В чем жарить хворост?

В социальных сетях

29.01.2009

Хворост жарится во фритюре. Если не ошибаюсь, то это смесь жиров.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

29.01.2009

Фритюр - это просто разогретый жир... которым м.б. обычное обязательно рафинированное масло... лучше всего оливковое - горит меньше, но годится и подсолнечное... :)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

S. forever

29.01.2009

оливковое недешевое, однако... второй-то раз его не попользуешь :(

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

29.01.2009

Где-то читала, что оливковое можно процедить и еще раз использовать... но сама не практиковала это, т.к. меня тоже душит жаба и я на фритюр, как и ты, беру самое дешевое рафинированное масло... :)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

S. forever

29.01.2009

ну, в принципе, я сильно не уверена, что в общепитах жарят на одноразовом масле, и ничего - едим... но дома что-то не хочется рисковать.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Сейчас читают

Тема Просмотров

За неделю в Красноярске родились 25 детей в шести роддомах 2530

Погадайте плз по картинке (про канализацию) 2760

Наши мальчики. Новая элита. (с) 1575

ДНР без света — где ПВО? 535

Ремонт фотоаппарата Nikon 10990

Доска для террасы 7990

NatIv

29.01.2009

я всегда жарила в простом подсолнечном масле. Цвет был что надо, золотистый.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

ANIRAMEL

30.01.2009

а у меня ... стыдно сказать.. мулаты получились темно-загорелые! хотя по вкусу ничего, но страшные)))

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

29.01.2009

Уж если пользоваться слив.маслом, то надо брать исключительно топленое... иначе горит... но вполне нормально получится и на растительном рафинированном... :)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

ANIRAMEL

30.01.2009

вот значит в чем загвоздка! я -то взяла обычное сливочное, недешевое даже, а ведь правильно было написано "топленое" в рецепте... попробуем еще раз или в топленом, или в рафинированном)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

30.01.2009

В топленом вкуснее должно получится, чем в растительном, но дороже... :) и возможно, тяжелее-калорийнее...

опять сошлюсь на кришнаитов - мастаков обжарки сластей и не только во фритюре - они всегда жарят в ги (так по ихнему топленое сливочное масло именуется)... :)))))))

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

ANIRAMEL

30.01.2009

а хде его взять? или самим натопить? а как? ))

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

S. forever

30.01.2009

оно продается. можно, конечно и самому натопить, но это действительно сильно небюджетно получится.
Ну и тот факт, что жарка на сливочном масле способствует отложению холестериновых бляшек, да и канцерогенна более, чем жарка в растительном, меня, например останавливает скорее, чем цена.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

30.01.2009

Обычное сливочное масло растапливается на маленьком огне... получается две фазы - белая (вытопившиеся сливки) и желтая - собственно само топленое масло... Ставится в холодильник. Топленое масло застывает и легко отделяется от жидкой фазы... Еще его можно или поскоблить от всего лишнего, что есть сверху, или ополоснуть под теплой водой и промокнуть салфеткой... Готово! :)

Еще есть способ превращение лежалого слив.масла в хорошее топленое... Если слив.масло подпортилось - покрылось желтым дурно пахнущим налетом, а такое с ним бывает часто, его надо перетопить с кусочком ржаного хлеба. Т.е. положить масло в сковороду, растопить и положить в него кусочек хлеба и некоторое время все это дело понагревать... как только кусочек хлеба начнет поджариваться-подрумяниваться, процесс прекратить, кусочек выкинуть, а масло охладить и очистить... получается отличное топленое масло совсем без левого запаха... :)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

30.01.2009

А еще в продаже бывает уже готовое топленое масло... только тут надо проверять масло ли это или топленый спред... Мне очень нравится кавернинское топленое масло - оно продается такими желтыми кругами, запаянными в толстый целофан...

