Ощущается как +6

8 м/с южный.

Новая тема

Вы не можете создавать новые темы.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Пожалуйста назовите себя или зарегистрируйтесь.

Список тем

соленого сала захотела (жаль коптильни нетЬ)

С друзьями на NN.RU

У вас пока нет друзей на NN.RU, поэтому ссылка на тему не может быть отправлена.

Воспользуйтесь поиском, чтобы найти новых друзей.

В социальных сетях

Bruksa

26.02.2008

Рецепт: сало в рассоле «тузлук».

1,7 стаканов воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Неделю держать в комнате в темноте, затем в холодильник. Не укладывать плотно в банке, иначе сало «задохнется». Приготовленное по этому рецепту сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Острое сало.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать сало!!!). Кипятить 10-20 минут (если свинина из супермаркета – 20 минут, если молодая и рыночная – 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее). Недельку подождать до дегустации.

Экспресс – сало.

В стеклянную банку накладывается сало (порезанное по размеру под бутерброд), соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой и охладить. Через пару часов – готово. Остатки, если получатся, на недельку в холодильник. Этот рецепт, как вы понимаете, на крайний случай.

Классическое сало.

Куски сала грамм по 300-о обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду.*) Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки). Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остынуть, очистить от шелухи, далее - в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через пару дней.

Сало - это легко!

Сало режется на куски размером с кулак, чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и этот чеснок режется на тонкие ломтики. Хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и т.д., - по вкусу. Берется большя кастрюля для сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Далее натираем смесью соли и перца с другими приправами наше сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не экономить... Когда запасы сала истощатся, его надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху – небольшой спуд - например, 3-литровую банку с водой), и при комнатной температуре 1-2 дня без доступа света. После этого сало уже почти готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Если гости придут раньше, то, право, это тоже не проблема. Часок в морозилке и всё! Вот и весь рецепт!

Голубое сало.

Данный, ещё непереведенный, манускрипт нашли рядом с мумифицированным куском сала в гробнице неустановленного чиновника, жившего в 3 веке до н.э. Сало имело голубой цвет и отпечаток печати на шкурке, где можно было лишь разобрать иероглиф :

Что уже легко переводиться на русский как «голубое сало» (см. Сорокин)» или «боку-мару» (см. Райт-Ковалева), что дает надежду получить для наших современников либо рецепт голубого сала, либо что-то новенькое из «Камасутры». Или синтез оных? Короче, подождем – увидим. Подробности пока на фи-ти-пи 195.197.54.153 с логином 01.04_01.04 и паролем nknv.

Соленое сало.

Готовим рассол - 1 стакан соли на литр кипящей воды, если достаточно соли - народная примета- сырое яйцо не тонет. Остужаем наш рассол. Добавляем специи на ваш вкус. Небольшие куски сала держим в рассоле 2 или 3 дня. Далее для увеличения срока хранения и ,просто так, на всякий случай, прокипятить 25-30 минут наши заготовки. Можно ножом проделать дырки и вставить кусочки чеснока. Натираем перцем череым или красным, хмели-сунели и.т.д. Кладем наши куски в целлофановый пакет . Приятного аппетита !

Солим сало в банке.

Сало порезать небольшими кубиками примерно 4 х4см вместе со шкуркой. Натереть чеснок на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Далее, натереть солью 6-ого помола , очень плотно уложить в чистую сухую банку и убрать в холодильник. Готово через неделю.

Сало в маринаде для длительного хранения.

Заготовленное сало, то есть порезанное большими кусками, ошпаренное и с удаленными обветренностями (достаточно просто поскрести ножом, если у вас рыночное сало), выложить в подготовленную посудину и залить крепким( из расчета один килограмм соли на пять литров воды ), уже остывшем после кипячения рассолом. Через три лня рассол меняем. А куски сала любовно перекладываем. На шестой день снова меняем рассол, снова перекладываем сало и досыпаем соль. День девятый. Получаем полуфабрикат, который обсыпаем солью, заворачиваем в полотняную тряпочку, кладем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник. Обратите внимание, что в этом рецепте специи отсутствуют.Такое сало очень хорошо сохраняет свои вкусовые качества. Есть сведенья, что до года. Лично у меня не было возможности в этом убедиться. Часть ушла на готовку, часть я нашпиговал чесноком и морковкой и обсыпал красным перцем (чеснок через какое-то время дает прогорклый привкус, поэтому надо есть быстро), что-то заморозил в морозильнике, что-то подарил, словом пора опять покупать сало! Маринованное сало - это вещь!

