Авто
18+ Форум ННРУ: Покупаем вместе: ГАСТРОНОМ
Сбор заказов. Закваски Йогуртель. Био Ряженка,сметана,простокваша.Восстановление микрофлоры,профилактика орз.Лучшие закваски от для первого прикорма. Детская молочная кухня у вас дома-Бифилакт, Биолакт, Нормофлор, Творог.
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь (не подтвержден телефон). Укажите и подтвердите телефон. Подробнее о трастовости.
Т.к. тема является архивной.
Специалисты до сих пор не могут сойтись во мнении, когда именно нужно вводить первый кисломолочный прикорм. Но все согласны в одном -- кисломолочные продукты должны быть свежие, натуральные, без вредных добавок.
Раньше, специально для этих целей, по всей стране была система молочных кухонь, куда мамы приходили за продуктами для своих малышей. Продукты там готовили на специальных бактериальных заквасках.
Сейчас молочных кухонь почти не осталось. Зато появились молочные закваски для домашнего использования.
Малышам снова доступны свежие и полезные продукты, а мамам не надо стоять в очереди и ждать.
Лучшие закваски от ЙОГУРТЕЛЬ для первого прикорма: БИФИЛАКТ, БИОЛАКТ, НОРМОФЛОР, ТВОРОГ.
Что такое закваска?
Кисломолочная закваска -- это полезные бактерии, которые высушены специальным образом, попадая в теплое молоко, они просыпаются и сквашивают его, превращая в натуральные кисломолочные продукты.
Из разных бактерий получаются разные продукты -- йогурт, кефир, сметана, творог и др. Вы получаете настоящую молочную кухню у Вас дома!
В рационе малышей должны обязательно присутствовать домашние кисломолочные продукты.
Все продукты на заквасках могут кушать детки с годовалого возраста, а вот если речь идет о первых прикормах, здесь есть пара советов.
Вопреки расхожему мнению, кисломолочный прикорм стоит начинать отнюдь не с кефира! В кефире содержатся дрожжи, они могут вызывать брожение в маленьких животиках и мамы ошибочно примут его за непереносимость.
В идеале, продукты для первого прикорма должны содержать бифидобактерии. Кисломолочные продукты - почти единственный <<транспорт>> для бифидобактерий в кишечник, а ведь именно они и должны жить там.
Поэтому, особенно хорошо начинать прикорм с БИФИЛАКТА Йогуртель, он содержит бифидо и лактобактерии. По показаниям, его можно употребл@ть даже шестимесячным малышам.
ТВОРОГ - очень <<популярен>> у малышей, ведь он содержит кальций, белок, очень вкусный и питательный. При сквашивании молока, происходит переработка тяжелого молочного белка, и творог становится легким для усвоения продуктом!
Ну а домашний йогурт, особенно с любимым вареньем, вкуснейшая ряженка, сметана или нежный кефирчик - понравится практически любому ребенку, да и взрослому тоже.
БИФИЛАКТ Йогуртель
o Высокая концентрация бифидобактерий в готовом продукте;
o Способствует быстрому формированию нормального биоценоза кишечника;
o Профилактика аллергий и диатеза;
o Первый кисломолочный прикорм;
o Восстановление микрофлоры после приема антибиотиков.
Бифилакт (с 6мес.) представляет собой многовидовую смесь чистых культур бифидобактерий и молочнокислых бактерий, подобранных в оптимальном симбиотическом отношении и пропорциях. Пробиотический кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока данной симбиотической закваской, обладает нежным приятным вкусом, содержит пробиотические культуры в высокой концентрации, насыщен витаминами, ферментами и незаменимыми аминокислотами. Применение продукта Бифилакт в детском питании способствует быстрому формированию нормального биоценоза кишечника.
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum, B. Longum.
БИОЛАКТ Йогуртель
o Многовидовой пробиотический комплекс;
o Ацидофильные бактерии усилены лактобациллами и бифидобактериями 3-х видов;
o Восстановление нарушенной микрофлоры и профилактика ОРЗ;
o Нормализует пищеварение;
o Первый кисломолочный прикорм.
Бактериальный состав: Lactobacillus acidophilus, L. fermentum, L. plantarum, L. casei, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum, B. Breve, B. infantis.
Биолакт (с 6мес.) - это симбиотический комплекс пробиотических микроорганизмов, обладающих широким спектром антагонистической активности по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям. В закваске Биолакт специально подобранные ацидофильные бактерии дополнительно усилены многовидовым комплексом лактобацилл и бифидобактериями трех видов, которые присущи нормальной микрофлоре кишечника детского организма.
Такой мультиштаммовый состав закваски обеспечивает получение пробиотического кисломолочного продукта с богатым микробиологическим составом. Поэтому Биолакт так эффективен при дисбактериозах и детских кишечных инфекциях.
НОРМОФЛОР Йогуртель
o Разработан с учетом особенностей формирования биоценоза кишечника у детей;
o Содержит основные виды пробиотиков;
o Обладает нежным приятным вкусом и низкой кислотностью;
o Легкая консистенция, хорошо проходит через соску;
o Идеален для первого прикорма.
Бактериальный состав:Lactococcus lactis subsp. cremoris, Bifidobacterium bifidum, B. infantis, Lactobacillus acidophilus, L. casei, Propionibacterium shermanii.
Нормофлор (с 6 мес) представляет собой многовидовой сбалансированный консорциум пробиотических микрорганизмов, способных ферментировать молоко с образованием комплекса различных витаминов, микроэлементов, аминокислот, органических кислот и антимикробных веществ широкого спектра действия. В результате сквашивания молока закваской Нормофлор получается пробиотический кисломолочный продукт с высокой концентрацией полезных бактерий, с нежным приятным вкусом и низкой кислотностью. Последнее обстотятельство имеет важное значение при использовании полученного продукта в качестве первого прикорма, так как продукты с повышенной кислотностью противопоказаны детям первых лет жизни.
В данной закваске пробиотическое действие бифидо- и лактобактерий усилено пропионовокислыми бактериями. Пропионовокислые бактерии обладают выраженным антистрессовым и антимутагенным свойством, что, в свою очередь, способствует правильному формированию и поддержанию нормального микробиоценоза желудочно-кишечного тракта. Кроме того, пропионовокислые бактерии не перевариваются в желудочно-кишечном тракте людей, устойчивы к действию желчных кислот и выдерживают низкую (рН 2.0) кислотность желудка.
НАРИНЭЛЬ Йогуртель
o Содержит пять различных штаммов ацидофильной палочки;
o Обладает нежным вкусом и умеренной кислотностью;
o Нормализует правильную работу кишечника;
o Эффективен при бактериальных и грибковых инфекциях.
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus acidophilus штаммы No 5е, No 3е, No 20Т, No 336, No 22п5.
