Где можно отведать хороший говяжий стейк, или подскажите, как его приготовить

В социальных сетях

Courvoisier

09.11.19 в 23:09

Митрич. Я его за обслуживание люблю, но стейки их конек.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Hermit

09.11.19 в 23:14

Спасибо! посмотрю пойду меню

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Courvoisier

09.11.19 в 23:18

Можно в мукку еще, их же заведение, чуть попроще, мне кухня там тоже нравится. Но с мясом там скромнее

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Ивна

10.11.19 в 00:05

Courvoisier писал(а)
но стейки их конек.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

10.11.19 в 15:36

точно, иной раз придешь, еда Г но обслуживание...мммм))

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Courvoisier

10.11.19 в 15:38

это когда перед работой на завтрак по бабам прошел? :-D "лучше всего хозяйке удался майонез"

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Hermit

09.11.19 в 23:14

оригинал

вот одно из моих недавних творений (стейк Денвер), вроде и не пережаренный, сочный, НО как подошва! не прожевать(
Что я делаю не так?

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

La Marchesina

10.11.19 в 15:01

Лучше купить Рибай. Мне кажется его невозможно испортить. Покупаем Мираторг Блэк Ангус зернового откорма.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

10.11.19 в 15:37

на шаурму похоже

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Ноябрь05

10.11.19 в 19:56

Покупаете стейк - Денвер! )) он сам по себе суховатый и постный. Возьмите Рибай или стриплойн

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Тимошкин

09.11.19 в 23:16

3 минуты с одной стороны, 4 минуты со второ стороны, 3 минуты на медленном огне (индукция 4), потом снимаешь и в фольгу заворачиваешь остыть на 10 минут
Все это без соли и перца
Соль и специи на тарелке при сервировке

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Hermit

Тимошкин

09.11.19 в 23:19

именно так и делала!
но... может мясо не то? вы где покупаете?

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Zaika22

09.11.19 в 23:30

Мясо не то!

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Тимошкин

09.11.19 в 23:31

Мираторг мраморную
Или муж привозит с Краснодара без нашпигации
Мираторг нашпигован, кстати

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

фумитоксик

11.11.19 в 15:24

сделай по 3.5 минуты с каждой и в духовку под крышкой на 10 минут. )
предварительно прогреть до комнатной температуры и посолить-поперчить таки.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

HelloDolly

09.11.19 в 23:38

В первую очередь это качество мяса. Это говядина, нельзя просто взять любой кусок любой коровы пожарить и все. Попробуйте взять стриплойн или рибай, если не против жирка. Мираторг устраивал (денвер не брала) и Мяснов. Австралийский дом - накалывалась.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

OG nnov

09.11.19 в 23:55

Брали Мираторг несколько раз, готовили по рецепту на упаковке. Когда получается, когда нет, от чего зависит, не знаю.
Стейки пробовали в Meat на Ванеева, разницы с тем, что приготовили из Мираторга дома не почувствовали.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Своя Жизнь

10.11.19 в 00:05

Я тоже первый раз готовила мираторговские стейки. Стриплойн, вроде. Все получилось. Готовила по инструкции минуты по 4, вроде. Есть ещё нюансы. Мясо надо достать заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Потом убрать влагу бумажным полотенцем. Начинать жарить надо строго на раскалённой сковороде, чтобы сразу схватилась корочка и весь сок остался внутри. Потом отдохнуть, специи при подаче.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

anastejshen

10.11.19 в 00:24

Я тут пару лет назад тоже экспериментировала, но результат примерно как у вас...
В итоге быстро прошёл запал и забила :)
не люблю продукты зря переводить.

А так тоже бы послушала, где можно вкусных стейков поесть) ещё бы не по космическим ценам) но понятно, что где подешевле скорее всего и похуже...

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Вишневая косточка

10.11.19 в 07:19

У меня муж стейки готовит. Но мясо берет только на рынке. Там конечно нет мраморной говядины, но и обычная- очень вкусно. Стейки- должны быть определенной толщины, солить, перчить уже готовыми. Обычно получаются мягкими, но бывает и не прожуешь. Наверное, от мяса зависит.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Тихие игры

Вишневая косточка

10.11.19 в 08:24

Прочитала последнюю фразу как <<наверное, от мужа зависит>>.)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

dem

Вишневая косточка

11.11.19 в 13:20

аналогично. только с рынка. да еще у проверенного поставщика) Собственно рынок тем и ценен, что продавец за постоянного покупателя держится и не продаст ни в какую некачественный продукт. То же и к сухофруктам например относится)

Ну а способ приготовления обычно под настроение) Сухое, сочное, поджаристое ..как захочется. Только я этих модных слов не знаю)

Да..рынок не панацея. Надо понимать что и на рынке продается мясо из тех же источников, что в сетях (а не только домашнее). Оно обычно дешевле. Но такое мясо по совету того же любимого продавца с рынка лучше покупать в сетевых магазинах - там из него консерванты выводят лучше).

