Архивная Тема

Сбор заказов. Вкусные колбаски! Всё для приготовления домашней колбасы. Оболочки, наборы колбасника, насадки на мясорубки, приправы для колбас и сосисок. -1

BlonMi 17.03.2016 «ответить»

Вы не можете отвечать в этой теме.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

оригинал

Здравствуйте
Меня зовут Мария
Предлагаю закупиться продуктами и материалами для приготовления домашней колбасы!
В ассортименте присутствуют:
Свиные, говяжьи и бараньи оболочки (натуральные)
Также искусственные оболочки
Приправы для приготовления домашней колбаски и сосисок.
Стартовые наборы мясника
Насадки для мясорубок для заправки фарша в оболочку.
**************************************************** Часто задаваемые вопросы*********************************************************
ВОПРОС:
Не испортится ли оболочка при доставке?
Ответ:
Так как срок хранения упакованной черевы 8 месяцев при температуре от +15 до 250С, оболочка не испортится, даже если доставляется в самые удаленные населенные пункты нашей Родины. При температуре +2...+60С оболочка хранится 12 месяцев.
ВОПРОС:
Как подготовить колбасную оболочку к набивке фаршем?
Ответ:
Натуральную свиную оболочку, баранью череву можно просто промыть от соли и пролить изнутри теплой (37-40 град. Цельсия) проточной водой из-под крана, а можно и замочить в теплой воде на 10 минут и она готова к набивке.
По причине того, что говяжья черева толще свиной и бараньей, говяжью череву лучше замочить на 30-50 минут в теплой воде и пролить ее изнутри водой. Говяжью синюгу, свиные пузыри лучше замочить на 3-8 часов в теплой воде для восстановления максимальной эластичности стенок и вымывания запаха морской соли.
Баранью синюгу замочить в теплой воде на 40-60 мин.
Коллагеновые и полиамидные колбасные оболочки нужно расправить и запустить воду внутрь для улучшения эластичности рукава оболочки, далее замочить (на 10-15 мин.) в теплой воде.
Сосисочные коллагеновые оболочки не замачивают!

ВОПРОС:
Качественный ли товар?
Ответ:
Почти все натуральные оболочки мы получаем из-за границы, при пересечении которой товар проходит ветеринарные исследования, выдается сертификат соответствия. Наша компания разработала и утвердила Технические Условия на фасовку всей продукции, регулярно ведутся регламентные работы по соблюдению санитарных требований на фасовочном производстве.
ВОПРОС:
Какие сроки и условия хранения натуральных и искусственных оболочек ?
ответ на картинке в галерее:
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1031134&IID=28826610
ВОПРОС:
Как правильно выбрать оболочку для того или иного вида колбасы? А также, каким способом готовки правильно и при какой температуре нужно готовить тот или иной вид колбасы?
Ответ:
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1031134&IID=28826612
ВОПРОС:
Фаршеемкость какая у натуральной и искуственной оболочки?
Ответ:
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1031134&IID=28826672
Количество сырья, которое возможно набить в тот или иной вид оболочки зависит от ее калибра.

Условия сбора:
Организатор: BlonMi (Мария)
Минималка 15 000 руб
Стоп 17 апреля (возможно продление)
Обмен брака -нет (поставщик утверждает, что его нет)
Орг.сбор 14% (постоплата)
Сбор денег на карты сбера зарегистрированных в НН
Раздачи все ЦРы
Заказы и отказы только в галерее!
Данные все, все присылаем в приват!

*******************************************************ГАЛЕРЕИ ДЛЯ ЗАКАЗОВ***********************************************************************
Натуральные оболочки:

нажмите, чтобы увидеть спрятанный текст

Итак, натуральные колбасные оболочки. Как говорится - "Лучшее - в простоте". Натуральные оболочки, черева, кишки - идеально подходят для любых видов колбас. Столетиями люди начиняли кишки кусочками мяса, запекали и коптили колбасы. И названия у каждого вида оболочек сложились народные - черева, круга, синюги, пузыри.

Натуральная оболочка полностью идентична мясному белку, проницаема для дыма и пара, легко переносит в продукт коптильные вещества и легко позволяет высушить сыровяленные колбасы. И только натуральная оболочка издает тот самый хруст при откусывании, который знаком нам с детства. Натуральная оболочка выдерживает любые виды термической обработки, и только она может применяться для жарки на гриле (за исключением специально разработанных для этого способа термической обработки колбасных изделий искуственных оболочек).

Минусы - капризна в обработке. Ведь хорошее качество черевы можно получить только обработав кишки в течении 30 минут после убоя, далее начинаются процессы распада и собственные ферменты внутри неочищенной оболочки запускают процесс самопереваривания и порчи. Именно поэтому так высоко ценятся черева, синюга, пузыри фабричного качества и выделки. В случае покупки кишок в мясных отделах на рынке, обработанных не промышленным (кустарным) способом Вы подвергаете себя риску купить полупереваренную оболочку с остатками содержимого, вычистить которую от этого содержимого будет практически невозможно.

http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1030864
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1030860
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1030856
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1030854
Искусственные оболочки

нажмите, чтобы увидеть спрятанный текст

Их очень много, и промышленность создает все новые и новые виды.

