Авто
Рейтинг основных форумов
Городские форумы
Городской форум
Городской форум для новичков
Нижегородская политика
Жалобная книга
Бабский форум
Мужской
Анонимный медицинский форум
Дурацкие вопросы
Автофорумы
Автофорум главный
Девушка за рулем
ВАЗ форум
4х4 форум
Жалобный
Шевроле Форум
Такси
Автозапчасти
Гаражный форум
KIA-форум
Рено форум
Hyundai Форум
VAG Форум
Форумы покупок
Центр раздач: информационный форум
Глав-Пристрой (со всех форумов, взрослый)
Совместная покупка
Совместная покупка: центральный
Совместная покупка: взрослый
Совместная покупка: вкусный
Совместная покупка: мама и малыш
Совместная покупка: уютный
Совместная покупка: сбор предоплаты, раздачи
Совместная покупка: услуги
Совместная покупка: область
Совместная покупка: Дзержинск
Совместная покупка: Саров
Зарубежные интернет-покупки
Покупаем вместе
Покупаем Вместе: Основной
Покупаем вместе: БОЛЬШОЙ ШОПИНГ (взрослый)
Покупаем вместе: БЕБИ-ШОП (детский)
Покупаем вместе: ДОМОВОЙ
Покупаем вместе: ГАСТРОНОМ
Покупаем вместе: Сбор предоплаты, раздачи
Покупаем Вместе: пристрой
Покупаем Вместе: услуги
Выгодная покупка
Выгодная покупка - общие вопросы
Выгодная покупка - взрослый
Выгодная покупка - детский
Выгодная покупка - сбор предоплаты, раздачи
Выгодная покупка - объявления
Форум закупок
Мой малыш
Мой малыш - Основной
Мой малыш - Объявления. Общий
Мой малыш - Объявления: детская одежда
Мой малыш - Объявления: детская обувь
Мой малыш - Объявления: детский транспорт, игрушки, мебель
Халявный
Халявный (основной)
Котята и др. животные
Элитный (продажа неликвидных товаров)
Услуги
Домоводство
Полезный форум
Бытовые проблемы
Деревенский форум
Домоводство
Цветочный форум
Форум владельцев кошек
Дачный. Основной.
Бытовая Техника
Творческий
Рукоделие основной
Форумы по интересам
Фиолетовый форум
Сделаны в СССР
Музыкальный
Кино форум
Кладоискатели и коллекционеры
Рыболовный
Охотничий
Стильный форум
Флирт, Любовь, Знакомства
Фотофорум
Здоровье
Развитие Человека
Пивной форум
Кулинарный
Парфюмерный
Парфюмерная Лавка
Собачий форум
Собачий форум: Основной
Собачий форум: пристрой животных
Наши Дети
Наши дети
Школьный форум
Особые дети
Технофорумы
Интернет-НН
GPS форум
Мобильный форум
Техно-форум
Технотуса
Проф. и бизнес форумы
Бизнес форум
Фотография
Недвижимость
Банковский форум
Медицина
Форум трейдеров
Бухучет и аудит
Юридический
Подбор персонала
Разработчики ПО
Строительные форумы
Строительный форум (основной)
Окна
Форум электриков
Мебель
Кондиционирования и вентиляция
Форум строительных объявлений
Форум проектировщиков
Все строительные форумы
Туризм, отдых, экстрим
Туризм, отдых, экстрим
Спортивные форумы
Клуб болельщиков
Спортплощадка
Боевые искусства
Велофорумы Нижнего Новгорода
Велофорум Нижнего Новгорода
Путешествия
Нижегородская область
Недвижимость
Недвижимость
Ипотека
Земельный форум
ТСЖ
Садоводческое товарищество
Жилые районы
Автозаводский район
Сормовский район
Мещерское озеро
Все форумы районов
Форумы домов
Корабли
Новая Кузнечиха
Октава ЖК (ул. Глеба Успенского)
Мончегория ЖК
Аквамарин ЖК (Комсомольская пл.)
Сормовская Сторона ЖК
КМ Анкудиновский парк ЖК
Красная Поляна ЖК (Казанское шоссе)
Времена Года ЖК (Кстовский р-он)
Стрижи ЖК (Богородский р-он)
На Победной ЖК (Победная ул., у дома 18)
Окский берег ЖК (п. Новинки)
Цветы ЖК (ул. Академика Сахарова)
Деревня Крутая кп (Кстовский р-он)
Опалиха кп (Кстовский р-он)
Юг мкр. (Южный бульвар)
Гагаринские высоты мкр.
Бурнаковский мкр.
Белый город мкр. (60-лет Октября ул.)
Зенит ЖК (Гагарина пр.)
