Рейтинг основных форумов
Городские форумы
Городской форум
Городской форум для новичков
Нижегородская политика
Жалобная книга
Бабский форум
Мужской
Анонимный медицинский форум
Дурацкие вопросы
Автофорумы
Автофорум главный
Девушка за рулем
ВАЗ форум
4х4 форум
Жалобный
Шевроле Форум
Такси
Автозапчасти
Гаражный форум
KIA-форум
Рено форум
Hyundai Форум
VAG Форум
Форумы покупок
Центр раздач: информационный форум
Глав-Пристрой (со всех форумов, взрослый)
Совместная покупка
Совместная покупка: центральный
Совместная покупка: взрослый
Совместная покупка: вкусный
Совместная покупка: мама и малыш
Совместная покупка: уютный
Совместная покупка: сбор предоплаты, раздачи
Совместная покупка: услуги
Совместная покупка: область
Совместная покупка: Дзержинск
Совместная покупка: Саров
Зарубежные интернет-покупки
Покупаем вместе
Покупаем Вместе: Основной
Покупаем вместе: БОЛЬШОЙ ШОПИНГ (взрослый)
Покупаем вместе: БЕБИ-ШОП (детский)
Покупаем вместе: ДОМОВОЙ
Покупаем вместе: ГАСТРОНОМ
Покупаем вместе: Сбор предоплаты, раздачи
Покупаем Вместе: пристрой
Покупаем Вместе: услуги
Выгодная покупка
Выгодная покупка - общие вопросы
Выгодная покупка - взрослый
Выгодная покупка - детский
Выгодная покупка - сбор предоплаты, раздачи
Выгодная покупка - объявления
Форум закупок
Мой малыш
Мой малыш - Основной
Мой малыш - Объявления. Общий
Мой малыш - Объявления: детская одежда
Мой малыш - Объявления: детская обувь
Мой малыш - Объявления: детский транспорт, игрушки, мебель
Халявный
Халявный (основной)
Котята и др. животные
Элитный (продажа неликвидных товаров)
Услуги
Домоводство
Полезный форум
Бытовые проблемы
Деревенский форум
Домоводство
Цветочный форум
Форум владельцев кошек
Дачный. Основной.
Бытовая Техника
Творческий
Рукоделие основной
Форумы по интересам
Фиолетовый форум
Сделаны в СССР
Музыкальный
Кино форум
Кладоискатели и коллекционеры
Рыболовный
Охотничий
Стильный форум
Флирт, Любовь, Знакомства
Фотофорум
Здоровье
Развитие Человека
Пивной форум
Кулинарный
Парфюмерный
Парфюмерная Лавка
Собачий форум
Собачий форум: Основной
Собачий форум: пристрой животных
Наши Дети
Наши дети
Школьный форум
Особые дети
Технофорумы
Интернет-НН
GPS форум
Мобильный форум
Техно-форум
Технотуса
Проф. и бизнес форумы
Бизнес форум
Фотография
Недвижимость
Банковский форум
Медицина
Форум трейдеров
Бухучет и аудит
Юридический
Подбор персонала
Разработчики ПО
Строительные форумы
Строительный форум (основной)
Окна
Форум электриков
Мебель
Кондиционирования и вентиляция
Форум строительных объявлений
Форум проектировщиков
Все строительные форумы
Туризм, отдых, экстрим
Туризм, отдых, экстрим
Спортивные форумы
Клуб болельщиков
Спортплощадка
Боевые искусства
Велофорумы Нижнего Новгорода
Велофорум Нижнего Новгорода
Путешествия
Нижегородская область
Недвижимость
Недвижимость
Ипотека
Земельный форум
ТСЖ
Садоводческое товарищество
Жилые районы
Автозаводский район
Сормовский район
Мещерское озеро
Все форумы районов
Форумы домов
Корабли
Новая Кузнечиха
Октава ЖК (ул. Глеба Успенского)
Мончегория ЖК
Аквамарин ЖК (Комсомольская пл.)
Сормовская Сторона ЖК
КМ Анкудиновский парк ЖК
Красная Поляна ЖК (Казанское шоссе)
Времена Года ЖК (Кстовский р-он)
Стрижи ЖК (Богородский р-он)
На Победной ЖК (Победная ул., у дома 18)
Окский берег ЖК (п. Новинки)
Цветы ЖК (ул. Академика Сахарова)
Деревня Крутая кп (Кстовский р-он)
Опалиха кп (Кстовский р-он)
Юг мкр. (Южный бульвар)
Гагаринские высоты мкр.
Бурнаковский мкр.
Белый город мкр. (60-лет Октября ул.)
Зенит ЖК (Гагарина пр.)
Седьмое небо ЖК
Все форумы домов
Частные форумы
Свадебный форум
Саровский Клуб Покупателей
Июньские мамочки
Форум безумных идей
Ночной форум
Королевство кривых зеркал
Ищу вторую половинку!
Лютики-цветочки КУПЛЯ-ПРОДАЖА
Отряд стройности
Пчеловодство
Форум ленивых
Волейбольный клуб туристов
Встречи для секса
Буду мамой!
Алкогольный форум
Лютики-цветочки
Котоводство
Форум сексуального опыта
Свободка
Форум модераторов
Форум забаненных
Новый форум модераторов
Отзывы и предложения (техподдержка)
Почему в пекарнях такой ужасный хлеб?
Размышляем
3231
204
Поделиться
Пекарней наоткрывалось на каждом углу. Вчера захожу в Хлебницу- буханка ржаного 500 грамм 21 рубль, в магазине хлеб аналогичного веса стоит около 35 рублей. Купил, хлеб такой мягкий, хрустящий. Пытаюсь отрезать - крошится, тонкие куски невозможно отрезать в принципе, во время еды тоже сплошные крошки на столе. На утро от хруста не осталось и следа, хлеб стал еще более противный, корочка отваливается от мякиша. Да и не ржаной он вовсе - вкус ненасыщенный, цвет не темный, как у магазинного ржаного, а серый.
Это из чего они его пекут? И зачем нужен такой ужасный хлеб? Вот все говорят, что в магазинах хлеб плохой стал, но от Каравая или Сормовского хлебозавода я такого убожества не встречал. Больше в пекарне хлеб покупать не буду
Это из чего они его пекут? И зачем нужен такой ужасный хлеб? Вот все говорят, что в магазинах хлеб плохой стал, но от Каравая или Сормовского хлебозавода я такого убожества не встречал. Больше в пекарне хлеб покупать не буду
...ну, если про пекарни "фастфуд" речь, то там хлебные изделия не пекут, а "разогревают" из капсул...не заморачивайтесь, короч, а лучше употребляйте хлеб либо с хлебозаводов, либо домашний пеките...
что за пекарни фастфуд? как отличить пекарни фастфуд от пекарней не фастфуд?Обычные пекарни типа Хлебницы, Красной Шапочки
...быстрое питание, блюдо быстрого питания, пищевой продукт быстрого приготовления, фастфуд (англ. fast <<быстрый>> и food <<пища>>) -- питание с уменьшенным временем употребления и приготовления пищи...
...в производстве готового продукта используются "полуфабрикаты"...срок годности таких полуфабрикатов может достигать нескольких лет...
...в производстве готового продукта используются "полуфабрикаты"...срок годности таких полуфабрикатов может достигать нескольких лет...
От домашнего фигуре конец
От силы воли зависит. )
У меня ее нет, поэтому и покупаю ))
вот-вот, во всем надо ограничиваться(
я уж и тостер поэтому задвинула в шкаф подальше
и мимо пекарен походкой ровной
и покупной беру из смесовой муки
нини, силы воли никакой))) хлебоежка это приговор по видимому ;)
я уж и тостер поэтому задвинула в шкаф подальше
и мимо пекарен походкой ровной
и покупной беру из смесовой муки
нини, силы воли никакой))) хлебоежка это приговор по видимому ;)
:-D
...от много чего фигуре конец...во всём нужна мера и гармония сочетания продуктов, потребляемых одновременно... )
100%. Не обязательно батон за раз съедать.От кусочка хлеба , тем более качественного ничего ничего не будет. Можно все, просто в меру.