Наринэль - это симбиотический комплекс ацидофильных бактерий пяти разных штаммов и молочнокислых лактококков. Ацидофильная палочка хорошо известна своей способностью эффективно подавлять развитие нежелательной микрофлоры. Являясь сильным кислотообразователем, она лучше, чем другие молочнокислые бактерии, переносит высокую кислотность желудочного сока, поэтому легко достигает кишечника, где и проявляет в полной мере все свои целебные свойства, превосходя по своим показателям болгарскую палочку.
Наличие в закваске Наринэль сразу 5-ти различных штаммов ацидофильной палочки и лактококков двух видов позволяет получить пробиотический кисломолочный продукт, превосходящий классический моноштаммовый Наринэ не только по органолептическим показателям, но и по комплексу синтезируемых жизненно важных метаболитов (витамины, ферменты, бактериоцины, аминокислоты).
Курс на натуральность - это курс на здоровье!
На сегодняшний день выбор натуральных и полезных продуктов в магазинах больше напоминает игру "Русская рулетка", согласны?
Представьте себе, что Вы зашли в привычный Вам магазин, подошли к кисломолочным продуктам и решили найти натуральный йогурт. Читаете одну обертку, затем другую. Начинаете теряться в разных терминах указанных на упаковке знакомого йогурта.
Но что же является показателем натурального йогурта, что должно и чего не должно быть в нем?
В натуральном йогурте должно быть молоко и закваска. И всё!
Все остальные добавки делают йогурт ненатуральным и порой даже опасным для здоровья! Даже сухое молоко. Срок годности натурального йогурта не может быть более 7 суток. Это крайне важно! Если срок больше , то перед Вами йогурт с кучей консервантов и красителей.
Важно понимать, что среди производителей есть и недобросовестные и они могут не указать всех компонентов своей продукции.
Что же делать в такой ситуации?
Ответ прост. Готовить йогурты и прочую кисломолочную продукцию дома, самостоятельно. Вам понадобится только закваска и молоко. Вы сами контролируете процесс приготовления. Время активного приготовления, как правило, не занимает более 10 минут.
Никаких консервантов и красителей!
Вы сами кладете столько фруктов , сколько сами заходите!
Крайне важно правильно выбирать продукты питания для себя и своей семьи, чтобы всегда быть здоровым и счастливым.
Как проверить, содержатся ли в в кисломолочных продуктах красители, вредные консерванты и загустители?
Чтобы не задаваться этим вопросом, готовьте йогурт сами!
Вы всегда будете знать, что кормите свою семью натуральным продуктом!
ВЫБОР МОЛОКА.
Бактериальные закваски являются своеобразным индикатором качества молока, если в нем содержатся какие-либо компоненты, которые сдерживают развитие молочной микрофлоры, например, антибиотики, либо консерванты (к сожалению, на практике мы сталкиваемся с продукцией недобросовестных производителей), то кисломолочный продукт не заквасится. Не получается хорошего результата и при использовании восстановленного молока (на основе сухого молока).
Выбирая ПАСТЕРИЗОВАННОЕ молоко, а тем более СЫРОЕ ДЕРЕВЕНСКОЕ, его следует обязательно кипятить.
УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ молоко - это наиболее безопасный и удобный вариант. В нем полностью отсутствует какая-либо микрофлора, поэтому его не надо кипятить, достаточно подогреть. Использование такого молока дает наиболее хороший результат в плане консистенции продукта, кроме того, ультрапастеризация менее разрушительна для молочных белков, витаминов и микроэлементов, чем кипячение, а полезной микрофлорой Вы наполните продукт с помощью заквасок VIVO.
Стабильно хороший продукт получается на молоке <<Домик в деревне>>, <<Лионозовское>>, <<Простоквашино>> жироностью 3,2%.
ЖИРНОСТЬ молока влияет на консистенцию и плотность конечного продукта. Чем менее жирное молоко Вы используете, тем более жидкий продукт у Вас получится.
Для приготовления сметаны - используйте сливки.
Помимо обычного коровьего молока Вы можете использовать топленое молоко, или, например, козье.
ВАЖНО:
Молоко, подготовленное для сквашивания, должно быть не горячее 43С. Термометр под рукой - редкость, поэтому подходящую температуру определяем следующим образом. Капаете молоко на запястье, оно должно быть теплым, но не обжигающим (так же, как определяют температуру детского питания перед кормлением).
В ЧЕМ ГОТОВИТЬ?
Вы можете использовать ЙОГУРТНИЦУ или МУЛЬТИВАРКУ.
Мультиварка подойдёт для этих целей, если у неё есть:
1. Режим "йогурт".
2. Функция мультиповар.
3. Ручное управление, позволяющее выставить нужную вам температуру.
Вы можете использовать ТЕРМОС - обдайте его кипятком, поместите в него молоко с внесенной закваской, оставьте для сквашивания. Важно, чтобы термос <<держал>> нужную температуру в течение всего времени сквашивания. Для надежности Вы можете укрыть его теплым шарфом (по аналогии можно использовать обычную банку на батарее).
Вы можете использовать ДУХОВКУ. Налейте молоко с закваской в обычную кастрюлю и поставьте в духовку, нагретую до нужной температуры. Температуру важно поддерживать на протяжении всего процесса сквашивания.
4 МИФА О ПРИГОТОВЛЕНИИ ЙОГУРТА ДОМА.
1. Сложно.
Нет, это не сложно. Вам потребуется только закваска и молоко.
2. Долго.
Активное время приготовления не более 15 минут.
3. Может не получиться.
Если молоко качественное и вы следуете инструкции, то всё обязательно получится!
4. Дорого.
Из одной порции закваски можно приготовить 3 литра йогурта!
Перезаквашивать, используя готовый продукт в качестве материнской закваски, не рекомендуется. Однако однократное перезаквашивание допускается.
Приготовленный непосредственно из пакетика продукт можно использовать в качестве материнской закваски в течение 5 дней. На 1 литр молока используется 20-30 мл материнской закваски. Приготовленный таким образом продукт для повторного заквашивания не используется.
Кисломолочные продукты, приготовленные прямым внесением закваски из пакетика, обладают более выраженным лечебно-профилактическим эффектом.
Перезаквашенный продукт содержит меньше полезных бактерий и неизбежно включает в себя нежелательные бактерии, которые попадают в смесь. Поэтому многократное перезаквашивание может нанести вред организму.
Бифидобактерии в молоке не размножаются, а попадают только путем прямого внесения закваски из пакетика. Следовательно их количество в перезаквашенном продукте стремиться к нулю. Поэтому, продукты, в состав которых входят бифидобактерии, перезаквашивать нельзя!
Крайне не желательно давать маленьким детям продукты, приготовленные таким способом.
УСЛОВИЯ ЗАКУПКИ:
УСЛОВИЯ ЗАКУПКИ:
1) Минималка 10000 руб.
2) Без рядов.
3) Орг% - 18% Постоплата
4) Раздачи : все ЦР (Закваски адаптированы к теплу и могут храниться без холодильника 10 месяцев при температуре не выше +20?С.)
5) Транспортные расходы согласно правилам СП.