Седьмое небо ЖК
Все форумы домов
Частные форумы
Свадебный форум
Саровский Клуб Покупателей
Июньские мамочки
Форум безумных идей
Ночной форум
Королевство кривых зеркал
Ищу вторую половинку!
Лютики-цветочки КУПЛЯ-ПРОДАЖА
Отряд стройности
Пчеловодство
Форум ленивых
Волейбольный клуб туристов
Встречи для секса
Буду мамой!
Алкогольный форум
Лютики-цветочки
Котоводство
Форум сексуального опыта
Свободка
Форум модераторов
Форум забаненных
Новый форум модераторов
Отзывы и предложения (техподдержка)
Все о пряностях
28
82
Поделиться
Очень хочется поднять вопрос о пряностях. Кто, какие пряности использует? Принимаются советы по пряностям. Знаю что,
Хмели-сунели - очень хорошо подходит для мяса
Шафран - использую для рис, цвет риса становится золотистым. А еще можно добавлять в бульон, придает желтоватый цвет бульона.
Карри - тоже подходит для риса или плова
Базилик - для мяса и очень хорошо для рыбы. Особенное ароматно, если рыбу нафарштровать стебельками базилика....
Хмели-сунели - очень хорошо подходит для мяса
Шафран - использую для рис, цвет риса становится золотистым. А еще можно добавлять в бульон, придает желтоватый цвет бульона.
Карри - тоже подходит для риса или плова
Базилик - для мяса и очень хорошо для рыбы. Особенное ароматно, если рыбу нафарштровать стебельками базилика....
"Вас обманули! Вам дали гораздо лучший мех!..." (с)
Это я про шафран. Вы уверены, что не куркума?
Есть очень забавная штука - зира. Плов без зиры - практически рисовая каша с мясом. Также прекрасно подходит ко всевозможным тушёным овощам.
Это я про шафран. Вы уверены, что не куркума?
Есть очень забавная штука - зира. Плов без зиры - практически рисовая каша с мясом. Также прекрасно подходит ко всевозможным тушёным овощам.
Зиру еще в самсу надо обязательно класть
-=(Болтик)=- писал(а)
...Это я про шафран. Вы уверены, что не куркума?...
...Это я про шафран. Вы уверены, что не куркума?...
Можно использовать и куркуму, эффект будет такой же.
Нет, Ром, куркума дает оттенок зеленоватый, какой-то уж очень насыщенный и, скорее, неестественный, что ли... И у нее очень яркий характерный аромат, который я, например, очень не люблю (в импортной горчице, кстати она почти всегда присутствует)... В общем, по мне заменять шафран куркумой - только блюдо портить... :)
Куркума более едкая, её надо добавлять меньше, чем шафрана, тогда будет желтоватый цвет, и запах ощущаться не будет. В Индии шафран заменяют куркумой за неимением первого.
Для подкраски того же риса я даже пользовался сушёной паприкой, рубленой, не молотой.
Для подкраски того же риса я даже пользовался сушёной паприкой, рубленой, не молотой.
Я все равно запах этот чувствую и он мне не нравится. :) Изредка, конечно, могу что-то с ней съесть, но постоянно не использую, а последнее время даже в хозяйстве не имею... Купила как-то в аюрведической лавке большой ее пакет, еще давным-давно, когда все это только появлялось у нас в продаже, так он у меня никак все кончится не мог, потом выкинула, решив, что хранить специю десять лет не есть хорошо... :))) Но, когда покупаю смесь пряностей, стараюсь выбирать без куркумы... :)
А паприка - да, люблю ее. Еще мне смесь нравится, на рынках ее "нежная" именуют - смесь кусочков сушеных паприки и чеснока... И вкусно, и нарядно... :)
А паприка - да, люблю ее. Еще мне смесь нравится, на рынках ее "нежная" именуют - смесь кусочков сушеных паприки и чеснока... И вкусно, и нарядно... :)
Ну понятно, это как с бараниной: кто-то чувствует запах и ему не нравится (жена), кто-то лопает за милую душу и не нахвалится (я):-)).
А я вот смеси пряностей не покупаю, беру отдельно каждую, лежит в ящичке порядка 10-12 разных, смешиваю, зависимости от потребностей.
А я вот смеси пряностей не покупаю, беру отдельно каждую, лежит в ящичке порядка 10-12 разных, смешиваю, зависимости от потребностей.