Важно.

Вопрос выбора сала - не самый простой. Я стараюсь покупать на ленинградском рынке. И проверяю тыльной стороной ногтя и на запах. Если вы дома обнаружили, что сало попахивает мочей, это мясо хряка. Способ борьбы с этим простой. Подержите сало в воде с чесночным соком.

Сроки хранения.

Вареное сало хранится в холодильнике три или четыре месяца. Сало, приготовленное в маринаде, хранится до года. Сало засоленное по сухому - около месяца, потом вкус уже не тот, но есть и использовать в готовке можно. Прошу заметить, что указанные выше даты являются условными. Главный помощник по определению свежести - это нос.

Если для вас принципиально важно приготовить сало с максимальным сроком хранения, то можно пойти по проторенной дороже пастеризации с последующей закаткой в банку. В рассол иногда добавляют немного уксуса и сахара. Но этот путь заготовки сала на любителя.

Топленое сало или смалец.

Хорошо промытые кусочки сала выдержать в холодной воде 6 часов. Воду слить и повторить процедуру. Посолить из расчета пару столовых ложек с верхом на 1 кг сала. В эмалированную кастрюлю с толстым дном налить немного воды так, что бы лишь покрывало дно. Вся процедура происходит на самом слабом огне. Выкладываем в кастрюлю первую порцию сала. Начинаем мешать длинной лопаточкой. Не торопясь, но постоянно. Постепенно докладываем оставшееся сало по мере вытапливания. Если жар на плите слишком сильный, подложите рассекатель пламени. Готовим пока не вытопиться весь жир. Тем временем, разогреваем в духовке чистые сухие баночки ( что б не лопнули ), куда будем сливать жир через двойную марлю. Заполняем баночки, даем отстоятся жиру в теплом месте ( например, в той же выключенной духовке ) и сливаем с осадка через свежую двойную марлю. Получаем топленое сало, которое храним в холодном сухом месте, оберегая от света.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Bruksa

26.02.2008

Ароматное, рассольное сальцо.

Рецепт от Nikitich (Одесса-мама)

Сало - сколько душа пожелает.
Чеснок - прилично.
Соль - 1 ст. л. на литр рассола.
Специи: (перец горошковый, перец белый ароматный, мелкорубленый сушеный сладкий перец, тмин).

Покупаем на базаре свежего сала, с мясными прожилками - подчеревочек или без прожилок (кто-что любит). Чистим ножом шкурку, вытираем. Режем на бруски размером меньше ладони. Остриём ножа делаем в сальце дырки по всех поверхности и закладываем в них половинки дольки чеснока без сердцевины(!). Обваливаем каждый шматик сальца в смеси любимых специй и втираем, придавливая. В кастрюлю (6 л.) с простой водой кладем соль (5-6 ст. л.) крупного помола, листья лавра, любимые специи. Доводим рассол до кипения. Выключаем. Остужаем до градусов 30-40С и очень осторожно заливаем (дабы не смыть все специи, и чтобы рассол покрыл сальцо на 2-3 см.) в высокую тару, куда предварительно уже на бок плотно уложены куски сальца. После остывания рассола при комнатной температуре, сальцо ставим в холодильник (не в морозилку!) Через 6-7 дней вынимаем из холодного рассола. Каждый брусок заматываем в бумагу (не в газету или журнал)- и в морозильник...
ПыСы: Перед укладкой брусков в морозилку я снова их натираю вышеперечислеными приправами...

реСепты надыбаны в инете
буду сеня сало солить *потирает руки*

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Сейчас читают

Тема Просмотров

Деградация... 10575

Фондовый рынок РФ полетел вверх после слов Зеленского о переговорах в Турции 120

А у кого дома не винда на компьютере? 715

Осенняя 2365

А у вас лично много таких знакомых, кто за СВО? 6675

Вопрос к специалистам. Вот, например, летит дрон... 800

РУлящая

26.02.2008

У меня в морозилке лежит немного сала, лежит давно, можно ли его солить? У нас сало не едят, может тока для гостей, под водочку. Или выкинуть его нафиг?