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

S. forever

29.01.2009

я тоже всегда в обычном растительном жарю, в самом недорогом из рафинированных, чтоб потом жаба не душила его выливать :)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

КУЗЯКА

30.01.2009

А как хворост делается? Напишите, пожалуйста! Ела в детстве, хочу повторить)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Милёнок

30.01.2009

Делаешь тесто как на пельмени и жаришь,а потом посыпаешь сах пудрой.А в общепите жарят на спец масле для фритюра.Я вот как-то покупала пальмовое масло для фритюра в канистре на 10л,цена 310р на спецвыставке в Экспо,так я вам скажу что конечно не плохо но особых различий с нашим самым дешёвым рафинированным я не заметила,только запах немного поприятнее.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

КУЗЯКА

30.01.2009

Вот спасибо! Обязательно поробую. А пожарю на простои рафинированном.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

30.01.2009

Тоже хочу рецепт!))

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

ANIRAMEL

30.01.2009

ну вот как я делала (тесто хорошее получилось): три желтка растереть со столовой ложкой сметаны, полстакана молока, столовая ложка сах пудры (или сахара, но нада ждать, когда растворится совсем), 1/4 чайной ложки соли, 1 столовая или 2 коньяка (можно в принципе и без него))), все это перемешать. Потом ,5 стакана муки, получится крутое тесто. Тоненько раскатать, ну а потом нарезать полосок и сплести их между собой. Кому как нравится. Тесто послушное, можно хоть розочки вырезать) но прожарится лучше всякие фигурные конструкции - хрустят потом здорово! Их во фритюр или вот советую рафинированное масло. Жарить до золотистого цвета, потом пудрой сахарной посыпать. Если масла на них много, можно после жарки на бумагу положить, чтоб лишнее стекло. Вот, собственно))

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

30.01.2009

А у меня когда-то была хворостница для жидкого хвороста... т.е. теста жидкого... В него формочка на длинной ножке макалась, потом во фритюр, как от формочки отделится и зарумянится - готово... мама мне в школу на праздники огромными пакетами такого хвороста нажаривала... А потом рецепт потерялся... я пыталась экспериментировать, но вот не отлипали у меня хворостины от формы, а наумерло к ней припекались... :( Так и закинула ее куда-то... вот точно помню, что там в тесто 1 ст.л. водки обязательно вливалась... :)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

S. forever

30.01.2009

ага, тоже помню такой рецепт. и такие формочки на палочки были у мамы, только потерялось все :( очень вкусный был хворост, только хрупкий.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

30.01.2009

Такие классные бабочки получались... прям во рту таяли... :) я в детстве обожала... :) Хотела племянницам нажарить несколько лет назад и ни фика не получилось у меня, а ни мама, ни тетки мои не помнят рецепт, только и помнят все, что водка в него добавлялась... :)))

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

S. forever

30.01.2009

самый главный ингредиент :) от нее хворост и получался таким пузырчатым

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

30.01.2009

СПАСИБИЩЕ!!!

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

30.01.2009

помню, мама на в обычном подсолнечном жарила)

эх...уже ниже попросила у Вас рецептик... что-то растравили душу)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

ANIRAMEL

30.01.2009

есть уже)) пробуйте!

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

30.01.2009

Вот что по этому поводу пишется в "Книге о вкусной и здоровой пище" :
"... Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого масла с добавлением смальца или другого жира..."

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Милёнок

30.01.2009

Интересно а эта книженция какого года выпуска?На сегодняшний день не принято жарить на смальце вообще,так как он содержит холестерин,который перегорая становится сплошным канцерогеном,а это уже никак не здоровая пища,хотя и вкусная...

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

30.01.2009

Как-то не сочетается у меня в голове фритюр со словами "здоровая пища" в названии книги))

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

30.01.2009

На книгу зря наезжаете, там фритюр попался только в этом рецепте, т.к. иначе хворост не готовится. И вообще книга очень правильная, если внимательно почитать...
В топленом масле как раз будет вкусно. Аюрведисты много что на нем готовят...

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

ANIRAMEL

30.01.2009

да, у меня похожий совет был, только что есть смалец???