ага, и с практической т. зр как выясняется одновременно можно тока пить и закусывать ;)
от любого))
Любой не хочется есть )
я вообще его не ем
Тема
Просмотров
>>> Вчера захожу в Хлебницу
Самая отвратная из сетевых булочных.
Самая отвратная из сетевых булочных.
ну на ней же не написано, что она самая отвратная - не зайдя туда и не купив, я не мог догадаться о степени её отвратительности. К тому же, эти Хлебницы чуть ли не на каждой остановке - значит, есть спрос, людям нравится
- Дарья Петровна вам мерзость подарила. Вроде этих ботинок. Что это за сияющая чепуха? Откуда? Я что просил? Купить приличные ботинки! А это что? Неужели доктор Борменталь такие выбрал?
- Я ему велел, чтоб лаковые. Что я, хуже людей? Пойдите на Кузнецкий, все в лаковых.
- Я ему велел, чтоб лаковые. Что я, хуже людей? Пойдите на Кузнецкий, все в лаковых.
Хотите покапризничать - верните на следующий день в пекарню.
Уж на что что, а на хлеб у нас в стране стандарты есть - заберут и не пикнут - иначе через потребнадзор прикроете всю их лавочку. У меня на соседней улице прямо в гараже пекут такую "вкуснятину" и развозят. Я вот только не знаю, они в свой магазин или в сетевой это потом поставляют.
Уж на что что, а на хлеб у нас в стране стандарты есть - заберут и не пикнут - иначе через потребнадзор прикроете всю их лавочку. У меня на соседней улице прямо в гараже пекут такую "вкуснятину" и развозят. Я вот только не знаю, они в свой магазин или в сетевой это потом поставляют.
да уж ладно, хлеб съеден - неужто из-за 21 рубля идти время и нервы тратить. Просто выводы сделаны, больше там ничего покупать не стану. Неспроста он стоит дешевле магазинного. За счёт чего тогда эти пекарни живут?
...объём реализуемого + дешевизна "содержания и производства"...
Вот так большинство. Нервы тратить никто не хочет, а лучшего подавай.
Зайди хотя бы ещё раз в эту пекарню напиши претензию что хлеб говно, поворчи перед другими покупашками. Может люди ходить меньше станут они и закроются илихозяин одумается и будет печь лучше.
Зайди хотя бы ещё раз в эту пекарню напиши претензию что хлеб говно, поворчи перед другими покупашками. Может люди ходить меньше станут они и закроются илихозяин одумается и будет печь лучше.
покупай у Стерлигова за 1500р
в Нижнем нет его магазинов, да и в Москве потихоньку прикрывают
да, брат Хури, ты уже стал большим....Темы такие....взрослые....Мне вот помидор с пиццы на штаны всЁ время выпасть пытается.....Хоть не жри совсем....Не знаешь, если втащить слегка этим пицепЁкам, перестанет или нет..???
можете обратиться с заявлением к участковому: пусть проверит, соблюдаются ли нормативы и ГОСты при закладывании помидор в пиццу - налицо нарушение, иначе бы ничего не вываливалось
сцук.....там целый круг томата....Только что снял пробу....Морду лица держал над коробкой....А участковый да, повникает запросто....Ему же больше делать нех....И ходить далеко я уже умею. Факт
вы с утра уже пьете что ли?
Он прививку героиновую сделал походу!
Это щас наезд??
въезд
брат Еб....процесс однако пошёл
а чё сразу сегодня пьёте....Вчера...А сегодня в паровоз и в Хосту...Пятница же....Хлеб куплю бородинский
доехали?
Ну....20.18 стартанули токо...дринк...Не скучай без нас
ракушку привези
Ок
- Дуся, хотите арбуза?
- Не хочу, Ваня, от него уши пачкаются.
- Не хочу, Ваня, от него уши пачкаются.
Ухи же :-D
Вчера в пекарне покупал, да нормальный багет. До ужина не дожил, как-то сразу сожрал целиком. 23 р, вечером со скидкой.
вот...раз стул не заслабился значит вполне.....Сухомятка только вредно
А икру и масло утром на чо намазывал?
Это продаётся в другом магазине.
Понятно, как и шампанское...)) но багет то ты уже сожрал...)
очень вкусные чесночные багеты в спаре делают
В Хлебнице тоже вкусные.
Вкусные, но не во всех спарах, в ТЦ Автозаводец криворукие пекари, все сожженое.
Ебардей Мигалкин писал(а)
очень вкусные чесночные багеты в спаре делают ...
очень вкусные чесночные багеты в спаре делают ...
Они и в Ашане хороши.
вопрос владельцам, надеюсь?
невидимая рука рынка расставляет всё на свои места
*popcorn*
невидимая рука рынка расставляет всё на свои места
*popcorn*
пока что действие руки рынка не видно: Хлебницы на каждой остановке. Видимо, берут из-за цены, закрывая глаза на качество. Вы думаете владельцы сети не знают что ли, чего печет их лавочка? Для того всё и сделано, чтобы максимально снизить цену. Это только по телевизору говорят о росте доходов населения, но раз процветают такие конторы с таким дешевым хлебом, то либо народ жадный, либо у него просто нет денег
Пока люди покупают это дерьмо и едят его с удовольствием, то они будут плодиться. Это как с бузовой: нормальные люди понимают, что это дно, но много кто хавает это. "Любит наш народ всякое дерьмо". А вообще самый вкусный хлеб тот, который дома печется.
Hurricane писал(а)
на каждой остановке
===
В Нижегородском районе - 4.
В Советском районе - 0.
В Приокском районе - 1.
на каждой остановке
===
В Нижегородском районе - 4.
В Советском районе - 0.
В Приокском районе - 1.
у нас город из трех районов состоит?
Автозаводский - 9
Ленинский - 4
Московский - 1
Сормовский - 4.
на Автозаводе у них главный офис, поэтому и всех больше. Постепенно и в других местах откроются
Автозаводский - 9
Ленинский - 4
Московский - 1
Сормовский - 4.
на Автозаводе у них главный офис, поэтому и всех больше. Постепенно и в других местах откроются
Ну так не на каждой остановке, а кое-где.)
может вы скажете когда хлеб был исключительно качественным и доходы исключительно росли?
путлерастия давно отрубила эту руку
т.е. и хлеботорговлей рулит Путин?
*scratch*
*scratch*
от г****на до батона. Вертикаль, хуле!
Во всех этих пекарнях основные проблемы именно со ржаным хлебом..
Весь хлеб у них очень похож на хлеб из бытовой хлебопечки.. Тоесь, батон нормальный оно печь не умеет, ржаной - тоже.. Я не говорю, что на выходе хлеб невкусный, очень даже вкусный :)) Но неправильный! И белый и тот, что производители печки считают ржаным :))
Я так понимаю, дело в том, что оне там в "пекарнях" используют импортное оборудование и, соответствующие оборудованию, расходники (пусть даже и местного производства).. А в этих богомерзких заграницах нету нормального ржаного хлеба.. Ну, не едят оне там его практически.. Поэтому и печь не умеют, и оборудование не производят.. Там же нужно как-то долго заморачиваться с закваской, потом тесто готовить хитрО..
То же, что пекарни щщитают ржаным - пусть оно даже из 100%ржаной муки - на нормальный старорежимный ржаной по ?24копейки? не тянет.. То какого-то солода напихают, то хлеб у них "заварной", то "боярский", то "бородинский", то со специями всякими, то бездрожжевой.. А нормальный ржаной практически отсутствует.. Изредка попадается с больших хлеб-заводов, но там тоже никак не уловлю зависимости от производителя :)
ЗЫ.. Дарницкий - вроде п, ничётак.. Но это не точно :)
Весь хлеб у них очень похож на хлеб из бытовой хлебопечки.. Тоесь, батон нормальный оно печь не умеет, ржаной - тоже.. Я не говорю, что на выходе хлеб невкусный, очень даже вкусный :)) Но неправильный! И белый и тот, что производители печки считают ржаным :))
Я так понимаю, дело в том, что оне там в "пекарнях" используют импортное оборудование и, соответствующие оборудованию, расходники (пусть даже и местного производства).. А в этих богомерзких заграницах нету нормального ржаного хлеба.. Ну, не едят оне там его практически.. Поэтому и печь не умеют, и оборудование не производят.. Там же нужно как-то долго заморачиваться с закваской, потом тесто готовить хитрО..
