Ощущается как +7

Новая тема

Вы не можете создавать новые темы.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Пожалуйста назовите себя или зарегистрируйтесь.

Список тем

Соус песто. Вопрос к Нине Морич. :)

С друзьями на NN.RU

У вас пока нет друзей на NN.RU, поэтому ссылка на тему не может быть отправлена.

Воспользуйтесь поиском, чтобы найти новых друзей.

В социальных сетях

Наля

25.05.2009

Нинуль, научи как правильно, а? Тут как-то по телеку его готовили из крапивы с кедровыми орехами... Насколько это аутентично? Я читала, что его готовят с семянами пинии, и наши кедровые орехи максимально близко их заменяют... нашла еще рецепты с грецкими орехами... Как сама ты готовишь? :)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Нина Морич

10.06.2009

Ну ты знаешь мою любовь к аутентичности! :))) хихи
А посему, даю официальный рецепт генуэзского песто, опубликованный Консорциумом Генуэзского Песто (CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE) (не падать в обморок, такая организация действительно существует, как и ее альтернативы для любого итальянского спецпродукта)
Для заправки 600 гр. пасты потребуется:
Базилик (Ocimum Basilicum) - 4 пучка листьев свежего базилика (зеленого. фиолетовый не подойдет)
Оливковое масло (extravergine) - 1 стакан
Тертый сыр - 3 ст. ложки пармезана или грана падано (итальянского, тот что французский не подойдет - у него совсем другая консистенция и фактура) и 3 ст. ложки пекорино.
Чеснок - 2 зубчика
Кедровые орешки - 1 ст. ложка
Грецкие орехи - по желанию (я не кладу)
Щепотка крупной морской соли
Как готовить:
Для того, чтобы готовить песто нам потребуется мраморная ступка и деревянный пестик (у меня он тоже мраморный, так что я уже не аутентична :)))) + много усердия и терпения :))

Первый рецепт песто относят к середине 800 года и с тех пор он не менялся, так что можете себе представить. :)
Во-первых, в холодной воде хорошенько промываем пучки базилика и оставляем их сушиться в тканевом полотенце. Тем временем в ступке растираем 1 зубчик чеснока (растираем по 1 зубчику после каждых 30 листков базилика). Добавляем несколько крупинок соли. Теперь добавляем базилик (но не все сразу, а порционно, несколько листочков - перетерли, еще несколько - перетерли) и начинаем его перетирать методичными круговыми движениями (не долбаем со все дури, а именно перетираем по-кругу).
Когда базилик даст ярко-зеленый сок, можно добавлять кедровые орешки. Круговыми движениями перетираем и их. Орешки придают соусу мягкость и амальгамируют фактуру соуса.
Затем добавляем тертые сыры. Перетираем. Затем - масло (капаем по каплям, не все сразу, разумеется). Перетираем.
Собственно все.
Замечания: готовим при комнатной температуре и желательно не прерываясь, во избежании проблем с окислением.

оригинал

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Наля

10.06.2009

Спасибо, дорогая! :)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Нина Морич

10.06.2009

Да не за что :)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Наля

10.06.2009

А пекорино - это тоже сорт сыра?

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Нина Морич

10.06.2009

Да. Сыр из овечьего молока (думаю, что если надумаешь готовить песто, можешь взять любой другой овечий сыр).

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Наля

10.06.2009

ага, понятно... грацио... :)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Bitner

03.08.2009

Нина Морич писал(а)

Для заправки 600 гр. пасты потребуется:
Базилик (Ocimum Basilicum) - 4 пучка листьев свежего базилика (зеленого. фиолетовый не подойдет)

Зеленый это какой ? То что на фото на базелик не похож, ну если тллько с большого перепоя. Фиолетового в природе не бывает, это рейган (рейхан).

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Нина Морич

04.08.2009

Такой

оригинал

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Шиповничка

08.01.2010

ой, читаю, читаю и плохо мне становится...

насколько же я не умею готовить...

соус Песто...

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

S. forever

08.01.2010

на самом деле, это все так просто, что даст отличный повод поверить в свои силы! ;)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Новая тема

Список тем

Последние темы форумов

Форум Тема (Автор) Последний ответ Ответов

Городской форум Замминистра обороны России Иванова задержали по делу о взятке - Йошкин кот! 24.04.2024 в 22:46:35 133

Автофорум главный Диагностика/ремонт АКПП - Skazi_best 24.04.2024 в 22:28:30 12

Техно-форум Стоит ли брать ноутбуки chuwi? - chudik El Magnifico 24.04.2024 в 22:46:06 50

Строительный форум (основной) Не про стройку. Про авто... - Stone house 24.04.2024 в 22:19:49 1

Мой малыш - Основной Новое поколение уже не хочет работать 5/2 - Церемонимейстер 24.04.2024 в 22:08:08 250

Халявный (основной) Заварить чугун где? - brom 24.04.2024 в 22:32:38 6

Флирт, Любовь, Знакомства Девчата, похвастаемся ноготочками:? - KIROK 24.04.2024 в 22:46:01 47

Дачный. Основной. Весенние фотохвасты - Альбин 24.04.2024 в 20:15:16 47

Бабский форум Секс на втором свидании: за и против. - Штейнман 24.04.2024 в 21:06:19 17

Собачий форум: Основной Пудели в НН - Я ли 24.04.2024 в 16:09:46 15

Объявления на НН.РУ - Хобби

Добавить объявление

Оценка антиквариата, старинных икон.

Проводим бесплатную оценку антиквариата , старинных икон . Если вы хотите оценить и в дальнейшем продать старинные иконы и другие...
Цена: 1 руб.

Куплю старинные иконы дорого

Куплю старинные иконы, финифть в любом состоянии по цене от 80 тыс. до 3 млн. рублей. Выезд на адрес и оценка бесплатно и...
Цена: 250 000 руб.

Покупка, оценка буддийских статуэток.

Оценка. покупка буддийских статуэток. 1. Сфотографируйте бронзовую статуэтку при помощи фотоаппарата или смартфона (минимум, с 2х...
Цена: 90 000 руб.

Куплю церковные книги дорого.

Куплю в личную коллекцию старые Церковные книги в любом состоянии по цене от 10 до 350 тыс. руб. Выезд по региону и экспертная оценка...
Цена: 30 000 руб.