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Милёнок

30.01.2009

Смалец это топлёное нутряное свиное сало.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Zamsha

30.01.2009

попробуйте кокосовое масло.. для фритюра-идеально.. :)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

30.01.2009

А где Вы его берете? и почем?
Помнится у меня когда-то в 90-х была большая жестяная банка кокосового масла, вроде Золотой Гусь называлось... было очень хорошее, а потом испохабилось, уже какую-то байду в таких же банках продавали.... :(

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Zamsha

30.01.2009

в мЕтро на мещере.. но там по 10 кг, кажись, фасовка.. стоит около 700-800 рублей.. скажите.. а как его хранить правильно?

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

30.01.2009

Вааще практически даром :):):) Только делить...

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Zamsha

30.01.2009

сори.. это не кокосовое масло, а пальмовое.. кокосовое-молоко покупала в отделе для суши.. оно густое очень..

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

30.01.2009

чессговоря не знаю... у меня та банка просто на кухне стояла, вроде даже и не в холодильнике, как любое растительное...но оно было не жидкое, а полутвердое... на нем очень вкусно было курицу жарить.... :)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

30.01.2009

Про курицу интересно, надо будет попробовать...

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

30.01.2009

Только что народ заказывал на Аромамасле по 150 руб за 1 кг. :):):)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

30.01.2009

да я там тоже себе 300 г на пробу заказала.. :)))) вот прицениваюсь, где еще есть.... :)))

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

30.01.2009

Интересно, с ним, наверное, и печь можно. Кто-нибудь пробовал? Чем отличается от спреда?

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

30.01.2009

Охота тоже попробовать, но чет уже жаба давит... 300 г всего... а я его взяла больше в косметических целях, да еще шоколадную глазурь на нем хочу попробовать сделать... Но, думаю, что кокосовое масло, должно быть лучше, чем спред...

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Zamsha

30.01.2009

девушки.. могу сказать только одно... на коробке от пучежского масла на рынке, узрела этикетку *пальмовое масло*.. Думаю, что вкус как у молочного масла..только растительное..
сори, что напутала.. кокосовое масло немного другое, наверное.. я имела ввиду пальмовое масло..

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

30.01.2009

Пальмовое масло считается хуже кокосового, дешевле... так сказать технический жир...

Но бывает какое-то красное пальмовое масло очень богатое каротином, оно, наоборот, дорогое... :) У меня стоит его бутылочка - так добавка в пищу типа бада... Я его иногда в плов добавляла для цвета или в суп... беременную меня на него сыпануло, как и на мандарины... с тех пор так и стоит, я его не ем... :( На вкус оно средней паршивости, но типа очень полезное...

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

30.01.2009

Пальмовое масло на аромамасле тоже есть, дешевле кокосового, я его заказывать не стала... :)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Старшая пионервожатая

11.02.2009

Люди, я сегодня пекла хворост из жидкого теста с помощью металлических "штучек", про которые писала Наля. Дали мне рецепт и рекомендации лучших собаководов.

Рецепт:
1ст муки , 1 ст л сахара, щепотка соды, 1 яйцо, соль, ванилин. Воды до консистенции достаточно жидкой сметаны. Водки в рецепте не было, но. я думаю, можно добавить.

Рекомендации:
- обязательно раскалить эти метал. штучки, поставив, например, вместе с маслом на огонь
- когда окунаете формочки в тесто, следить, чтобы не заходило за края
- главное - приспособиться и все получится!

К середине процесса цветочки стали похожи на своих металлических собратьев. Рисунком, конечно же)))))

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Наля

11.02.2009

Здорово!!! *радуюсь за Вас* :))) Вот все дело, наверное, в том, что формочки надо раскалить... *мучаюсь теперь вопросом - куда я закинула формочки???*

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Старшая пионервожатая

11.02.2009

Я свои нашла в родительской квартире на антресолях))))))))))))А рецепт аж у одноклассницы старшего брата!!!!!!!

Ответить

Ссылка на сообщение