То же, что пекарни щщитают ржаным - пусть оно даже из 100%ржаной муки - на нормальный старорежимный ржаной по ?24копейки? не тянет.. То какого-то солода напихают, то хлеб у них "заварной", то "боярский", то "бородинский", то со специями всякими, то бездрожжевой.. А нормальный ржаной практически отсутствует.. Изредка попадается с больших хлеб-заводов, но там тоже никак не уловлю зависимости от производителя :)
ЗЫ.. Дарницкий - вроде п, ничётак.. Но это не точно :)
Вот не надо за все пекарни говорить. В Сормове около рынка есть пекаренка, где раза 2-3 в неделю выпекают настоящий ржаной хлеб. Вкуснотища - просто отвал башки! Постоянно заглядываю и спрашиваю, планируется ли сегодня Бородинский. Пекари уже по имени знают, говорят, в какое время прийти, мои знакомые, кто попробовал, просят купить и на них. Это не сеть пекарен, она одиночная, весь хлеб вкусный и долго остается мягким. А только что из печки хрустящий Бородинский - лучше ничего не бывает.
Рядом есть и Хлебница, там хлеб перестал брать.
Рядом есть и Хлебница, там хлеб перестал брать.
А где конкретно? Хочу их хлеб попробовать.
Около рынка всего две пекаренки и одна из них не Хлебница :) Ошибиться трудно. К 4-м часам иду за свежевыпеченным Бородинским.
Будете в плаще и с газетой?
С двумя буханками Бородинского!
А обычный ржаной там есть?.. Не всякие извращения со специями и прочими улучшениями и апгрейдами, а самый простецкий :))
Что ты называешь обычным ржаным? Ржано-пшничный или чисто ржаной? Первый есть всегда, второй не всегда, его труднее замешивать.
ХЗ, скорей всего, ржано-пшеничный.. Похожий на старорежимный :)) Хотя, те, что с больших хлеб-заводов, бывают вполне нормальными (на мой непритязательный вкуссс)
Старорежимный, прямо как в советские времена, покупаю в Ворсме на ул. Завьялова (от светофора метров 400 налево), туда поставляет пекарня "Саюс" нашего покойного депутата. Хорошо, что пекарня жива.
Адрес и название в студию (приват).
Ну ладно, реклама так реклама. Базарная, 8 (это Сормовский рынок), со стороны школыNo9, рядом аптека. Пекарня "Сдобушка".
Спасибо. Попробуем.
Только что купил. Горячий Бородинский. Осталось всего две буханки, так что поспешайте. Аромааааааааат - с ума сойти!
Бородинский - он же с тмином, как у лабусов?
С ним. Но по моей просьбе мне выпекают пару буханок без тмина.
Ненавижу тмин.
Зачем они свой хлеб портят?
Зачем они свой хлеб портят?
Бородинский пекут ещё и в Ашане, там он есть всегда. Вот уж куда тмина насовывают - мама не горюй. А в этой пекарне тмином слегка только посыпают. Если есть - ладошкой счистил, и всё.
А, думал, они его прямо в тесто добавляют.
Сараевод писал(а)
В Сормове около рынка есть пекаренка, где раза 2-3 в неделю выпекают настоящий ржаной хлеб
В Сормове около рынка есть пекаренка, где раза 2-3 в неделю выпекают настоящий ржаной хлеб
Спасибо за наводку! А по каким дням недели они его там пекут?))
Непонятно. Я спрашиваю. Обычно выходит пекарь и говорит, когда будет. Выпекают, как правило, к вечеру. В последний раз вообще партию разобрали за 15 минут.
Мне в Хлебнице очень нравится бисквит "Лакомка")
и пироги с ягодами
хлеб не припомню чтобы там брала....
и пироги с ягодами
хлеб не припомню чтобы там брала....
скорее всего, за счет этих пирогов, которые стоят намного дороже хлеба, они там и зарабатывают в первую очередь, а хлеб чисто как приманка: вроде как зайдет человек за хлебом за 20 рублей, а накупит на 200. Они и предлагают при покупке кстати пироги
тоже вчера случайно попал в пекарню в гагаринских высотах. не удержался и купил хлеб. 54 рубля за буханку.
очень вкусный, и даже сегодня вкус тот же.
пекарня-пекарне рознь.
очень вкусный, и даже сегодня вкус тот же.
пекарня-пекарне рознь.
так вы купили за 54, а я купил за 21. К слову, за 54 в продаже представлено не было
Что тебе мешает не покупать дерьмо и покупать хорошее?
меня вполне устраивает хлеб от Каравая, но в последнее время стали писать, мол, его из опилок делают. Вот зашел в пекарню, думаю, попробую, что предлагают взамен обычных хлебозаводов
Т.е., ты покупал хлеб, который тебе нравился, тебе какой-то болван сказал, что он из опилок и ты вместо того, что бы доверять собственным ощущениям, поверил этому болвану? Поздравляю, сам себя наказал на 21 рубль.
Тоже как-то случайно забежала, теперь регулярно там тусуюсь :). Киш еще у них отличный, но только редко пекут...
это не ржаной :) .
да, именно эта пекарня
В Хлебнице все какое-то пластмассовое, не знаю как точнее описать. Может то самое пальмовое масло. И еще они разные, на Горького одна у метро - невкусно, другая у Покровки, вроде вкусно. Может пока, она только открылась.
ватное там всё. Не в смысле, что для ватников, а хлеб по консистенции вату напоминает
Естественно, его делают из химических полуфабрикатов.
А подробнее?
Например, современные разрыхлители. Они усиливают выделение углекислого газа, в результате чего опара теста поднимается быстрее, и она становится мягче. Именно они и придают булкам пористость. Впервые этот прием начали использовать где-то в конце 80-х годов, когда появились мелкие пекарни. Они стали предлагать т.н. "французские булки". В свежем виде они были мягкими и воздушными, но когда черствели, то есть их было невозможно. За счет применения разрыхлителей кооператорам удавалось почти наполовину уменьшить расход теста, значительно сократив время брожения опары. Фактически мы платили за воздух по цене хлеба.
Сейчас подобный прием приняли на вооружение почти все хлебопеки. В качестве разрыхлителей используют пирофосфаты, карбонаты натрия, карбонаты аммония, глюконовую кислоту.
Хорошая мука высшего сорта отличается от низкокачественного сырья прежде всего повышенным содержанием клейковины, которая и не дает тесту рассыпаться. Чтобы можно было формировать будущие батоны, в муку кладут улучшитель-комплексообразователь. Это тоже химия: различные лактаты, фосфаты кальция, аммония, магния и т.д.
Сейчас подобный прием приняли на вооружение почти все хлебопеки. В качестве разрыхлителей используют пирофосфаты, карбонаты натрия, карбонаты аммония, глюконовую кислоту.
Хорошая мука высшего сорта отличается от низкокачественного сырья прежде всего повышенным содержанием клейковины, которая и не дает тесту рассыпаться. Чтобы можно было формировать будущие батоны, в муку кладут улучшитель-комплексообразователь. Это тоже химия: различные лактаты, фосфаты кальция, аммония, магния и т.д.
Это про добавки. Про полуфабрикаты интересно.
Я смеси имел ввиду готовые.
А я уж думал не из муки делают.
Из муки, только отвратительного качества+ ускорители и добавки.
pem152 писал(а)
Например, современные разрыхлители
Например, современные разрыхлители
В чем заключается "химичность" и "полуфабрикатность"?
pem152 писал(а)
Хорошая мука высшего сорта отличается от низкокачественного сырья прежде всего повышенным содержанием клейковины
Хорошая мука высшего сорта отличается от низкокачественного сырья прежде всего повышенным содержанием клейковины
к ржаной муке это не относится. именно поэтому их неё и печь труднее намного.