Вот и я так же к баранине отношусь... вкус - великолепный у нее, но запах и жир, который очень быстро застывает меня от нее отвращают... :)
А специи я по-всякому покупаю... Мне часто мой продавец чего-нибудь бесплатно на пробу насует, плюс к моей покупке... вот так я эту нежную приправу и попробовала... А вот специи для сациви я готовые предпочитаю покупать, и хмели-сунели - все ж у продавцов технологии смешивания давно отработаны... :)
А специи я по-всякому покупаю... Мне часто мой продавец чего-нибудь бесплатно на пробу насует, плюс к моей покупке... вот так я эту нежную приправу и попробовала... А вот специи для сациви я готовые предпочитаю покупать, и хмели-сунели - все ж у продавцов технологии смешивания давно отработаны... :)
Мне на пробу парень не даёт, необходимости нет, ибо я уже всё перепробоал, но когда специи беру, пару ложек бесплатно добавляет:-). Как ни неожиданно, но зовут чувака Равшан:-).
Еще часто вместо шафрана используют "кавказский шафран" - сушеные лепестки календулы - целые или молотые - они тоже рыжие, тоже пряные, но совсем не шафран.... :)))
Плюсуюсь к зире... плов без нее не плов... и очень люблю зиру к мясу и к тушеной капусте... :)
Плюсуюсь к зире... плов без нее не плов... и очень люблю зиру к мясу и к тушеной капусте... :)
Надо посмотреть на рынке Зиру, попробую, спасибо.
Только если планируется плов, то с зирой ещё барбарис берите, без него тоже плов- не плов.
Хотела про барбарис к плову написать, Вы меня опередили;-)
"Информация поставлена у нас хорошо" ("Служебный роман":-))).
))))
"Стараемся" ("Служебный роман") :-)).
Майоран сушеный к бобовым очень хорош к гороху, фасоли
Куркума - наше всё :) Вкус-аромат приятный и цвет жизнерадостный.
Калинджи, жёлтая горчица в зёрнах - можно сыпать в салаты, посыпать готовые блюда.
В последнее время полюбила кориандр - если измельчить его вместе с небольшим количеством душистого и чёрного перца - получается универсальная приправа. Не слишком остро, но ароматно.
Имбирь свежий, мелко натёртый - с ним хорошо тушить овощи или добавлять в поджарку для супа. Сухой - уже как-то не так получается...
Калинджи, жёлтая горчица в зёрнах - можно сыпать в салаты, посыпать готовые блюда.
В последнее время полюбила кориандр - если измельчить его вместе с небольшим количеством душистого и чёрного перца - получается универсальная приправа. Не слишком остро, но ароматно.
Имбирь свежий, мелко натёртый - с ним хорошо тушить овощи или добавлять в поджарку для супа. Сухой - уже как-то не так получается...
Ёжик Нафанаил писал(а)
Куркума - наше всё :) Вкус-аромат приятный и цвет жизнерадостный.
Куркума - наше всё :) Вкус-аромат приятный и цвет жизнерадостный.
Только что выше написала ответ Арлекину и прочитала Ваш пост... :) Вот что значит - на вкус, на цвет... :))) Я куркуму переношу иногда только в блюдах с намеком на индию, в рисе или курице... и больше ни куда... никогда... :)))
А вот к горчице плюсуюсь, люблю ее все больше и больше! в картофель, в суп, в маринад.
И насчет имбиря согласна - гораздо лучше он тертый сырой, сухой в порошке вообще не признаю. А свежий - к курице, к вторым блюдам с намеком на китай, в кекс или чай - очень люблю. :)
а я, наоборот, почти везде сыплю :))
очень люблю розмарин к рыбе
У меня чаще всего используются:
корица - в сладости, особенно к яблокам, в глинтвейн
гвоздика - в грибной маринад и тоже в глинтвейн
кордамон и имбирь - в сладкую выпечку, в глинтвейн
кориандр - в маринады
черный перец свежемолотый в большинство первых и вторых блюд
лавровый лист практически во все супы, кроме куриных, в жаркое
мускатный орех - в суп, к бобовым, к блюдам из капусты, в выпечку, в некоторые вторые блюда
красный перец к курице, к рису
розмарин к картошке, к мясу
шамбола и ореховая травка - практически во все первые-вторые блюда, а ореховую травку еще и в тесто
горчицу в зернах в картошку, в жаркое, в некоторые вторые блюда.
очень вкусная смесь для обжаривания картофеля - горчица в зернах, розмарин, укроп, чеснок.
корица - в сладости, особенно к яблокам, в глинтвейн
гвоздика - в грибной маринад и тоже в глинтвейн
кордамон и имбирь - в сладкую выпечку, в глинтвейн
кориандр - в маринады
черный перец свежемолотый в большинство первых и вторых блюд
лавровый лист практически во все супы, кроме куриных, в жаркое
мускатный орех - в суп, к бобовым, к блюдам из капусты, в выпечку, в некоторые вторые блюда
красный перец к курице, к рису
розмарин к картошке, к мясу
шамбола и ореховая травка - практически во все первые-вторые блюда, а ореховую травку еще и в тесто
горчицу в зернах в картошку, в жаркое, в некоторые вторые блюда.