6) СТОП 10 мая
7) Заказ/отказ оставляем в галереях, в теме обязательно отписываемся ответом на мой первый пост. Отказы после СТОПа не принимаю.
8) Обмена брака нет.
9) Свои данные (ФИО, номер телефона, удобное место раздач) просьба отправлять в приват.
10) Участники с ШБ и ЧС не участвуют!
Раньше, специально для этих целей, по всей стране была система молочных кухонь, куда мамы приходили за продуктами для своих малышей. Продукты там готовили на специальных бактериальных заквасках.
Сейчас молочных кухонь почти не осталось. Зато появились молочные закваски для домашнего использования.
Малышам снова доступны свежие и полезные продукты, а мамам не надо стоять в очереди и ждать.
Лучшие закваски от ЙОГУРТЕЛЬ для первого прикорма: БИФИЛАКТ, БИОЛАКТ, НОРМОФЛОР, ТВОРОГ.
Что такое закваска?
Кисломолочная закваска -- это полезные бактерии, которые высушены специальным образом, попадая в теплое молоко, они просыпаются и сквашивают его, превращая в натуральные кисломолочные продукты.
Из разных бактерий получаются разные продукты -- йогурт, кефир, сметана, творог и др. Вы получаете настоящую молочную кухню у Вас дома!
В рационе малышей должны обязательно присутствовать домашние кисломолочные продукты.
Все продукты на заквасках могут кушать детки с годовалого возраста, а вот если речь идет о первых прикормах, здесь есть пара советов.
Вопреки расхожему мнению, кисломолочный прикорм стоит начинать отнюдь не с кефира! В кефире содержатся дрожжи, они могут вызывать брожение в маленьких животиках и мамы ошибочно примут его за непереносимость.
В идеале, продукты для первого прикорма должны содержать бифидобактерии. Кисломолочные продукты - почти единственный <<транспорт>> для бифидобактерий в кишечник, а ведь именно они и должны жить там.
Поэтому, особенно хорошо начинать прикорм с БИФИЛАКТА Йогуртель, он содержит бифидо и лактобактерии. По показаниям, его можно употребл@ть даже шестимесячным малышам.
ТВОРОГ - очень <<популярен>> у малышей, ведь он содержит кальций, белок, очень вкусный и питательный. При сквашивании молока, происходит переработка тяжелого молочного белка, и творог становится легким для усвоения продуктом!
Ну а домашний йогурт, особенно с любимым вареньем, вкуснейшая ряженка, сметана или нежный кефирчик - понравится практически любому ребенку, да и взрослому тоже.
БИФИЛАКТ Йогуртель
o Высокая концентрация бифидобактерий в готовом продукте;
o Способствует быстрому формированию нормального биоценоза кишечника;
o Профилактика аллергий и диатеза;
o Первый кисломолочный прикорм;
o Восстановление микрофлоры после приема антибиотиков.
Бифилакт (с 6мес.) представляет собой многовидовую смесь чистых культур бифидобактерий и молочнокислых бактерий, подобранных в оптимальном симбиотическом отношении и пропорциях. Пробиотический кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока данной симбиотической закваской, обладает нежным приятным вкусом, содержит пробиотические культуры в высокой концентрации, насыщен витаминами, ферментами и незаменимыми аминокислотами. Применение продукта Бифилакт в детском питании способствует быстрому формированию нормального биоценоза кишечника.
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum, B. Longum.
БИОЛАКТ Йогуртель
o Многовидовой пробиотический комплекс;
o Ацидофильные бактерии усилены лактобациллами и бифидобактериями 3-х видов;
o Восстановление нарушенной микрофлоры и профилактика ОРЗ;
o Нормализует пищеварение;
o Первый кисломолочный прикорм.
Бактериальный состав: Lactobacillus acidophilus, L. fermentum, L. plantarum, L. casei, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium bifidum, B. Breve, B. infantis.
Биолакт (с 6мес.) - это симбиотический комплекс пробиотических микроорганизмов, обладающих широким спектром антагонистической активности по отношению к патогенным и условно-патогенным бактериям. В закваске Биолакт специально подобранные ацидофильные бактерии дополнительно усилены многовидовым комплексом лактобацилл и бифидобактериями трех видов, которые присущи нормальной микрофлоре кишечника детского организма.
Такой мультиштаммовый состав закваски обеспечивает получение пробиотического кисломолочного продукта с богатым микробиологическим составом. Поэтому Биолакт так эффективен при дисбактериозах и детских кишечных инфекциях.
НОРМОФЛОР Йогуртель
o Разработан с учетом особенностей формирования биоценоза кишечника у детей;
o Содержит основные виды пробиотиков;
o Обладает нежным приятным вкусом и низкой кислотностью;
o Легкая консистенция, хорошо проходит через соску;
o Идеален для первого прикорма.
Бактериальный состав:Lactococcus lactis subsp. cremoris, Bifidobacterium bifidum, B. infantis, Lactobacillus acidophilus, L. casei, Propionibacterium shermanii.
Нормофлор (с 6 мес) представляет собой многовидовой сбалансированный консорциум пробиотических микрорганизмов, способных ферментировать молоко с образованием комплекса различных витаминов, микроэлементов, аминокислот, органических кислот и антимикробных веществ широкого спектра действия. В результате сквашивания молока закваской Нормофлор получается пробиотический кисломолочный продукт с высокой концентрацией полезных бактерий, с нежным приятным вкусом и низкой кислотностью. Последнее обстотятельство имеет важное значение при использовании полученного продукта в качестве первого прикорма, так как продукты с повышенной кислотностью противопоказаны детям первых лет жизни.
В данной закваске пробиотическое действие бифидо- и лактобактерий усилено пропионовокислыми бактериями. Пропионовокислые бактерии обладают выраженным антистрессовым и антимутагенным свойством, что, в свою очередь, способствует правильному формированию и поддержанию нормального микробиоценоза желудочно-кишечного тракта. Кроме того, пропионовокислые бактерии не перевариваются в желудочно-кишечном тракте людей, устойчивы к действию желчных кислот и выдерживают низкую (рН 2.0) кислотность желудка.
НАРИНЭЛЬ Йогуртель
o Содержит пять различных штаммов ацидофильной палочки;
o Обладает нежным вкусом и умеренной кислотностью;
o Нормализует правильную работу кишечника;
o Эффективен при бактериальных и грибковых инфекциях.
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus acidophilus штаммы No 5е, No 3е, No 20Т, No 336, No 22п5.
Наринэль - это симбиотический комплекс ацидофильных бактерий пяти разных штаммов и молочнокислых лактококков. Ацидофильная палочка хорошо известна своей способностью эффективно подавлять развитие нежелательной микрофлоры. Являясь сильным кислотообразователем, она лучше, чем другие молочнокислые бактерии, переносит высокую кислотность желудочного сока, поэтому легко достигает кишечника, где и проявляет в полной мере все свои целебные свойства, превосходя по своим показателям болгарскую палочку.