Ускорители созревания в муке , например. Чтобы мука приобрела необходимые свойства, ей необходимо без добавок как минимум три месяца после помола для созревания. Никто подобным у нас не заморачивается
www.aif.ru/food/products/smes_muki_i_obmana_kak_i_iz_chego_pekut_hleb
Почитайте, тоже интересно написано.
Почитайте, тоже интересно написано.
АиФ - голимая желтуха для домохозяек, а-ля Сети НН. Читать такие газеты - себя не уважать.
То есть там всё как надо написано, но вам не нравится.)
vladmir писал(а)
То есть там всё как надо написано
То есть там всё как надо написано
кому надо?
Hurricane писал(а)
Это из чего они его пекут?
Это из чего они его пекут?
комбикорм какой-нибудь самый дешевый
А потому , что нормальный хлеб не может быть дешёвым
Люди этого не понимают и покупают говнецо в этих пекарнях за 20-25 рублей. Хороший хлеб не может столько стоить и это факт.
Да, ладно?
Моя буханка 750г стоит 20р., если пеку из белой муки, и на гроши дороже, если добавляю ржаной и цельнозерновой.
Моя буханка 750г стоит 20р., если пеку из белой муки, и на гроши дороже, если добавляю ржаной и цельнозерновой.
Вы считаете только себестоимость исходных продуктов в домашних условиях. Если это производство , то прибавьте аренду, зарплату персонала, электричество, накладные расходы, коммуналку, стоимость и амортизацию оборудования и т.д.
К тому же мука продаваемая у нас далека от качества. Для хорошего качества содержание белка должно быть не менее 13%%. И это не в хлебопечку просто все засунуть. Это ещё и расстойка, соответственно дополнительное время, оборудование площади , а соответственно и деньги. Там себестоимость уже 70-75 рублей вырисовывается
К тому же мука продаваемая у нас далека от качества. Для хорошего качества содержание белка должно быть не менее 13%%. И это не в хлебопечку просто все засунуть. Это ещё и расстойка, соответственно дополнительное время, оборудование площади , а соответственно и деньги. Там себестоимость уже 70-75 рублей вырисовывается
Согласен.
mimoshel67 писал(а)
Если это производство , то прибавьте аренду, зарплату персонала, электричество, накладные расходы, коммуналку, стоимость и амортизацию оборудования и т.д.
Если это производство , то прибавьте аренду, зарплату персонала, электричество, накладные расходы, коммуналку, стоимость и амортизацию оборудования и т.д.
так это всё не на одну буханку "раскладывается" - а на очень большое количество :-D ... если считать все расходы - то наоборот, домашний хлеб дороже "фабричного" получается :-D .
Т.е., ты купил ОДНУ буханку и сделал вывод, что во ВСЕХ пекарнях ужасный хлеб? Ума палата, однако.
вы мне предлагаете пройтись с ревизией по всем пекарням? Оно мне зачем? ну если вы оплатите этот эксперимент, выложу потом подробный отчет с фото. Зашел в пекарню рядом с домом, сеть это наиболее распространенная по городу, потому и вывод сделан соответствующий
Я покупал много в каких пекарнях. Не пекут в них хороший хлеб. Знаю только одну, где делают и правда хороший и настоящий хлеб, печется он там долго и по правилам, без улучшителей и ускорителей, но стоит в районе 100 рублей.
pem152 писал(а)
без улучшителей и ускорителей
без улучшителей и ускорителей
Уже глупость, ибо пекарские дрожжи - самый что ни на есть "улучшитель и ускоритель"
Что за пекарня? Адрес в приват киньте, не сочтите за труд.
а ты думаешь что спецом такую поганую буханку подкинули :-D ... птичка с ив ты :-D ...
Меня раздражает, что они там болтают без умолку "пирожечЕК из духовОЧки" хлебушЕК.всё в уменьшительно-ласкательном. Пироги не самые лучшие, видимо, от поваров зависит, некоторые прямо тяп-ляп.
да, допродажи их заставляют делать - постоянно пытаются впружить что-то еще, очень нервирует это
"овуляшечки"?
Они обязаны это делать. Причем не дай бог слова где переставить местами даже ))
Голосуйте рублем - идите в другие пекарни. Есть еще вариант - хлебопечку купите, вообще не к кому будет претензии предъявлять, ну, разве что к производителю бытовой техники ;)
была у меня хлебопечка, правда, 10 лет назад, мулинекс. Белый хлеб пекла отличный, сдобный сладкий хлеб тоже, а вот со ржаным беда была. Возможно, за 10 лет технологии шагнули вперед - надо будет посмотреть
Недавно купил новую плиту, хлебопечкой теперь только замешиваю тесто. Хлебопечка духовке не конкурент. В моей нет юзерских настроек, печется по жесткой программе, а они, зачастую, составлены дебилами. А в духовке я и температуру и время выпечки сам контролирую.
Тоже пеку в духовке. Все натуральное и хлеб ароматный и очень вкусный.
Я в духовке пеку и получается шикарный хлеб, просто обалденный.
посмотрел - самая дешевая хлебопечь для ржаного хлеба стоит 8 тысяч. И еще нужно будет заморачиваться с ингредиентами. Я столько хлеба не ем, покупаю, может пару буханок в месяц - она у меня в жизни не окупится
Вот так всегда :) Брать ответственность на себя не хочу, а другие делают плохо ;)
Хочешь сделать хорошо - сделай сам ;)
Хочешь сделать хорошо - сделай сам ;)
Hurricane писал(а)
самая дешевая хлебопечь для ржаного хлеба стоит 8 тысяч
===
market.yandex.ru/catalog--kh...rst=1&how=aprice
Хлебопечка CENTEK CT-1410 ... ржаной хлеб ... 3 250 р
Хлебопечка Midea BM-220AP-W ... ржаной хлеб ... 3 770 р
Хлебопечка Mystery MBM-1207 ... ржаной хлеб ... 3 795 р
Хлебопечка REDMOND RBM-M1920 ... ржаной хлеб ... 4 639 р
...
самая дешевая хлебопечь для ржаного хлеба стоит 8 тысяч
===
market.yandex.ru/catalog--kh...rst=1&how=aprice
Хлебопечка CENTEK CT-1410 ... ржаной хлеб ... 3 250 р
Хлебопечка Midea BM-220AP-W ... ржаной хлеб ... 3 770 р
Хлебопечка Mystery MBM-1207 ... ржаной хлеб ... 3 795 р
Хлебопечка REDMOND RBM-M1920 ... ржаной хлеб ... 4 639 р
...
это какое-то китайское Г - даже связываться бы не стал, если бы хотел купить хлебопечку, но у меня такой задачи нет - выше уже писал почему. Если бы я действительно хотел купить её, купил бы хорошую. И ржаной хлеб - это не означает, что там чисто ржаная мука: почитайте, там солод надо, еще разную приблуду
Тогда не "самая дешевая хлебопечь для ржаного хлеба стоит 8 тысяч", а самая дешевая хлебопечь для ржаного хлеба, которую бы хотел купить, стоит 8 тысяч.
Потому что это не хлеб, а не понятно что из химических смесей.
Плита с духовкой есть?
Покупаешь литую форму под буханку.
Себестоимость:
500г муки 15р.
Дрожжи 5р.
Соль, сахар, раст.масло - ввиду мизерного количества можно пренебречь.
На выходе буханка 750г.
Вкус тот, который сам задашь. Я обычно пеку так : 350г белой муки, и по 75г ржаной и цельнозерновой.
В первый день такая корочка-ум отъешь.
А еще это просто интересно.
Покупаешь литую форму под буханку.
Себестоимость:
500г муки 15р.
Дрожжи 5р.
Соль, сахар, раст.масло - ввиду мизерного количества можно пренебречь.
На выходе буханка 750г.
Вкус тот, который сам задашь. Я обычно пеку так : 350г белой муки, и по 75г ржаной и цельнозерновой.
В первый день такая корочка-ум отъешь.
А еще это просто интересно.
Тестомеска же еще нужна.
Не нужна, я без нее отлично тесто замешиваю.
Есть видео?
