я из начинающих, привычных способов пока нет, все делаю строго по рецепту:)
oliskaAvto писал(а)
Как закипела вода, вылить 5-7ст. ложек 9%уксуса.
Оль, это так много уксуса из расчета на 1 л воды???)))
Хочу поэкспериментировать по твоему рецепту. Правда, помидор нифига, простите, нет в этом году...как и огурцов. В деревне все грядки-теплицы засажены, а я при этом покупаю у бабулек все ((( но без заготовок-то никак ((
КАБАЧКОВАЯ ИКРА, КАК МАГАЗИННАЯ, НО ЕЩЁ ВКУСНЕЙ!
Для меня это самая вкусная на свете икра! На зиму не делаем, т.к. готовить ее всего час и готово, кабачки хранятся всю зиму, лучше сделать свеженькой и не париться с банками!
Рекомендую всем:-)
1кг кабачков, 200гр лука, 100гр моркови, 1 крупный или 2 маленьких зубчика чеснока, 1,5-2 ст. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу. Из этого кол-ва получается одна 600гр. баночка. Можно удваивать, утраивать и т.д. пропорции, если нужно больше:-)
Лук мелко режем, морковь трем на терке, кабачки режем небольшими кубиками.
Берем кастрюлю, наливаем немного раст. масла и пассеруем сначала лук, потом добавляем к нему морковку, далее кабачки. Солим, перчим и тушим на медленном огне 1час, периодически помешивая. За 15 минут до готовности добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку или мелкую терку и томатную пасту.
Даем остыть и пропускаем массу через блендер. Готово! Предупреждаю, что можно ум отъесть!!! :-)
P.S. - фото мои)
Скажите пжт., а уксус сюда не идет? А как же тогда он хранится будет? Я понимаю что у вас он сразу съедается, но мне негде хранить кабачки, поэтому я бы все хотела переработать, а вроде как без уксуса не будут стоять? Заготовки все храню на антресолях...
Это рецепт не для закатки на зиму, а на поесть. С уксусом не пробовали делать. Мне проще сделать свеженькую. А кабачки точно так же можно хранить на антресолях, как Вы это делаете с заготовками:-)
У меня немного другой рецепт,но не менее вкусный!!! Нет только чеснока!!! Хочу попробовать этот рецепт!!! Уж больно вкусно описывают.....слюньки так и текут:-)
Ань, у меня мама делает двух видов, тоже вкусная, но эта понравилась всем кому давала пробовать, сама варю только чтоб в банки уместилось ничего лишнего, иначе съем всю без остатка, не могу себя сдержать.
Оля, ну как ты можешь обходиться без
этого девайса :-), я испытываю к ней самые трепетные чувства)). На даче вообще незаменимая вещь, и приготовить, и заготовки сварить, и пироги испечь. А уж как время экономит.
Что ты, Оля, мне как-то зимой подружка банку закуски неведомой презентовала. Стояла она у меня в холодильнике не один месяц, а как открыла, распочухала вкуснотищу. Там оказалась закуска из баклажанов с грибами. Ум отъешь.
Оль,ДД! Ещё раз спасибо за рецепт. Вчера делала кабачки в зиму(как и в прошлом году).
Мои домашние еще любят,чтобы добавила перед подачей на стол в икру мелко нарезанные укроп и петрушку.
СПАСИБО!!!
Все как для тазика, только помещается очень мало. Обжариваете лук с морковкой (у меня 10-15 минут в panasonic), а потом тушите все остальное по рецепту до подходящей консистенции. В тазу у меня так вкусно не получилось, но вроде тогда томатной пасты не хватило.
а если взамен томатной пасты сделать самой из помидор заливочку (уварив без кожи и пр).... гарантирую резкое улучшение вкусовых качеств итогового продукта!
я примерно так делаю на зиму ))) но прям по отдельности все тушу и соединяю только перед тем, как отправить на 1 час тушиться и в банки )))
Наташ, это дополнительные сложности. Если есть куча времени, наверное имеет место быть.
Вот только вчера, кстати, варила эту икру. 20мин на подготовку и час на готовку - вуаля, мням!
Перчик "Вкусный"
Ингредиенты:
1. Сладкий перец - 3 килограмма;
2. Вода - 1 литр;
3. Сахар - 1.5 стакана;
4. Соль - 2 столовые ложки;
5. Уксус 3% - 1.5 стакана (или чуть больше 1/2 стакана 9 % уксуса);
6. Масло растительное - 1 стакан.
Способ приготовления:
1. Для начала банки и крышки вымоем с содой и простерилизуем.
2. Затем перец очистим от плодоножек и семян, вымоем и разрежем на 4 части.
3. Подготовим маринад: в воду добавим соль, сахар, уксус и масло.
4. Доведем до кипения.
5. Перец партиями опускаем в кипящий маринад и варим 5 минут с момента закипания.
6. Разложим перец по банкам, зальем маринадом и закатаем.
7. Банки перевернем и остудим.
Очень вкусно. Еще таким рассолом, когда в нем перец полежит, заливаю помидорки получается обалденно.
Еще один рецепт - делаю 3 год и сколько не делаю, все время не хватает.
Мы это называем просто "ПОМИДОРКА". Перерабатываю так крупные томаты, которые не пойдут на засолку и тд.
ПОМИДОРКА.
Томаты мою, делаю надрез крестиком на макушке, на несколько секунд в кипяток, снимаю кожицу. Разрезаю на 4 части. В идеале вынуть семена, но с маленьким ребенком не до того. Попускаю через мясорубку или блендер. В кастрюлю, варить до тех пор, пока лишняя водичка уйдет, получится кашица (зависит от мясистости помидоров, в среднем 15-20 минут). Разливаю по стерилизованным банкам, закручиваю.
Применение.
У нас чаще всего такое. Открывается баночка "ПОМИДОРКИ", выливается в сковородку, туда базилик (зимой сушеный), чесночек, соевый соус (можно просто соль), молотый перчек, немного ОМ, доводится до кипения, можно добавить фарш, любое мясо (бывает от недоеденой курицы гриль, например или просто грудка куриная, она жарится 2 минуты мелко порезанная), сосиски. Соединяем с отварными макаронами. А можно по-вегетариански, просто с ПОМИДОРКОЙ. Это любимый завтрак моей семьи :) а вообще можно использовать в супы, рагу и т.д. Это ж натуральные помидоры :) летом просто разрезаю помидоры, срезаю кожу, режу и в сковородку, далее по рецепту. Кстати для пробы можно сделать именно так.
Это похоже на консервированную мякоть помидоров :) итальянских полно таких (по мотивам, собственно), мутти, например. Кто любит кусочками, можно порезать. Мне с дитем возиться некогда, я через мясорубку делаю. А летом, когда порционно, на раз, режу, чтобы мясорубку не доставать-мыть
Салат называется "Ведьма" ( есть будут,как приворожённые,не оттащишь...)
2 кг зелёных помидоров,1 кг красных,0,5 кг свёклы,0,5 кг моркови,0,5 кг лука,1-2 головки чеснока(на усмотрение),1-2 стакана растительного масла(на любителя, я кладу 1),1 стакан песка,соль по вкусу, 1 ч.л. уксуса 70%.
Всё нашинковать( кроме чеснока) и варить 30 минут,за 5 мин до окончания выдавить чеснок, за 1 минуту добавить уксус,разложить в стерильные банки,закрыть крышками,перевернуть ,укутать одеялом до остывания.
Приятного аппетита!!!
Чеснока несколько долек в чеснокодавку .В зависимости,как Вы в семье любите,- если поострее, то до 2- головок . И какие по величине головки. Если крупные - несколько долек, если мелкие.- побольше.
астраханскую помидорку "сливку" - (покупала на рынке по 16 руб) пропускала через комбайн для скорости, потом прокипятить и закатывала - быстро и удобно (... и экономно)
семена не убирала, как есть, мне они не мешают.
на будущий год думаю в банки добавить помидорки мелкими кусочками, можно порезать, а скорее просто чуть крутану в комбайне.
сейчас открываю банку, + чесночек, + травки по настроению и в любое блюдо: рыбу, мидии, пиццу... да и просто в макарошки, картошку... - скоро пост.
отчитываюсь...)
в прошлом году сделала 30 банок по 0.5 и 0,6...
все дегустировавшим очень понравились...)
в открытую уже банку добавляли чеснок измельченный, соль... и кому что нравится... по вкусу.
в прошлом году добавляла морковь (я об этом совершенно не помню...) - но, говорили, что это вкусно необычайно!
в этом году на оптовом рынке купила "сливку", помыла и прокрутила в комбайне (прямо с кожицей... нет времени "облагораживать") и накрутила "помидорки":
- добавила в первую партию измельченный перец и морковку (в пюрешку через терку)
- морковь (через терку мелкой соломкой... и мне не понравились...- разбомбила все блендером до однородной массы... стало жидковато...- но вкусно)
- еще на очереди одна партия: положу морковь, натертую в пюрешку на терке.
спасибо за открытие!!!
- без соли - это то, что надо
(т.к. соль повышает давление...)
рецепт от моей подружки-хохлушки - ну, очень экономно...))
Заготовка для борща, или щей (без свеклы), или как зимний салат:
1 кг капусты - нашинковать
1 кг лука - нашинковать
1кг моркови - в терку
1кг томатов - мелко-мелко измельчить
1кг свеклы - в терку
1 стакан раст. масла
1 ст.л. уксус - 9 %
соль по вкусу, чуть сах. песку.
Все сложить в кастрюлю, кипятить 10-20 мин, разложить по стерилизованным банкам... укутать.
выход - 10 банок по 0,5
зимой сварить картошку в 3 л воды, можно ее измельчить и в воду (бульон) добавить содержимое банки - чуть вскипятить, добавить лавр. лист, специи ...и борщ (щи) готовы.
Приятного аппетита!
Сварила вчера кетчуп. Ранее много перепробовала рецептов - вкусно, но не то, что хотелось.
Этот рецепт от шеф-повара итальянского ресторана. Прост до безобразия, но вкус!...
Рецепт сопровожу своими комментариями (синий цвет текста), т.к. у меня был чуть больший расход продуктов. Кетчуп в домашних условиях.
Что нужно для кетчупа?
Помидоры с тонкой кожицей, мясистые 2 (4) кг (порезать на 4-е части)У меня было 4.5 кг. уже проваренных помидоров
Яблоки зеленые, кислые (сорт типа"Семеренко" 250 (500) гр с кожицей, но без сердцевины. порезать крупными дольками)У меня было 600 гр. неспелого Шафрана
Лук репчатый 250 (500) гр (почистить и порезать на 4 части)Взяла 600 гр.
Специи:
0,5 (1 )ст.ложка соли
75 (150 гр. )сахара
3 (7) шт. гвоздик
0,5 (1) десертная ложка корицы (1 палочка 3см. толщиной с карандаш)
мускатный орех на кончике ножа 1/2 ч.л.