Наличие в закваске Наринэль сразу 5-ти различных штаммов ацидофильной палочки и лактококков двух видов позволяет получить пробиотический кисломолочный продукт, превосходящий классический моноштаммовый Наринэ не только по органолептическим показателям, но и по комплексу синтезируемых жизненно важных метаболитов (витамины, ферменты, бактериоцины, аминокислоты).
Курс на натуральность - это курс на здоровье!
На сегодняшний день выбор натуральных и полезных продуктов в магазинах больше напоминает игру "Русская рулетка", согласны?
Представьте себе, что Вы зашли в привычный Вам магазин, подошли к кисломолочным продуктам и решили найти натуральный йогурт. Читаете одну обертку, затем другую. Начинаете теряться в разных терминах указанных на упаковке знакомого йогурта.
Но что же является показателем натурального йогурта, что должно и чего не должно быть в нем?
В натуральном йогурте должно быть молоко и закваска. И всё!
Все остальные добавки делают йогурт ненатуральным и порой даже опасным для здоровья! Даже сухое молоко. Срок годности натурального йогурта не может быть более 7 суток. Это крайне важно! Если срок больше , то перед Вами йогурт с кучей консервантов и красителей.
Важно понимать, что среди производителей есть и недобросовестные и они могут не указать всех компонентов своей продукции.
Что же делать в такой ситуации?
Ответ прост. Готовить йогурты и прочую кисломолочную продукцию дома, самостоятельно. Вам понадобится только закваска и молоко. Вы сами контролируете процесс приготовления. Время активного приготовления, как правило, не занимает более 10 минут.
Никаких консервантов и красителей!
Вы сами кладете столько фруктов , сколько сами заходите!
Крайне важно правильно выбирать продукты питания для себя и своей семьи, чтобы всегда быть здоровым и счастливым.
Как проверить, содержатся ли в в кисломолочных продуктах красители, вредные консерванты и загустители?
Чтобы не задаваться этим вопросом, готовьте йогурт сами!
Вы всегда будете знать, что кормите свою семью натуральным продуктом!
ВЫБОР МОЛОКА.
Бактериальные закваски являются своеобразным индикатором качества молока, если в нем содержатся какие-либо компоненты, которые сдерживают развитие молочной микрофлоры, например, антибиотики, либо консерванты (к сожалению, на практике мы сталкиваемся с продукцией недобросовестных производителей), то кисломолочный продукт не заквасится. Не получается хорошего результата и при использовании восстановленного молока (на основе сухого молока).
Выбирая ПАСТЕРИЗОВАННОЕ молоко, а тем более СЫРОЕ ДЕРЕВЕНСКОЕ, его следует обязательно кипятить.
УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ молоко - это наиболее безопасный и удобный вариант. В нем полностью отсутствует какая-либо микрофлора, поэтому его не надо кипятить, достаточно подогреть. Использование такого молока дает наиболее хороший результат в плане консистенции продукта, кроме того, ультрапастеризация менее разрушительна для молочных белков, витаминов и микроэлементов, чем кипячение, а полезной микрофлорой Вы наполните продукт с помощью заквасок VIVO.
Стабильно хороший продукт получается на молоке <<Домик в деревне>>, <<Лионозовское>>, <<Простоквашино>> жироностью 3,2%.
ЖИРНОСТЬ молока влияет на консистенцию и плотность конечного продукта. Чем менее жирное молоко Вы используете, тем более жидкий продукт у Вас получится.
Для приготовления сметаны - используйте сливки.
Помимо обычного коровьего молока Вы можете использовать топленое молоко, или, например, козье.
ВАЖНО:
Молоко, подготовленное для сквашивания, должно быть не горячее 43С. Термометр под рукой - редкость, поэтому подходящую температуру определяем следующим образом. Капаете молоко на запястье, оно должно быть теплым, но не обжигающим (так же, как определяют температуру детского питания перед кормлением).
В ЧЕМ ГОТОВИТЬ?
Вы можете использовать ЙОГУРТНИЦУ или МУЛЬТИВАРКУ.
Мультиварка подойдёт для этих целей, если у неё есть:
1. Режим "йогурт".
2. Функция мультиповар.
3. Ручное управление, позволяющее выставить нужную вам температуру.
Вы можете использовать ТЕРМОС - обдайте его кипятком, поместите в него молоко с внесенной закваской, оставьте для сквашивания. Важно, чтобы термос <<держал>> нужную температуру в течение всего времени сквашивания. Для надежности Вы можете укрыть его теплым шарфом (по аналогии можно использовать обычную банку на батарее).
Вы можете использовать ДУХОВКУ. Налейте молоко с закваской в обычную кастрюлю и поставьте в духовку, нагретую до нужной температуры. Температуру важно поддерживать на протяжении всего процесса сквашивания.
4 МИФА О ПРИГОТОВЛЕНИИ ЙОГУРТА ДОМА.
1. Сложно.
Нет, это не сложно. Вам потребуется только закваска и молоко.
2. Долго.
Активное время приготовления не более 15 минут.
3. Может не получиться.
Если молоко качественное и вы следуете инструкции, то всё обязательно получится!
4. Дорого.
Из одной порции закваски можно приготовить 3 литра йогурта!
Перезаквашивать, используя готовый продукт в качестве материнской закваски, не рекомендуется. Однако однократное перезаквашивание допускается.
Приготовленный непосредственно из пакетика продукт можно использовать в качестве материнской закваски в течение 5 дней. На 1 литр молока используется 20-30 мл материнской закваски. Приготовленный таким образом продукт для повторного заквашивания не используется.
Кисломолочные продукты, приготовленные прямым внесением закваски из пакетика, обладают более выраженным лечебно-профилактическим эффектом.
Перезаквашенный продукт содержит меньше полезных бактерий и неизбежно включает в себя нежелательные бактерии, которые попадают в смесь. Поэтому многократное перезаквашивание может нанести вред организму.
Бифидобактерии в молоке не размножаются, а попадают только путем прямого внесения закваски из пакетика. Следовательно их количество в перезаквашенном продукте стремиться к нулю. Поэтому, продукты, в состав которых входят бифидобактерии, перезаквашивать нельзя!
Крайне не желательно давать маленьким детям продукты, приготовленные таким способом.
УСЛОВИЯ ЗАКУПКИ:
УСЛОВИЯ ЗАКУПКИ:
1) Минималка 10000 руб.
2) Без рядов.
3) Орг% - 18% Постоплата
4) Раздачи : все ЦР (Закваски адаптированы к теплу и могут храниться без холодильника 10 месяцев при температуре не выше +20?С.)
5) Транспортные расходы согласно правилам СП.
6) СТОП 10 мая
7) Заказ/отказ оставляем в галереях, в теме обязательно отписываемся ответом на мой первый пост. Отказы после СТОПа не принимаю.
8) Обмена брака нет.
9) Свои данные (ФИО, номер телефона, удобное место раздач) просьба отправлять в приват.
10) Участники с ШБ и ЧС не участвуют!