Неа. Думаю в интернете можно найти. Пытаюсь интервью с хлебопеком из Москвы, он печет настоящий и качественный хлеб, традиционный. Он рассказывал, что как только открылся, то к нему вереницей потянулись торговые представители по продаже готовых смесей для хлебопекарен. Он говорит, что когда ради интереса вник в их состав ( а некоторые ингредиенты даже не указываются) то в грусть впал. Он совершенно верно сказал, что качественный хлеб, особенно в маленькой пекарне, а не заводе, не может стоить 20-25 рублей по определению.
:TH писал(а)
Тестомеска же еще нужна
Тестомеска же еще нужна
Я хлебопечкой Панасоник, купленной по неопытности, замешиваю. Сейчас покупать не стал бы, если в плите хорошая духовка, никакие хлебопечки с ней не сравнятся.
Симпатично
Из одной ржаной муки хлеб в рот не вломишь, я по всякому пробовал, так и приходится пшеничкой разбавлять))
просто её печь труднее. но при СССР были пекарни кторые нормально чисто ржаной хлеб пекли.
Это и не ржаной. 100% пшеничной муки высшего сорта.
Я такой раз в 2 месяца от силы пеку, по просьбе жены.
Почему всех заглючило на ржаном? Пшенично-ржаной вкуснее.
Я такой раз в 2 месяца от силы пеку, по просьбе жены.
Почему всех заглючило на ржаном? Пшенично-ржаной вкуснее.
Удачный год писал(а)
Пшенично-ржаной вкуснее
Пшенично-ржаной вкуснее
нет :) . просто мало кто хороший ржаной ел - поэтому и такое заблуждение :) .
В первый день такая корочка-ум отъешь.
Нельзя хлеб свежим есть,
вылежаться должен доооолго-
в идеальном варианте до стадии легонькой черствости ))
Из каких соображений?
Много съешь. ))
:-[
если нет никаких гастроэнтерологических болезней - можно. только уж не обжигающий ... хотя такой и не продадут :) .
я без проблем нарезаю хлеб из хлебницы на тонкие ровные кусочки. просто нужен острый нож
Или нужен хлебный нож - волнистый такой.
Недавно видел такой в продаже- не купил. Сейчас ищу- нигде нет.
Волнистый нож действительно хорошо режет, а точнее, пилит.
Волнистый нож действительно хорошо режет, а точнее, пилит.
У меня был волнистый нож. Я его не оценила. Морока, а не нож. Наточить его невозможно, когда он затупится - сразу на выброс.
Меньше вжикать им по столу.)
Вон оно че, Михаил!!!
Спасибо, но боюсь, это не мой вариант :)))
потом заточить под обычный
Ну или полочку для ногтей сделать :)))
Когда я захожу в пекарню,то не обольщаюсь внешним видом на витрине. Просто спрашиваю-горячее есть? И вот, как оказалось, из всей продукции только пирог с картошкой и грибами.
Читая ваш пост, подумала, как точно передали мои впечатления от нашей местной пекарни - погуглила - оказалось тоже филиал Хлебницы )))) У них и батоны невкусные и тесто в пирогах. Предпочитаю хлеб Каравая и желательно не в пакетах из магазина, а из хлебного киоска.
В городе живёт масса народу, никак не связанного с сельским хозяйством. Люди занимаются продажей воздуха, перекладыванием бумажек, просто обманом и т.д. Но все при этом хотят пить замечательное молоко от коровушки, есть отличный хлеб, сладкие натуральные фрукты, прекрасное масло и т.д. Для такой громадной толпы народа натуральных продуктов не напасёшься, а если напасёшься, то цена их будет очень и очень высокой. Сельское население не может обеспечить всех жителей прекрасными продуктами. Поэтому как производители, так и торговля предпочитают снабжать вас и нас видоизменёнными продуктами, которые дешевле по себестоимости, выгоднее при продаже и внешне напоминают высококачественный натуральный продукт. Чтобы быть полностью уверенным в качестве хлеба, нужно посеять сортовые непротравленные семена на вспаханное поле, удобрять пшеницу только натуральными удобрениями, вручную собирать вредителей, вручную полоть, не допуская попадания гербицидов на растения и в почву, а в августе с помощью серпа сжать колосья, построить небольшую ригу и в ней с помощью цепов обмолотить снопы, затем с широкой лопаты, подставленной под благоприятный ветер, провеивать весь урожай. Затем надо сделать из пшеницы муку, потом взять вашу домашнюю закваску и замесить в квашне тесто, а в 3 часа утра проверить, хорошо ли оно взошло, и далее уже выпекать в печи или хлебопечке.
И так со всеми остальными продуктами.
К сожалению, наличное сельское население РФ не может обеспечить всех горожан натуральным продуктом, сделанным по дедовской технологии. Горожан много, а селян - мало. Поэтому пищепром старается с помощью разнообразных ухищрений увеличить выход продукции, снизить издержки на её производство и получить как можно более высокую маржу. Точно так же и торговля предпочитает закупать огромными партиями массы сельхозпродуктов, которые выращены промышленным способом, с применением удобрений, пестицидов, генно-модифицированных семян и т.д.
Иными словами, нас никто не обязан кормить натуральными высококачественными продуктами за ту цену, которую мы рассчитываем за эти самые продукты заплатить.
Таким образом, нам, городским жителям, следует смиренно покупать магазинские товары и надеяться, что их вред для организма будет минимальным. Другой способ - искать частного надёжного поставщика продукции и быть готовым переплачивать значительные суммы за её высокое качество.
Третий способ мною описан выше.
И так со всеми остальными продуктами.
К сожалению, наличное сельское население РФ не может обеспечить всех горожан натуральным продуктом, сделанным по дедовской технологии. Горожан много, а селян - мало. Поэтому пищепром старается с помощью разнообразных ухищрений увеличить выход продукции, снизить издержки на её производство и получить как можно более высокую маржу. Точно так же и торговля предпочитает закупать огромными партиями массы сельхозпродуктов, которые выращены промышленным способом, с применением удобрений, пестицидов, генно-модифицированных семян и т.д.
Иными словами, нас никто не обязан кормить натуральными высококачественными продуктами за ту цену, которую мы рассчитываем за эти самые продукты заплатить.
Таким образом, нам, городским жителям, следует смиренно покупать магазинские товары и надеяться, что их вред для организма будет минимальным. Другой способ - искать частного надёжного поставщика продукции и быть готовым переплачивать значительные суммы за её высокое качество.
Третий способ мною описан выше.
KWIRIN BREQUELENKAM писал(а)
построить небольшую ригу и в ней с помощью цепов обмолотить снопы, затем с широкой лопаты, подставленной под благоприятный ветер
построить небольшую ригу и в ней с помощью цепов обмолотить снопы, затем с широкой лопаты, подставленной под благоприятный ветер
и всё это руками арийских девственниц в полнолуние
KWIRIN BREQUELENKAM писал(а)
непротравленные семена
непротравленные семена
с натуральной спорыньёй?
причём здесь спорынья? во-первых, поражение спорыньёй вполне заметно, а во-вторых, сейчас есть экспресс-методики определения алкалоидов спорыньи. В хозяйстве это дополнительный расход - покупка тест-систем.
да это щютка такая
Сейчас ради интересу зашел в пекарню Дон Батон и купил пшенично-ржаной хлеб. Попробовал - очень неплохо. Хлеб свежий, еще корочка хрустит, но, немного воздушный, мягкий. Ощущение, что без разрыхлителя не обошлось. Цена -21р. Пекут в тоц же форме Л7, что и я.
Наверное, мука по оптовым ценам очень дешева. И все равно для такого неплохого качества уена удивляет. Читал, что уже на следующий день вкус у хлеба из пекарен значительно ухудшается.
Посмотрим, превратится ли завтра эта карета в тыкву.
Наверное, мука по оптовым ценам очень дешева. И все равно для такого неплохого качества уена удивляет. Читал, что уже на следующий день вкус у хлеба из пекарен значительно ухудшается.
Посмотрим, превратится ли завтра эта карета в тыкву.