очень вкусная смесь для обжаривания картофеля - горчица в зернах, розмарин, укроп, чеснок.
Вспомнила, в тушеную капусту кладу пару-тройку гвоздичин при готовке, а муж еще с тмином ее любит. А вот с розмарином не подружусь что-то, парфюмерный какой-то запах, у меня он сухой.
А я просто влюбилась в картофель с розмарином... :) хотя раньше тоже и розмарин, и майоран какими-то чрезмерными казались, да, пожалуй, именно, что парфюмерными... Розмарин распробовала сначала свежий, а потом и сухой стала использовать. :) Но только в обжаренную картошку или в буженину. И тоже люблю капусту с тмином... :)
а шамбалу Вы размалываете?
Я покупаю ее в виде травы - она легко крошится пальцами, беру изредка уже молотую, а цельную купила просто попробовать посадить... :)
Да, ее размалывают перед употреблением, предварительно обжарив, это маленькие твердые бобы, так их не угрызешь...
Мне трава ее очень нравится на запах-вкус, а бобы - нет, пахнут приятно, восточно так, аппетитно, но очень горькие, я к горечи чувствительна, мне не нравится, когда блюдо с горчинкой... :) Использую их мало и редко...
З.Ы. рада Вас здесь приветствовать. :)
Да, ее размалывают перед употреблением, предварительно обжарив, это маленькие твердые бобы, так их не угрызешь...
Мне трава ее очень нравится на запах-вкус, а бобы - нет, пахнут приятно, восточно так, аппетитно, но очень горькие, я к горечи чувствительна, мне не нравится, когда блюдо с горчинкой... :) Использую их мало и редко...
З.Ы. рада Вас здесь приветствовать. :)
вот я эти бобы схватила, интуитивно чувствую, что тюнинг им требуется - обжарить-смолоть или наоборот)))
P.S. Спасибо за тёплую встречу:))) нос - он и в Африке нос. Парфюм/чай/пряности - всё мое и всё любимое.
P.S. Спасибо за тёплую встречу:))) нос - он и в Африке нос. Парфюм/чай/пряности - всё мое и всё любимое.
:))) Да, уж... органолептика - есть органолептика... не отмахнешься от нее... :)
я пряности использую только в рис шафран, куркума, зира.
в остальных блюдах предпочитаю вкус продукта, особенно в рыбе и овощах
в остальных блюдах предпочитаю вкус продукта, особенно в рыбе и овощах
плов с карри? это не плов!
Да, узбек бы, узнав подобное, упал бы в обморок:-).
Ладно, это плов "Индия стайл":-).
Ладно, это плов "Индия стайл":-).
Карри больше в плов добавлять не буду " прятая приправу, шепчет на ухо"
Растолченные ягоды можжевельника в фарш и, соответственно, в котлеты.
Тмин в тушеное мясо.
Тмин в тушеное мясо.
Вот, да, плюсуюсь. Ягоды можжевельника в мясо - это пять :)
Я много чили использую, у меня есть сушеные стручки, молотый, свежий (если его много, а все стручки использовать не успеваю, кидаю их в морозилку, они потом очень удобно ломаются руками),большая банка карри, еще осталось пол-баночки шафрана, кубики куриного бульона галина бланка, сушеные эстагон и мята - добавляю иногда в к мясу, майоран - к блюдам из грибов, приправа для плова крупная - добавляю к рису, разрыхлители для теста и ванилин для выпечки, ванилин еще в глинтвейн добавляю,
корица - к печеным яблокам, в шарлотку, в глинтвейн, есть смесь аджика - к мясу или в суп кладу,
бадьян и лист лавровый, душистый перец, имбирь молотый, гвоздику- это все тоже для глинтвейна, есть еще шамбала, ее к рису и курице всегда добавляю, кумин черный - к рису, черный перец горошком, куркума, несколько видов горчицы в зернах, розмарин сушеный, кориандр молотый и в зернах,сушеная петрушка, в морозилке - порезанные укроп и стебли базилика, еще соль есть. Еще периодически к какому-нибудь блюду сама делаю смесь типа "карри", но последнее время разленилась совсем, а еще зира есть,
ps темка хорошая, надо пополнить запасы ;)))
корица - к печеным яблокам, в шарлотку, в глинтвейн, есть смесь аджика - к мясу или в суп кладу,
бадьян и лист лавровый, душистый перец, имбирь молотый, гвоздику- это все тоже для глинтвейна, есть еще шамбала, ее к рису и курице всегда добавляю, кумин черный - к рису, черный перец горошком, куркума, несколько видов горчицы в зернах, розмарин сушеный, кориандр молотый и в зернах,сушеная петрушка, в морозилке - порезанные укроп и стебли базилика, еще соль есть. Еще периодически к какому-нибудь блюду сама делаю смесь типа "карри", но последнее время разленилась совсем, а еще зира есть,
ps темка хорошая, надо пополнить запасы ;)))
добавлю свои 5 копеек про орегано (душица)- его можно добавлять в суп, салаты,к мясу, грибам, морепродуктам.