75 (150 гр. ) 9% уксуса
красный перец ( по вкусу)
Исходя из того, что продуктов у меня было немного больше, я добавила 1 ч.л. соли, 1/2 ст.л. сахара и 20мл. уксуса.
Как готовить кетчуп?
Порезанные овощи, кладем в емкость для варки и варим 2 часа, помешивая.
Помидоры сразу пускают сок, поэтому воду не добавляем.
Через два часа у вас все должно развариться, а яблоки <<развалиться>>. Охлаждаем.
Дальше есть два способа
1. Более трудоемкий: перекрутить на мясорубке и перетереть через сито (в сите должны оставаться только сухие шкурки).
2. Пропустить через шнековую соковыжималку. Причем отжимки прокручиваем дважды, пока они не отдадут нам всю мякоть и не станут почти сухими. Смолотила блендером, протерла через сито.
Перетертую смесь выливаем в емкость для варки и добавляем специи (кроме уксуса и красного перца):
Варим еще 40 мин, помешивая, чтобы кетчуп не пригорел.
За 5 мин до окончания варки добавляем 150 гр. уксуса и красный перец (в оригинальном рецепте 1 ст. ложка, но я добавляю 1 чайную, чтобы не было очень остро)
Если Вы хотите сделать сразу большую порцию, при добавлении специй, соблюдайте пропорции.
Кетчуп готов. Можно есть сразу. Получается приблизительно 1,2 литра. У меня на выходе получилось шесть 0,5 литровых баночек + баночка из под горчицы
А можно разлить в небольшие стерильные баночки или стеклянные бутылки из-под магазинного кетчупа,плотно закрыть <<родными>> металлическими крышечками и укутатать до полного остывания.
Такой домашний кетчуп отлично храниться. И съедается отлично :).
На следующий год у меня ни разу не остался, сколько-бы я его не делала.
Приятного аппетита. Уверена - этот кетчуп Вам понравиться.
А уж, что касается его себестоимости тут и говорить нечего и так понятно, что обойдется он Вам недорого. Экономия - это просто!
Фото мое.
Спасибо, вкусный кетчуп, наверное, другой рецепт и смысла искать нет))
Сделаю еще, только жидкий получается, почти как сок. Но это не критично, т.к. в промышленные всякие химические загустители добавляют, а здесь всё натуральное.
Я уваривала его до нужной мне консистенции. Получался густой. Пектин из яблок тоже сгущает соус. Ниже в теме я писала, что следующие партии варила без уксуса, мне этот вариант больше понравился. Стоял при комнатной температуре до весны. Попробуйте.
Пластовая капуста "скорая" в банках.
На 3 литровую банку на дно 5 горошков перца,1 зубчик чеснока,1 морковку кружочками,капусту кубиками(размер,как в банку влезет)до верха,3 горошка перца,1 дольку чеснока,залить охлаждённым рассолом(на 1 литр воды 1,5 ст.л.соли,2 ст.л. песка),2 ст.л. растительного масла,1 ч.л. 70% уксуса.
2 дня подержать на кухне, затем убрать в холодильник.Готово.Приятного аппетита.
Корейская капуста с морковью:
нашинкуете в любой пропорции капусту с морковью, посолить, добавить сахарный песок,уксус,приправу для корейской моркови(или самостоятельно смесь перцев).Обжарить лук репчатый на растительном масле до мягкости(но не до золотого цвета),выключить,выдавить в горячий лук несколько долек чеснока,выложить всё в морковку с капустой,разложить по банкам.
Мне очень нравится этот рецепт. Правда, в нём капустка, как одна из составляющих, а не главный "солист")).
Очень-очень вкусный салатик!
--------------------------------------------------------------
Ингредиенты:
Капуста - 2-2,5кг
Помидоры - 2 кг
Морковь - 1,5 кг
Огурцы - 1,5кг
Перец сладкий - 1,5кг
Перец острый - 1-2шт
Чёрный перец горошком - около 30шт
Лавровый лист - 6 шт (поломать)
Растительное масло - 500мл
Уксус (я использую винный) - 200-250мл (можно по-больше)
Если будете использовать 9% уксус, его можно брать меньше и вливать постепенно, пробуя на вкус.
Сахар - 150 гр
Соль - 3-3,5ст. л.
Приготовление:
Овощи нарезать, смешать и хорошо перемешать. Добавить масло, уксус, перец горошком, лавровый лист, сахар, соль.Ещё раз размешать и оставить на час, чтобы овощи пустили сок.
Когда появится сок, попробовать на соль и другие ингридиенты - можно отрегулировать вкус, если посчитаете, что чего-то недостаточно.
Переложить в кастрюлю и после закипания проварить 15-20 минут.
После чего, горячим разложить в стерилизованные банки и закатать.
Из этого количества продуктов получается около 7-8 литров салата. Хранится при комнатной температуре.
Мне тоже очень нравится этот рецепт.Делаю его очень много лет. Часто капусты кладу гораздо больше,пересчитываю пропорцию и добавляю соли и сахара на увеличенную порцию капусты.Использую как заготовку для щей. Отдельно в банках делаю свёклу, тогда и борщ можно.
В этом году решила поменять все рецепты на зиму-поднадоели.Спасибо всем -кое что уже сделала.
Икру кабачковую делаю всегда по рецепту с майонезом-выше написан.Тоже очень вкусная и хранится хорошо.Муж сказал-попробуй только не сделай такую.Но и по Ольгиному рецепту тоже попробую.
А дочь 15-летняя "заказала"-только Шарлотту! и побольше.Это такой быстрый вкусный салат-соус.Особенно,если помидоры девать некуда.
Вот рецепт-
1кг помидоров,3-4 шт болг перца в мясорубку,
300гр лука слегка обжарить кольцами,
Все в кастрюлю+0.5ч ложки черного перца,0.5 ст сахара,1ч ложки соли(кладу побольше) и варить 25-30мин с момента закипания.В конце добавить1ч ложку 70% уксуса.Разложить в стерильные банки.Все!
А еще нашла вот что-Свежие помидоры!-http://www.povarenok.ru/recipes/show/60608/ Надо пробовать...
Хочу сделать ОГУРЦЫ в ГОРЧИЦЕ.Может кто делал? никак не пойму-какой вкус,в инете какие то противоречивые отзывы.
И еще вкусную БАКЛАЖАНОВУЮ ИКРУ хочу.Есть рецептик?
Рецепт Шарлотты напоминает другой простой рецепт заготовки помидоры, для которого потребуется 3 кг помидоры, 6-8 шт. болгарского перца, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахара.
Сначала готовим 1,5 кг помидоры (можно их резать, либо через мясорубку), варим их в течении 15 мин., за это время подготавливаем остальные ингредиенты (помидору лучше очистить от кожицы - порезать крупными кусочками, перцы тоже порезать, чеснок можно через пресс-чесночницу или порезать мелко), которые добавляем в уже разварившуюся помидору и варим еще минут 20-25, после чего закатываем в стерилизованные банки и под одеяло до остывания. Уксус можно не класть, т.к. заготовка стоит хорошо и без него, если любите поострее, то можно положить десертную ложку 70% уксуса. Моя семья очень любит такой салатик, кроме того эта заготовка хорошо идет в щи, борщ или в тушеную капусту...
Салат - соус типа Шарлоты тоже очень нравится.
Баклажанная икра:
3 некрупных баклажана
3 болгарских перца
штук 5-6 помидор типа сливки
очень крупная луковица
Все сложить в рукав для запекания, луковицу лучше разрезать на четвертинки. Запекать при Т=180 минут 20-30.
На огонь поставить сковородку с капелькой растительного масла. Пробить все овощи (баклажаны очистить от шкурки) блендером и выложить на сковородку. Добавить соль и любые специи - зонтики укропа, кориандр и вообще все, что есть. Обязательно добавить мелко нарезанный чеснок, целую крупную луковицу.
То, что получится, можно есть. а можно горячим закрыть в стерилизованные банки
Скоро свеклу выкапывать,вот рецептик:Салат-икра из свеклы
4 кг свеклы, 2 кг перца (любителям остренького можно по вкусу добавить 50 г чили и даже больше), 2 кг репчатого лука, 2 кг помидоров. Лук (полукольцами) и перец (соломкой) обжарить в подсолнечном масле до полу готовности, вынуть шумовкой, без масла. Томаты, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на терке или в комбайне, тушить в кастрюле 1 час, помешивая. Затем добавить к этой массе измельченный лук, перец, острый перец. Соль по вкусу, если свекла не сладкая - добавьте сахар. В общем, все пробуете, как нравится - ставите тушить минут на 10 и в горячем виде раскладываете по стерилиз. банкам.
Сегодня сделала вот такой салат-заготовку. Только рис уменьшила до 1 стакана.
Лечо "По-белорусски"
У такой заготовки есть все шансы стать любимым блюдом всей семьи. Лечо получается вкусным и сытным.
Что понадобится:
лук - 1 кг,морковь - 1 кг,помидоры - 1 кг,сладкий перец - 1 кг,растительное масло - 400 мл,рис, сваренный до полуготовности - 2 ст.,соль - 2 ст. л.,сахар - 2 ст. л.,9%-ный уксус - 3 ст. л.,банка литровая - 5 шт. Процесс: Лук нарезать кольцами, помидоры - дольками, перец - ломтиками, морковь натереть на крупной терке.
В кипящее масло положить морковь, постоянно помешивая, довести до кипения.
Добавить перец, лук, помидоры, варить, помешивая, 25 минут.
Затем добавить рис, через 5-10 минут всыпать сахар, соль, влить уксус, варить еще 10 минут.
Разложить в стерилизованные литровые банки, накрыть крышками, стерилизовать 20-25 минут. Закатать, укутать до остывания.
Добрый день. Мы на этой неделе тоже сняли все зелёные помидоры и готовили их по двум этим рецептам: forum.say7.info/topic46728.html forum.say7.info/topic47908.html
Очень-очень вкусненько получилось! Я даже не ожидала, что из зелёных томатов может такая вкуснятина выйти. :-)
Для жителей страны вечно зеленых помидоров! Закусон.
Ингредиенты:
2 кг - зеленых помидор (лучше брать одинаковой формы и плотные)
Маринад:
2 шт красного острого перца
2.5 шт большие головки чеснока
0.7 стакана - 9% уксуса (1 часть эссенции на 7 частей воды)
0.7 стакана сахара
1 ст. ложка обычной соли
Приготовление:
Зеленые помидоры хорошо промыть под холодной проточной водой. Помидоры поменьше разрезать на 4 дольки, крупные разрезать на 4 дольки и потом ещё на половинки, выложить во вместительную ёмкость, чтобы было удобнее перемешивать с маринадом.
Готовим маринад.
Красный острый перец очистить от семян. Очистить чеснок. Все перекрутить через мясорубку. Отдельно в глубокой емкости в уксусе растворить сахар и соль, потом туда выложить чесночно-перцовую массу и хорошо перемешать. Всю эту массу вылить в ёмкость с помидорами и хорошо перемешать.