Сфотал. Цвет на срезе неестественно коричневый, наверное, добавили красителя. На снимке, наоборот, хлеб вышел естественного цвета, но, в реальности это не совсем так.
Вот и мне кажется, что как то там с цветом химичат. Я пробовал замес полностью из ржаной муки делать, на срезе хлеб получается ничуть не темнее, чем ржано-пшеничный.
На сайте поварёнок вот у этого рецепта ржаного самый высокий рейтинг:
www.povarenok.ru/recipes/show/43681/
В этом рецепте есть патока, а она чёрная.))
Ингредиенты для «Хлеб ржаной»:
Мука ржаная — 600 г
Мука пшеничная / Мука — 250 г
Дрожжи (свежие) — 40 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л.
Патока (черная, можно заменить цикорием, но тогда добавить еще чайную ложку сахара) — 2 ч. л.
Вода (теплая) — 500 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
www.povarenok.ru/recipes/show/43681/
В этом рецепте есть патока, а она чёрная.))
Ингредиенты для «Хлеб ржаной»:
Мука ржаная — 600 г
Мука пшеничная / Мука — 250 г
Дрожжи (свежие) — 40 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л.
Патока (черная, можно заменить цикорием, но тогда добавить еще чайную ложку сахара) — 2 ч. л.
Вода (теплая) — 500 мл
Масло растительное — 1 ст. л.
vladmir писал(а)
Патока (черная, можно заменить цикорием, но тогда добавить еще чайную ложку сахара) — 2 ч. л.
Патока (черная, можно заменить цикорием, но тогда добавить еще чайную ложку сахара) — 2 ч. л.
вот из-за этого и цвет коричневый :) .
Почитал. Я конечно х/з, как там тесто на дрожжах себя ведёт, но своё, на закваске, после расстойки, не то что заново вымесить - встряхнуть нельзя, иначе опадёт и больше не поднимется.
Вы цвет обсуждали - я вам на эту тему рецепт подбросил.
Или вот у меня сейчас мясновский хлеб "Ржаной формовой". В принципе, неплохой.
Он тёмный такой, у него состав: "закваска ржаная, мука ржаная обдирная, вода, мука пшеничная вс, солод ржаной ферментированный, патока, соль, дрожжи хлебопекарные".
Пишут: "Различают два (иногда три) вида патоки - белую и темную. Чаще всего для выпечки хлеба используется темная патока, или, как ее еще называют, свеклосахарная. Особо необходима она для рецептов бородинского, рижского, минского, тартуского или карельского сортов хлеба. В большом количестве патока дает характерный кисло-сладкий вкус, а если добавить ее совсем немного - только привычный темный цвет ржаного хлеба."
Или вот у меня сейчас мясновский хлеб "Ржаной формовой". В принципе, неплохой.
Он тёмный такой, у него состав: "закваска ржаная, мука ржаная обдирная, вода, мука пшеничная вс, солод ржаной ферментированный, патока, соль, дрожжи хлебопекарные".
Пишут: "Различают два (иногда три) вида патоки - белую и темную. Чаще всего для выпечки хлеба используется темная патока, или, как ее еще называют, свеклосахарная. Особо необходима она для рецептов бородинского, рижского, минского, тартуского или карельского сортов хлеба. В большом количестве патока дает характерный кисло-сладкий вкус, а если добавить ее совсем немного - только привычный темный цвет ржаного хлеба."
Да я в принципе так и думал, что чем то колеруют тесто, и слава Богу, если натуральными продуктами, а не красителями с ароматизаторами. А в приведённом рецепте удивило то, как с тестом обращаются, с моим такое не прокатит))
В общем, на следующий день с утра я как следует разглядел покупную буханку - явно присутствует краситель, цвет аж в желтизну. Сам хлеб стал еще мягче))) и корка отваливается от мякиша. Вкус стал мерзковатым. А я то еще комплексовал, да домашний хлеб с этим не сравнить!
На производстве без химии никуда. У меня дома процесс подготовки теста к выпечке хлеба занимает 10 часов. Да больше часа хлеб печётся. Ни одна коммерческая пекарня пол-дня на буханку хлеба тратить не будет. Отсюда и ускорители и разрыхлители и прочая дрянь.
Вот ещё текст, типа суровый челябинский блог, из него фотка в посте ISOpter-а
нажмите, чтобы увидеть спрятанный текст
https://chelrestoran.ru/materials/opinions/khleb-nasushchnyy-2/
...
Вы не заметили, что промышленный хлеб стал каким-то безвкусным, пустым, «поролоновым», и похожим, скорей, на вспененную губку для мытья посуды?
Что и побудило меня несколько лет назад вернуться «к корням», точней, к вершкам, и начать печь «правильный» хлеб самому. Чтобы спустя многие годы вспомнить его вкус, грубоватую ноздреватую консистенцию, и с восторгом признаться: «Да это же тот самый ароматный каравай из далёкого детства!»
Увы, современные технологии промышленного производства ушли далеко от классической рецептуры и тысячелетних традиций выпечки. Оно понятно: вечно требующее хлеба и зрелищ народонаселение должно быть бесперебойно обеспечено в необходимом объеме и тем, и другим, вне зависимости от сторонних факторов и форс-мажоров. Здесь и сейчас!
Но при этом в хлебе теряется то главное, благодаря чему наши предки называли его «всему головой», «кормильцем», «мерилом жизни», «отцом родным», берегли до крошки, вручали молодым и торжественно ставили во главу стола.
Для максимального ускорения процесса время подъема и расстойки теста сведено к минимуму благодаря разрыхлителям, улучшителям, убыстрителям и консервантам, нарушающим естественный ход созревания теста. Но разрыхлители использовались и раньше.
Но технологи прошли дальше: для сведения излишков к минимуму, более точной и гибкой логистики и уменьшения производственных площадей они предложили нечто, что окончательно добило хлеб как продукт, превратив его в полуфабрикат, в фаст-фуд, не несущий в наш рацион практически ничего полезного – в своего рода хлебную «гидропонику», с тем же ненастоящим и пустым вкусом.
На сегодня в промышленном производстве используются двухфазовые технологии отложенной и экспресс-выпечки, когда искусственно и форсировано «вспененный» полуфабрикат выпекают частично (до 60 и 90% готовности), а затем, резко заморозив или обработав газом, складируют вплоть до необходимости фазы допекания. Это сильно экономит складские и производственные помещения, даёт возможность всегда держать запас полуфабрикатов, и допекать по мере необходимости нужный объём, сводя издержки залежавшегося на прилавках хлеба к минимуму.
Довольно дико, но процесс можно сравнить с женщиной, доносившей плод до 5-6 месяцев, после чего его поместили бы в криокамеру, чтобы впоследствии доносить в другое, более удобное и подходящее жизненным обстоятельствам время. Дико? Не то слово!
---
Но что тогда есть «правильный» хлеб? И какова его рецептура и технология?
Да никаких секретов и нет, кроме одного: настоящий хлеб не терпит суеты! Тесту нужно время, оно должно созреть, разомлеть, подняться без спешки и суеты, без всяких химических разрыхлителей и убыстрителей: только мука и вода. Ну, и дрожжи, конечно, если вы не хотите в итоге получить клёцку или ту же мацу. Не верьте маркетинговым уловкам про «бездрожжевой» хлеб на опаре: опара – это та же самая закваска с теми же самыми хлебными дрожжами!
Конечно, у каждой хозяюшки есть свои маленькие «секреты», свои тонкости процесса, свои хлебные «скелеты в шкафу». Моими «скелетами» было стремление к абсолютной исконности, «аутентичности» хлеба: использовать только цельнозерновую муку грубого помола, вместо культивированных дрожжей (прессованных и сублимированных) использовать собственную опару, сахар заменить на фруктозу, добавлять в тесто нерафинированное льняное масло…
Хотелось вернуться к истокам и понять: а какой по вкусу хлеб ели наши предки? Понял – вкусный! Безумно вкусный! Плюсом к вкусу, неоднородной, грубоватой консистенции и аромату, разносящемуся на всю квартиру и неимоверно будоражащему аппетит, домашний хлеб от души и сердца, при должном хранении в керамической форме под льняным рушником не черствеет неделю и не покрывается плесенью!