Итак, опишем типы искусственных колбасных оболочек:

1. Коллагеновые колбасные оболочки. Изготовлены из коллагена, извлекаемого из спилка говяжьих шкур. Наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек - сосисочные (18-26 мм), сарделечные(28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида - прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы).

2. Полиамидные колбасные оболочки. Изготавливаются из непроницаемого для газов и влаги, ориентированного многослойного полиамида. Это наиболее прочный вид облочки. Позволяет увеличить срок годности любых колбас иногда и до 45 суток. В настоящее время ведутся разработки спец. типов полиамидных оболочек, которые имеют поры, раскрывающиеся при нагреве для пропускания коптильных веществ и закрывающихся при охлаждении. Это наиболее инновационное и активно развивающееся направление в производстве искуственной оболочки упаковки для колбас.

3. Целлюлозные. Изготавливаются из целлюлозы - старая проверенная временем оболочка. Мы все ее помним в виде "Докторской" колбасы - толстые батоны с 3 слоями оболочки из прозрачных лент. Полностью дымо- и паропроницаема, очень близка к натуральной по этим параметрам. В настоящее время этот тип оболочки улучшили, оставив плюсы и минимизировав минусы.

4. Фиброузные. Изготавливаются из тонкой текстильной сетки, пропитанной целлюлозой. Чаще всего мы видим эту оболочку на сервелатах и салями, она легко снимается с батона колбасы, отличается высокой механической прочностью к разрыву.

5. Текстильные. Изготавливаются из плотной ткани, позволяют нанести на поверхность любой рисунок. Чаще всего применяются как мелкосерийные тематические партии к праздникам.

Тэги: домашняя колбаса

Калина* 17.03.2016 «ответить»

Здравствуйте. Хочу приобрести набор для изготовления домашних колбасок в подарок мужчине. Как эти наборы упакованы? Хочется что-бы это бала коробочка, а не пакет прозрачный. ¶

BlonMi 18.03.2016 «ответить»

Здравствуйте.
Наборы идут и в коробках и в запаяных пакетах, разница в цене не более 10р, К вечеру подпишу какие наборы можно приобрести в фирменых коробочках) ¶

Калина* 18.03.2016 «ответить»

ап ¶

Калина* 19.03.2016 «ответить»

ап ¶

Калина* 19.03.2016 «ответить»

ап ¶

Калина* 19.03.2016 «ответить»

ап ¶

Калина* 22.03.2016 «ответить»

ап ¶

Калина* 22.03.2016 «ответить»

ап ¶

Калина* 22.03.2016 «ответить»

ап ¶

Калина* 22.03.2016 «ответить»

ап ¶

Elenasage 18.03.2016 «ответить»

Заказ ¶

BlonMi 18.03.2016 «ответить»

принято, спасибо)

ниже выложила некоторые рецепты) пишите , что было бы интересно, выложу рецепт с картинками. ¶

BlonMi 21.03.2016 «ответить»

ап ¶

BlonMi 22.03.2016 «ответить»

Ап ¶

tasy.i 18.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 18.03.2016 «ответить»

принято
пришлите пожалуйста данные в приват ¶

BlonMi 18.03.2016 «ответить»

оригинал

Итак, начнём с рецептов колбас в натуральной оболочке)
Они будут в этой ветке.
Стадия 1 - несложный немецкий рецепт:
Говядина 1 сорт (задок) -1 кг;
Свинина полужирная (лопатка) - 2 кг;
Свинина жирная (подчеревок, пашина или свиные баки) - 1 кг;
Вода -1 литр.
Итого: 5 кг.
Оболочка - свиная черева 38/40.
Соль - 80 гр (по правилам положено 2% - 100 гр на 5 кг фарша, но мы учитываем ужарку на 20-30%);
Перец - 5 гр (можно использовать любые варианты специй - тут выражение "своя рука - владыка" имеет буквальное значение:)) и могу сказать, что именно Ваш рецепт будет сааамым вкусным).
Чеснок - 1 головка (50-60 гр);
Сахар - 40 гр (он даст нам полный законченный вкус и аппетитную карамельную корочку при запекании
Стадия 2 - Смешиваем все ингредиенты и дооооолго вымешиваем, пока фарш не загустеет и вся вода не впитается - таким образом мы высвободим все солерастворимые белки из мяса, повысим усвояемость готового продукта, раскроем весь букет специй и мясного аромата, ну и сделаем колбаску крепкой и кусаемой при дальнейшей термообработке.
Стадия 3 - Набивка.
Кишки размачиваем минут 5-10, лучше налить внутрь воды и пролить их насквозь.
Оставляем внутри кишки немного воды - это облегчит натягивание оболочки на цевку (насадку).
В мясорубке вынимаем все кроме шнека (червячного нагнетателя), одеваем и закручиваем цевку прижимным кольцом.
Не бойтесь - не вывалится
этапы изготовления тут
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1031716 ¶