ВОЗМОЖНЫЕ ВОПРОСЫ:
Можно ли хранить закваски без холодильника?
Можно. Наши закваски адаптированы к теплу и могут храниться без холодильника 10 месяцев при температуре не выше +20?С.
Сколько можно хранить готовый продукт?
Готовый продукт нужно хранить в холодильнике при температуре от +2 ?С до +6 ?С не более:
а) без вскрытия емкости, в которой производилось сквашивание - 7 суток;
б) после вскрытия - 3 суток.
На сколько литров молока можно разводить 1 пакетик закваски?
Один пакет закваски рассчитан на объем молока от 1 до 3 литров. При этом количество молока никак не влияет на вкусовые и иные качества готового продукта.
Можно ли использовать один пакет закваски несколько раз? То есть сначала использовать половину, а потом еще половину.
Нет, один пакетик закваски рассчитан на единовременное использование. В случае, если оставить часть закваски в пакете, то в него из воздуха могут попасть посторонние бактерии. При очередном заквашивании эти бактерии тоже начнут размножаться и в результате можно получить неприятности со здоровьем. Поэтому: один пакетик - одно заквашивание.
Можно ли перезаквашивать?
Опять же мы не рекомендуем перезаквашивать готовый продукт. Взяв за основу готовый, ранее полученный продукт, мы не может знать, продукт с каким бактериальным составом у вас получится в итоге. Но неизвестный бактериальный состав - это пол беды. Гораздо страшнее то, что такой продукт может быть опасен для здоровья.
Можно ли использовать для заквашивания йогурт из магазина?
Заквашивая закваской, а не покупным йогуртом, Вы получите продукт гораздо более высокого качества. Для того, чтобы это понять, надо сначала хотя бы один раз попробовать и сравнить. В закваске, в отличие от покупного йогурта либо другого кисломолочного продукта, нет посторонней микрофлоры и многого того, что может присутствовать в покупных продуктах (даже, если они без всяких наполнителей).
Можно ли давать продукты из наших заквасок давать в качестве первого прикорма?
Да! Все наши закваски пригодны для детей от 6 месяцев. К тому же у нас есть отдельная серия ProBio Complex, богатая пробиотиками.
Можно ли хранить закваски без холодильника?
Можно. Наши закваски адаптированы к теплу и могут храниться без холодильника 10 месяцев при температуре не выше +20?С.
Сколько можно хранить готовый продукт?
Готовый продукт нужно хранить в холодильнике при температуре от +2 ?С до +6 ?С не более:
а) без вскрытия емкости, в которой производилось сквашивание - 7 суток;
б) после вскрытия - 3 суток.
На сколько литров молока можно разводить 1 пакетик закваски?
Один пакет закваски рассчитан на объем молока от 1 до 3 литров. При этом количество молока никак не влияет на вкусовые и иные качества готового продукта.
Можно ли использовать один пакет закваски несколько раз? То есть сначала использовать половину, а потом еще половину.
Нет, один пакетик закваски рассчитан на единовременное использование. В случае, если оставить часть закваски в пакете, то в него из воздуха могут попасть посторонние бактерии. При очередном заквашивании эти бактерии тоже начнут размножаться и в результате можно получить неприятности со здоровьем. Поэтому: один пакетик - одно заквашивание.
Можно ли перезаквашивать?
Опять же мы не рекомендуем перезаквашивать готовый продукт. Взяв за основу готовый, ранее полученный продукт, мы не может знать, продукт с каким бактериальным составом у вас получится в итоге. Но неизвестный бактериальный состав - это пол беды. Гораздо страшнее то, что такой продукт может быть опасен для здоровья.
Можно ли использовать для заквашивания йогурт из магазина?
Заквашивая закваской, а не покупным йогуртом, Вы получите продукт гораздо более высокого качества. Для того, чтобы это понять, надо сначала хотя бы один раз попробовать и сравнить. В закваске, в отличие от покупного йогурта либо другого кисломолочного продукта, нет посторонней микрофлоры и многого того, что может присутствовать в покупных продуктах (даже, если они без всяких наполнителей).
Можно ли давать продукты из наших заквасок давать в качестве первого прикорма?
Да! Все наши закваски пригодны для детей от 6 месяцев. К тому же у нас есть отдельная серия ProBio Complex, богатая пробиотиками.
Секреты сквашивания молока в домашних условиях
Как правильно заквашивать молоко дома?
Кисломолочный продукт делается посредством смешивания закваски с молоком. Как правило, берется от 1 до 3 литров молока. Смесь выливают в исходный продукт и оставляют в теплом месте. В течение 8-10 часов она дозревает.
Если раньше столь ответственный процесс совершался в банках и кастрюлях, то сейчас всё намного удобнее. Можно использовать мультиварку или йогуртницу. Инструкции стали красочными, они объясняют тонкости процесса доступно и в деталях. Для примера рассмотрим, как использовать мультиварку и йогуртницу.
Мультиварка: для создания кефира
Нужно взять 1 литр молока и закваску <<Йогуртель>> для кефира. Итоговый продукт помогает наладить правильный обмен веществ, снижает уровень <<вредного>> холестерина, содействует выведению шлаков. При этом 1-дневный напиток имеет слабительный эффект, а 3-дневный -- крепящий.
Сначала нагрейте закваску до комнатной температуры. Затем смешайте ее с молоком. В мультиварке режим <<Тушение>> или <<Йогурт>> создан именно для этого процесса. Когда всё тщательно перемешаете (должна получиться однородная масса), закройте кастрюлю крышкой. При температуре около 35 о примерно за 8 часов продукт доходит до нужного состояния. Только не держите кефир более семи дней -- даже в холодильнике он не сохранится дольше этого срока.
Йогуртница: для диетического йогурта
Любителям лакомств и диетических продуктов одновременно рекомендуется готовить йогурт. Для этого создано такое приспособление как йогуртница. Подходит и обычный термос, но это менее удобно. Продукты от <<Йогуртель>> отличаются большим количеством полезных бактерий, а этот -- тем более. Если взять молоко с низкой жирностью, получится подходящий для постепенного похудения продукт.
Порядок действий: смешиваете закваску с теплым молоком, разливаете по чистым стаканчикам йогуртницы и оставляете на 8 часов. Продукт готов к употреблению, однако его нужно предварительно остудить. Этот продукт способен сохраняться не более 7 дней.
Как правильно заквашивать молоко дома?
Кисломолочный продукт делается посредством смешивания закваски с молоком. Как правило, берется от 1 до 3 литров молока. Смесь выливают в исходный продукт и оставляют в теплом месте. В течение 8-10 часов она дозревает.
Если раньше столь ответственный процесс совершался в банках и кастрюлях, то сейчас всё намного удобнее. Можно использовать мультиварку или йогуртницу. Инструкции стали красочными, они объясняют тонкости процесса доступно и в деталях. Для примера рассмотрим, как использовать мультиварку и йогуртницу.