а пицца без орегано вообще не пицца)
а пицца без орегано вообще не пицца)
В магазе индийских товаров как то купил гарам масалу. Смесь для мяса - понравилась. Можно использовать почти во всех блюдах индийской кухни. Очень нравится с ней самодельный холодный соус с чесноком и кефиром.
Там же была куплена приправа, не смейся, называется чунки чат масала, добавка в овощные салаты. Сначала начали есть с осторожностью, потом за год сожрали почти весь пакет, а он не маленький. Самая ярко выраженная нота - вкус вареных яиц плюс еще масса оттенков.
Очень рекомендую.
Там же была куплена приправа, не смейся, называется чунки чат масала, добавка в овощные салаты. Сначала начали есть с осторожностью, потом за год сожрали почти весь пакет, а он не маленький. Самая ярко выраженная нота - вкус вареных яиц плюс еще масса оттенков.
Очень рекомендую.
Гарам масала хороша не только к мясным блюдам. Все бобовые и тушеные овощи только выиграют от нее. Но это, разумеется, на любителя. Некоторые вообще не признают эту смесь.
Если уж коснулись индийских специй, то замечательная штука пажитник (листья) или шамбала (семена целые или перемолотые). Листья придают грибной вкус (но ВАЖНО ЗНАТЬ МЕРУ), а шамбалу добавляю в салаты и горячие блюда. О пользхе писать долго. Если кто заинтересуется, найдет в инете. Индийские специи - это нечто!
И вообще у меня целая полка баночек со специями. Смеси делаю сама.
При выпечке хлеба (особенно ржаного) хороша такая: тмин+анис+фенхель+кориандр.
Для пиццы - душица (орегано) + базилик.
И т.д, и т.п.
Если уж коснулись индийских специй, то замечательная штука пажитник (листья) или шамбала (семена целые или перемолотые). Листья придают грибной вкус (но ВАЖНО ЗНАТЬ МЕРУ), а шамбалу добавляю в салаты и горячие блюда. О пользхе писать долго. Если кто заинтересуется, найдет в инете. Индийские специи - это нечто!
И вообще у меня целая полка баночек со специями. Смеси делаю сама.
При выпечке хлеба (особенно ржаного) хороша такая: тмин+анис+фенхель+кориандр.
Для пиццы - душица (орегано) + базилик.
И т.д, и т.п.
А в НН пажитник с шамбалой где можно купить?
На Заречном рынке мужчина (русский) продает специи. У него практически всегда есть в продаже индийские специи. И еще в магазинах "Аюрведа".
А уточните место на Заречке. Знаю только про павильон, но там вроде женщина продает.
На улице закрытый ларек. Напротив торгуют, кажется, трикотажем, а рядом медом. Точнее сказать не могу. Вот если в выходные поеду туда, специально посмотрю. :) Только он не каждый день там бывает.
Семена молотые есть на рынках практически всегда. Весь прошлый год были перебои с травой, но недавно и она появилась. (На Мытном недавно брала). А в Аюрведических магазинах трава есть практически всегда, но большими фасовками и бывают целые нежареные семена. Я любопытства ради посеяла - взошли... :)))
rnv58 писал(а)
...замечательная штука пажитник (листья) или шамбала (семена целые или перемолотые)...
...замечательная штука пажитник (листья) или шамбала (семена целые или перемолотые)...
Да пажитник и шамбала- это разные названия одного растения. Ещё называют его "чаман", "фенугрек".
Я это прекрасно знаю. Поэтому так и написала. В продаже пажитником называют зелень, а шамбалой семена.
rnv58 писал(а)
...В продаже пажитником называют зелень, а шамбалой семена.
...В продаже пажитником называют зелень, а шамбалой семена.
Да это кто как, тут единого верного варианта нет. На рынке у нас узбеки порошок чаманом называют, а зелень- шамбалой.
В магазине индийских специй они называются так, как я написала. Поэтому и придерживаюсь таких названий. Кстати, из семян я летом зелень выращивала на балконе. И добавляла в салаты свежий пажитник! :)
Ну, эту специю чисто индийской-то назвать нельзя, поскольку культивируется во многих странах, да и родина у неё другая. Но что касается популярности, то да, там у неё очень высокий уровень.