Со временем приверженность ортодоксальному «пуризму» уступила место более прагматичному и здравому подходу. К примеру, в последнее время я отказаться от опары, вокруг которой совершалось слишком много лишних движений при том же конечном результате. И вот почему.
Одна моя давнишняя знакомая, чрезмерно увлеченная спорными мистическими практиками, родами в ванной, принципиальным отказом от вакцинации рожденной в ванне дочери, веганством, наслышав о моём новом хлебопекарном увлечении, особо заострила внимание на присутствии в хлебе «дрожжей-убийц». Наслышаны?
...
А вся суть брожения и, как результат, подъёма теста сводится к деятельности определенной формы одноклеточных организмов – дрожжей, будь они выращены в промышленных масштабах, либо взяты с поверхности зёрен, из той же муки. А сами дрожжи, дикие или культивированные – простейший биологический разрыхлитель теста. И именно благодаря их неторопливой работе мы и получаем воспетый в стихах и песнях, пословицах и поговорках, тот самый хлебный каравай, то самое маленькое рукотворное чудо, которому вот уже 14000 лет!
Вообще, о хлебе и выпечке, о форме и составе, о термических режимах и хитростях можно говорит долго и со вкусом. И если тема интересна или показалась нераскрытой, готов продолжить её более предметно: про фашистов, про отруби, про славу…
Бадди Фазуллин
===
...
Вы не заметили, что промышленный хлеб стал каким-то безвкусным, пустым, «поролоновым», и похожим, скорей, на вспененную губку для мытья посуды?
Что и побудило меня несколько лет назад вернуться «к корням», точней, к вершкам, и начать печь «правильный» хлеб самому. Чтобы спустя многие годы вспомнить его вкус, грубоватую ноздреватую консистенцию, и с восторгом признаться: «Да это же тот самый ароматный каравай из далёкого детства!»
Увы, современные технологии промышленного производства ушли далеко от классической рецептуры и тысячелетних традиций выпечки. Оно понятно: вечно требующее хлеба и зрелищ народонаселение должно быть бесперебойно обеспечено в необходимом объеме и тем, и другим, вне зависимости от сторонних факторов и форс-мажоров. Здесь и сейчас!
Но при этом в хлебе теряется то главное, благодаря чему наши предки называли его «всему головой», «кормильцем», «мерилом жизни», «отцом родным», берегли до крошки, вручали молодым и торжественно ставили во главу стола.
Для максимального ускорения процесса время подъема и расстойки теста сведено к минимуму благодаря разрыхлителям, улучшителям, убыстрителям и консервантам, нарушающим естественный ход созревания теста. Но разрыхлители использовались и раньше.
Но технологи прошли дальше: для сведения излишков к минимуму, более точной и гибкой логистики и уменьшения производственных площадей они предложили нечто, что окончательно добило хлеб как продукт, превратив его в полуфабрикат, в фаст-фуд, не несущий в наш рацион практически ничего полезного – в своего рода хлебную «гидропонику», с тем же ненастоящим и пустым вкусом.
На сегодня в промышленном производстве используются двухфазовые технологии отложенной и экспресс-выпечки, когда искусственно и форсировано «вспененный» полуфабрикат выпекают частично (до 60 и 90% готовности), а затем, резко заморозив или обработав газом, складируют вплоть до необходимости фазы допекания. Это сильно экономит складские и производственные помещения, даёт возможность всегда держать запас полуфабрикатов, и допекать по мере необходимости нужный объём, сводя издержки залежавшегося на прилавках хлеба к минимуму.
Довольно дико, но процесс можно сравнить с женщиной, доносившей плод до 5-6 месяцев, после чего его поместили бы в криокамеру, чтобы впоследствии доносить в другое, более удобное и подходящее жизненным обстоятельствам время. Дико? Не то слово!
---
Но что тогда есть «правильный» хлеб? И какова его рецептура и технология?
Да никаких секретов и нет, кроме одного: настоящий хлеб не терпит суеты! Тесту нужно время, оно должно созреть, разомлеть, подняться без спешки и суеты, без всяких химических разрыхлителей и убыстрителей: только мука и вода. Ну, и дрожжи, конечно, если вы не хотите в итоге получить клёцку или ту же мацу. Не верьте маркетинговым уловкам про «бездрожжевой» хлеб на опаре: опара – это та же самая закваска с теми же самыми хлебными дрожжами!
Конечно, у каждой хозяюшки есть свои маленькие «секреты», свои тонкости процесса, свои хлебные «скелеты в шкафу». Моими «скелетами» было стремление к абсолютной исконности, «аутентичности» хлеба: использовать только цельнозерновую муку грубого помола, вместо культивированных дрожжей (прессованных и сублимированных) использовать собственную опару, сахар заменить на фруктозу, добавлять в тесто нерафинированное льняное масло…
Хотелось вернуться к истокам и понять: а какой по вкусу хлеб ели наши предки? Понял – вкусный! Безумно вкусный! Плюсом к вкусу, неоднородной, грубоватой консистенции и аромату, разносящемуся на всю квартиру и неимоверно будоражащему аппетит, домашний хлеб от души и сердца, при должном хранении в керамической форме под льняным рушником не черствеет неделю и не покрывается плесенью!
Со временем приверженность ортодоксальному «пуризму» уступила место более прагматичному и здравому подходу. К примеру, в последнее время я отказаться от опары, вокруг которой совершалось слишком много лишних движений при том же конечном результате. И вот почему.
Одна моя давнишняя знакомая, чрезмерно увлеченная спорными мистическими практиками, родами в ванной, принципиальным отказом от вакцинации рожденной в ванне дочери, веганством, наслышав о моём новом хлебопекарном увлечении, особо заострила внимание на присутствии в хлебе «дрожжей-убийц». Наслышаны?
...
А вся суть брожения и, как результат, подъёма теста сводится к деятельности определенной формы одноклеточных организмов – дрожжей, будь они выращены в промышленных масштабах, либо взяты с поверхности зёрен, из той же муки. А сами дрожжи, дикие или культивированные – простейший биологический разрыхлитель теста. И именно благодаря их неторопливой работе мы и получаем воспетый в стихах и песнях, пословицах и поговорках, тот самый хлебный каравай, то самое маленькое рукотворное чудо, которому вот уже 14000 лет!
Вообще, о хлебе и выпечке, о форме и составе, о термических режимах и хитростях можно говорит долго и со вкусом. И если тема интересна или показалась нераскрытой, готов продолжить её более предметно: про фашистов, про отруби, про славу…
Бадди Фазуллин
===
Про это и речь, что в масштабах производства невыгодно и физически сложно полностью следовать правильной,"здоровой" технологии. С другой стороны, вот пеку я хлеб сам. Я знаю,что там, в нём, нет никакой гадости, если не брать во внимание качество муки. Но я бы не сказал, что он, хлеб, получается аж прям "ум отъешь))". Хлеб как хлеб, запах как запах, корочка как корочка. Хотя кому даю пробовать - говорят вкусный.А по мне - так ничего особенного, попадался и магазинный такой же примерно. Хотя может я зажрался уже ))
Представляешь какое это дерьмо за 21 рубль???? А люди ведь это едят.
Воздушный и мягкий приятно в рот складывается. И молоком парным запивать его.
А зачем покупал то, 14 рублей сэкономить?
Какая вкусная тема, побольше бы таких на Городском:-)) Эх, добегу сейчас до знакомой пекарни, накуплю пирожков для всей семьи. Уж очень они у меня выпечку любят))
Почему сами не печете?
В будни некогда, в выходные лень))
:-)
Не соглашусь, покупаю, например, мясновский или в булочной 21, качество вполне приемлемо.
Против Германа Стерлигова вы тут сами кудахтали невпопад, а посему жуйте силос и быстродрожжи соромовские. Не вам лично.
Против Германа Стерлигова вы тут сами кудахтали невпопад, а посему жуйте силос и быстродрожжи соромовские. Не вам лично.
Эх, помнится в СССР делали ржаной, который по 14 коп. Почему его сейчас не делают, непонятно.
