Ощущается как -1

1 м/с южный.

Новая тема

Вы не можете создавать новые темы.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Пожалуйста назовите себя или зарегистрируйтесь.

Список тем

Хлеб в хлебопечке

С друзьями на NN.RU

У вас пока нет друзей на NN.RU, поэтому ссылка на тему не может быть отправлена.

Воспользуйтесь поиском, чтобы найти новых друзей.

В социальных сетях

An 76

21.03.2005

Владельцы хлебопечек, есть тут такие? Используете ли Вы для выпечки улучшители? Какие? И рецептик подкиньте :)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Krasotka

23.03.2005

У моей сестры есть хлебопечка. Классная вещь. Рецепты к ней прилагаются. Там и с медом хлеб, и с изюмом/орехами, с отрубями и т.д.
Могу уточнить какая модель хлебопечки у нее, и какой фирмы, если нужно :-)
А что есть "улучшители"?

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

An 76

26.03.2005

Мука сейчас имеет не один дефект, а несколько. Мука поступает не только с низким содержанием клейковины, но и с ее излишней либо недостаточной растяжимостью. Кроме того, может иметь еще ряд ухудшенных хлебопекарных свойств. Поэтому за рубежом последние десятилетия в результате обширных научных исследований разработаны и выпускаются высокоэффективные многокомпонентные улучшители, состав которых подобран с учетом решения задач для конкретных групп изделий. Применение комплексных улучшителей (хлебопекарных смесей) позволяет быстро и эффективно исправлять большинство недостатков муки , изготавливать оригинальные изделия с особыми свойствами.
Подробная инфа здесь http://www.vip-hleb.ru/

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

An 76

26.03.2005

1,5 года назад приобрёл Хитачи хлебопечку. О покупке хлеба в магазине давно забыл, ведь по качеству с магазинным не сравнить.
К тому же, оочень классно задать по таймеру выпечку хлеба на ночь, закинул вечером все ингредиенты, а утром, вместо будильника :), тебя будит отменный аромат свежеиспечённого хлеба. Короче, всем советую.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Jorge Siberiano

28.03.2005

У меня тоже Хитачи. И уже более 10 лет. Единственное, что не получается - это чёрный ржаной хлеб. А так обходимся без улучшителей и действительно всё получается супер. Но для всхожести очень важны дрожжи. Если они не те, то хлеб может слабо взойти. В рецептах, что прилагаются к печке, рекомендуют сухие дрожжи. Но отлично всходит и на обычных.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

An 76

29.03.2005

Недавно приобрёл сухую закваску Аграм и клейковину Панифарин. Попробовал испечь ржаной хлеб. Вроде и подъём классный и на вкус кисловатый. Но всё равно на магазинный не похож :)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

An 76

30.03.2005

Jorge Siberiano писал(а)
Но для всхожести очень важны дрожжи. Если они не те, то хлеб может слабо взойти. В рецептах, что прилагаются к печке, рекомендуют сухие дрожжи. Но отлично всходит и на обычных.

На самом деле причину низкого подъёма хлеба в большинстве случаев надо искать не в дрожжах, а в плохом качестве муки!!!
В муке обязательно должны находится амилолитические ферменты, которые на этапе брожения расщепляют крахмал на моносахара. Именно этими сахарами и питаются дрожжи, и если таких ферментов в тесте недостаточно, а след. и сахаров, то брожение будет происходить неинтенсивно и будет низкий подъём.
Здесь я могу посоветовать использовать самые лучшие, на мой взгляд, сухие дрожжи "Фермипан". Они в своём составе содержат, кроме самих дрожжей, ещё и альфа-амилазу, которая и является тем самым ферментом, расщепляющим крахмал на простые сахара. Убедился на личном опыте, подъём хлеба в 2 раза больше. Покупал эти дрожжи на Молитовском оптово-продуктовом рынке, 3,50 руб. за пачку.
В старину, к примеру, эти проблемы решали приготовлением заварного теста с добавлением солода. Как известно, солод (пророщенное зерно) очень богат амилолитическими ферментами, а заварка части муки помогала клейстеризации крахмала для лучшего действия ферментов.
Кроме амилолитеческих, также очень важно и содержание протеолитических ферментов, которые действуют на белки. От количества белков клейковины зависит эластичность и растяжимость каркаса теста, который образуется в результате брожения и в котором накапливаются пузырьки СО2, т.е. тот же самый подъём теста. Излишняя активность протеолитических ферментов приводит к тому, что тесто при брожении быстро разжижается, расплывается в расстойке, имеет низкий подъём. Именно для деактивации этих ферментов в составе сухих дрожжей "Фермипан" вы найдёте аскорбинувую кислоту.
В старину, опять же, для этих целей использовали закваски.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Jorge Siberiano

