Ощущается как +6

3 м/с западный.

Новая тема

Вы не можете создавать новые темы.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Пожалуйста назовите себя или зарегистрируйтесь.

Список тем

Ищется рецепт варенья из груш

Кулинарные рецепты

468

С друзьями на NN.RU

У вас пока нет друзей на NN.RU, поэтому ссылка на тему не может быть отправлена.

Воспользуйтесь поиском, чтобы найти новых друзей.

В социальных сетях

JuliaNi

28.09.2015

Вопрос в теме! Сама никогда такое варенье не пробовала, тут мне его очень нахвалили, но рецепта нету.
Грушами разжилась (местными, естественно), полезла в инет искать рецепт, а там все под закатку.
Может, кто владеет секретом грушевого варенья, вкусного и хранящегося под п/э крышкой прямо в квартире? Поделитесь пожалуйста рецептом!

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Наля

28.09.2015

Классический рецепт многоступенчатой варки.
Но с грушами есть пара проблем - крупинки в них, которые могут так и остаться твердыми в варенье и еще грушевое варенье часто засахаривается. Это можно отчасти исправить добавлением лимонного сока или лимонной кислоты, но ими можно испортить вкус варенья, если с ними переборщить.

Я предпочитаю варить все варенье 1:1.5 - фрукты:сахар. Если меньше сахара, то вкуснее, но может заплесневеть. Если больше, то уже очень приторно и больше вероятность засахаривания.
Варить лучше всего в тазу - т.к. больше поверхность испарения, варенье быстрее варится. Варить его надо на сильном огне, короткими варками, иначе может пригореть ко дну.
В общем, груши очистить, порезать, удалив сердцевину, сбрызнуть их сразу лимонным соком, чтобы не темнели.
Сварить сироп - сахар залить горячей водой (воды налить столько, чтобы она была примерно на 1 см выше слоя сахара), довести до кипения и кипятить до растворения сахара. Добавить в сироп лимонного сока или лимонной кислоты примерно 1 лимон или 0.5 ч.л. лимонной кислоты на 1 кг сахара.
Всыпать груши, дать минуты три покипеть. Накрыть крышкой и оставить до остывания. Под крышкой груши разопреют и не усохнут при последующей варке.
А дальше доварить до готовности в несколько приемов. Довести до кипения, покипятить (я кипячу пока пена от краев не встретится в центре, после этого сразу выключаю). Отставить остывать, больше крышкой уже не накрывать. Как остынет, снова довести до кипения, пену снять, оставить остывать. И так доварить до готовности.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

JuliaNi

28.09.2015

Спасибо за подробную рекомендацию. Не поняла только насчёт концентрации сиропа, сколько воды нужно? К примеру, на кило груш - полтора килограмма сахара. Сколько в этом случае надо воды на эти полтора кг?
И насколько крупно груши резать? Они у меня большие, размером с конференцию

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Наля

28.09.2015

Я воду не отмеряла ни разу специально. Высыпаю сахар в таз и заливаю горячей водой т.о., чтобы ее уровень был выше уровня сахара где-то на 1 см или чуть меньше.
Груши порежьте так, как вам будет удобно их есть. :))) Я бы разрезала пополам, вынула семенную коробочку и половинки разрезала вдоль или поперек на дольки размером с мармеладку "лимонная долька", ну чтобы в рот помещалась на один, максимум на два укуса. :)))

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

JuliaNi

28.09.2015

Спасибо, буду пробовать. Насчёт воды занудствую, т.к. один раз сварила так на глаз варенье из яблок - его обозвали "жиделягой". Поэтому стараюсь следовать точным рецептам. Это опытные кулинары на глазок лучше, чем стаканом отмеряют.
Думаю, воды в варенье лучше не доложить, чем налить лишнего.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Наля

28.09.2015

Любую жиделягу можно спокойно доварить до нужной густоты. Гораздо сложнее исправить закарамелизированное варенье. :) Так что наоборот, лучше воды перелить, чем недолить. :))
Варите не спеша. Пусть стоит настаивается. На это может уйти до 3-4 дней, но результат будет достойным. :)
Этим же и хороши тазы для варки варенья, оно пока стоит настаивается, благодаря большой площади испарения хорошо густеет, не перевариваясь. :)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

JuliaNi

29.09.2015

У меня варенье не раз получалось будто переваренное - как раз пыталась варить дольше, чтоб стало гуще, появлялся привкус жжёного сахара.
В общем, буду мучить груши. Ваши советы беру как руководство к действию

