Ощущается как +8

Новая тема

Вы не можете создавать новые темы.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Пожалуйста назовите себя или зарегистрируйтесь.

Список тем

Рецепт заготовки консервированных соленых огурчиков без применения уксуса.

Рецепты уДачной кухни

133

С друзьями на NN.RU

У вас пока нет друзей на NN.RU, поэтому ссылка на тему не может быть отправлена.

Воспользуйтесь поиском, чтобы найти новых друзей.

В социальных сетях

Дачничек

21.07.2015

Ввиду того, что сформированная специальная тема о рецептах заготовок весьма перегружена решил сформировать отдельную, так как на последней форумской встрече я угощал своими консервированными огурчиками. Многим они пришлись по вкусу (крепкие, хрустящие, без использования уксуса). И я пообещал изложить рецепт их приготовления. Выполняю своё обязательство , так как наступила пора массового сбора огурцов с открытого грунта.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Дачничек

21.07.2015

Частенько отсутствие уксуса не гарантирует , что заготовки не забродят и, соответственно , не сохранят свою герметичность.
Поэтому начну с главных условий:
1. огурцы должны быть свежими
2. банки должны быть чистыми, причем без применения химических средств типа Fairy. Идеальный вариант - использование для мытья порошка горчицы. Простерилизовать.
3. использовать желательно родниковую или воду из скважины.
Готовите рассол из расчета 65--85 г поваренной нейодированной соли на литр воды ( чем крупнее огурчики, тем больше соли). Закладываете на дно банки ( из расчета на 3х литровую) вымытые 2-3 крупных листа хрена , 5-6 листов смородины, 8-10 листиков вишни, 2 зонтика с созревшими семенами укропа, 3-4 крупных зубчиков чеснока, 5-6 горошин черного перца и столько же душистого. Далее - укладываете огурчики, плотно, желательно в основе вертикально "попками" вверх. Не допускайте, чтобы огурчики всплывали и выступали над рассолом (вот почему укладка должна быть плотной).

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Дачничек

21.07.2015

Заливаете рассолом. Банки ставите на поднос и покрываете марлей.
Окружающая темп-ра - 20 и более градусов. Чем она выше, тем раньше закончится брожение. Длится обычно от трех до пяти-шести дней. При брожении рассол будет под действием брожения(выходящих газов) вытекать из банок (вот почему нужен поднос).
По окончании брожения (не появляются пузырьки , пена улеглась и превратилась в пленку плесени на поверхности) нужно аккуратно с помощью трубочки слить рассол в кастрюлю из нескольких банок, стараясь чтобы муть на самом дне и пленка с поверхности не попали в кастрюлю. Сразу же кастрюлю на большой огонь. Ввиду того , что часть рассола не попала в кастрюлю - сделать и добавить в неё новый рассол с небольшим запасом. Довести до кипения и варить пару минут. К этом у времени дважды заливаете опустошённые от рассола банки колодезной водой и , взболтав каждый раз сливаете воду с мутью.
Кипящий рассол аккуратно , не допуская попадания на стенки банки , заливаете точно по центру банки почти до краев и сразу же закатываете простерилизованными крышками.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Дачничек

21.07.2015

Закатанные банки ставите вверх дном и укрывает теплой тканью, чтобы остывание проходило как можно медленнее. По остывании убирает банки в темное и прохладное место, желательно в погреб или холодильник.
Приятного аппетита!

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Бамбарбия

22.07.2015

а зачем такие сложности с закатыванием,если все равно хранить в погребе или холодильнике? в холоде они и не закатанные хорошо храняться....

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Дачничек

22.07.2015

Просто в этом случае дольше и лучше хранятся. Хотя успешно хранил и при +18.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Бамбарбия

22.07.2015

ага,ну вот если в квартире хранить,тогда да. я делала несколько проще. так же уквашиваются огурцы,потом рассол слить для последующего кипячения,можно через трубочку,а огурцы промыть. сложить в стерильную банку без специй с которыми огурцы квасились,залить кипящим рассолом и закатать-это чисто для хранения таких огурцов в теплой квартире. специи убрать,что бы они не справоцировали новое брожение

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Дачничек

22.07.2015

Специи во время промывки не удаляю, На мой взгляд, вкус огурцов пострадает.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

bastik

22.07.2015

Спасибо за рецепт, Михаил Сергеевич!