BlonMi 18.03.2016 «ответить»

оригинал

Колбаски из индейки
Оболочка - свиная черева 38/40.
Рецепт не сложный.
Итак цифры: Филе индейки бедро/грудка (примерно 50:50) - 3 кг; Масло сливочное - 0,4 кг; Сыр типа "Адыгейского" - рассольный и пожирнее - 0,4 кг; Вода -1,2 л (много, но мы учитываем, что мясо индейки суховато). Итого - 5 кг. Оболочка - свиная черева 38/40. Специи и ингредиенты: Соль - 80 гр; Перец черный - 20 гр; Петрушка свежая - 100 гр; Черева свиная, любого калибра (38/40, 40/42) - 6-7 метров. Дальше - технология. Мясо, соль и специи взбиваем с водой на блендере долго, пока фарш не загустеет (ориентир - фарш должен отлипать с рук). У меня блендер слабый, поэтому я взбил до кусочков 2-3 мм, а затем месил руками до момента загустения (мышечный белок выходит из клеток, становится легкоусвояемым, и при варке потом образует крепкий пространственный каркас - форму колбасок). Пока мясо взбивается - подмораживаем масло и сыр в морозилке 10-20 мин. Как только масло стало твердым - режем его на кубики 0,8-1 см и ставим снова на "подморозку". Сыр режем чуть мельче - 0,6-0,8 см и тоже ставим в морозилку на 15-20 мин. Когда все готово - размачиваем кишки и собираем мясорубку для набивки. Только перед самой набивкой мы быстро перемешиваем кубики масла, сыра и фарш и тут же набиваем его в оболочку. Смысл этого - в необходимости получить четкий рисунок- фарш-кубики масла-сыра. В готовом виде это будет выглядеть как котлета по-киевски, но с соком и ароматом колбаски
Вяжем колбаски не крупно, в них много влаги, поэтому они часто будут лопаться при неправильной варке или жарке. Поэтому мы подстрахуемся мелкой вязкой (через 5-7 см) - чтобы максимально сохранить сок в колбасках. Дальше - по потребности. Если готовим быстро - то бросаем в холодную воду и нагреваем до 80 гр. Выдерживаем 15 мин и все - заготовка для шикарных колбасок-гриль на пляже готова! Ну а если столько колбасы нам не нужно - просто замораживаем и потребляем по надобности (рекомендую только разморозить перед варкой загодя, иначе ледяной центр колбасок при варке порвет оболочку)
Индейку можно заменить на курицу!
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1031728 ¶

BlonMi 18.03.2016 «ответить»

оригинал

В этой ветке будут рецепты сосисок, колбас и рулетов в искусственной оболочке :)

Московская домашняя ( Коллагеновая Ветчинная 80мм)
Рецепт этой колбасы прост и незатейлив.
И если бы у меня в квартире была возможность установить коптильню, то это был бы классический вкус Московской варено-копченой колбасы. Но так как коптить не в чем - пусть она называется Московской Домашней.
Так вот о рецепте, я специально не стал выжиловывать говядину на высший сорт, а оставил кусок говяжьего окорока почти без жиловки, вырезал только основные жилы.
Жиловать говядину на высший сорт - удел профессионалов, а мы с вами готовим дома.
Классическое сырье в рецепте из ГОСТа - говядина высший сорт-75% и шпик хребтовой-25%, и именно поэтому Московская варено-копченая достаточно дорога в продаже
аши цифры примерно похожи:

Говядина из задка (выше 1-сорта, но не высший) - 3 кг (измельчить с помощью мясорубки на решетке 3 мм)

Шпик хребтовой - 1 кг (подморозить и порезать на кусочки 0,6-0,8 см)
Соль нитритная - 80 гр
Смесь приправ ГОСТ No2 - 12 гр
Оболочка - Коллагеновая Ветчинная 80мм - 1 метр.Также, подойдет синюга баранья, полиамидная 80мм.
Фаршесоставление:
Вариант 1. Все ингредиенты можно посолить предварительно в кусках по 200-400 гр на 3-4 дня, затем измельчить на мясорубке, смешать со специями и выбить в оболочку, не допуская нагрева фарша выше 12 градусов Цельсия ( температура начала плавления жира). После осадки в 8-12 часов в холодильнике можно направлять на термообработку.