От мираторговского мяса не в восторге ни разу. Брал несколько раз - на мой вкус обычное рядовое мясо. Но да, мраморную говядину, да еще с модными названиями на рынке не найдешь). Наверное, я просто не настолько тонкий ценитель)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Тихие игры

10.11.19 в 08:23

оригинал

Нас в гостях угощали. Мясо надо брать свежее на рынке ( это я не умею), купили прибор для приготовления стейка (Тефаль - там можно выбрать степень прожарки), после приготовления посолили-поперчили и оставили отдыхать в фольге на какое-то время.

Я полюбила стейки.

Готовил мужчина. Может, ещё в этом секрет))

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

b@rtimeus

10.11.19 в 10:54

Мраморная говядина не вся одинаковая, надпись <<мраморная>> это просто надпись. У нее есть классификация: Прайм( люкс, лучшие рестораны и премиум маркеты ее используют), потом идут Чойз, более бюджетный Селект, Стандарт Коммерциал и т.д. И в зависимости от категории они готовятся и стоят по-разному. Советую изучить этот вопрос, рекомендации по приготовлению.
Я лично пробовала разные категории, вкусовая разница реально присутствует.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

b@rtimeus

10.11.19 в 15:37

ваще лучше свежего батона с вареной колбасой ещё ничего не придумали

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

b@rtimeus

10.11.19 в 18:39

пармская ветчина еще лучше :-D

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Courvoisier

b@rtimeus

10.11.19 в 19:09

окстись, человек в 1986м живёт, невыездной, консервированный горошек дефицит.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

10.11.19 в 20:28

ну а что я сделаю если меня не выпускают?

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Courvoisier

10.11.19 в 20:29

из 86го?

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

10.11.19 в 20:34

не, вторая форма допуска. Ладно хоть от первой отникался

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

b@rtimeus

10.11.19 в 20:28

если только мясо) ветчина давно уже не та

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Николаевна_я

10.11.19 в 14:40

Горячо, Steak Me Truck, Мясо Есть (они же мEAT).

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Логанович

10.11.19 в 15:31

Сковорода скорее всего не достаточно горячая была

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

10.11.19 в 15:36

в Коврове раньше забегаловка ничо такая была

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Hermit

10.11.19 в 15:45

в Ковров не поеду)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

серая_белка

10.11.19 в 16:03

Берём вырезку (не просто мясо без костей, а именно вырезку), отбиваем молотком для мяса до толщины где-то в 3-5 мм, солим-перчим, жарим по нескольку минут с каждой стороны, пока сочащаямя при тыкании ножиком жидкость не перестанет быть красной.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Hermit

серая_белка

10.11.19 в 16:07

это у вас отбивные (или антрекоты), я тоже так часто делаю и все получается,
а вот стейк - это несколько другое... там мясо толщиной идет 2-3 см и не отбивается, чтобы волокна не нарушить,
и едят его почти сырым, розовым таким, и оно должно быть мягким при этом,
а вот это у меня пока никак не получается

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

серая_белка

10.11.19 в 16:15

А, да, точно, антрекот то что я описала,перепутала. Толщиной по 3 сантиметра не жарю, не подскажу

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

nvm_nn

10.11.19 в 18:25

Ела описываемый Вами стейк в ресторане галлереи Лафает в Париже:решетка на углях,жарят прямо на твоих глазах.Я сама не пытаюсь готовить.Мяса не встречала подобного.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Душенька

11.11.19 в 14:30

Говяжья вырезка (не путать с мякотью) нарезается на стейки и заливается растительным маслом. В холодильник на сутки/двое. Жарить на раскалённой сковороде или гриле по 2-4 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины мяса и желаемой степени прожарки.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

фумитоксик

Душенька

11.11.19 в 15:27

Душенька писал(а)
заливается растительным маслом. В холодильник на сутки/двое.

в чем смысл сего действа?