потмоу что печь его не так просто :) .. а по цене он - один из самых дешёвых ... вот и происходит "вымывание дешёвых товаров" *pardon* ...
Free Cat писал(а)
а по цене он - один из самых дешёвых ... вот и происходит "вымывание дешёвых товаров" *pardon* ... ...
а по цене он - один из самых дешёвых ... вот и происходит "вымывание дешёвых товаров" *pardon* ... ...
Ну сейчас-то не СССР, делай цену какую хочешь.
так кто его купит за ту цену, что заломят за него :) ?
Я бы купил. Ну сколько бы за него заломили? 50? 100?
А я вот всё брала пироги в Красной шапочке на Автозаводе. Всё вкусно,хорошо. И там даже кушала. Пока не застала там кушающих бомжей. Грязных и всех в крови. Боясь различных заболеваний, теперь буду обходить пекарню стороной.
Хлеб с добавками, чтобы скотина не ела
А нижегородцев вкусно кормить - только портить.
А нижегородцев вкусно кормить - только портить.
Тоже весной искал хлеб получше.
Оказалось что самый лучший хлеб, который продают в НН по прежнему в ближайшей пятёрочке!
Богородский без дрожжей, он такой же как и 10 лет назад, кризис отразился на размерах, продаётся по полбуханки, но не на какчестве!
Оказалось что самый лучший хлеб, который продают в НН по прежнему в ближайшей пятёрочке!
Богородский без дрожжей, он такой же как и 10 лет назад, кризис отразился на размерах, продаётся по полбуханки, но не на какчестве!
Что за вопрос?
Способ получить быстрые деньги.
А народ ведётся как всегда.
Способ получить быстрые деньги.
А народ ведётся как всегда.
Я вообще не захржу в эти пекарни. Достаточно посмотреть кто там хозяин и продавец.
У них фрукты не всегда хочется покупать или обвесят или фрукт не качественный.
А уж хлеб покупать, где не заглянешь что внутри тем более не хочу
У них фрукты не всегда хочется покупать или обвесят или фрукт не качественный.
А уж хлеб покупать, где не заглянешь что внутри тем более не хочу
Потому, что сделано с любовью, а не в соответствии с технологией и стандартом. Малый бизнес же.
Рейтинг основных форумов
Городские форумы
Городской форум
Городской форум для новичков
Нижегородская политика
Жалобная книга
Бабский форум
Мужской
Анонимный медицинский форум
Дурацкие вопросы
Автофорумы
Автофорум главный
Девушка за рулем
ВАЗ форум
4х4 форум
Жалобный
Шевроле Форум
Такси
Автозапчасти
Гаражный форум
KIA-форум
Рено форум
Hyundai Форум
VAG Форум
Форумы покупок
Центр раздач: информационный форум
Глав-Пристрой (со всех форумов, взрослый)
Совместная покупка
Совместная покупка: центральный
Совместная покупка: взрослый
Совместная покупка: вкусный
Совместная покупка: мама и малыш
Совместная покупка: уютный
Совместная покупка: сбор предоплаты, раздачи
Совместная покупка: услуги
Совместная покупка: область
Совместная покупка: Дзержинск
Совместная покупка: Саров
Зарубежные интернет-покупки
Покупаем вместе
Покупаем Вместе: Основной
Покупаем вместе: БОЛЬШОЙ ШОПИНГ (взрослый)
Покупаем вместе: БЕБИ-ШОП (детский)
Покупаем вместе: ДОМОВОЙ
Покупаем вместе: ГАСТРОНОМ
Покупаем вместе: Сбор предоплаты, раздачи
Покупаем Вместе: пристрой
Покупаем Вместе: услуги
Выгодная покупка
Выгодная покупка - общие вопросы
Выгодная покупка - взрослый
Выгодная покупка - детский
Выгодная покупка - сбор предоплаты, раздачи
Выгодная покупка - объявления
Форум закупок
Мой малыш
Мой малыш - Основной
Мой малыш - Объявления. Общий
Мой малыш - Объявления: детская одежда
Мой малыш - Объявления: детская обувь
Мой малыш - Объявления: детский транспорт, игрушки, мебель
Халявный
Халявный (основной)
Котята и др. животные
Элитный (продажа неликвидных товаров)
Услуги
Домоводство
Полезный форум
Бытовые проблемы
Деревенский форум
Домоводство
Цветочный форум
Форум владельцев кошек
Дачный. Основной.
Бытовая Техника
Творческий
Рукоделие основной
Форумы по интересам
Фиолетовый форум
Сделаны в СССР
Музыкальный
Кино форум
Кладоискатели и коллекционеры
Рыболовный
Охотничий
Стильный форум
Флирт, Любовь, Знакомства
Фотофорум
Здоровье
Развитие Человека
Пивной форум
Кулинарный
Парфюмерный
Парфюмерная Лавка
Собачий форум
Собачий форум: Основной
Собачий форум: пристрой животных
Наши Дети
Наши дети
Школьный форум
Особые дети
Технофорумы
Интернет-НН
GPS форум
Мобильный форум
Техно-форум
Технотуса
Проф. и бизнес форумы
Бизнес форум
Фотография
Недвижимость
Банковский форум
Медицина
Форум трейдеров
Бухучет и аудит
Юридический
Подбор персонала
Разработчики ПО
Строительные форумы
Строительный форум (основной)
Окна
Форум электриков
Мебель
Кондиционирования и вентиляция
Форум строительных объявлений
Форум проектировщиков
Все строительные форумы
Туризм, отдых, экстрим
Туризм, отдых, экстрим
Спортивные форумы
Клуб болельщиков
Спортплощадка
Боевые искусства
Велофорумы Нижнего Новгорода
Велофорум Нижнего Новгорода
Путешествия
Нижегородская область
Недвижимость
Недвижимость
Ипотека
Земельный форум
ТСЖ
Садоводческое товарищество
Жилые районы
Автозаводский район
Сормовский район
Мещерское озеро
Все форумы районов
Форумы домов
Корабли
Новая Кузнечиха
Октава ЖК (ул. Глеба Успенского)
Мончегория ЖК
Аквамарин ЖК (Комсомольская пл.)
Сормовская Сторона ЖК
КМ Анкудиновский парк ЖК
Красная Поляна ЖК (Казанское шоссе)
Времена Года ЖК (Кстовский р-он)
Стрижи ЖК (Богородский р-он)
На Победной ЖК (Победная ул., у дома 18)
Окский берег ЖК (п. Новинки)
Цветы ЖК (ул. Академика Сахарова)
Деревня Крутая кп (Кстовский р-он)
Опалиха кп (Кстовский р-он)
Юг мкр. (Южный бульвар)
Гагаринские высоты мкр.
Бурнаковский мкр.
Белый город мкр. (60-лет Октября ул.)
Зенит ЖК (Гагарина пр.)
Седьмое небо ЖК
Все форумы домов
Частные форумы
Свадебный форум
Саровский Клуб Покупателей
Июньские мамочки
Форум безумных идей
Ночной форум
Королевство кривых зеркал
Ищу вторую половинку!
Лютики-цветочки КУПЛЯ-ПРОДАЖА
Отряд стройности
Пчеловодство
Форум ленивых
Волейбольный клуб туристов
Встречи для секса
Буду мамой!
Алкогольный форум
Лютики-цветочки
Котоводство
Форум сексуального опыта
Свободка
Форум модераторов
Форум забаненных
Новый форум модераторов
Отзывы и предложения (техподдержка)
Последние темы форумов
Форум
Тема (Автор)
Ответов
Карта сайта | 18+
ООО «Сеть городских порталов»
© 1999 - 2025
Реклама на NN.RU +7 (831) 261-37-60, reklamann@shkulev.ru
Раздел технической поддержки | Для Роскомнадзора и госорганов: juristnn@shkulev.ru
Реклама на NN.RU +7 (831) 261-37-60, reklamann@shkulev.ru
Раздел технической поддержки | Для Роскомнадзора и госорганов: juristnn@shkulev.ru
Т.к. вы не трастовый пользователь. Как стать трастовым.
Т.к. тема является архивной.