Мультиварка: для создания кефира
Нужно взять 1 литр молока и закваску <<Йогуртель>> для кефира. Итоговый продукт помогает наладить правильный обмен веществ, снижает уровень <<вредного>> холестерина, содействует выведению шлаков. При этом 1-дневный напиток имеет слабительный эффект, а 3-дневный -- крепящий.
Сначала нагрейте закваску до комнатной температуры. Затем смешайте ее с молоком. В мультиварке режим <<Тушение>> или <<Йогурт>> создан именно для этого процесса. Когда всё тщательно перемешаете (должна получиться однородная масса), закройте кастрюлю крышкой. При температуре около 35 о примерно за 8 часов продукт доходит до нужного состояния. Только не держите кефир более семи дней -- даже в холодильнике он не сохранится дольше этого срока.
Йогуртница: для диетического йогурта
Любителям лакомств и диетических продуктов одновременно рекомендуется готовить йогурт. Для этого создано такое приспособление как йогуртница. Подходит и обычный термос, но это менее удобно. Продукты от <<Йогуртель>> отличаются большим количеством полезных бактерий, а этот -- тем более. Если взять молоко с низкой жирностью, получится подходящий для постепенного похудения продукт.
Порядок действий: смешиваете закваску с теплым молоком, разливаете по чистым стаканчикам йогуртницы и оставляете на 8 часов. Продукт готов к употреблению, однако его нужно предварительно остудить. Этот продукт способен сохраняться не более 7 дней.
Закваски "Йогуртель". Секрет эффективности
Закваски <<Йогуртель>>: принцип действия
Напомним простую истину: чтобы вы не сомневались в качестве того или иного продукта, лучше приготовить его самому. Закваски содержат полезные для организма бактерии. Проблема лишь в том, чтобы сохранить их в нужном виде. В этом и помогает лиофилизация, то есть мягкая сушка веществ посредством замораживания и помещения их в вакуум. Именно так делаются закваски <<Йогуртель>>. Благодаря им вы сами заквашиваете молоко и употребляете качественный и свежий продукт.
Естественно, лиофилизация не исключает натуральности продукта. Это лишь способ его сохранения. Никакие вредные химические вещества не используются. Живые бактерии, полученные таким способом, восстанавливают микрофлору кишечника, положительно влияют на иммунитет и существенно осложняют жизнь патогенной микрофлоре.
Хотя полезные вещи иногда получаются невкусными, это не тот случай. Вы получаете не просто нечто съедобное, а настоящий деликатес. Кисломолочные продукты вообще отличаются лечебно-профилактическими свойствами. Ну а в этом случае они особенно ярко выражены. И то, что продукты на основе закваски <<Йогуртель>> не содержат консервантов, делает их пригодными к употреблению для разных категорий людей: от детей до тех, кто страдает различными заболеваниями.
Возможно, вас интересует технология процесса. Рядовому обывателю не так просто понять научное объяснение с кучей незнакомых слов. Но суть в том, что на современных предприятиях есть отличное оборудование для сохранения чистоты продукта и питательной ценности микроорганизмов. На всех этапах процесс автоматизирован и защищен от влияния <<человеческого фактора>>.
Секреты лиофилизации
Итак, лиофилизация. Если сказать просто, это обработка содержащего влагу вещества. Она включает два этапа:
Замораживание.
Высушивание в вакуумной камере.
Таким образом, влага в виде льда из закваски испаряется, минуя жидкое состояние. Закваски <<Йогуртель>> благодаря этому процессу долго не теряют своих полезных свойств. Они не испортятся при длительном хранении, даже если в помещении будет высокая температура и повышенная влажность. Впрочем, лучше всё-таки хранить лиофилизированные культуры при низких температурах и в темноте.
Как использовать лиофилизированные закваски?
Технология приготовления продуктов из заквасок <<Йогуртель>> не требует специального оборудования. Однако нужно учитывать несколько факторов:
Играет роль качество молока. Подойдет домашнее или же пастеризованное.
Домашнее молоко нужно сначала прокипятить, а потом остудить до рекомендуемой температуры. Лишь после этого туда вносятся закваски.
Как видно, с этой задачей справится любая хозяйка, имеющая элементарный набор кухонных инструментов.
Любые кисломолочные продукты готовятся по подобной схеме. Из закваски можно сделать сметану, йогурт, кефир и творог. Только в последнем случае нужно посредством водяной бани отделить от творожного сгустка сыворотку.
Вот факты, которые помогут укрепить вашу уверенность в кисломолочной продукции от <<Йогуртель>>:
Лакомство будет полезно даже грудным детям, так как содержит большое количество полезных бактерий.
Времени для приготовления требуется не так много. Даже обычная йогуртница способна быстро сделать качественный йогурт на нашей закваске.
Главная часть процесса состоит в том, что нужно просто растворить закваску в тёплом молоке. Когда возникнет однородная масса, ее следует разлить по стаканчикам и приготовить в йогуртнице согласно инструкции.
В итоге получается диетический продукт с рядом полезных свойств:
Переваривание пищи улучшается.
Организм получает в большом количестве белки и кальций.
Образуются антимикробные вещества, защищающие организм от интоксикации.
Лучше усваиваются углеводы.
Синтезируются важные для человеческой жизнедеятельности элементы.
И еще. Домашние блюда на заквасках <<Йогуртель>> отличаются полной усвояемостью. И всё это возможно благодаря лиофилизированным культурам. Так что не стоило бояться этого сложного термина.
Закваски <<Йогуртель>>: принцип действия
Напомним простую истину: чтобы вы не сомневались в качестве того или иного продукта, лучше приготовить его самому. Закваски содержат полезные для организма бактерии. Проблема лишь в том, чтобы сохранить их в нужном виде. В этом и помогает лиофилизация, то есть мягкая сушка веществ посредством замораживания и помещения их в вакуум. Именно так делаются закваски <<Йогуртель>>. Благодаря им вы сами заквашиваете молоко и употребляете качественный и свежий продукт.
Естественно, лиофилизация не исключает натуральности продукта. Это лишь способ его сохранения. Никакие вредные химические вещества не используются. Живые бактерии, полученные таким способом, восстанавливают микрофлору кишечника, положительно влияют на иммунитет и существенно осложняют жизнь патогенной микрофлоре.
Хотя полезные вещи иногда получаются невкусными, это не тот случай. Вы получаете не просто нечто съедобное, а настоящий деликатес. Кисломолочные продукты вообще отличаются лечебно-профилактическими свойствами. Ну а в этом случае они особенно ярко выражены. И то, что продукты на основе закваски <<Йогуртель>> не содержат консервантов, делает их пригодными к употреблению для разных категорий людей: от детей до тех, кто страдает различными заболеваниями.
Возможно, вас интересует технология процесса. Рядовому обывателю не так просто понять научное объяснение с кучей незнакомых слов. Но суть в том, что на современных предприятиях есть отличное оборудование для сохранения чистоты продукта и питательной ценности микроорганизмов. На всех этапах процесс автоматизирован и защищен от влияния <<человеческого фактора>>.