Ёмкость с помидорами накрыть по размеру тарелкой и поставить на нее груз и оставить в комнате на 12 часов. Через 12 часов снять груз, переложить помидоры, с выделившимся соком в меньшую ёмкость, накрыть крышкой и убрать в холодильник или в подвальное помещение, где прохладно. Через 2 недели помидоры готовы к употреблению, но чем дольше стоят, тем вкуснее становятся.
Внимание: Работайте с перцем очень аккуратно - лучше работать в перчатках, т.к. трудно отмыть с рук жгучесть. Можно воспользоваться респиратором. Ни в коем случае не дотрагивайтесь до глаз и слизистой!
Солянка овощная с грибами.
0,5 литра масла растительного
2 кг капусты
1 кг лука репчатого
1 кг моркови
1 кг томатов
3 соленых огурца
3 литра отварных грибов
2 ст.л. с верхом соли
1/2 стакана сахарного песка
1 ст.л. уксуса 70%
Лук полукольцами, морковь на терке.
Вскипятить масло всыпать в него лук варить 5 минут, добавить морковь тушить 5 минут, добавить шинкованную капусту 10 минут, огурцы и помидору тушить 10 минут.
Добавить грибы, соль, сахар, уксус тушить 20 минут.
Если огурцов нет можно и без них.
Разложить в банки и закатать. Укутать и оставить до полного остывания.
Получается очень вкусно.
кто о чем, а я о своем)) - ботулизм тут не страшен? как хранить сие чудо?
и еще - не сгорит сразу лук в масле, если его как вы выразились вскипятить? оно же накалится. у него температура кипения наверно выше, чем у воды?
Яблочный джем из антоновки.
Чтобы получился именно такой джем, готовить его надо только из яблок сорта <<Антоновка>>, потому что в них много натурального пектина, который желирует джем.
Для приготовления джема нам нужен 1 кг яблок, очищенных от семян и от кожуры.
У меня было 1,5 кг яблок, я их очистила и у меня получился ровно 1 кг яблок.
Джем из антоновки необыкновенно вкусный и ароматный!
Состав:
яблоки антоновка- 1,5 кг (в очищенном виде от кожуры и семян 1 кг)
сахар- 1 кг
вода- 1 литр
лимонная кислота- 0,5 чайной ложки без горки
Приготовление:
Яблоки помыть, очистить от семян и от кожуры. Натереть на средней терке. Залить 1 литром воды. Добавить 1 кг сахара. Добавить лимонную кислоту, чтобы яблоки в джеме не потемнели. Поставить на огонь, довести до кипения и, периодически помешивая, варить 40-60 минут на тихом огне. Готовый джем разложить по чистым стерилизованным банкам и закрутить крышками.
Когда джем остывает, он схватывается и получается густым и прозрачным, как мармелад. Если готовить без воды, то получится просто повидло.
Повидло из яблок.
Получается совершенно не жидким. Не вытекает из пирожков.
Яблоки нарезать дольками без кожи и взвесить. Добавить на 1 кг яблок 400г воды. Варить, пока не станет мягким. Протереть через сито. Взвесить и добавить на 1 кг полученной массы 800г сахара. Варить, пока не исчезнет пенка. Можно добавить ещё немного ванильного сахара. После варки дать немного остыть и горячим разложить в стер-ные, сухие банки. И уже в банках дать полностью остыть и затем закрыть крышками. Как показала практика, варить это повидло лучше из осенних сортов. Из летних (мягких и сочных) получается повидло жидковатым.
Про время не скажу, не засекали ни разу)
Всё зависит от сорта и степени спелости яблок, - Вы сами поймёте в процессе, что хватит :)
Мы закрываем винтовыми крышками.
Забыла написать, что по рецепту яблоки идут через сито, а мы их просто блендером пюрируем.
И самый главный нюанс - ОБЯЗАТЕЛЬНО дать полностью остыть банкам с повидлом перед тем, как закрыть банки СУХИМИ крышками.
Когда Вы его будете разливать по банкам, оно будет жидкое - не пугайтесь, когда остынет, в нём ложка будет стоять! По мере остывания будет загустевать:)
Спасибо, я уже разлила его по банкам и подожду до утра, а затем закрою. Оно действительно жидкое, но в тазике чуток осталось и остыло быстро, ложка стоит... На вкус нежное, тоже взбила блендером. Спасибо за рецепт
Пожалуйста! :) А для выпечки сладкой - самое оно, не вытекает, даже крахмал не надо добавлять.
А ещё можно экспериментировать, добавив в варку сок черноплодки или груши, да любой ягоды. Очень вкусно и интересно получается! А с черноплодкой ещё и цвет другой получается)
Очень вкусная закуска "Грибы по-Украински".
2,5 кг. отвареных грибов (лучше опята, но сойдут и сыроежки, лисички )
1,5кг. лука порезаного кольцами толщиной 0,5см.
380гр. томатной пасты развести водой до 2-х литров
1стакан растительного масла
Перец черный молотый, гвоздика, перец душистый горошком, лавровый лист
200гр. сахара, 3 ст.л.с горкой соли.
Грибы перемешать с луком, сахаром, солью, добавить специи, масло. Все залить томатом. С момента закипания, варить 25-30 минут. За пять минут до окончания варки влить 1,5ст.л. 70% уксуса. Кипящий салат разложить по банкам, закрыть металлическими крышками.
Как здорово! Обязательно испрообую! Ищу похожий рецепт. Мама очень давно делала с подосиновиками, в тихой печке. Там сразу в банку с грибами наливалась вода, добавлялась томатная паста, специи. А мне так хотелось сделать что-то похожее, но на газу. )))))
Мне не понравилась эта закуска из трубчатых грибов, т.к. скользкая получается. И солянку грибную тоже предпочитаю из пластинчатых.
Еще одно примечание к рецепту добавлю: луковки беру самые маленькие, чтобы колечки красивыми оставались, не разваривались.
Я вот не могу понять, а чем винтовые крышки отличаются от крышек под машинку?! Ладно бы спрашивали пластиковая или металлическая. И почему в этом рецепте надо боятся ботулизма? Если человек на "ты" с консервацией, то абсолютно без разницы, что в ингридиентах.
P.s. У меня 80-85% крышек винтовых, зимой все хранится при комнатной температуре в темноте, ничего не взрывалось, отравлением никто не страдал. То, что под пластиковыми крышками и без уксуса, хранится в холодильнике.
чо там делать-то? развёл тепленькой водичкой, чоб р-р пересладкий был, сыпанул изюма/винограда/малины и под гидрозатвор...
зы. в России медовуху не варили! мёд и греть-то нельзя
я так делаю...а вообще тут куча спецов пчеловодов, которые делают медовуху....
винограда/изюма/перги пригоршню нужно, дабы дрожжи появились в твоей медовухе и процесс брожения запустился..
да? а у меня отец как то еще плотность вроде мерял...картошкой...и чег то не всегда медовуха получалась,приходилось из нее самогон делать...говорил что типа не все так просто
Мед положить в эмалированную кастрюлю либо в таз для варки варенья, залить водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену. В бутыль с узким горлышком или в бочонок выложить промытую вишню без косточек и залить ее остуженным сиропом. Емкость накрыть сырой тряпкой и оставить в теплом помещении на 3 дня для брожения.
Когда смесь забродит, вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие свернутым куском холста, оставить для созревания.
Через 3 месяца мед готов для употребления. Однако вкус этого меда тем лучше, чем дольше его выдержка.
Все знают, что означает выражение <<медовый месяц>>, а вот откуда оно пошло, известно далеко не каждому. В древности существовал обычай, в соответствии с которым специально для вступающих в брак варилась слабо алкогольная медовуха.
Молодые пили ее не только на свадебном пиру, но и 30 дней после него. Никаких других более крепких напитков пить не дозволялось. Отсюда и пошло выражение <<медовый месяц>>, жаль, что об этом мудром обычае не знают многие современные молодожены.
Этот рецепт только пробовала,но делаю вино из изюма,сливы,винограда... Никаких особых премудростей нет,просто вместо сахара и воды делают сироп из мёда,45 дней минимальная выдержка с водным затвором,не взбалтывая,переливают по бутылкам.
1.В пиале смешать мед,лимонный сок(выдавить лимон) и 100 грамм водки до однородной консистенции
2.Порезать хрен тонкими полосками
3.Вылить из пиалы все в банку. Добавить порезанный хрен и черный перец, перемешать.
4.Поставить в теплое темное место, мы заворачиваем в полотенце и под батарею на 4-5 дней, когда уже отопление включают.
5.Через 4-5 дней процедить через воронку с марлей или ваткой, и в холодильник, хреновуха готова.
а почему баклажаны горькие,
и как сделать заготовки из баклажан( в этом году наросли, а я ни разу их не делала
Хотела пожарить- такая горечь- всё выкинула
Научите, как их готовить
Баклажаны нужно замачивать в подсоленной воде на 30мин., а лучше даже в молоке (предварительно, порезав)).
Ещё можно баклажаны, разрезанные вдоль круто посолить, оставить минут на 5-7, после хорошо промыть и далее готовить как вам нравится! :)
Писала здесь уже данный рецепт, но он настолько вкусный, что не грех и повториться:
"Баклажаны в заливке"
Потребуется:
10 шт. баклажан
1 кг. помидор
3-4 головки чеснока
5-8 шт. перца
150 г. раст.масла
1 ст. сахара
2-3 ст. ложки соли
100 г. 9% уксуса.
Помидоры, перец, чеснок прокрутить на мясорубке, поставить на огонь и довести до кипения, добавить соль, сахар, раст. масло. Баклажаны нарезать кубиками и опустить в заливку, 10-15 минут тушим, незадолго до окончания варки добавляем уксус
В этом году сделала 4 партии и, думаю, все равно до лета не хватит.
для заготовок нарезаю их колечками и солю. Даю полежать минут 10-15, потом соль смыть. Горечь исчезнет. Очень нравятся "лодочки" из баклажанчиков: баклажаны режем вдоль пополам, посыпаем солью, даем полежать, потом соль смываем. Мякоть вынимаем (оставляем как бы лодочки). В растительном масле обжариваем лук, морковку, мякоть из баклажан, помидорку, чуть подсаливаем. Потом этот фарш выкладываем в лодочки и тушим в духовке минут 40, налив в поднос чуть-чуть воды. За 15 минут до готовности посыпать натертым сыром. Внуснота!
я обычно замачиваю нарезанные баклажаны в очень соленой воде, где то на пол часа, потом сливаю и уже готовлю. либо можно порезать как вам надо и так же пересыпать солью, дать постоять, промыть под водой и готовьте. горечь вся уходит. а рецептов на зиму очень много, выбирайте, что вам больше нравится
Кошмар! Что наделала??? ]:-> Мы никак их не вымачиваем,сразу режу,и в заготовки пускаю))) Наделали по рецептам девочек с форума и баклажаны в заливке, и с фасолью! Вчера ели в заливке..ммм очень вкусно,сладкие,обалдеть!!! Зачем выкинула :'(
нет не кошмар, чтобы не испортить остального в этом салате выкинула только горькие баклажаны. из остального сварила салат овощной с фасолью
Сейчас вот сварила джем из Антоновки--ВКУСНЯТИНА, но для меня сладкий очень-остатки, что не поместились в банки остывают и уже застывают.
