Ощущается как -2

2 м/с северный.

Новая тема

Вы не можете создавать новые темы.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Пожалуйста назовите себя или зарегистрируйтесь.

Список тем

Современный муссовый торт "Клубника в шоколаде" Конкурс "Цыпленок в шоколаде "

Кулинарные рецепты

287

С друзьями на NN.RU

У вас пока нет друзей на NN.RU, поэтому ссылка на тему не может быть отправлена.

Воспользуйтесь поиском, чтобы найти новых друзей.

В социальных сетях

Мармазетка

12.03.2018

Современный муссовый торт состоит из 4х составляющих, рассмотрим каждую из них.

1.Вишнёвое компоте
Сок вишневый — 190 г
Алкоголь — 10 г
Желатин — 4 г
Сахар — 50 г
Вишня — 100 г
https://www.nn.ru/~gallery128478?MFID=1373459&IID=44167367
Начнём с того, что замочим желатин в воде.
В небольшой кастрюле соберем вишнёвый сок, вишню, алкоголь и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения.
В это время натяните плёнку на кольцо диаметром 14 или 16 см. Для этого борта кольца смажьте мокрой рукой, положите плёнку сверху на кольцо и растяните её как барабан. Благодаря мокрым стенкам, плёнка хорошо прилипает к кольцу. Снимите жидкость с огня.
Теперь самое важное, процедите в стакан с набухшим желатином через сито ровно 200 граммов жидкости. А оставшуюся ягоду оставьте в сите, чтобы стёк весь свободный сок.
Размешайте желатин в соке с алкоголем лопаткой и вылейте в кольцо.
Вручную разложите ягоды вишни в кольцо с помощью ложечки.
Уберите в морозильную камеру до полного промерзания.

https://www.nn.ru/~gallery128478?MFID=1373459&IID=44167370

2.Бретонское тесто
Желток — 1 шт
Пудра сахарная — 40 г
Какао порошок — 12 г
Мука — 45 г
Разрыхлитель — 3,5 г
Масло сливочное — 50 г
Соль — 1 г
https://www.nn.ru/~gallery128478?MFID=1373459&IID=44167373

Для начала взбейте желток с сахарной пудрой в пышную белоснежную пену. Для этого ставим максимальную скорость миксера и взбиваем 3-5 минут.
Просеиваем все сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соль. Снова смешиваем миксером. Получится крупная крошка.
Добавьте мягкое сливочное масло.
Промешайте до однородности и получите довольно липкое и мягкое тесто.
Скатайте его в шар.
Положите между двух листов пергамента и расплющьте разделочной доской до толщины 3-4 мм. Здесь нет смысла мучаться скалкой, тесто мягкое, тёплое и хорошо расходится. Главное давить ровно, чтоб заготовка осталась круглой.
https://www.nn.ru/~gallery128478?MFID=1373459&IID=44167376
Поставьте заготовку (также между листов) в разогретую до 180 градусов духовку Выпекайте минут 10-15. До готовности. Когда достанете тесто, оно будет ещё немного мягким, снимите лист пергамента и сразу вырежьте заготовку по трафарету

3.Клубничное кремё
Протертая клубника с сахаром — 50 г
Сливки 33% — 140 г
Белый шоколад — 100 г
Желатин— 3 г
https://www.nn.ru/~gallery128478?MFID=1373459&IID=44167379
Сливки и протертую клубнику смешайте в сотейнике и поставьте на огонь. Доведите массу до кипения.
В это время замочить желатин в холодной воде. А белый шоколад пересыпьте в стакан.
Когда сливочо-клубничная масса нагреется, вылейте её на шоколад. Он должен начать таять.
Сразу добавьте желатин и размешайте массу. После пробейте блендером до однородности.
Вылейте кремё на уже ледяную начинку компоте.
Снова уберите заготовку в морозильную камеру.

4.Шоколадный мусс
Сливки 33% — 220 г
Молоко 3,5% — 120 г
Шоколад тёмный — 150 г
Желтки — 60 г
Сахар — 40 г
Желатин — 7 г
https://www.nn.ru/~gallery128478?MFID=1373459&IID=44167382

Соедините желтки и сахар в чаше и размешайте венчиком. На плиту поставьте молоко
Шоколад сложите в стакан. А желатин замочите в холодной воде.
Сливки взбейте до мягких пиков и уберите в холодильник.
Когда молоко немного нагреется, вылейте часть на желтковую смесь, помешивая ее венчиком. Мы прогреваем желтки, чтоб те не свернули. Теперь вылейте молочно-желтковую смесь обратно в сотейник с молоком и снова размешайте венчиком.
Верните на средний огонь и варите массу, постоянно помешивая лопаткой, до лёгкого загустения. На лопатке должен оставаться след от пальца. Снимите крем с плиты и соедините с желатином
Сразу вылейте на тёмный шоколад.
Когда шоколад растопится, пробейте массу блендером. Заготовка будет очень блестящей и гладкой. Дайте ей остыть до 30-32 градусов . Здесь поможет холодная водяная баня. Масса шоколада остыла и мы в несколько этапов соединяем её со сливками. Делаем всё только лопаткой и очень бережно, экономим каждое движение лопатки, чтобы сохранить объем мусса.
Старайтесь выливать массу на поверхность сливок, а не на дно чаши.
Мусс должен остаться воздушным и довольно стойким.