Секреты лиофилизации
Итак, лиофилизация. Если сказать просто, это обработка содержащего влагу вещества. Она включает два этапа:
Замораживание.
Высушивание в вакуумной камере.
Таким образом, влага в виде льда из закваски испаряется, минуя жидкое состояние. Закваски <<Йогуртель>> благодаря этому процессу долго не теряют своих полезных свойств. Они не испортятся при длительном хранении, даже если в помещении будет высокая температура и повышенная влажность. Впрочем, лучше всё-таки хранить лиофилизированные культуры при низких температурах и в темноте.
Как использовать лиофилизированные закваски?
Технология приготовления продуктов из заквасок <<Йогуртель>> не требует специального оборудования. Однако нужно учитывать несколько факторов:
Играет роль качество молока. Подойдет домашнее или же пастеризованное.
Домашнее молоко нужно сначала прокипятить, а потом остудить до рекомендуемой температуры. Лишь после этого туда вносятся закваски.
Как видно, с этой задачей справится любая хозяйка, имеющая элементарный набор кухонных инструментов.
Любые кисломолочные продукты готовятся по подобной схеме. Из закваски можно сделать сметану, йогурт, кефир и творог. Только в последнем случае нужно посредством водяной бани отделить от творожного сгустка сыворотку.
Вот факты, которые помогут укрепить вашу уверенность в кисломолочной продукции от <<Йогуртель>>:
Лакомство будет полезно даже грудным детям, так как содержит большое количество полезных бактерий.
Времени для приготовления требуется не так много. Даже обычная йогуртница способна быстро сделать качественный йогурт на нашей закваске.
Главная часть процесса состоит в том, что нужно просто растворить закваску в тёплом молоке. Когда возникнет однородная масса, ее следует разлить по стаканчикам и приготовить в йогуртнице согласно инструкции.
В итоге получается диетический продукт с рядом полезных свойств:
Переваривание пищи улучшается.
Организм получает в большом количестве белки и кальций.
Образуются антимикробные вещества, защищающие организм от интоксикации.
Лучше усваиваются углеводы.
Синтезируются важные для человеческой жизнедеятельности элементы.
И еще. Домашние блюда на заквасках <<Йогуртель>> отличаются полной усвояемостью. И всё это возможно благодаря лиофилизированным культурам. Так что не стоило бояться этого сложного термина.
РЕЦЕПТ
Вкусный творог в домашних условиях
Ж М И +
Вкусный творог в домашних условиях
Ж М И +
нажмите, чтобы увидеть спрятанный текст
С внедрением моды на все натуральное и сделанное собственноручно, часто задаются вопросом, как приготовить творог в домашних условиях. Этот продукт, приготовленный самостоятельно, полезнее и лучше магазинного. Ведь в нем отсутствуют консерванты, стабилизаторы и другие химические, не очень полезные, вещества. Кроме этого, можно контролировать жирность конечного продукта и быть в ней уверенным на 100%. Творог содержит большое количество белка, который усваивается гораздо легче и быстрее, чем мясной. Кроме этого, он богат кальцием, аминокислотами и некоторыми группами витаминов. Недаром один из первых прикормов малыша - это творог. Чтобы быть уверенным в высокой свежести и качестве, лучше всего готовить вкусный творог в домашних условиях.
Приготовление творога
В случае если приготовление домашнего творога вы делаете впервые, лучше всего не начинать с больших объемов. Необходимо <<набить руку>>, потренироваться. Некоторые особенности будут выясняться в процессе, будет подбираться самый лучший вариант створаживания. Но какой бы способ ни был избран, есть определенные общие моменты для успешного освоения приготовления творожной массы:
во время приготовления лучше не отлучаться от плиты (если выбранный способ приготовления требует термической обработки);
если приготовление намечается из молока, то не нужно покупать стерилизованное, нужно пастеризованное, или, что еще лучше, обычное домашнее (фермерское его еще называют), от качества молока напрямую зависит вкус творога;
жирность творога зависит от жирности молока, поэтому или покупайте сразу молоко с низким процентом жира, или хорошенько соберите сливки с домашнего;
готовить домашний творог из молока необходимо при средних температурах, высокие могут привести к его жесткости;
домашний творог долго не лежит, съесть его нужно в течение 3-4 дней, поэтому не стоит готовить его впрок.
Рецепт творога из молока в домашних условиях за много лет остался практически неизменным. Все также главным компонентом является именно молоко. И для начала ему надо дать скиснуть, позволить начаться процессу отделения сыворотки от белка. Причем скисать оно должно не в холодильнике, а в естественных условиях и не на солнце. Вмешиваться в процесс сквашивания очень не рекомендуется. В таком ключе много лет готовился творог. И все же в современном мире появились некоторые особенности и отличия в приготовлении этого полезного продукта.
Способы приготовления
Один из способов приготовления, самый первый, за много лет почти не изменился. Приготовление классического творога из молока начинается с покупки последнего у проверенного продавца. Стеклянную или глиняную посуду качественно стерилизуем, чтобы быть уверенным в чистоте молочнокислых бактерий, которые будут создавать наш продукт. Металлическую тару лучше не использовать, металл испортит и вкус, и процесс. Выливаем в подготовленную емкость молоко и оставляем на три-четыре дня. Верх емкости обвязываем чистой хлопчатобумажной тканью, марлей, или можно положить капроновую крышку на горлышко банки, но не закупоривать плотно, а просто прикрыть. Здесь важно учитывать, что скорость сквашивания может отличаться, зависит это от различных факторов - самого продукта, температуры в помещении и т.д.
Необходимо периодически проверять емкость, но не перемешивать, не взбалтывать, не трясти молоко. Когда образуется простокваша, будет понятно и по внешнему виду. Также не стоит ставить банку для створаживания под прямые солнечные лучи. Как только молоко скисло, его необходимо нагреть где-то до 60?С. Лучше всего это делать с помощью водяной бани. Нужно, чтобы уровень воды в кастрюле для водяной бани был вровень с уровнем простокваши. Нагреваем простоквашу около 15-20 минут, время зависит от количества исходного продукта. Как только сыворотка стала хорошо отделяться, следует все убрать с огня. Если массу передержать, перегреть, творог может получиться сухой.
Чтобы дальше делать домашний творог, нужно все остудить, во время этой процедуры будут проходить окончательные процессы сворачивания белка. После остывания необходимо поместить массу в марлю (сложенную в несколько слоев) или хлопчатобумажную ткань и подвесить над какой-либо емкостью, чтобы стекала ненужная сыворотка. Время стекания зависит от требований к конечному продукту. Если нужен более сухой творог для сырников или запеканок - пусть повисит подольше. Если хочется получить нежный творог в домашних условиях - время стекания нужно сократить. Или даже просто поместить массу в дуршлаг (также укрытый тканью или марлей) и подождать, пока основная масса сыворотки уйдет.