Короче, дабы применить имеющийся у меня пажитник (шамбалу, чаман, фенугрек и т.д.), решил сделать бастурму, непременным компонентом коего данная специя является. В субботу пойду за мясом, заделаю окончательно на следующей неделе:-).
Удачи! Ждем с отчетом!
Отчёт будет, фоток нет: фотик почил в бозе.
Ну уж и рецептик бы заодно... :)
Работа муторная, сразу говорю:-).
Мясо нарезал полосками толщиной см 2, ширину и длину ограничивал размер самого куска. Мясо сполоснул водой и тщательно отжал. Сделал смесь из крупной соли, потолчёного чёрного перца и ломаного лаврового листа. На дно кастрюли насыпал часть этой смеси, положил 2 куска, сверху их присыпал тоже этой смесью и положил оставшиеся 2 куска, которые сверху благополучно присыпал этой же смесью. Подержал мясо в холодильнике 2 дня, выделившуюся воду слил, мясо перевернул, пересыпав каждый слой ещё крупной солью (лаврушки и перца больше не добавлял), и держал ещё 2 дня. Потом мясо очистил от лаврушки, сполоснул под струёй холодной воды, отжал, насухо вытер полотенцем, завернул в тряпку, положил на стол и сверху гнёт. В качестве гнёта выступала наполненная водой огромная кастрюля:-). Так держал 2 часа. Потом тряпку сменил на другую, завернул в неё мясо, положил его на стол уже другой стороной вверх и снова гнёт на 2 часа.
За 1 день до этого приготовил смесь для обмазки. Состав: чаман, чёрный перец, чили, паприка, кориандр, зира (всё молотое), горчичный порошок и тёртый чеснок. С кориандром, зирой и чаманом особо не усердствовал, ибо у первых двух очень сильный запах, так что если переборщить, то их запах будет всё перебивать, а если чамана много добавить, то горчить будет сильно. Смешивал всё в банке, добавляя горячую воду. NB: всё перемешал, дал остыть, после (!!!) чего добавил тёртый чеснок. Смесь стояла и зрела в холодильнике сутки.
В куски мяса вдел большие канцелярские скрепки, обмазал мясо с обеих сторон смесью и подвесил на верёвку на лоджии.
Мясо нарезал полосками толщиной см 2, ширину и длину ограничивал размер самого куска. Мясо сполоснул водой и тщательно отжал. Сделал смесь из крупной соли, потолчёного чёрного перца и ломаного лаврового листа. На дно кастрюли насыпал часть этой смеси, положил 2 куска, сверху их присыпал тоже этой смесью и положил оставшиеся 2 куска, которые сверху благополучно присыпал этой же смесью. Подержал мясо в холодильнике 2 дня, выделившуюся воду слил, мясо перевернул, пересыпав каждый слой ещё крупной солью (лаврушки и перца больше не добавлял), и держал ещё 2 дня. Потом мясо очистил от лаврушки, сполоснул под струёй холодной воды, отжал, насухо вытер полотенцем, завернул в тряпку, положил на стол и сверху гнёт. В качестве гнёта выступала наполненная водой огромная кастрюля:-). Так держал 2 часа. Потом тряпку сменил на другую, завернул в неё мясо, положил его на стол уже другой стороной вверх и снова гнёт на 2 часа.
За 1 день до этого приготовил смесь для обмазки. Состав: чаман, чёрный перец, чили, паприка, кориандр, зира (всё молотое), горчичный порошок и тёртый чеснок. С кориандром, зирой и чаманом особо не усердствовал, ибо у первых двух очень сильный запах, так что если переборщить, то их запах будет всё перебивать, а если чамана много добавить, то горчить будет сильно. Смешивал всё в банке, добавляя горячую воду. NB: всё перемешал, дал остыть, после (!!!) чего добавил тёртый чеснок. Смесь стояла и зрела в холодильнике сутки.
В куски мяса вдел большие канцелярские скрепки, обмазал мясо с обеих сторон смесью и подвесил на верёвку на лоджии.
Да уж...
Но все равно как-нибудь рискну. А консистенция обмазки какая должна быть?
Но все равно как-нибудь рискну. А консистенция обмазки какая должна быть?
Консистенция? Да как у обычной аджики или томатной пасты, средней густоты.
Спасибо!
Спасибо! Получила эстетическое удовольствие!
Надеюсь, что очень вкусно! :)
Надеюсь, что очень вкусно! :)
С покупной даже не сравнить:-).
а где этот магазин?