Сборка
https://www.nn.ru/~gallery128478?MFID=1373459&IID=44167385
В силиконовую форму выливаем 2/3 шоколадного мусса.
Затем вставьте диск-начинку так, чтобы компоте было сверху. Утопите начинку в мусс.
Вылейте остатки мусса.
Сверху положите бретонский корж и немного вдавите его в мусс, вращая его по кругу.
Уберите заготовку до полного промерзания в морозильную камеру. Примерно на 5-6 часов. Затем полить гляссажем и украсить. Современный муссовый десерт готов. Приятного аппетита!

https://www.nn.ru/~gallery128478?MFID=1373459&IID=44167388

https://www.nn.ru/~gallery128478?MFID=1373459&IID=44167397

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

rukovoditel

12.03.2018

а что такое гляссаж?

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Мармазетка

12.03.2018

Это то же самое, что и зеркальная глазурь.
Зеркальная глазурь -- эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Сейчас читают

Тема Просмотров

Обратная тяга и куды теперь бечь 4292

Демонтаж в квартире 5415

А как у вас с ютупом и прочими вражескими ресурсами?) 2035

И снова про EXEED размышления про не эксплуатацию авто и возникающие при этом вопросы. 7331

Где вы планируете встречать Новый год? 1665

В курганском детсаду «Мечта» детям показали автоматы Калашникова 3005

Tiggi

13.03.2018

Как быстро). Работа принята на конкурс.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

alistr

15.03.2018

Где поставить + за тортик?

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Мармазетка

15.03.2018

www.nn.ru/community/hobby/de...de.html#newtopic
Здесь, под моим рецептом)))

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Новая тема

Список тем

Последние темы форумов

Форум Тема (Автор) Последний ответ Ответов

Городской форум Власти обязали россиян создать домовые чаты в MAX до конца года - M A X 15.11.2025 в 10:00:48 89

Халявный (основной) Ищу старый не нужный линолеум в любом состоянии - Гога52 15.11.2025 в 09:23:43 12

Мой малыш - Основной Где вы планируете встречать Новый год? - Vishenk@ 15.11.2025 в 09:33:18 48

Флирт, Любовь, Знакомства Минутка культуры. Или налетай, не скупись, покупай живопись! - Лепетунья 14.11.2025 в 23:24:05 131

Автофорум главный Какой снятый с производства автомобиль вы бы вернули на конвейер? - Хочу трактор 14.11.2025 в 16:48:13 61

Жалобная книга ВТБ это классика! - alex1515 15.11.2025 в 09:00:55 4

Техно-форум Xiaomi Redmi Note 7 6/64GB Black - Добрый Пёс 14.11.2025 в 14:31:47 17

Дачный. Основной. Страхование дома - Ир 14.11.2025 в 17:30:57 2

Строительный форум (основной) Запрет на установку вытяжек - Deathmaker 13.11.2025 в 08:35:10 26

Бабский форум Ищу телефон Бабы Любы, заговаривает грыжи - Рябушки 15.11.2025 в 09:44:32 17

Объявления на НН.РУ - Хобби

Добавить объявление

Куплю старинные иконы дорого

Куплю старинные иконы, финифть в любом состоянии по цене от 150 тыс. до 7 млн. рублей. Выезд на адрес и оценка бесплатно и...
Цена: 150 000 руб.

Покупка, оценка буддийских статуэток.

Оценка. покупка буддийских статуэток. 1. Сфотографируйте бронзовую статуэтку при помощи фотоаппарата или смартфона (минимум, с 2х...
Цена: 90 000 руб.

Причал понтонный с трапом 7 х 2 метра.

Причал понтонный с трапом 7 х 2 метра. НПО Металлообработка изготовит понтонный причал по вашему техническому заданию. Для...
Цена: 460 000 руб.

Скупка антиквариата

Куплю дорого: Старинные иконы — от 100 тысяч рублей. Церковные книги — от 50 тысяч рублей. Самовары — от 15 тысяч...
Цена: 150 000 руб.