Вариант 2. Перемешать несоленый фарш, шпик, соль и приправы, не допуская нагрева фарша выше 12 градусов Цельсия выбить в батоны и дать созреть в батонах 3-4 суток при +2...4; град. Цельсия.
Термообработка у меня была не сложна. Выставил температуру в духовке на 80 градусов, включил обдув и ждал, пока внутри батона термометр покажет 70 градусов. Примерно через 1 час колбаса в духовке стала ярко-красной и красивой, общая продолжительность термообработки составила 2,5 часа.
Итог - отличный рисунок, красивый внешний вид и тонкий вкус созревшей говядины, оттененный перцем и мускатом.
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1031756 ¶

helendevoti 18.03.2016 «ответить»

Заказ ¶

BlonMi 18.03.2016 «ответить»

Принято, спасибо ¶

BlonMi 18.03.2016 «ответить»

ап ¶

tati007007 18.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 19.03.2016 «ответить»

принято ¶

ясот 19.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 19.03.2016 «ответить»

принято ¶

Liza2245 19.03.2016 «ответить»

Заказ,данные в приват ¶

BlonMi 19.03.2016 «ответить»

принято ¶

семицветик81 19.03.2016 «ответить»

Заказ ¶

BlonMi 20.03.2016 «ответить»

Принято ¶

nataliya 30 19.03.2016 «ответить»

Заказ ¶

BlonMi 21.03.2016 «ответить»

принято ¶

Добрый вечер всем 19.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 21.03.2016 «ответить»

принято ¶

Благовещий Зверь Мао 20.03.2016 «ответить»

ДД! Посоветуйте какие лучше взять,чтоб сделать купаты? ¶

BlonMi 20.03.2016 «ответить»

здравствуйте)
закупка ведь первая) я ещё сама не очень в ассортименте разбираюсь, спрошу у поставщика или рецепт для Вас найду) ¶

Мола 20.03.2016 «ответить»

заказ ¶

Благовещий Зверь Мао 20.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 20.03.2016 «ответить»

принято
ниже выложила первый рецепт) ¶

Благовещий Зверь Мао 21.03.2016 «ответить»

спасибо. по поводу натуральной - подумаю, заказ на искусственную ¶

BlonMi 21.03.2016 «ответить»

а как из искусственной оболочки сделать купаты?)
такую колбаску же нельзя на угли класть. ¶

BlonMi 20.03.2016 «ответить»

оригинал

Колбаски гриль свиные
Рецепт - очень простой, проще наверно и не придумаешь. Готовится быстро, очень сытное и вкусное блюдо.
Итак цифры:
Свинина полужирная (жирность 30-60%) - 4 кг;
Смесь Перец чесночный - 20 гр (или чеснок и перец);
Соль нитритная - 75 гр или соль обычная - 80гр;
Вода - 200 мл;
Сахар - 20 гр.
Оболочка - свиная черева калибр 38/40 или 40/43. Также подойдет более прочная говяжья черева любого калибра.
В зависимости от того, будут ли колбаски приготовлены сразу или скажем, на следующий день, кладем либо обычную соль в количестве, указанном в рецептуре, либо нитритную (она сыграет роль консерванта и не даст возможности для развития вредной микрофлоры в фарше внутри колбасок). Колбаски с нитритной солью могут храниться без термообработки до 3-х суток. С обычной солью колбаски в плюсовой камере холодильника могут храниться без термообработки не более 24 часов. В замороженном виде колбаски могут храниться до полугода.
Это важно. Все ингредиенты активно перемешиваем руками в течение 7-15 мин. до полного впитывания влаги. Фарш должен загустеть.
Выбиваем в оболочку. Удобнее всего для набивки колбас использовать специальную насадку для мясорубки (имеется в ассортименте среди товаров <<Ем колбаски>>).
Перекручиваем и завязываем концы колбасок узлом или колбасным шпагатом (среди товаров <<Ем колбаски>> имеется 2 вида колбасного шпагата - джутовый и х/б). НЕ ПРОКАЛЫВАЕМ!!! Иначе, колбаски могут получиться сухими. От разрыва оболочки лучше страховаться другим способом - перед жаркой проводить предварительную термообработку варкой.
Это важно. Варите колбаски при 75-800С, 15-20 мин. до готовности (72 0С внутри). Нельзя доводить до кипения, чтобы мясо не потеряло свою сочность. Для измерения температуры внутри продукта можно использовать электронный или механический термометр с металлическим щупом.
Далее, обжариваем на гриле, сковороде или коптим, как душе угодно.
ЕСЛИ ОБЖАРИВАТЬ КОЛБАСКИ НА УГЛЯХ, ТО ДОБАВЛЯЕМ ТОЛЬКО ОБЫЧНУЮ ПОВАРЕННУЮ СОЛЬ!!!!
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1032836 ¶

BlonMi 20.03.2016 «ответить»