31.03.2005

спасибо за подсказку. Попробую заказать это в России. У нас, к сожалению, все марки другие. А про чёрный хлеб вообще у нас не слыхивали:(((

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

An 76

01.04.2005

http://www.fermipan.com
это производитель, у них и заказывать :)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Jorge Siberiano

01.04.2005

О.К., спасибо!

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Krasotka

30.03.2005

Я тоже советую :) своей печки нет пока, но хлеб у сестры не раз ела...
Всё и без улучшителей получается :)
P.S. Кстати, я помню как в юности/отрочестве пекли в деревенской печи хлеб, никаких бабушкиных рецептов под рукой не было, простые булки испекли, но ведь То была печь! вкуснооо .. аромаааатно... :-)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Сейчас читают

Тема Просмотров

13!!:&$:++!! ЛУЧШИХ ОНЛАЙН-CASINo НА 2025__ ГОД: от Рейтинга +99_ Лучших площадок в России и СНГ 230

В Госдуме заявили, что журналисту Дмитрию Диброву на федеральном телевидении делать больше нечего 590

Дорогие друзья, когда нет денег – нет промышленности. Когда нет промышленности – нет денег. Как быть? Суббота. 1445

Вы не поверите -4 (или о карме) 280

А куда делся реестр камер с сайта ГИБДД? 2180

Блефаропластика ,у кого сделать 12350

Новая тема

Список тем

Последние темы форумов

Форум Тема (Автор) Последний ответ Ответов

Автофорум главный Автовладение в ОАЭ - Force One 12.11.2025 в 02:32:00 16

Городской форум Представлен первый российский человекоподобный робот с ИИ — на презентации он рухнул после пары шагов - Архипыч 12.11.2025 в 01:00:16 8

Мой малыш - Основной Сильная и независимая. Почему это всегда работает только в одну сторону?))) - Тувинский Маршал 12.11.2025 в 00:26:28 198

Строительный форум (основной) Запрет на установку вытяжек - Deathmaker 11.11.2025 в 21:33:01 23

Техно-форум Где купить качественный Г-образный переходник 16 pin на 4 x 8 pin 12VHPWR ? - СерЁга-Санин 11.11.2025 в 21:30:10 2

Бабский форум Ищу телефон Бабы Любы, заговаривает грыжи - Рябушки 11.11.2025 в 19:27:56 14

Флирт, Любовь, Знакомства Вы не поверите -4 (или о карме) - Лепетунья 12.11.2025 в 00:12:32 9

Халявный (основной) Ищу в дар цветочки Глоксинью и герань - Конфет@ 11.11.2025 в 17:52:43 29

Жалобная книга ВГМ+ продолжает выставлять счета - P060T 10.11.2025 в 22:41:52 351

Дачный. Основной. Про газификацию СНТ есть вопрос. - Ветер31 10.11.2025 в 14:43:41 18

Объявления на НН.РУ - Хобби

Добавить объявление

Куплю старинные иконы дорого

Куплю старинные иконы, финифть в любом состоянии по цене от 150 тыс. до 7 млн. рублей. Выезд на адрес и оценка бесплатно и...
Цена: 150 000 руб.

Пешеходный мост понтонный

Пешеходный мост понтонный. Ширина пешеходной дорожки 3 метра. Пешеходная дорожка устанавливается сразу на понтоны, или с поднятием на 1...

Причал понтонный с трапом 7 х 2 метра.

Причал понтонный с трапом 7 х 2 метра. НПО Металлообработка изготовит понтонный причал по вашему техническому заданию. Для...
Цена: 460 000 руб.

Видео кассеты

Видео кассеты Отправка в регионы после оплаты. Цена 2500 руб за ВСЁ. Торг отсутствует. ОТДЕЛЬНО НИЧЕГО НННЕЕЕЕ ПРОДАЁТСЯ В наличии 19...
Цена: 2 500 руб.