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

N28

22.07.2015

Спасибо за рецепт , бабушка так делала и вода из колодца "журавля" была, а ещё просто в бочках деревянных солила, сначала раскаленный булыжник в бочку, веток можжевельника и кипятком, накрывала старой шубой...
Как вкусно было всё у бабушки :-)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Дачничек

22.07.2015

N28 писал(а)
а ещё просто в бочках деревянных солила, сначала раскаленный булыжник в бочку, веток можжевельника и кипятком, накрывала старой шубой... <br> Как вкусно было ...

Да...всё это тоже в моей памяти....Так поступали с бочками не только для солений, но и перед приготовлением вкуснейшего деревенского пива...сусла... Эх, так и хочется вновь очутиться в детстве... :(
В отношении засолки огурцов в бочках добавлю, что в моих детских воспоминаниях сохранилось, как тщательно закупоренные такие бочки с огурцами мужики по осени опускали на дно пруда/реки, закрепив у места кол с веревкой , а зимой и весной вытаскивали через проруби....Таких огурчиков, в меру солёных и бесподобно хрустящих, я больше не едал...

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Эникей

22.07.2015

в детстве вообще солнце ярче, а песок теплее. 8-) А сейчас еще кроме возраста большинство избалованы обилием еды со всевозможными усилителями вкуса и обычные солёности зачастую кажутся достаточно пресными...

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

oliskaAvto

29.02.2016

апну, дабы тема не ушла в архив

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

oliskaAvto

03.06.2016

апну тему, скоро будет актуально :)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Новая тема

Список тем

Последние темы форумов

Форум Тема (Автор) Последний ответ Ответов

Городской форум "Это - другое.."(с) - NZT 16.04.2024 в 18:54:57 39

Мой малыш - Основной Едем В Дагестан....как что куда - NT07 16.04.2024 в 18:42:47 68

Бабский форум Бабы! Вы почему предаёте Лёшеньку ПоднеБЕСного?! - Штейнман 16.04.2024 в 18:31:27 43

Автофорум главный Ремонт дороги на Московском шоссе по ночам? - bearmik 16.04.2024 в 18:23:36 9

Халявный (основной) Принтер лазерный или МФУ ищу - VVV 16.04.2024 в 18:21:58 5

Флирт, Любовь, Знакомства Прощай, эпоха мистера Джи - Solar cell 16.04.2024 в 18:17:51 29

Техно-форум Ищется эникей - Deathmaker 16.04.2024 в 16:34:26 39

Строительный форум (основной) санация канализационной трубы полимерным рукавом в частном доме - Akellian 16.04.2024 в 15:14:10 9

Дачный. Основной. Прошу Вас о помощи - edemoves 16.04.2024 в 16:11:08 3

Собачий форум: Основной Пудели в НН - Я ли 16.04.2024 в 14:06:32 8

Объявления на НН.РУ - Дом

Добавить объявление

Автоматическая плойка для волос. Стайлер.

Ищу хозяйку для нежного, словно весенний тюльпан, но функционального стайлера. Быстро нагревается и экономит время. 2 направления...
Цена: 1 300 руб.

Видеорегистратор Full HD WiFi Yupiteru Japan

Видеорегистратор Yupiteru DRY-TW9100D без ЖК-дисплея. Регистратор оснащен модулем Wi-Fi(802.11b/g/n) Для изменения настроек этого...
Цена: 5 000 руб.

Видеорегистратор зеркало Full HD Azdome PG02

10-дюймовый сенсорный дисплей для удобного управления и предварительного просмотра изображение занимает весь экран ! Это экран с...
Цена: 5 000 руб.

Подключение электроплит

Электромонтажные работы по подкючению электроплит, варчных панелей, духовых шкафов и пр. энергоемкой техники, требующей определенных...
Цена: 2 000 руб.