оригинал

Колбаса Украинская жареная
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1032840
Всё очень просто - мясо, соль, чеснок и перец.
Свиная грудинка - 4кг
Соль поваренная - 60гр (можно взять поменьше 50 гр)
смесь специй <<Перец чесночный>> - 15 гр
Оболочка - свиная черева 38/40 - 5м
Шпагат джутовый - 3м
Можно купить смесь приправ, оболочку и шпагат купить по отдельности, а можно приобрести в наборе колбасника No8 <<для Украинской колбасы>>. Такой набор продается в двух вариантах - с пластиковой насадкой для мясорубки и без нее.
Измельчите мясо на крупной решетке мясорубки или порубите ножом на кусочки 5х5мм.
Это важно. Фарш хорошо перемешивайте с солью и специями до загущения в течение 5-10 мин.
Набейте фаршемассу в оболочку длиной 30-40см, сверните спиралью и обвяжите шпагатом крест-накрест.
Классически эту колбасу готовят в духовке при 1500С в течение 25-40мин., предварительно проткнув оболочку иглой по всей длине, чтобы жир равномерно пропитал всю поверхность колбасы. При этом колбасу нужно поместить в емкость или фольгу, чтобы колбаса жарилась в собственном соку.
Данный рецепт считается классическим народным, но на его основе можно экспериментировать, создавая свои уникальные колбасы.
Чтобы колбаса зажарилась и была с корочкой, в конце можно прибавить температуру до 180 С, и включить функцию гриль :) ¶

Svetuska2 20.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 21.03.2016 «ответить»

принято ¶

lastt 20.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 22.03.2016 «ответить»

Принято ¶

Аура13 21.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 22.03.2016 «ответить»

Принято ¶

нат09 21.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 22.03.2016 «ответить»

Принято ¶

ТанчиК Т34 21.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 23.03.2016 «ответить»

принято ¶

Кофесмолоком 21.03.2016 «ответить»

дд, заказ ¶

BlonMi 23.03.2016 «ответить»

принято ¶

BlonMi 21.03.2016 «ответить»

оригинал

Куриная копченая колбаса с сыром
Куриное мясо с кожей со всей курицы - примерно 1,2 кг
Сыр Тильзитер - 0,3 кг. (все, что было в холодильнике),
Яйцо куриное - 2 шт. (1 категории) около 120 гр.,
Базилик, укроп, петрушка - 200 гр.,
Соль морская, можно обычную поваренную крупного помола - 30 гр.,
Сливки 10% - примерно 140 мл.,
Черева свиная - 2 метра,
Мясо кур пропускаем на крупной решетке, сыр режем на кубики 7-8 мм., зелень режем не мелко.
Оболочка - свиная черева 40/42.
Все перемешиваем в течении 3-5 минут - пока не загустеет фарш.
Набиваем, как обычно.
Бланшируем в течении 20 минут при 80 град.Цельсия.
По прибытии быстро разжигаем мангал, на дно коптилки сыплем мокрой ольховой щепы, ставим решетку и выкладываем колбаски (см.фото)

После появления густого белого дыма из коптилки, ждем 10-15 минут - и все готово.
Весь цикл копчения - 25 минут от розжига угля до готовых колбасок.
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1033678 ¶

BlonMi 21.03.2016 «ответить»

оригинал

Видеоурок
Как сделать колбасу в самых простых условиях.
www.youtube.com/watch?v=cfBuZMWfkCo ¶

ДикаяКошка 22.03.2016 «ответить»

Небольшой заказ.
Завтра еще посмотрю. Очень хорошая закупка ¶

BlonMi 24.03.2016 «ответить»

надеюсь соберётся) особенно перед сезоном шашлыков и колбасок на углях)!
принято) ¶

Larysik 22.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 24.03.2016 «ответить»

принято ¶

культурка 22.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 25.03.2016 «ответить»

принято ¶

Nysha-8919 22.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 25.03.2016 «ответить»

принято ¶

N.Maleeva 23.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 26.03.2016 «ответить»

принято ¶

Oksana550 23.03.2016 «ответить»

Заказ ¶

BlonMi 26.03.2016 «ответить»

принято ¶

Schikanova 24.03.2016 «ответить»

Заказ ¶

BlonMi 27.03.2016 «ответить»

Принято ¶

BlonMi 24.03.2016 «ответить»

оригинал

Продолжаем записывать полезные рецепты)
Сегодня напишу рецепт с использованием формовочной сетки для рулетов)
Для этого рецепта нам потребуется Набор No3 для рулетов
Рулет "Бычье сердце"
Рецепт:
Говядина высшего сорта - 2 кг (фарш);
Грудка куриная - 2 кг (фарш);
Вода на говядину - 0,3 л;
Вода на куриную грудку - 0,2 л;
Соль нитритная - 80 гр (по 40 гр на говядину и курицу);
Специи структурные на рисунок (паприка, чеснок, петрушка, тимьян, горчичное семя) - на выбор, по вкусу.
Материалы: Набор No3 (для рулетов, состоит из пленки коллагеновой, сетки формовочной и шпагата) или все материалы из набора по раздельности:

- пленка коллагеновая;
- сетка формовочная;
- шпагат лен-джут.
Технология:
Фарши говяжий и куриный солим с водой - раздельно!!!, очень хорошо массируем в течении 10-15 минут, как загустеют - ставим на созревание на ночь в холодильник при +40 С - раздельно!
Следующим днем формуем рулеты, как описано в рецепте "Рулет куриный". Режем коллагеновую пленку на отрезки по 40 см.
Дальше - открываем секреты :)
Тонким слоем 0,4...0,5 см буквально размазываем куриный светлый фарш примерно на 2/3 площади пленки. Посыпаем все кусочками специй или орехов. Если плохо массировали - можно подстраховаться, посыпав не густо сухим желатином (примерно как соль)
Затем, отступив от края куриного слоя примерно по 1 см, точно так же тонким слоем размазываем говяжий фарш.
Сворачиваем рулет роллом. Помещаем в сетку. Завязываем концы.
Термообработка:
В духовке, при 80 град. Цельсия 2...2,5 часа.
Охладить, подавать холодным.
При нарезке вы увидите красивый рисунок с яркой говядиной по периметру, с звездами крупных специй и нежной белой сердцевиной из курицы.
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1035768 ¶

BlonMi 24.03.2016 «ответить»

оригинал

Рулет свиной Нежный (искусственная оболочка)
По сути, это реструктурированная (восстановленная из кусочков мяса) ветчина. Сочная и плотная из-за 10-15% влаги в своей рецептуре. Рецепт очень прост: Свинина нежирная - 4 кг (куски 2х2 см); Соль нитритная - 70 гр; Вода ледяная - 500 мл; Специи на рисунок - по вкусу, в некоторых рулетах я использовал Декор "Нежная" - 20 гр (паприка, чеснок), а в некоторых - Декор "Восточная"(петрушка, розмарин, лук, пастернак и пр.) - 20 гр. Тут главное чтобы смесь состояла из крупных фактурных специй. Свинину очень хорошо перемешиваем и массируем с солью, водой и помещаем на созревание в холодильник при +4 градусах Цельсия на 8-15 часов. После созревания повторяем все действия по формованию рулетов. Запекаем рулеты в духовке при температуре не выше 85 градусов. Цельсия, до температуры 70-73 град. Цельсия внутри. Рулет готов!
http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1035776 ¶

Алешкина любовь 24.03.2016 «ответить»

Заказ ¶

BlonMi 27.03.2016 «ответить»

Принято ¶

kumr 24.03.2016 «ответить»

Заказ, данные в приват ¶

BlonMi 28.03.2016 «ответить»

принято ¶

BlonMi 28.03.2016 «ответить»

принято ¶

bubble) 25.03.2016 «ответить»

Заказ ¶

BlonMi 29.03.2016 «ответить»

принято) ¶

bliznez65 27.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 31.03.2016 «ответить»

принято ¶

sleep_fairy 27.03.2016 «ответить»

Заказ. ¶

BlonMi 01.04.2016 «ответить»

принято ¶

сюк 30.03.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 01.04.2016 «ответить»

принято ¶

NeP 31.03.2016 «ответить»

Заказ. ¶

BlonMi 02.04.2016 «ответить»

принято ¶

BlonMi 31.03.2016 «ответить»

ап ¶

mulatka77 31.03.2016 «ответить»

Заказ в галерее,данные в приват. ¶

BlonMi 01.04.2016 «ответить»

Принято ¶

ната2303 01.04.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 02.04.2016 «ответить»

принято ¶

aniutann 01.04.2016 «ответить»

Очень много информации. Можно глупый вопрос: а в какой оболочке можно жарить и запекать на огне сосиски? ¶

BlonMi 01.04.2016 «ответить»

приготовление колбас дело ответственное))
на огне можно жарить сосиски в натуральной оболчке, с добавлением обычной поваренной соли, для обжаривания на огне ни в коем случае нельзя использовать нитритную соль!!! это со временем может вызвать онко заболевания, именно поэтому купаты лучше готовить самим, а не в магазине покупать, т.к там эта соль 100% используется, чтобы срок хранения был больше 3 суток.
Выше есть пример колбасок для гриля "Колбаски гриль свиные")
перед обжариванием на огне колбаски нужно бланшировать. ¶

aniutann 01.04.2016 «ответить»

спасибо, а то я в первый раз и у меня глаза разбежались))
Ещё вопрос: есть ли разница по вкусу-запаху свиных, бараньих оболочек? ¶

BlonMi 01.04.2016 «ответить»

уточню.
Но говорилось в вебинарах, что они только диаметром отличаются. ¶

aniutann 01.04.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 05.04.2016 «ответить»

Принято ¶

Snotra 01.04.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 05.04.2016 «ответить»

принято) ¶

Краса-длинная коса 01.04.2016 «ответить»

заказ, данные в приват. ¶

BlonMi 07.04.2016 «ответить»

принято ¶

Чепецк 2003 03.04.2016 «ответить»

Доброе утро!!!ну и закупочка ...супер!!!!вопрос...делали сырокопчёную колбасу дома??? ¶

BlonMi 03.04.2016 «ответить»

закупка огонь)! с 2013 года пыталась открыть)
когда вникаешь как делается домашняя колбаса, понимаешь, чем нас кормят в магазинах(((
выше писала пример про купаты для костра,это ж ужас, слава Богу я магазинные купаты не ела ни разу.
Сырокопчёную не делали ни разу(
Ближе к лету попробуем) ¶