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Душенька

фумитоксик

11.11.19 в 16:42

В хим.процессах не сильна, но эффект хороший.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

фумитоксик

Душенька

11.11.19 в 16:47

химозные стейки, фу )

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Душенька

фумитоксик

11.11.19 в 17:22

Ну я не машинным маслом заливаю, так что все ок. Этой фишкой шеф Английского посольства поделился лет 10 назад.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

фумитоксик

Душенька

11.11.19 в 17:39

для меня англичане авторитетны скорее по овсянке и всяким пирогам, чем по стейкам )

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

фумитоксик

11.11.19 в 15:31

Hermit писал(а)
или велл дан.

стоит ли вот за этим в ресторан йти?

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

anastejshen

фумитоксик

11.11.19 в 17:35

А ты за чем по ресторанам ходишь?)

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

фумитоксик

anastejshen

11.11.19 в 17:36

рейр или медиум-рейр.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Olle-84

11.11.19 в 15:40

У меня тоже с говядиной не складываются отношения. Муж жарит. По несколько минут с каждой стороны (в зависимости от степени прожарки), и несколько минут отдохнуть. Мясо тает. Берем и стейки в вакууме Мираторговские, и просто куском на рынке. По теме - я за Митрич и за Мясо Есть

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Shalan

11.11.19 в 15:56

Hermit писал(а)
медиум велл или велл дан

Как по мне это уже не подходящие прожарки для говядины.

Le Grill, заказывайте из выдержанного мяса. Дорого.
Если денег жалко, то можно и обычную мраморку.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

lLadyLove

11.11.19 в 18:45

Приобретите Тефаль опти гриль. И будет вам счастье)
Дивные стейки разной прожарки, сочная курогрудь, кальмар-гриль и рыбка-гриль.
Ум отъешь)
Быстро, вкусно, практически без масла.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Stfb

11.11.19 в 19:03

от сковороды многое зависит. Допустим, на керамике фигня получается, а не стейки.
Сковородка должна быть годной для жарки мяса. В остальном:
- сковорода должна быть максимально горячей
- мясо должно быть качественным (из постной вырезки хороший стейк не получится). На рынке мрамора нет. Там молочные породы коров или помесь. Это вообще не про то. За стейками рекомендую в НН съездить в Метро. Чем жирнее мясо, тем сочнее стейк.
- перед готовкой мясо должно быть теплым. Везде пишут, что 20 мин из холодильника и норм. Ерунда. 20 минут мало, если у Вас дома не жара. Более того, греть его в упаковке смысла нет, внутри останется холодным. Поэтому достаем и греем "на открытом воздухе". Если стейк становится "водянистым", промокаем салфеткой. Но вода на мясе так себе признак.
- Далее разогреваем сковороду. Я ставлю на 9-ку (максимум и двойные кольца). Потом кидаю мясо.
1. Мидиум раре - 2 минуты с одной стороны, 2 с другой.
2. Мидиум велл - п.1 х 2
3. Велл - п.2 + по одной минуте с обеих сторон
4. Веллдан - п.2 + по 2 минуте с обеих сторон.
Далее выкладываем на теплую (!) тарелку и накрываем теплой (!) тарелкой - пару минут "отдохнуть". Подается стейк также на теплой тарелке. Но я ем без отдыха :-)))

В моем рационе стейки ежедневно по п.1 и 2. Мясо в принципе 95% моего рациона )) Поруганый здесь денвер - идеален на завтрак с яйцами. Получается мягким.

По рестикам в НН: Митрич и Парк культуры.

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Hermit

11.11.19 в 20:24

Спасибо большое за советы! Всё прочитала!
будем пробовать

Ответить

Ссылка на сообщение

В социальных сетях

Hermit

23.11.19 в 22:58

оригинал

Сегодня был мой очередной эксперимент по стейкам!
Взяла в Метро стриплойн, дороговато, конечно, но это того стоило! Ум отъешь)
Готовила медиум велл, 1,5 мин на одной стороне, 1,5 - на другой, потом с кусочком сливочного масла еще по минуте на каждой. Сковорода чугунная гриль, толстая и тяжелая.
Вот впервые в жизни мне был так вкусен стейк! сочный, мягкий, вкусный!
уверена, что как в ресторане)
Спасибо за советы! теперь на очереди рибай,
я поняла, что не надо бояться жира в стейке и выбирать самый постный из оных.

Ответить

Ссылка на сообщение