Что то мне мысль пришла, горькие в чистом виде баклажаны, или уже с какими то добавками (лук, перец сладкий, морковь, помидоры). Только сейчас замутила очередную порцию, ну и не пожалела чеснок положить. После соли не могут быть горькие, зря выкинули. Да ещё тоже начиталась, и решила запечь их, и смешать с другими продуктами. В чистом виде попробовала, действительно горчили, смешала, дала чуть настояться, вкусноооо. Все остальные продукты пережарила, каждый в отдельности, долго получается, но это того стоит, так вкуснее, и чеснок добавила когда газ выключила, чтоб вкус остался и не был варёным.
Чтобы горечь ушла надо разрезать баклажаны пополам вдоль, насечь мякоть ножом, присыпать немного солью и потереть друг о дружку, оставить на некоторое время, затем их хорошо отжать, соль можно смыть (или помнить, что они у Вас уже присолены) и готовить...а можно под гнёт поставить, но мне проще по первому варианту.
Подниму-ка я тему любимую и поделюсь рецептом из тыквы. Это на любителя, но продукт полезный получается...
Очищаем тыкву, режим кусочками и складываем в большую кастрюлю (ведёрная). Добавляем 1 кг кураги и воду, чтобы были закрыты кусочки тыквы. Варим до мягкости. Перетираем всё через сито. Добавляем сахар по вкусу ... Доводим до кипения и варим минут 10-15. Разливаем в банки, банки закрываем железными крышками и под шубу...Сок получается как абрикосовый с мякотью. Если тыкву любите, то и сок будете пить. Очень полезный...Нам этот рецепт объяснили "словами", поэтому так и Вам написала...
муж у меня соком из тыкв занимается второй год получается разный, с апельсином, с морковью, с яблоком, с лимоном, все банки потом подписывает, с чем. Я вот ему щас про курагу прочла, смотрю глазоньки у него загорелись.
мне рассаду тыквы парочку подруга принесла. а ей кто-то дал семечки. Так у ней тыквы эти меньше выросли, а у меня первую 9кг сняли, вторую 15,3кг, третью решила уже пораньше снять она 17кг, а я еще растроилась по началу, что градом много маленьких тыкв побило 10 штук выкинула 12-15см в диаметре после града стали мягкие на следующий день, чтоб я с ними делала? Щас рада, что отделалась малым испугом.
А у нас только здоровое питание, сам долго жить хочет и меня видно рядом видеть :-D Правда колбасу я беру только в пиццу. Если запекаю курицу никакого майонеза, пельмени и котлеты фарш делает сам, в салатах льненое масло и все в таком духе. В саду тоже все под контролем. удобряю в тихушку, помидоры в тихушку собрала, а то б так в ОГ почернели, а в теплице морозом бы прибило, все хотел чтоб на корню созрело.
Я кипячу рассол на 1л. 2ст.л. сахара 1ст.л. соли, 0,5 ст.л. 70%уксуса, и в него (горячий) кладу капусту с добавленой в неё морковкой и несколькими зубчиками чеснока., как остынет, так и готова. Хранить не пробовала, но теоретически, должна храниться хорошо.
Всем удачного сезона. Хочу напомнить, что начинается сезон крыжовника. В прошлом году многие просили рецепты,что можно из него сделать. Я предложила закуску(см выше) из крыжовника,чеснока и укропа.Некоторые расстроились,что не успели,поэтому напоминаю заранее.
Сейчас сезон клубники, поделюсь своим рецептом (вроде тему просмотрела, ничего подобного не встретила). Клубнику мою, просушиваю на полотенце, слегка перетираю без сахара, затем раскладываю в пластиковые стаканчики, пересыпая сахарным песком, и в морозилку. Она сохраняет аромат и вкус. Можно потом замороженную массу перемолоть в блендере, получится что-то вроде ягодного льда. Мы добавляем ее к мороженому, в коктейли, очень вкусно и ароматно. Мама у меня и смородину так делает, но это на любителя.
В прошлом сезоне делала фасоль в томате. Очень вкусная, сытная и универсальная заготовка. Можно в холодном виде кушать, как закуску, можно разогреть в качестве гарнира, а можно и супчик фасолевый сварить за 15 минут.
Рецепт мой. Делюсь им для любителей фасоли.
Спелые, мясистые помидоры - 5 кг.
Фасоль зерно сухая - 1 кг.
Лук репчатый -1 кг.
Морковь - 1 кг.
Растительное масло 0,3 стакана (для жарки лука и моркови)
Соль, сахар, пряности по вкусу.
Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Далее промыть и отварить до готовности.
Из помидор готовим томатное пюре:
Помидоры помыть, порезать крупными дольками, проварить 1- 1,5 часа, остудить. Дальше все перемолола погружным блендером и протерла деревянной ложкой через металлическое сито. В сите должен оставаться только практически сухой жмых из шкурок и семечек, т.е. отжимаем по максимуму.
Увариваем пюре до 3-3,5 кг.
Лук режем полукольцами, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Морковку натереть на крупной терке и так-же обжарить.
Соединяем томатное пюре, отваренную фасоль, обжаренные лук и морковь. Добавляем соль ( у меня получилось 1 ст.л. с хорошей горкой), сахар. Варим с момента закипания 25 минут на тихом огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорело пюре. Добавляем специи и варим еще 5 минут. Мы с мужем любим острую пищу, поэтому я использую смесь перцев, красный жгучий перец, сухую смесь "Хмели-Сунели". Готовую фасоль раскладываем в кипящем виде по стерилизованным банкам, закатываем металлическим крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Заготовка готова!
Приятного аппетита!
Добавлю сюда рецепт супчика из этой фасоли.
Сварить бульон из копченостей, Добавить картошечку, порезанную крупным кубиком.
Когда картошечка будет готова, выложить 0,5л. банку фасоли и горсть порезанного соломкой сладкого перца. Довести до кипения, прокипятить 5 минут. Все готово!
Еще поделюсь способом заготовки баклажанов впрок.
Пробовала разные способы сохранения баклажанов на зиму: жарила и замораживала, отваривала и замораживала, квасила.... Баклажаны после заморозки расквашиваются при готовке, превращаются в кашу. Самый простой, удобный и наилучший способ - это просто высушить их. Сохнут быстро, как грибы. Сушеные баклажаны перед готовкой на сутки замочить в холодной воде, потом отварить и можно жарить, тушить. Все баклажанчики останутся целыми.
Просто в мешочках из хлопка лежат на полке в шкафу. Можно в банки пересыпать. Как грибы, яблоки, шиповник. Мне этот способ кореянка посоветовала, которая торгует на рынке салатами.
Вопрос - а сушить как? можно в Сушилке для овощей/грибов? После варки не раскисают? И еще - для удаления горечи я солью их посыпаю, потом ополаскиваю. А тут как быть?
Сушить в сушилке, как обычно. После варки остаются "в форме". )) Перед сушкой можно так-же обработать для удаления горечи, дать хорошенько стечь им и поставить сушить сначала на холодный режим, потом добавить температуры.
Отчитываюсь: попробовала. Хочу сказать - большое спасибо!
Как я делала: нарезала, подсолила, чтобы вода вышла и - на дуршлаг. С 6 средних баклажанчиков воды вышло около стакана. Потом еще вечером досушивала в духовке. Внешний вид - не очень, маленькие черные загогулины, но на вкус очень-очень-очень (на наш вкус))). Пока делала думала, что слишком это всё заморочно, но это того стоит.
Съели в тот же вечер: прям живьем; на бутерброд с помидоркой и салатом; с картофельным пюре. Была мысль определись их в пиццу, но было уже поздно.
Но вот буду ли готовить еще - не знаю. Банки хоть в погреб уберешь до времени, а мешочек придется прятать от всех, от себя в том числе.
У меня не получается маленьких, черных загогулин ))) У меня они такие. Пахнут свежим баклажанчиком. Это прошлогодние.
И у меня нет с ними мороки. Я их просто режу и отправляю на сушилку.
Убили наповал))) так красиво.
Теперь буду зреть до сушилки, совсем не видела в ней необходимости, а теперь вот хочу.
Но вкусно как у нас получилось, они были солоноватые такие, вкусные, пахли немного морской солью, прям деликатес ;-)
Хочу сказать Ольге спасибо за рецепт помидоров с петрушкой.Делала много разных способов,но этот просто супер! -подруги сказали,что вкуснее не ели в жизни помидор! А я еще попробовала так же,только с базиликом-тоже вкуснятина!!!
В этом году-эти 2 способа в приоритете!
Просмотрела здесь почти все рецепты-многое взяла на заметку.
А я в прошлом году открыла обалденный салат из кабачков-идет и как закуска,и как дополнение к вторым блюдам, и я ее еще в пиццу кладу первым слоем-остается только колбаса/мясо,сыр.И удивляюсь,что среди всех вкусняшек -здесь его не озвучили)))
Собственно сам рецепт:
Ингредиенты:
1. Для начала приготовим маринад: смешаем растительное масло, сахар, соль, уксус и хорошо перемешаем.
2. Затем вымоем кабачки (от кожуры очищать не надо) и нарежем их соломкой.
3. Лук почистим, промоем и нарежем полукольцами.
4. Перец помоем, удалим семена и нарежем соломкой.
5. Помидоры пропустим через мясорубку.
6. В кипящий маринад кладем по очереди: вначале кабачки - варим 5 минут, помешивая.
7. После лук - варим 5 минут.
8. Дальше болгарский перец - варим 5 минут.
9. И помидоры - варим уже 10 минут и незабываем помешивать.
10. Горячий салат разложим в стерелизованные банки и закатаем.
источник здесь www.povarenok.ru/recipes/show/31797/
В прошлом году я покупала кабачки и сделала 3 порции,а в этом году у мамы засадила 20 кустов кабачков,но пока еще не сезон томатов - я пока кабачки мариную,как огурцы))))
Предлагаю рецепт приготовления лечо.
Пользуюсь этим рецептом много лет.
Ингредиенты:
3 кг помидор;
2,5 кг болгарского перца;
1 стакан сахарного песка;
1/2 стакана растительного масла
2 столовые ложки соли;
1 столовую ложку 70% уксуса.
ГОТОВИМ:
Помидоры пропустить через мясорубку, вылить в кастрюлю и варить 30-40 минут. За это время помидоры должны увариться, убавиться в объеме и загустеть.Перец нарезать мелкой соломкой. Можно маленькими кубиками. Добавить перец, соль, сахар, масло и варить еще минут 20-30. Уксус добавить перед тем как начнете разливать в банки.