Чепецк 2003 03.04.2016 «ответить»

ещё вопросик насадки нет для диаметра 54мм???не могу нигде найти ¶

BlonMi 03.04.2016 «ответить»

в сборе точно нет.
Измерю какой диаметр у меня и напишу Вам, возможно подойдут насадки от кенвуда. ¶

BlonMi 03.04.2016 «ответить»

у нас 60 мм(
спрошу у поствщика ¶

BlonMi 04.04.2016 «ответить»

Здравствуйте
Поставщик уверяет,что вот эта насадка http://www.nn.ru/~gallery238917?MFID=1031760&IID=28847020
Подойдёт на 54 мм ¶

Араратт 03.04.2016 «ответить»

Заказ ¶

BlonMi 08.04.2016 «ответить»

принято) ¶

Curl 03.04.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 09.04.2016 «ответить»

принято ¶

XavaSu 04.04.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 11.04.2016 «ответить»

принято) ¶

kato777 04.04.2016 «ответить»

заказик ¶

BlonMi 11.04.2016 «ответить»

принято ¶

oljjj 05.04.2016 «ответить»

ДД. Подскажите пожалуйста, когда примерно после стопа будут раздачи. ¶

BlonMi 05.04.2016 «ответить»

надеюсь в майские раздаться.
Но это первый выкуп, я не могу предвещать как работает поставщик( ¶

oljjj 05.04.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 13.04.2016 «ответить»

Принято ¶

temple 05.04.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 13.04.2016 «ответить»

принято ¶

Чепецк 2003 05.04.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 15.04.2016 «ответить»

принято) ¶

nadin79ka 05.04.2016 «ответить»

Заказ. ¶

Д@урия 05.04.2016 «ответить»

. ¶

oljjj 06.04.2016 «ответить»

Отказ от насадки. Извините. У меня есть такая. ¶

BlonMi 06.04.2016 «ответить»

ничего страшного) ¶

Olechka1977 06.04.2016 «ответить»

Заказ ¶

oljjj 07.04.2016 «ответить»

Еще немного напачкала. Извиняюсь. Дозаказ на набор колбасника и отказ от шпагата. ¶

Liza2245 08.04.2016 «ответить»

Дозаказ ¶

Анилоп 08.04.2016 «ответить»

ДВ, заказ ¶

Rave_girl 08.04.2016 «ответить»

заказ ¶

пасадская(веселая вдова) 09.04.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 09.04.2016 «ответить»

Девочки! )
Сегодня по НТВ , в передаче "Еда. Живая и мертвая" рассказывали о домашних колбасах, небольшой мастер-класс проводил наш поставщик Павел.

Как только найду это видео, выложу в теме, там довольно много интересного) ¶

ksara 09.04.2016 «ответить»

Заказ ¶

masha.gr 10.04.2016 «ответить»

заказ ¶

злюкала 10.04.2016 «ответить»

заказ ¶

mari63 10.04.2016 «ответить»

заказ, данные в приват ¶

zxana 10.04.2016 «ответить»

заказ ¶

степашка2010 10.04.2016 «ответить»

заказ ¶

ЛЬГА 12.04.2016 «ответить»

заказ ¶

tatusya 77 12.04.2016 «ответить»

Заказ,в галерее. Данные по форме ¶

oljjj 13.04.2016 «ответить»

ДУ. Напишите пожалуйста если можно рецептик сыровяленной колбасы. С участием стартов и кристаллюта. ¶

BlonMi 13.04.2016 «ответить»

Ок.
Сегодня постараюсь или уже послезавтра. ¶

Kaluva 13.04.2016 «ответить»

заказ ¶

Manyusha1988 13.04.2016 «ответить»

Заказ ¶

NatalyaBelyakova 13.04.2016 «ответить»

ДВ! Заказ ¶

Manyusha1988 13.04.2016 «ответить»

Дозаказ ¶

temple 14.04.2016 «ответить»

дозаказ ¶

Fedenka 14.04.2016 «ответить»

Заказ ¶

rnv58 14.04.2016 «ответить»

Заказ. ¶

BlonMi 15.04.2016 «ответить»

Скоро стоп!) ¶

oljjj 15.04.2016 «ответить»

Еще дозаказ. ¶

ljhjufz 16.04.2016 «ответить»

заказ ¶

NoirW 16.04.2016 «ответить»

ДД, заказ. ¶

Larysik 16.04.2016 «ответить»

ещё заказ ¶

BlonMi 17.04.2016 «ответить»

оригинал

СТОП!!!!! ¶

SVETU 17.04.2016 «ответить»

примите, заказ, пожалуйста ¶

BlonMi 17.04.2016 «ответить»

до утра пн могу добавить в заказ ¶

ROSSOMAXA 17.04.2016 «ответить»

заказ, если можно ¶

BlonMi 17.04.2016 «ответить»

до утра пн могу добавить в заказ ¶

кат16707 17.04.2016 «ответить»