Их несколько. Если за 6 мес. ничего не изменилось (просто я закупилась и долго не заглядывала туда), то на пл. Горького, 4; ул. Варварская, 4 (м-н "Светоч"), пр. Ленина, 19, пр. Кирова, 2а, ТЦ Канавинский дворик. Есть и телефоны этих магазинов, мне визитку дали. Напишите, какой ближе, дам номер.
который на варварке
419-70-14
А это ссылка на сайт www.veda-nn.ru/content/spezii.htm
А это ссылка на сайт www.veda-nn.ru/content/spezii.htm
спасибо
можно телефон пр. Кирова 2а
295-56-81
мне на Нагорном рынке тетя намешала смесей для птицы, жарки мяса и супов
там всего понемногу как я понял
доволен как слон
там всего понемногу как я понял
доволен как слон
Розмарин, базилик, тимьян немного, перец чёрный и красный, иногда чуть-чуть карри.
Очень люблю и широко использую перец чили в стручках сушеный - во все супы, душистый и черный перцы горошком, и черный молотый, тоже очень часто. Очень люблю лаврушку, даже выращиваю ее на балконе по такому случаю. Там же и розмарин растет, только его использую не столь часто. Летом вырастил базилик))
http://www.nn.ru/~gallery6004?MFID=60828
http://www.nn.ru/~gallery6004?MFID=60828
Ой, а где Вы разжились рассадой розмарина?
очень часто бывает в оби
Спасибо. В следующую поездку в Мегу обязательно посмотрю.
Не знал, что такая великая река плодит ещё и розмарин:-).
вот!, и чего только на кулинарном форуме не узнаешь ;))))
Угу:-). Прогноз: в связи с развитием технологий "Мега" скоро будет переименована в "Гига", а спустя время- в "Тера":-).
В обь розмарин попадает из бии, а туда - из телецкого озера. Там, на дне озера, этого розмарина - ну просто завались (:
www.aelita.nn.ru/catalog.php?path=0.15
вот здесь, в магазине на Автозаводе покупал
вот здесь, в магазине на Автозаводе покупал
в магазинах часто продают зелень в горшках мелких. Берем и сажаем, только полив надо большой, а то вянет быстро
Раньше видела в цветочных магазинах, а вот последнее время что-то не попадалась... Попробую вырастить из семян. Правда уж больно затяжной процесс получается... :(
Хмели сунели везде использую, только определенных производителей или рыночный.
Карри, тмин, мускатный орех, куркуму, паприку - не люблю и не использую.
Перец - черный, белый, красный - люблю и использую везде.)))
Корицу, гвоздику - в выпечку и глинтвейн.
Розмарин, базилик, майоран, зиру - к мясу и картошке. Имбирь, чеснок - мариную курицу.
Вообще в последнее время склоняюсь или к использованию приправ в свежем виде, или стараюсь не использовать вообще. Был после советских времен какой то прорыв в употреблении специй, сейчас уже наелись - остается только то, что действительно необходимо..
Карри, тмин, мускатный орех, куркуму, паприку - не люблю и не использую.
Перец - черный, белый, красный - люблю и использую везде.)))
Корицу, гвоздику - в выпечку и глинтвейн.
Розмарин, базилик, майоран, зиру - к мясу и картошке. Имбирь, чеснок - мариную курицу.
Вообще в последнее время склоняюсь или к использованию приправ в свежем виде, или стараюсь не использовать вообще. Был после советских времен какой то прорыв в употреблении специй, сейчас уже наелись - остается только то, что действительно необходимо..
Рейтинг основных форумов
Городские форумы
Городской форум
Городской форум для новичков
Нижегородская политика
Жалобная книга
Бабский форум
Мужской
Анонимный медицинский форум
Дурацкие вопросы
Автофорумы
Автофорум главный
Девушка за рулем
ВАЗ форум
4х4 форум
Жалобный
Шевроле Форум
Такси
Автозапчасти
Гаражный форум
KIA-форум
Рено форум
Hyundai Форум
VAG Форум
Форумы покупок
Центр раздач: информационный форум
Глав-Пристрой (со всех форумов, взрослый)
Совместная покупка
Совместная покупка: центральный
Совместная покупка: взрослый
Совместная покупка: вкусный
Совместная покупка: мама и малыш
Совместная покупка: уютный
Совместная покупка: сбор предоплаты, раздачи
Совместная покупка: услуги
Совместная покупка: область
Совместная покупка: Дзержинск
Совместная покупка: Саров
Зарубежные интернет-покупки
Покупаем вместе
Покупаем Вместе: Основной
Покупаем вместе: БОЛЬШОЙ ШОПИНГ (взрослый)
Покупаем вместе: БЕБИ-ШОП (детский)
Покупаем вместе: ДОМОВОЙ
Покупаем вместе: ГАСТРОНОМ
Покупаем вместе: Сбор предоплаты, раздачи
Покупаем Вместе: пристрой
Покупаем Вместе: услуги
Выгодная покупка
Выгодная покупка - общие вопросы
Выгодная покупка - взрослый
Выгодная покупка - детский
Выгодная покупка - сбор предоплаты, раздачи
Выгодная покупка - объявления
Форум закупок
Мой малыш
Мой малыш - Основной
Мой малыш - Объявления. Общий
Мой малыш - Объявления: детская одежда
Мой малыш - Объявления: детская обувь
Мой малыш - Объявления: детский транспорт, игрушки, мебель
Халявный
Халявный (основной)
Котята и др. животные
Элитный (продажа неликвидных товаров)
Услуги
Домоводство
Полезный форум
Бытовые проблемы
Деревенский форум
Домоводство
Цветочный форум
Форум владельцев кошек
Дачный. Основной.