Разливайте по банкам и закатывайте.
Допускается небольшое отклонение от рецепта, если соотношение помидор и перца в пользу помидор. Бывает так, что помидор много, а перца мало. Я делаю 3,5 кг помидор 2 кг перца. Всё равно очень вкусно.
Я беру всегда спелые. Лечо должно быть сладким. Зеленые перцы всё-таки немного горчат. Но если они у вас достаточно созревшие, сочные и сладкие, то цвет не имеет значения.
а я делаю так, только без уксуса и раст масла и соли 1 ложку, а не две. стоит в шкафу, не портится. вкууусно. мои любят. и детям можно если что. она правда не едят))). помидоры не кручу - режу крупно, желательно без шкур (бланшировать), но делаю и с ней, если мелкая помадора
Плюсуюсь-очень вкусно. Делаю почти так же, но без масла, помидорную массу дополнительно протираю через сито, чтобы убрать шкурки и семечки, а перец режу очень крупно,четвертинками или половинками. Очень удобно перед тем, как отправить такую перчину в рот, лёгким движением снять с неё шкурку. Уксус не кладу совсем, вместе с томатами провариваю пряности ,завязанные в марлю, которые перед закаткой выбрасываю.
В этом году не стала морозить красную смородину, сделала из нее соус к мясу.
-----------------------------
Смородину очистить, подавить ягоды, отжать сок. На 1 л. сока 2 стакана сахара, специи (гвоздика, перец, корица) по вкусу, 2 ст. л. 9% уксуса. Сок со специями поставить на маленький огонь, когда нагреется, насыпать сахар. Мешать, чтобы сахар растворился, не допуская закипания. Когда появятся пузырьки, влить уксус, подержать на огне помешивая еще 5-10 мин. Разлить по банкам, лучше по маленьким, чтобы на одно-два застолья. Я и закатываю, и под крышки с винтом ставлю. Не портится.
Можно то же самое, но с черной смородиной и добавить чеснок.
Очень нужны рецепты из зелёных помидорок - фитофтора разбушевалась:-( Пробовала икру - не понравилась( Может у кого-то есть проверенно-вкусное?
Спасибо!
Я готовлю салат на зиму, всем кто пробовал-нравиться:4 кг зеленых помидоpов, 1 кг моpковки, 1 кг лука, 1 кг капусты, 0,5 - 1 кг сладкого пеpца, 0,5л томатного сока, 1 бутылка растительного масла, по вкусу сахаp, соль, лавpовый лист.
Все поpезать. Посолить и перемешать. Дать постоять, чтобы пустило сок. Ваpить 45- 60 минут, гоpячим pазлить в банки и закатать.
В прошлый год делала без капусты его, если вместо сока взять томатную пасту, тогда добавить воды.
Мы уже три варки сварили по этому рецепту. Очень понравился салатик!
Только, мы уменьшили кол-ва уксуса до 150гр и в одну варку добавили баночку томатной пасты "Помидорка" - вкус и цвет стали ещё лучше! forum.say7.info/topic19095.html
Нет, вкус очень сбалансированный, яркий. Впрочем, на вкус и цвет товарищей нет. Но мы делали по разным рецептам, этот больше всех понравился. Тут фишка ещё в том, что салат ночь настаивается, потом сливается лишняя жидкость.
Вот это меня как раз насторожило ))) Я думаю, что если его сразу приготовить, то сок в овощах не вытечет и не будет слит. Можно попробовать на одной порции, но сахара однозначно буду меньше класть, а то на варенье смахивает )))
Забыла уточнить, что под баночкой "Помидорки" я подразумеваю небольшую банку)), а самую маленькую такую, в которой примерно 2-3 ч.л. пасты. Т.е. можно, конечно, и из большой банки брать, но не всю банку :-)
Доброй ночи! Вы так вовремя и спасибо, что с фото - а я всё думала -спросить -не спросить:-) Буду благодарна, если подскажете: сварить я его сварила, запах и вкус отличный! Но, мне пришлось подержать его до варки, дольше, чем в рецепте - и, соответственно, сока он выделил больше, а я, не подумав, вылила и залила маринадом, в общем - суховат он у меня получился - будет ли стоять? вроде бы на уксус надежда есть (особое спасибо - за то, что посоветовали уменьшить количество - более чем достаточно и "половины дозы";-)), но может он должен обязательно быть полностью в заливке? жалко, если из-за сухости испортится - у меня на него уже планы:-)
psВаш - просто великолепный, а уж красненькая помидорка как чудесно украшает картинку...
Когда варили вторую варку, тоже у нас простоял дольше, с 20ч вечера до 13ч следующего дня))
Всё, что накопилось, слили. Но сухо не было ни разу. А сухо, это в чём выражается? Вы же маринадом залили...?
ой и у меня примерно также простоял))
ну, значит не критично, но на вид отличается от Вашего - не столько жидкости и темней, маринадом заливала -но, возможно из-за того, что я половинный (на 1,5 кг помидор) делала и чуть дольше варила, чем в рецепте он немного "не такой":-) .
в общем - успокоилась, пусть стоит!
Рассол - как нектар , особенно зимой (немного сладкий, нежный). ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ДОЛЬКАМИ, С ПЕТРУШКОЙ В банки (мы берём небольшого объёма, не больше 1л) укладываем разрезанные пополам или на четвертинки помидоры (в зависимости от размера томатов), перекладываем их петрушкой (берём средний пучочек на банку, не бойтесь переложить - не испортите). На дно петрушка, далее между слоями петрушка и сверху петрушка. Можно по 2-4 веточки между слоями положить.
Кипятим рассол с сахаром и солью, в конце добавляем уксус (мы уксус наливаем прямо в банку) и сразу заливаем помидоры, стерилизовать 5-10 мин. Закатать, укутать.
Заливка на 1 л воды: 6 ст.л. сахара , 50 г крупной соли , 3-4 ст.л. 9% уксуса.
Оль, а у Помидорки какой вкус? Сильно петрушкой отдают? Я тут огурцы забацала с того сайта, но там только одна веточка петрушки на всю банку, вот хочу попробовать по твоему рецепту Помидорки закрутить пару-тройку пробных банок.
я что-то никак не пойму как вкус петрушки может перебить вкус томатов. Я пучками клала в банку 800гр петрушку и были сладкие томатные томаты, на то пошло.
Марин, вкус получается очень сбалансированный. Если человеку не сказать/не показать, что там петрушка, не догадается. Вообще этот рецепт до безобразия прост и лёгок в исполнении, по ингредиентам вообще всё примитивно, - а КАК вкусно!
пробовала, чего-то мне не очень, может сахара меньше положила, а может томаты не очень сладкие положила - я делала из бурых томатов. В этом году еще хочу попробовать сделать банок 5 (помидорка зреет как раз для этих банок мясистая и сахаристая). у тебя банки мутнеют? у меня замутнели, может крышка где пропускала и поэтому, еще у нас с петрушкой беда была в прошлом году - недоразумение какое-то. короче руки у меня походу не из того места, т.к. помидоры были все несладкие, огуцы вкусные, а вот помидоры - беда прям
О, про стерилизацию я и не прочитала. Очень беременной уже эти заготовки делала, мозг работал через раз:) У меня мама делала такие же помидорки, думаю, почему у меня то не получились...
так и у нас в том году были, но в этом году это что-то. А хозяйка мне в том году когда мы смотрели сад, говорила срубить старушку-яблоню. А муж ее осенью почистил-трещину, замазал, побелил в зиму,ее снегом заваливала зимой в высоту своего роста и вот что получилось.
Оль, в другой теме видела, что Вы делали салат с зелеными помидорками. Можно рецептик? (не солить или мариновать их, потому что это никто у меня есть не будет, а именно салат).
Может пригодится кому рецепт из кабачков.
Закуска "ХРИЗАНТЕМА". Делала в том году, всем кто пробовал, понравился
2 кг кабачков, 200 гр петрушки, 200 гр чеснока
Маринад: 0.5 л воды, 1 стакан сахара, 1 стакан раст. масла, 4-5 горошин душистого перца, 3 ст. ложки соли, 0.5 стакана 6%-ного уксуса
Кабачки очистить, нарезать полукольцами как можно тоньше и плотно уложить в эмалированную кастрюлю, прослаивая рубленой петрушкой и мелконарезанным чесноком. Залить кипящим маринадом и поставить под гнет на сутки. Затем разложить в подготовленные банки и стерилизовать 15-20 минут , закатать. Чудесная закуска готова!
Добрый вечер. А не много на 2кг кабачков целого стакана раст. масла? В большинстве рецептов раст. масла идёт очень много, мы обычно убавляем в 2 раза, отходим от рецепта. Не любим, когда плёнка из масла в банке.
Делала по рецепту, когда в банки раскладывала, показалось что масляно слишком, а потом зимой когда открыли, нормально, масло не чувствуется и вкус у этой закуски необычный, неизбитый
Уважаемые, как приготовить фасоль спаржевую, так чтоб зимой вынуть из морозилки, положить на сковороду и пять минут погреть а она уже готова?)))
Читаю на второй странице пока всё прочту испортится моя фасоль!!!)))
И на вкус.(По объёму фасоли 2/3, остальное- в равных количествах морковь,лук,помидоры тушим на раст. масле.Соль,перец - по вкусу, чеснок выдавливаем после добавления сваренной фасоли приблизительно 2 зубчика на литр объёма)
Подскажите, пожалуйста, рецепты на зиму из огурцов. Что-то их так много, что караул. Интересуют именно всяческие салатики и прочее. Просто насолить, уже насолили вдоволь.
Оль, попробуй с горчицей, вкусные получаются, делаю не первый год)) одну партию закатала, завтра еще сделаю)))
oНа 4 кг свежих огурцов берется:
o1 стакан сахара,
o1 стакан растительного масла,
o1 стакан 9% уксуса,
o2 столовые ложки соли,
o2 ст. ложки столовой горчицы в виде порошка,
o2 ст. ложки измельченного чеснока,
o2 ст. ложки свежего укропа
o1 ч. л черного молотого перца
o1 ч. л красного молотого перца
Как приготовить салат из огурцов с горчицей:
Начинаем подготавливать огурцы для салата на зиму. Сорт огурцов должен быть для засолки, с пупырышками. Огурцы помыть, нарезать кружками толщиной 0.5 см. Сложить их в какую-нибудь емкость, это может быть кастрюля, глубокая чашка или тазик. Главное, чтобы поверхность посуды не окислялась.
Зелень свежего укропа сполоснуть водой, стряхнуть ее и порезать. Чеснок очистить и измельчить чеснокодавилкой или теркой.
Добавить к салату из огурцов измельченную зелень, чеснок, перец красный и черный, соль, сахар и сухую горчицу. Заправить заготовку для салата уксусом и растительным маслом. Аккуратно перемешать.
Огурцы с горчицей должны постоять три часа.