Здравствуйте, заказ. У меня может нелепый вопрос. Подскажите как мясо будет выходить в колбаску по насадке. Мясорубка у нас электрическая кенвуд, есть две насадки для колбасы пошире и потоньше. Так вот в чем вопрос. Как колбаса будет перемещаться? Мясорубку включают, она очень быстро перемалывает. И мясо сразу кусками прокручивается и сразу в череву, или сначала мясо перекрутить на крупной насадке, а потом без ножа уже заново закладывать фарш в мясорубку и делать колбаски?? там внутри нож - винт и нож 4 клинка его убирают? Извините, просто фарш всегда делает муж)) ¶

BlonMi 17.04.2016 «ответить»

здравствуйте)
Да, сначала делаем фарш, добавляем все приправы, фарш должен быть ледяной!!! важно не нагреть его теплом рук, можно поставить миску с фаршем в бОльшую миску со льдом или ледяной водой.
Потом нож убираем, ставим насадку для колбас, размачиваем чреву, надеваем её на насадку (видео есть выше) и начинаем её набивать фаршем. ¶

кат16707 17.04.2016 «ответить»

Ой, как понятно вы написали, спасибо!!! P/ S/ Сейчас прошла боевое крешение 1 раз с мясорубкой, 4 кг все прокрутилось))))))) ¶

BlonMi 18.04.2016 «ответить»

:) ¶

Slivovice 17.04.2016 «ответить»

Заказ ¶

BlonMi 17.04.2016 «ответить»

принято ¶

Субботина 17.04.2016 «ответить»

примите заказ, пож-та ¶

BlonMi 17.04.2016 «ответить»

принято ¶

bubble) 17.04.2016 «ответить»

Дозаказ ¶

Жанна Евгеньевна 17.04.2016 «ответить»

заказ ¶

BlonMi 18.04.2016 «ответить»

оригинал

СТОП, СТОП, СТОП!!!!! ¶

Юляшка! 18.04.2016 «ответить»

Дв, может мне достанется в этом выкупе? Если нет ((( пойду в май (((( ¶

BlonMi 18.04.2016 «ответить»

счёт уже прислали, не могу изменить( ¶

Katerinahv 20.04.2016 «ответить»

Заказ ¶

BlonMi 21.04.2016 «ответить»

Вот что написал поставщик
нет в наличии.:
сосис.кольц, сотовой об, картонных наборов, смеси No1...
пока не совсем разобралась в этих сокращениях, буду собирать по факту того что нам придёт в грузе. ¶

Pulo 23.04.2016 «ответить»

подскажите , а когда будет след.закупка? ¶

BlonMi 23.04.2016 «ответить»

можете делать заказ, скоро открою, галереи те же ¶

BlonMi 26.04.2016 «ответить»

оригинал

Нас обещают отгрузить в ближайшие дни! сообщу. ¶

rnv58 29.04.2016 «ответить»

Мария, завтра уезжаю до 10 (вероятно) мая. Интернета не будет. Если вдруг раздачи, меня не теряйте, обязательно все, что придет, выкуплю. ¶

oljjj 04.05.2016 «ответить»

ДУ. Подскажите пожалуйста когда примерно ждать раздачи? ¶

BlonMi 04.05.2016 «ответить»

Здравствуйте
Сегодня получаем груз, числа 12
Если получитсч раньше разобрать, отаезу раньше в цры
Табличку повешу, предварительную, завтра ¶

BlonMi 05.05.2016 «ответить»

груз прибыл
начинаем разбирать ¶

BlonMi 10.05.2016 «ответить»

раздачи www.nn.ru/community/sp/razda...a-_chetverg.html ¶

Katerinahv 10.05.2016 «ответить»

Дозаказ ¶

BlonMi 10.05.2016 «ответить»

Вы в новый выкуп дозаказ сделали? По этому выкупу сейчас всё увезем в цры. ¶

Katerinahv 10.05.2016 «ответить»

ДД, да у меня все заказы после черты, я так поняла, что в новый выкуп попадаю. Спасибо. ¶

ELLEE 15.05.2016 «ответить»

ДД! Когда следующий выкуп? ¶

BlonMi 16.05.2016 «ответить»

здравствуйте
сейчас открою. ¶

ne podarok =) 15.05.2016 «ответить»

Заказ) ¶

BlonMi 16.05.2016 «ответить»

новый сбор
www.nn.ru/community/sp/food/..._sosisok_-2.html
стоп 30 мая ¶

Наталия 1976 17.07.2016 «ответить»

заказ ¶

Svetlyanochka 29.09.2016 «ответить»

Здравствуйте. Скажите, можно ли заказать оболочки? ¶

18+ Совместная покупка: вкусный: по фильтру тем можно выбрать необходимые Вам категории товаров

Сбор заказов. Вкусные колбаски! Всё для приготовления домашней колбасы. Оболочки, наборы колбасника, насадки на мясорубки, приправы для колбас и сосисок. -1

Объявления на НН.РУ - Покупки