Бытовая Техника
Творческий
Рукоделие основной
Форумы по интересам
Фиолетовый форум
Сделаны в СССР
Музыкальный
Кино форум
Кладоискатели и коллекционеры
Рыболовный
Охотничий
Стильный форум
Флирт, Любовь, Знакомства
Фотофорум
Здоровье
Развитие Человека
Пивной форум
Кулинарный
Парфюмерный
Парфюмерная Лавка
Собачий форум
Собачий форум: Основной
Собачий форум: пристрой животных
Наши Дети
Наши дети
Школьный форум
Особые дети
Технофорумы
Интернет-НН
GPS форум
Мобильный форум
Техно-форум
Технотуса
Проф. и бизнес форумы
Бизнес форум
Фотография
Недвижимость
Банковский форум
Медицина
Форум трейдеров
Бухучет и аудит
Юридический
Подбор персонала
Разработчики ПО
Строительные форумы
Строительный форум (основной)
Окна
Форум электриков
Мебель
Кондиционирования и вентиляция
Форум строительных объявлений
Форум проектировщиков
Все строительные форумы
Туризм, отдых, экстрим
Туризм, отдых, экстрим
Спортивные форумы
Клуб болельщиков
Спортплощадка
Боевые искусства
Велофорумы Нижнего Новгорода
Велофорум Нижнего Новгорода
Путешествия
Нижегородская область
Недвижимость
Недвижимость
Ипотека
Земельный форум
ТСЖ
Садоводческое товарищество
Жилые районы
Автозаводский район
Сормовский район
Мещерское озеро
Все форумы районов
Форумы домов
Корабли
Новая Кузнечиха
Октава ЖК (ул. Глеба Успенского)
Мончегория ЖК
Аквамарин ЖК (Комсомольская пл.)
Сормовская Сторона ЖК
КМ Анкудиновский парк ЖК
Красная Поляна ЖК (Казанское шоссе)
Времена Года ЖК (Кстовский р-он)
Стрижи ЖК (Богородский р-он)
На Победной ЖК (Победная ул., у дома 18)
Окский берег ЖК (п. Новинки)
Цветы ЖК (ул. Академика Сахарова)
Деревня Крутая кп (Кстовский р-он)
Опалиха кп (Кстовский р-он)
Юг мкр. (Южный бульвар)
Гагаринские высоты мкр.
Бурнаковский мкр.
Белый город мкр. (60-лет Октября ул.)
Зенит ЖК (Гагарина пр.)
Седьмое небо ЖК
Все форумы домов
Частные форумы
Свадебный форум
Саровский Клуб Покупателей
Июньские мамочки
Форум безумных идей
Ночной форум
Королевство кривых зеркал
Ищу вторую половинку!
Лютики-цветочки КУПЛЯ-ПРОДАЖА
Отряд стройности
Пчеловодство
Форум ленивых
Волейбольный клуб туристов
Встречи для секса
Буду мамой!
Алкогольный форум
Лютики-цветочки
Котоводство
Форум сексуального опыта
Свободка
Форум модераторов
Форум забаненных
Новый форум модераторов
Отзывы и предложения (техподдержка)
Последние темы форумов
Форум
Тема (Автор)
Ответов
Карта сайта | 18+
ООО «Сеть городских порталов»
© 1999 - 2024
Реклама на NN.RU +7 (831) 261-37-60, reklama52@iportal.ru
Раздел технической поддержки | Для Роскомнадзора и госорганов: juristnn@iportal.ru
Реклама на NN.RU +7 (831) 261-37-60, reklama52@iportal.ru
Раздел технической поддержки | Для Роскомнадзора и госорганов: juristnn@iportal.ru
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.