За это время подготовить банки для консервирования салата на зиму. 0.5 -0.7 л - самый оптимальный объем. Открыл и съел.
Помыть банки под огурчики содой, ополоснуть водой и простерилизовать любым удобным для вас способом: в мультиварке, пароварке, при помощи чайника или духовки.
Затем маринованные огурцы в горчичной заливке нужно разложить по банкам. Банки с салатом поставить в кастрюлю, выстелив предварительно дно хлопчатобумажным полотенцем или силиконовым ковриком. Банки прикрыть крышками для закруток.
заготовки из огурцов салатПо плечики налить воду и стерилизовать маринованный салат из огурцов с горчицей 15 минут с момента закипания.
После завершения процесса стерилизации осторожно достать салат из кастрюли и закрыть под ключ (или винтовыми крышками).
Салат остудить в перевернутом состоянии, укутав пледом или одеялом.
От горчицы заливка в огурцах получается мутной, так и должно быть. Как раз на фото это видно. Поверьте, зимняя заготовка - стоящая вашего внимания! Как раз начинает созревать урожай грунтовых огурцов, посаженных второй раз в середине лета.
источик zapisnayaknigka.ru/salat-ogurtsyi-s-gorchitsey-na-zimu/
Такого рецепта ещё не слышала. А как они на вкус? Хрустящие? Остренькие? Горчица явно чувствуется? Сегодня сделали одну варку огурцов в томатной заливке, там так же режутся огурцы, спелые томаты без кожицы, чеснок. Мне понравилось. Почему-то по вкусу и запаху напоминает хренодёр, хотя хрена там нет вообще))
Такая освежающая закуска получается. Если интересно, в город вернусь, поделюсь рецептом.
они остренькие, горчица не чувствуется, чувствуется чесночок. их можно нарезать вдоль на 4 части, тогда будут похрустывать) но я обычно большие, кривые огурцы в этот салат режу, а их кружками только порежешь.
рецепт давай, конечно, у самих огурцов полно)))
Ниже написала рецептик. На днях будем в горчичной заливке экспериментировать:-)
Вчера делали салат, называется "Чемергес":-):-):-):-) - таааакааая вкуснотищаааа!!!
Салат "Чемергес" (томатный соус-салат)
2,5кг спелых помидор, желательно мясистых. Помыть, залить кипятком на 2 мин., снять кожуру. Затем разрезать на 4-6 частей или на 2-4 части, в зависимости от размера помидоров.
Сложить томаты в кастрюлю.
2 крупные моркови потереть на крупной терке
0,5кг репчатого лука порезать кубиками.
Лук и морковь добавляем к помидорам, всыпаем к овощам 1 стакан сахара, 2ст. л. соли без горки, 1ч. л. черного молотого перца, 0,5ч. л. красного молотого перца. Перемешать и варить 2 часа.
Режем большой пучок петрушки или сельдерея (мы делали с петрушкой), добавляем к овощам, тушим еще 30 минут.
Снять с огня, добавить 1ст. л. 70% уксуса. Разложить в банки, простерилизовать, закатать.
ФУУУ как я это не люблюуууууу(((
А салатик попробовать хочется(((
Вот ещё чО спросить хочу, кто-нибудь делал ассорти овощное, ну там капуста перец, томаты, лук, морковь. Так чтоб не через тёрку а крупненько порезать и залить маринадом??? Что то меня на разноцветие потянуло)))
Чего там не любить-то? Поставила и пусть себе булькают там, потом вынула и закатала.
Не знаю, как на счёт крупненько, но вообще я без ума от этого салатика: forum.say7.info/topic67612.html
Мы тоже в прошлые выхи делали огурцы в томатной заливке и огуречную икру.Понравились оба рецепта,особенно в томате. А в горчичной заливке в прошлом году первый раз попробовали сделать-пошло на ура!
Оль,а у тебя в рецепте в томатной заливке сколько соли? Видела разных 2 рецепта.У меня 3 ст.л..Видела рецепт с одной ст.л. Мой мне нравится больше :-)
Пишу рецепт:-)
Салат "Зимняя сказка"
2кг мясистых помидор
7шт сладкого перца
2кг огурцов
Чеснок 200гр
Соль 2ст. л.
Сахар 200гр.
Уксус 9% 80гр.
Раст. масло 150гр.
На выходе из этого кол-ва получается примерно 4 литра.
Томаты, перец, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, уксус, раст. масло. Варить 10 минут. Нарезать огурцы полукольцами или кольцами, в зависимости от размера огурцов и положить их в кастрюлю с заливкой. Варить еще 10 минут. Разложить по банкам, простерилизовать, закатать, перевернуть, укутать.
Вкуснотища!:-) По запаху и вкусу прямо хренодер!:-):-)
Скажите перцев в кг сколько это примерно?
у меня перцы покраснели только сорт змейка по размеру они такие как острые,
хочу попробовать и такой, огурцов полно, хорошо рецептов много с ними написали
С удовольствием ответила бы на этот вопрос, но не взвешивали. Брали обычные перцы, средние или большие. Ваши совсем прям маленькие? Положите на глаз, возьмите и "сложите один перец", по размеру сами поймёте, сколько нужно))
Привет! С первым снегом начали открывать заготовочки))
Сегодня открыли эти самые огурчики с горчицей. Кому-то очень понравились, а мне не очень. Не мой рецепт)
Для меня слишком сладкие и хочется остроты какой-то и солёности ещё. Ну ничего! Будут кушать те, кому понравилось)
Привет!) Да, снег, как зимой)))
У нас в семье маме не очень, а я вот с картошечкой очень люблю) Если в еще будешь делать, больше клади горчицы и чеснока.
Оля, третий год с ума сходим от этого рецепта, и гости просят завернуть им баночку.
Огурцы по-корейски с перцем.
4 кг огурцов
1 кг лука
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
2 горького перца (но я делаю без него)
2 головки чеснока
3 ст.л. соли
200 г. растительного масла
200 г. сахара
200 г. уксуса
Огурцы нарезаем кольцами (если большие, то можно еще на половинки)
перец нарезаем соломкой,
лук - кубиками (я делаю полукольцами)
чеснок режем дольками
морковь натереть на "корейской" терке.
Все перемешать и оставить на 2 часа, периодически помешивая. Разложить в пол-литровые баночки и стерилизовать в течении 30 мин. Перевернуть и "под шубу".
Огурцы "Баночка под водочку"
тоже нравится
2 кг огурцов режем брусочками,
300 гр. лука - полукольцами,
300 гр. моркови - на "корейской" терке
Добавляем:
1,5 ст.л. с верхом соли
0,5 ст. сахара
1 ст. растительного масла
0,5 ст. 6% уксуса
Варим при кипении 10 минут, закатываем, ставим "под шубу".
Приготовила "баночку под водочку". Очень вкусно, спасибо. Только вот волнуюсь, будут ли стоять эти огурчики вне холодильника. Точно не надо стерилизовать?
Точно не надо. Главное "шубу" им хорошую надо было сделать, у меня компоты по 4-5 дней стоят под ней, до полного остывания. "Шуба" заменяет стерилизацию.
Делюсь проверенным очень натуральных рецептом помидор. Вкус помидор ненавязчивый и очень пикантный, рекоммендую:
Рецепт "Помидоры с гроздьями рябины" хорош тем, что в нём нет уксуса. Его функцию выполняет кислота, содержащаяся в ягодах, рябина же еще дополнительно обогащает это соление витамином С. Легко готовится, не требует стерилизации. Зимой, когда открываешь такую баночку, сразу чувствуешь даже не ягодный, а фруктовый аромат. Рассол у помидор очень вкусный. Рецепт по ссылке- http://.kuharo4ka.ru/index/pomidory_s_grozdjami_rjabiny/0-1121
Может кому пригодится рецепт кабачков, правда никто не догадается, что это кабачки, а все будут думать, что едят капусту.
Муж у меня всю зиму уплетал, и сейчас попросил не забыть сделать вкуснющий "салат из капусты" и побольше.
2 кг кабачков,
8 шт. болгарского перца,
4 шт. морковки
Для маринада:
2 ст.л. соли
1 ст. сахара
1 ст. растительного масла
1 ст. 9% уксуса (можно меньше)
приправа для моркови по-корейски(по вкусу около пачки)
Приготовление:
Кабачки и морковь трем на "корейской" терке
Перец режем соломкой
Все это бросаем в маринад и даем постоять 5 часов(периодически помешивая).
Раскладываем все по банкам (стерилизованным и сухим) и стерилизуем 20 минут.
А у меня, в принципе, все в квартире стоит. На лоджии холодно. Проблем не было, ничего не взрывалось. Только перед подачей на стол лучше "остудить" в холодильнике, мне кажется, что так вкуснее.
Купила, думала умучаюсь тереть, ан - нет, кабачки хорошо поддаются. Попробовала - понравилось, не знаю похоже ли на капусту, но на кабачки точно не похоже. Не очень их люблю)
Я не пробовала делать, руки не дошли, да и кабачков уже не было в прошлом году. Но тётя сказала, что каждый год делает этот салат и помногу. Хотите - попробуйте. Сама вообще его не пробовала, врать не буду.
"Кабачки, как грузди"
на 3 кг. кабачков кубиками по пучку укропа и петрушки,
2 средние моркови,
0,5 стакана чеснока,
2 столовые ложки соли,
1 стакан сахара,
1,5 стакана растит. масла,
1 стакан 9% уксуса,
1 ст. ложка черного молотого перца.
Положить в кастрюлю кабачки, морковь, зелень, чеснок, перец, соль, сахар, уксус, масло. Все хорошо перемешать, оставить на 3 часа. разложить по банкам, стерилизовать 15 -20 мин. Закатать, укутать до остывания.
Тоже не любим, когда масла много в заготовках. Поэтому, абсолютно в каждом новом рецепте вычитаем ровно половину того кал-ва масла, которое рекомендуют класть. Так же и с уксусом.
И вот еще такой она делает, я тоже не делала.
Салат по-корейски из кабачков.
3 кг. кабачков,
0,5 кг. моркови,
0,5 кг. лука,
2 ст.ложки соли,
200 гр. сахара,
100 гр. растит. масла,
100 мл. 9% уксуса,
1 пакетик приправы по-корейски,
2 головки чеснока.
Морковь и кабачки натереть на терке для корейских салатов. Лук мелко нарезать, добавить соль, сахар, растит. масло, уксус, приправу, чеснок. Все хорошо перемешать, разложить по банкам, стерилизовать 30 мин.
Дак вы же их в банках будете стерилизовать, они не будут сырыми, а то как бы они хранились. Вы зря боитесь, и то, что там кабачки вы даже сами забудете.
Если хотите - вскипятите, но все равно надо будет остудить.
спасибо ) попробую....
просто делала в этом году салат из зеленых помидор, которые все нахваливали, там тоже ничего не варится...... сейчас я понимаю, что его у меня есть никто не будет ((
Мне кажется, что с зелеными помидорами проблематичнее... У подруги мама делает абалденные помидоры, лилиями называются, я могла литровую банку на раз съесть, сделала сама в прошлом году по ее рецепту - не понравились совершенно.