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Bruksa

26.02.2008

если более полугода- лучче или перетопить для жарки или выкинуть нафиг
солить лучче свежее, не мороженное ни разу:))
ПыСы - у нас тоже сало не едят...но мне чота ТАК захотелось:))

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

MihH

26.02.2008

кстати сало очень хорошее часто в Евроспаре продают в Золотой Миле в Сормово, уже нарезанное
Особенно если с мясом куски попадаются

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Любимая жена

27.02.2008

Сало с укропом и солью пропустить через мясорубку( можно туда же чеснок)
Приезжали к нам как то с украины и привозили с собой такое масло - сало, довольно вкусно. На хлеб намазываешь и ешь :)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Bruksa

27.02.2008

такой реСепт мне уже Вепрь Ы озвучил:)))

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Толмач

27.02.2008

блин, только спать собрался....
придется теперь бутеры резать :)))

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Снежка

27.02.2008

Мой рецепт сала! А еще лучше сало с прожилками мяса, например хорошая грудинка. Берем кастрюлю, кладем туда луковую шелуху (она дает красивый цвет), ложки 3 соли, соли не жалеть, сало само вберет сколько надо, кладем грудинку, заливаем водой. Варить. Если много мяса, то минут 15 варим (после закипания). Выключаем кастрюлю, и в этой воде остужаем. Вынимаем наш кусочек, натираем перцем и натертым чесноком, ставим в холодильник, чтобы пропиталось. Всё! Вкуснятина! Когда гостям ставлю на стол - облизывают пальцы и спрашиваю где я это купила)))))

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Certified Organic

27.02.2008

Прочитал тебя, понимаешь, да сейчас завернул - купил. Сижу вот трескаю копченое сало с черным хлебом )

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

=GT=

28.02.2008

ухх... аж слюни потекли

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

jek777

28.02.2008

Да всё это надо распечатать и попробовать каждый рецептик.
Благодарю.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Новая тема

Список тем

Последние темы форумов

Форум Тема (Автор) Последний ответ Ответов

Городской форум Фондовый рынок РФ полетел вверх после слов Зеленского о переговорах в Турции - Отрицательный рост 18.11.2025 в 16:25:10 7

Автофорум главный Яркость «стопарей» китайских автомобилей - El-mariachi 18.11.2025 в 16:08:43 24

Флирт, Любовь, Знакомства отдадим кота в добрые руки - REPTe 18.11.2025 в 15:58:23 44

Мой малыш - Основной вопрос про госуслуги (тревожный) - crazi 18.11.2025 в 16:14:25 64

Строительный форум (основной) Погадайте плз по картинке (про канализацию) - Ча-ча-ча 18.11.2025 в 15:13:53 5

Халявный (основной) избитая тема-кофе покрепче посоветуйте / под турку - июнь2012 18.11.2025 в 14:58:57 34

Техно-форум Ремонт фотоаппарата Nikon - apv 18.11.2025 в 13:33:34 52

Бабский форум девоньки, кто как пережил 50лет ? - Hoch 17.11.2025 в 23:17:17 7

Недвижимость Продаю 1-комнатную квартиру в центре города - Alina5 16.11.2025 в 17:38:58 2

Дачный. Основной. Садовод - любитель создал прекрасный сад в Борском районе - Эдгард Соколовский 18.11.2025 в 16:16:09 172

Объявления на НН.РУ - Хобби

Добавить объявление

Куплю старинные иконы дорого

Куплю старинные иконы, финифть в любом состоянии по цене от 100 тыс. до 3 млн. рублей. Выезд на адрес и оценка бесплатно и...
Цена: 250 000 руб.

Мост пешеходный понтонный с причалом для лодок.

Причал понтонный с трапом 7 х 2 метра.

Причал понтонный с трапом 7 х 2 метра. НПО Металлообработка изготовит понтонный причал по вашему техническому заданию. Для...
Цена: 460 000 руб.

Видео кассеты

Видео кассеты Отправка в регионы после оплаты. Цена 2500 руб за ВСЁ. Торг отсутствует. ОТДЕЛЬНО НИЧЕГО НННЕЕЕЕ ПРОДАЁТСЯ В наличии 19...
Цена: 2 500 руб.