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Наля

29.09.2015

Короткие варки на сильном огне и выстаивание до полного остывания - вот что дает возможность сварить идеальное варенье. :)))

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

JuliaNi

01.10.2015

Процесс пошёл. Только вот пена, которая вроде должна собираться в центре - у меня вообще не появилась, ну если чуть-чуть совсем. Или я струсила, побоялась лишнего кипятить и эту пену не дождалась (это была вторая варка, кипело на сильном огне 5-6 минут, потом я выключила); или я воды опять перелила? Или всё норм и варить далее, вкус-то уже обалденный получился, даже хоть и недоварено.
Вечером надо дальше варить, подскажите, пжлста.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Наля

01.10.2015

Да, пена собирается когда варенье варится подольше. Закипело оно, запенилось, пена начинает от краев ползти к центру, надо дать ей соединиться в середине и выключать, иначе может как каша полезть наружу на плиту... :))) После того как выключили, она обратно расползется к краям. Нужно с прихватками взять за края таз и, легонько потряхивая, согнать ее к центру, и ложкой снять.
Недоваренное варенье всегда изумительно на вкус, но, к сожалению, плохо хранится. Поэтому, варите дальше, пока сироп не станет густым. Сделайте пробу на каплю - каплю сиропа нужно капнуть на блюдце, дать ей остыть и посмотреть как она себя ведет. В сваренном варенье она остается таким каплей-шариком, сферой, в недоваренном растечется в лужицу.
Думаю, что вечером еще стоит разок поварить. И я всегда перед тем как перекладывать готовое, уже хорошо сваренное варенье, довожу его до кипения и горячим раскладываю по банкам.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

JuliaNi

02.10.2015

Сварила. В три варки. Спасибо. сироп, правда, не очень густой, но капля не растекается, и я решила, что ему хватит. Т.К. не очень много сварила, испортиться все одно не успеет

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Наля

02.10.2015

И хорошо. :))

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Сейчас читают

Тема Просмотров

тема от безуровнего: "Ремонт мини-ПК" 1940

Кто прав, круговая у метеора, сормовская администрация 5105

а в этом мире остались нормальные Ж? 19710

1С аналитик 2085

Мемы и анекдоты 27 октября - 2 ноября 3020

Сегодня ночью IFT-9 12171

Новая тема

Список тем

Последние темы форумов

Форум Тема (Автор) Последний ответ Ответов

Городской форум День памяти жертв политических репрессий в России - Imaginary unit 07.11.2025 в 07:23:12 68

Флирт, Любовь, Знакомства Как не понравилась - Певунья 07.11.2025 в 01:03:01 273

Мой малыш - Основной Курьеры зарабатывают по 600 тысяч, а врачи 87? Что не так с этими аномалиями российского рынка труда - user_281 07.11.2025 в 00:55:07 14

Автофорум главный Кто прав, круговая у метеора, сормовская администрация - Psychonaut 06.11.2025 в 23:47:59 54

Техно-форум тема от безуровнего: "Ремонт мини-ПК" - K0IIIAK 07.11.2025 в 00:45:35 24

Халявный (основной) Ищу в дар цветочки Глоксинью и герань - Конфет@ 06.11.2025 в 20:56:51 26

Бабский форум а в этом мире остались нормальные Ж? - VVV™ 05.11.2025 в 22:41:45 110

Дачный. Основной. Садовод - любитель создал прекрасный сад в Борском районе - Эдгард Соколовский 05.11.2025 в 11:02:37 169

Жалобная книга Р Ж Д - отвратительный сервис - выххход ок 06.11.2025 в 19:11:22 20

Собачий форум: Основной Туалет для кобеля - @нюш@ 31.10.2025 в 07:26:25 2

Объявления на НН.РУ - Хобби

Добавить объявление

Mузыкaльныe CD диcки и SUРER AUDIО СD диск.

Mузыкaльныe CD диcки и SUРER AUDIО СD диск. Отправка в регионы от 2 дисков 1) Гитаpисты. Pосcии. Ценa 500 руб. 2) Гитapиcты нa вce...
Цена: 350 руб.

Мост пешеходный понтонный с причалом для лодок.

Куплю церковные книги дорого.

Куплю в личную коллекцию старые Церковные книги в любом состоянии по цене от 10 до 350 тыс. руб. Выезд по региону и экспертная оценка...
Цена: 30 000 руб.

Куплю старинные иконы дорого

Куплю старинные иконы, финифть в любом состоянии по цене от 150 тыс. до 7 млн. рублей. Выезд на адрес и оценка бесплатно и...
Цена: 150 000 руб.