А здесь получается как корейский/не корейский салат.
Я тоже не люблю кабачки, для мужа выращиваю и за компанию ем немного, но этот салатик понравился. Когда постоит, надеюсь ещё вкуснее будет. Заметила, что всё со временем только вкуснее становится.
есть такая овощечистка: с двумя лезвиями и "теркой" для чистки рыбы на ручке. Так вот одно из этих лезвий - как раз для нарезки по-корейски. Мне кажется такое приспособление везде продают. Я недавно нарезала морковь в салат такой приспособой)))
Купила самую дешевую, как здесь и рекомендовали, хотя тоже побегала-поискала. А когда нашла меня стали отговаривать, что она ненадёжная( но для кабачков оказалась в самый раз)
а я нашла набор механических тёрок, который лежал в шкафу лет 20 без надобности..... ниче, натерла длинненькими полосочками, корейская наверное чуть покрупнее должна быть, но не уверена )
Салат "Чемергес" (томатный соус-салат) (на фото мои баночки)
2,5кг спелых помидор, желательно мясистых. Помыть, залить кипятком на 2 мин., снять кожуру. Затем разрезать на 4-6 частей или на 2-4 части, в зависимости от размера помидоров.
Сложить томаты в кастрюлю.
2 крупные моркови потереть на крупной терке
0,5кг репчатого лука порезать кубиками.
Лук и морковь добавляем к помидорам, всыпаем к овощам 1 стакан сахара, 2ст. л. соли без горки, 1ч. л. черного молотого перца, 0,5ч. л. красного молотого перца. Перемешать и варить 2 часа.
Режем большой пучок петрушки или сельдерея (мы делали с петрушкой), добавляем к овощам, тушим еще 30 минут.
Снять с огня, добавить 1ст. л. 70% уксуса. Разложить в банки, простерилизовать, закатать.
Сделали "Чемергес", тройную порцию, в виде кетчупа. Всё то же самое, только после того, как всё сварилось, запюрировала блендером. Очень вкусно! Никакого кетчупа больше не хочу!)
Салат "Зимняя сказка"
2кг мясистых помидоров
7шт сладкого перца
2кг огурцов
Чеснок 200гр
Соль 2ст. л.
Сахар 200гр.
Уксус 9% 80гр.
Раст. масло 150гр.
На выходе из этого кол-ва получается примерно 4 литра.
Томаты, перец, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, уксус, раст. масло. Варить 10 минут. Нарезать огурцы полукольцами или кольцами, в зависимости от размера огурцов и положить их в кастрюлю с заливкой. Варить еще 10 минут. Разложить по банкам, простерилизовать, закатать, перевернуть, укутать.
Вкуснотища! :-) По запаху и вкусу прямо хренодер! :-)
Дд, Оля! Спасибо Вам за такую полезную тему и рецепты. Второй год беру от сюда сама и соседки бабушки приходят ко мне с просьбой поглядеть в Инетернате (так интернет зовут) рецептик то того ,то сего и я им от сюда выписываю. Вообщем спасибо от всей нашей улицы в деревне.
я тоже делала, только уксуса побольше положила, потому что люблю поострее, а вот попробовать не удалось, всё уместилось в банки и ни капельки не осталось(((
хотя соус пробовала
неа, я и так сделала половину нормы )) пусть настаиваются..... если заливка вкусная, то и огурцы должны быть такими же, да и варились они немного ))) не то, что я первый раз делала - в томатной пасте (из интернета) - 40 минут варились они - жуткая гадость
Оль, я под винтовыми крышками в квартире хранятся заготовки? И помидорки и салаты по Вашим рецептам? У меня все закатывают машинками, даже спросить не у кого)...
Попробуйте и мою кабачковую икру(подсмотрела на поваренке),вкусно и не хлопотно,жарить ничего не надо.
3 кг-очищенных кабачков
0,5 кг лука
250гр-томатной пасты
100гр-сах песка
2,5ст.л.соли
2ст.л.лимонного сока
1 ст.л.готовой горчицы
200гр растит.масла
пара листиков лаврушки,1 ч.л.молотого черного перца.
Кабачки и лук пропустить через мясорубку,сложить в емкость в которой будете варить,я использую старую скороварку и объем подходящий,и не пригорает.Добавить масло,том.пасту,горчицу,сок,варить 1 час,изредка помешивая,добавить сахар,соль(кладите не всю сразу,попробуйте,на мой вкус.солоновато получается),варить еще 1час.Минут за 10 добавить лаврушку и перец,блендернуть,чуть проварить и разложить в горячие банки(я их в духовке прогреваю),закатать и под одеяло.Все.Очень вкусно получается.Попробуйте,не пожалеете.
В этом году много груш, нашла в сети и опробовала такой рецептик (нежно, ароматно и очень вкусно):
ВАРЕНЬЕ ГРУШЕВОЕ ПО-ЧЕШСКИ
1 кг груш с плотной мякотью и тонкой кожицей
300 г жидкого цветочного или липового меда
1 лимон
Груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.
Лимон вымыть, разрезать пополам и выжать сок.
Сложить груши в эмалированную или стеклянную миску и сбрызнуть лимонным соком, разведенным в равном количестве воды.
Мед переложить в емкость для варки варенья.
Довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Половину груш положить в мед и варить, осторожно помешивая, на маленьком огне в течение 10-15 мин.
Вынуть груши с помощью шумовки, разложить по сухим чистым банкам, заполнив их по плечики.
Положить в мед оставшиеся груши, варить до готовности на маленьком огне, периодически снимая пену.
Вынуть с помощью шумовки и разложить по сухим чистым банкам.
Мед, в котором варились груши, снова довести до кипения на слабом огне, залить им груши в банках.
Банки накрыть стерилизованными крышками, укупорить с помощью закаточной машинки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
Банки поставить на хранение в сухое прохладное помещение.
На своем опыте - лимона на данное количество груш можно и поменьше - половинку.
Даже я, не любитель болгарского перца, ем и люблю этот салат. За него, прям, в драку.
Салат <<Рыжик>>
1 кг болгарского перца,
1 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
300г растительного масла,
500г томатной пасты,
1 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
2 ч.л. уксусной эссенции
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке,залить растительным маслом и тушить 20 минут.
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами, опустить в морковь. тушить вместе с морковью ещё 20 минут.
Потом добавляем нарезанный соломкой сладкий перец, тушим ещё 20 минут.
По истечении этого срока добавляем 500г томатной пасты, соль, сахар, уксусную эссенцию. Проварить ещё 10 минут, разлить в простерилизованные банки и сразу закатать
Эта заготовка замечательна не только тем, что получается пикантная паста, которую можно мазать на хлеб (отличный завтрак для детей, вкусный и сытный!), и ещё ею можно прослаивать торты.
Она тем хороша, что слива на неё идет любого качества, даже самая <<неудачная>>.
Ингредиенты пасты:
- слива - 2,5 кг;
- сахар - 2,5 кг;
- сливочное масло - 200 г;
- какао - 100 г;
- орехи очищенные - 100-150 г
Сливу освободить от косточек и пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром и варить на слабом огне 1 час, помешивая, чтобы не пригорело. Пену можно не снимать.
Добавить разрезанное на кусочки масло (предварительно не растапливать!), варить еще 30 мин. Добавить какао, хорошо перемешать, варить еще 20 мин.
Орехи (грецкие, фундук или кешью) измельчить как можно сильнее (я это делаю в кофемолке), добавить в пасту, варить еще 15 мин.
Пасту горячей разложить в банки и закатать. Банки не переворачивать!
Такие консервы хорошо хранятся не только закрытыми. Открытая банка с пастой успешно стоит в холодильнике, не портясь, до двух месяцев.
Эмма Мурга
Совет от меня: из 2,5 кг. сахара,500гр. надо оставить для того, что бы потом 250гр. смешать с какао и 250гр. смешать с молотыми орехами,а потом уже добавлять в сливу,потому что какао и орехи молотые получаются комочками и муторно их мешать и давить до однородной массы,лучше изначально перемешать с песком,тогда не слипнется в комочек. и еще,у меня были кешью,но мне кажется нужно брать грецкие-они более ароматные. и я не крутила через мясорубку,сливу без косточек сначало проварила, а потом остывшую взбила блендером(лениво с мясорубкой пачкаться)
:) а я в этом году сделала не пастой,просто поварила сливу и орехи порезала,что бы были кусочки,мне показалось что так будет интереснее с чаем.
правда по вкусу напоминает конфеты "южная ночь"?
Капуста по этому рецепту, реально сказка. Жить без нее не можем.
Капуста кусочками "Сказка"
10 литров кипяченой воды,
8 стаканов сахара,
1 стакан соли,
100 г. уксусной эссенции (можно меньше)
Все смешать и остудить.
Капусту порубить кусочками, плотно уложить в банки и залить холодным рассолом до самого верха. Закрыть капроновой крышкой.
Добрый день! Очень заинтересовал ваш рецепт,любим капусту. Подскажите 100 г. уксусной эссенции какой %, и сколько банок выходит с таким кол-вом жидкости?
70%. На 10 литров никогда не делала, делала на 5 литров, т.е. и всего остального тоже половину. Точно не вспомню, давно делала, (в беременность было нельзя, потом ГВ было), но, мне кажется 3-х литровых банок 3 точно было, ещё были 2-х, 1,5 и 1 л. Тоже не по одной. Получается достаточное количество, но съедается все быстро.
ПОМИДОРЫ ПОД СНЕГОМ Маринад на 1,5л:
Сахар - 5ст.л
Соль - 1,5-2 ст.л
Уксус 9% - 1 ст.л (если любите по-острее - 1 ч.л. уксус.эсенции (70%) ).
Тертый (на крупной терке или через чеснокодавку) чеснок 1-2 ст.ложки на банку.
Это все. Никаких специй/зелени сюда не идёт.
Помидоры проткнуть зубочисткой и первый раз залить кипятком, затем слить через 15-20 мин и приготовить маринад.
В банку с помидорами добавляем чеснок 1-2 ст.ложки и заливаем маринадом.
Маринад: воду слить с помидор, добавить соль,сахар, прокипятить, добавить уксус и сразу выключить. Заливаем,закрываем,переворачиваем,укутываем, через месяц ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
маринад на 1,5 литра воды или на банку 1,5 литровую ?
Просто учитывая, что надо в слитую воду добавлять сахар и соль, то трудности с измерением возникают)
В инете вычитала что от реакции с крышкой и с йодированной солью такое бывает, от уксуса, от технологии выращивания, от сорта и не только китайский синеет, наши тоже, ну ладно хоть не вредно для здоровья)
В прошлом году открыла для себя, друзей и коллег вот такой рецептик из кабачков, попробуйте.
Такие маринованные кабачки отлично подойдут и в качестве легкой закуски к шашлычку или с картошечкой. Ингредиенты:
1. Молодой кабачок (цуккини).
2. Соль 1 ст.л.
3. Сахар 4 ст.л.
4. Уксус 9% 50 мл.
5. Лавровый лист 2-3 шт.
6. Перец горошком 5-7 шт.
7. Растительное масло 2-3 ст.л.
8. Чеснок 2 зубчика
9. Зелень укропа (петрушки)
Приготовление:
1. Молодые кабачки порезать кружочками толщиной около 5 мм.
2. Чеснок очистить, порезать тонкими кружочками.
3. Укроп измельчить.
4. Сложить все овощи в банку, перемешать.
5. В пол литра кипятка добавьте уксус, сахар, соль, растительное масло, перец горошком и лавровый лист. Все тщательно перемешайте.
6. Вылейте полученный рассол в банку с кабачками, дайте промариноваться сутки.
7. На следующий день маринованные кабачки готовы!
Самые вкусные помидорки :)
не поленюсь и наберу весь рецепт в ручную, в свое время записала с какого-то форума на НН.ру вроде ;)
ТОМАТЫ В РОЗОВОМ РАССОЛЕ
в стерилизованные 3-х литровые банки положить нарезанные колечками 2 луковицы, несколько яблочных долек и 3 тонких кружочка очищенной сырой свеклы.
Заполнить банку некрупными помидорами и залить на 20 мин. кипятком.
Затем воду слить и приготовить на ней рассол:
1,5л воды
1столовая ложка с горкой соли
150гр сахара
70гр 9% уксуса
Кипящий рассол влить в банки с помидорами, закатать, укутать.
Очень вкусные помидоры реально.
В 3-х литровых никогда не делаю, т.к. нет места для их хранения дома, поэтому раскладываю помидорки в банки, которые мне надо, а вот маринад варю по пропорциям.
Яблоки можно не добавлять - все равно вкусно, и добавляю приправу для маринования помидор иногда :)
А еще обязательно во все маринованные овощи кладу сушеный эстрагон - очень уж мне нравится.
Собственно для этого его и вырастила в свое время - кому надо могу отводками поделиться :)
или могу сушеного дать - чет в этом году от души насушила, а с заготовками уже закончила (надеюсь) :)
дд, хочу попробовать в этом году ваши помидорки - туда укроп зонтиками совсем не надо?
и еще - в 3-х литровой банке с помидорами у меня не 1,5 л воды, а примерно 1,350 - делать все-таки на банку или на 1,5 литра?
дд, можете положить, хуже не будет :)
я добавляю приправу для маринования помидор, если есть, там есть сушеные семена укропа
маринад я всегда по пропорциям варю, если останется не страшно, можно и вылить
Самое интересное что не варим маринад совсем :)
В прошлом году закатала на пробу первый раз - в этом в два раза больше сделала, или в три - уже не помню :)
Ингредиенты даны на 0,5л баночку:
Огурец (свежие)
Морковь (кружочки) -- 5-6 шт
Чеснок (зубки) -- 1-2 зуб.
Укроп (свежий, веточки) -- 1-2 шт
Сахар -- 2 ч. л.
Соль -- 1 ч. л.
Уксус (9 %) -- 1 ст. л.
Масло растительное (без запаха) -- 1,5 ст. л.
Банки стерилизуем
Огурцы моем, обрезаем хвостики, режем на кружочки
Морковку чистим и нарезаем кружочками
На дно подготовленной баночки кладем пару веточек укропа свежего
5 - 6 кружочков морковки, пару зубчиков чеснока
Остальное пространство заполняем кружочками огурцов
Теперь ВНИМАНИЕ: В КАЖДУЮ БАНКУ кладем по 2 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли, 1 ст.л. уксуса,
Заливаем по плечики ХОЛОДНОЙ кипяченой водой
Сверху заливаем растительное масло - 1,5 ст.л.
акрываем крышками и стерилизуем 15 минут (с момента закипания). Закатываем. Переворачиваем и оставляем до полного охлаждения. Стоят очень хорошо.
Как видите, рецепт простой и без лишних заморочек.
Получается конвейер: пока одна партия стерилизуется - подготавливаю следующую.
Видела этот рецепт-было у меня 4 лошади огурца-решила так сделать,только не стерилизовала,а три раза заливала,и банки тоже не стерелизую при тройной заливке.В пятницу открыла баночку-мне почти не досталось-почти все дети слопали-очень вкусно)
ДД! Наступает время крыжовника,уже полно зеленого.В прошлом году многие расстроились,что пропустили время,когда можно было приготовить приправу к мясу,рыбе,первым блюдам из крыжовника, укропа и чеснока. Напоминаю, пора!!!
discovery52 писал(а)
1 кг. крыжовника,100-300 гр. чеснока(кто сколько любит),200 гр. укропа,- всё измельчить в мясорубке ,добавить 4 ст.л. песка и 1 ст. л . соли (без верха),довести до кипения, разложить в стерильные баночки, держать в холодильнике.
1 кг. крыжовника,100-300 гр. чеснока(кто сколько любит),200 гр. укропа,- всё измельчить в мясорубке ,добавить 4 ст.л. песка и 1 ст. л . соли (без верха),довести до кипения, разложить в стерильные баночки, держать в холодильнике.
Репчатый лук, свекла, морковь, помидоры, болгарский перец(по 1 кг), растительное масло, соль, черный перец горошек. Овощи очистить, промыть и пропустить через мясорубку. Массу тушить до тех пор, пока вся влага не испарится. Во время тушения нужно добавить немного растительного масла. Когда вся влага испариться подлить еще масла и посолить. Когда все будет готово остудить, разложить в банки и закрутить. Хранить в прохладном месте//// только я не остужаю, а горячим закладываю в банки и закручиваю, стоит при комнатной тем-ре.
Нашла. Целый вечер искала. Ната2705 10.08.14 в 21:52 <<ответить>> <<edit>> <<hide>>
Яблоки консервируем,как компотик) Полбанки, да и даже больше яблоки закладываем в 3-х литровые стерилизованные банки,предварительно вырезаем "попки" у яблок.Заливаем сиропом -1кг сах.песка на 10л воды.Минут 15 даем яблокам напиться сиропа,доливаем до верха и закатываем)
Яблоки получаются вкусные,как моченные,но сочные очень,сладенькие!Да и компотик приятно зимой попить! ?
Почитал. - Сколько разных вкусняшек! )
Все хорошо, когда есть время. А если его нет, но есть скороварка, то приготовление конкретного блюда можно отложить до зимы. )
Продукт - ягодки, грибочки, или еще что, закладываем в банки, заливаем водой, добавляем соль или сахар, можно и ничего не добавлять )). Затем, закрываем банки их завинчивающимися крышками, ставим в скороварку с решеткой на дне. Наливаем воду до уровня крышек и ставим на огонь. Как закипит, огонь убавить - час на варку, на истребление "ботулизма". Лучше два - жаль витаминов не останется. )) После варки скороварку не открывать, подождать пока остынет.
Когда зимой захочется компотика, при вскрытии банки, крышка должна щелкнуть, как обычно, или чуть громче.
Если не щелкнет, то пропавший продукт следует выбросить. Но пока не пропадал, щелкала всегда. )
В скороварку умещается до трех банок емкостью 0,65 л. - Конечно, 2 л - это немного, зато почти без затрат. :-)
Дд, кто-нибудь делает баклажанную или кабачковую икру или др овощную икру в мультиварке? Какими программами пользуетесь? Рецепт? У меня мультя с функцией готовки под давлением типа скороварки
Оля, а можно отдельную темку по алкогольным напиткам?)) явно ж есть любители вина домашнего))) а то тут проскочило пару рецептов, а хочется раскрыть тему полностью ))
Взбиваем на комбайне или через мясорубку помидоры, немного болгарского перца, посолить, посластить, поперчить по вкусу, можно добавить зелень. Потом разлить по формочкам одноразовым и заморозить. Можно зимой добавлять в блюда при готовке, а я просто так ложками ем.
Здравствуйте. Хорошая заготовка на зиму из свёклы - хотя сейчас ноябрь, но все ингредиенты под рукой, поэтому можно творить.
Сварить 1 кг свёклы и натереть её на тёрке. Добавить туда же 1,5 кг кабачка (измельчаете или на тёрке, или ножом), чеснок 1 средняя головка, лук средних размеров (5-6 шт.).
Всё это засыпаете любимыми приправами. В моём случае это укроп, кориандр, перец. Добавляете уксус и растительное масло по 10 ст.л., соль по вкусу. Раскладываете по баночкам и стерилизуете 10 минут. Это можно есть в виде салата или использовать как заправку в борщ. Похожий рецепт я нашла здесь glav-dacha.ru/podborka-receptov-salatov-iz-svekly-n/.
Кабачки хорошо мою и нарезаю брусочками.
Перекладываю нарезанные кабачки в миску и добавляю все остальные ингредиенты. Зелень измельчаю ножом, чеснок - через пресс.
Перемешиваю это все и оставляю на столе примерно на 3 часа.
Затем перекладываю подготовленные кабачки в чистые баночки.
Банки прикрываю крышками. Устанавливаю в кастрюлю для стерилизации. На дно кастрюли всегда кладу полотенце, чтоб банки не лопнули. Наливаю теплую воду "по плечики" банок. И стерилизую 7-8 минут.
Затем плотно закручиваю крышки и оставляю банки под теплым одеялом до полного остывания.
РЕЦЕПТ:
o Кабачки - 1,5 кг
o Чеснок - 3-4 зуб.
o Соль - 1 ст.л.
o Перец черный молотый - 1 ч.л.
o Сахар - 3 ст.л.
o Масло растительное - 120 мл
o Уксус столовый 9% - 110-120 мл
o Перец острый - 1 шт.
o Укроп
o Петрушка
*** Выход - 2 л
Горчица на крыжовнике
в морозилке крыжовник замороженный целыми ягодами и измельченный в пюре
в пюре крыжовника добавлены:
горчица в зернах
горчица в порошке
чуть сахар и можно чуть соли (моя без соли)
все перемешать и настоять в тепле
- горчица готова - типа баварской.
если очень густо - добавляла пюре ягод, или разбавляла рассолом квашеной капусты (рассол можно любой)
все пропорции - условны = делала все ""на глаз"".
горчицу делала и из зеленого крыжовника и из красного.
делала:
- из порошка горчицы - типа нашей русской
- из зерен - типа французской
делала небольшими порциями - чтоб за неделю было использовано.
Термостойкий пластик толщина 3мм.
Внешний диаметр 200мм
Внутренний 158 мм
180мм диаметр окружности, на которой находятся отверстия по 8... Цена: 800 руб.
Электромонтажные работы по подкючению электроплит, варчных панелей, духовых шкафов и пр. энергоемкой техники, требующей определенных... Цена: 2 000 руб.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь. Как стать трастовым.
Т.к. тема является архивной.