Есть вариант приготовления творога совсем без труда. Скисшее молоко сразу помещается в хлопчатобумажную ткань и подвешивается над тарой для стекания сыворотки. Здесь марля не очень пригодится, либо ее следует сложить во много слоев, т.к. скисшее молоко имеет очень нежную текстуру и белок начнет просачиваться сквозь дырочки. Поэтому лучше для отделения сыворотки брать довольно плотный материал. Рецепт простой и не затратный, но в таком случае результат часто непредсказуем.
Приготовить творог в домашних условиях из молока нескисшего тоже можно. Если не хочется ждать сквашивания несколько дней, то есть более быстрый рецепт из свежего молока. На один литр берется сок лимона около 2 столовых ложек (это где-то половинка среднего лимона). Молоко закипятить, вылить в кипящее сок лимона, как только отделится сыворотка и образуются сгустки - убрать с плиты, остудить. Потом процесс аналогичен описанному выше. Следует провести манипуляции с отделением лишней жидкости путем подвешивания в мешочке или откидывания на дуршлаг.
Сделать домашний творог кальцинированный можно с помощью хлористого кальция, который продается в аптеках. Употреблять такой творог часто нельзя, но если имеется дефицит кальция в организме, он крайне полезен в небольших количествах. Здесь процесс приготовления немного отличается. Молоко не кипятят сразу, а нагревают до 40?С, затем добавляют хлористый кальций (2 столовые ложки жидкого), тщательно перемешивают и уже потом следует закипятить, обязательно помешивая. Закипело - снимаем с огня и даем остыть. А затем проводим процедуру удаления лишней сыворотки. Для обоих рецептов лучше всего делать творог из цельного молока, но если нет возможности купить такое, подойдет и пастеризованное.
Домашний творог из пастеризованного молока часто готовят с помощью кефира. Количество ингредиентов берется в соотношении примерно три к одному (три части молока, одна часть кефира). Далее в кефир вливается немного молока и тщательно размешивается до однородности. Вливается в оставшееся молоко и тоже перемешивается. Затем масса ставится на огонь и прогревается в течение получаса на медленном огне (тут также следует ориентироваться на себя, поскольку время будет зависеть от жирности молока, от количества смеси и т.д.).
В это время происходят процессы расслоения сыворотки и белковой массы. Нужно внимательно следить, чтобы масса не кипела. Когда будет видно, что процесс разделения начался, нужно выключить огонь и оставить все под крышкой на какое-то время. Затем поступаем как обычно - отделяем сыворотку от белковой массы с помощью ткани или марли.
Приготовить домашний творог с помощью кефира еще предлагают по быстрому способу. Для этого подходит даже обезжиренное молоко, нежирный кефир. Только такой продукт на выходе немного грубоват по структуре. Берется равное количество ингредиентов. Кефир охлаждаем в холодильнике, а молоко ставим на плиту. Когда на молоке появится большая, густая, пенная шапка, когда оно почти закипит, добавляем туда охлажденный кефир. Размешиваем до однородности и через минуту-полторы огонь выключаем. Даем остыть при комнатной температуре. Теперь массу перекладываем в дуршлаг с марлей, или в мешочек. Даем стечь сыворотке и можно начинать употреблять прекрасный творог.
Еще один рецепт - домашний творог из молока и сметаны. Здесь необходимо смешать молоко со сметаной (на литр пойдет около 2 столовых ложек сметаны). Оставить в тепле до полного скисания. Потом пол-литра хорошего свежего молока вылить в кастрюлю, добавить туда скисшую смесь, перемешать до однородности и держать на маленьком огне около пятнадцати минут. Оставить накрытым крышкой, пока не остынет. Далее процесс уже знакомый: дуршлаг с марлей или полотняный мешочек, отделение жидкости от белковой массы.
Мягкий творог, или даже творожок, можно получить из одного только кефира. Такой обычно советуют делать малышам. Но здесь важно быть уверенным в качестве кефира. Способ приготовления следующий. Покупается пакет (именно пакет) кефира и кладется в морозилку. Когда он замерз, вынимают, разрезают пакет и помещают замороженную массу в дуршлаг, застеленный марлей (6-7 рядов марли). Можно выстелить дуршлаг хлопчатобумажной тканью. Теперь остается только ждать, пока все растает и сыворотка стечет. Так получается однородный, очень мягкий и нежный творог, который легко смешать с фруктовой массой и который с удовольствием едят дети. Один из вариантов приготовления - перед заморозкой кефир смешивают с солью или сахаром. Но тогда появляются неудобства в плане извлечения кефира из емкости. Они решаются легко - опусканием емкости в теплую воду ненадолго. Но все же, гораздо удобнее сначала приготовить творожок, а потом уже смешать его с различными добавками.
Чтобы проконтролировать жирность творога, достаточно выбирать вначале обезжиренные ингредиенты. Готовить, к примеру, не со сметаной, а с кефиром. Ведь тогда можно взять нежирное молоко и такой же кефир. Если хочется сделать творог из домашнего молока, то для снижения его жирности нужно собрать сверху сливки и сметану, очень аккуратно, стараясь извлечь все-все.
Итак, приготовить творог из молока дома совсем не сложно. Рецептов с различными вариациями масса - и можно выбрать свой, самый подходящий, самый вкусный. Нужно только не бояться экспериментировать и пробовать. Пусть этот полезный продукт станет теперь частым гостем на вашей кухне!
Приготовление творога
В случае если приготовление домашнего творога вы делаете впервые, лучше всего не начинать с больших объемов. Необходимо <<набить руку>>, потренироваться. Некоторые особенности будут выясняться в процессе, будет подбираться самый лучший вариант створаживания. Но какой бы способ ни был избран, есть определенные общие моменты для успешного освоения приготовления творожной массы:
во время приготовления лучше не отлучаться от плиты (если выбранный способ приготовления требует термической обработки);
если приготовление намечается из молока, то не нужно покупать стерилизованное, нужно пастеризованное, или, что еще лучше, обычное домашнее (фермерское его еще называют), от качества молока напрямую зависит вкус творога;
жирность творога зависит от жирности молока, поэтому или покупайте сразу молоко с низким процентом жира, или хорошенько соберите сливки с домашнего;
готовить домашний творог из молока необходимо при средних температурах, высокие могут привести к его жесткости;
домашний творог долго не лежит, съесть его нужно в течение 3-4 дней, поэтому не стоит готовить его впрок.
Рецепт творога из молока в домашних условиях за много лет остался практически неизменным. Все также главным компонентом является именно молоко. И для начала ему надо дать скиснуть, позволить начаться процессу отделения сыворотки от белка. Причем скисать оно должно не в холодильнике, а в естественных условиях и не на солнце. Вмешиваться в процесс сквашивания очень не рекомендуется. В таком ключе много лет готовился творог. И все же в современном мире появились некоторые особенности и отличия в приготовлении этого полезного продукта.
Способы приготовления
Один из способов приготовления, самый первый, за много лет почти не изменился. Приготовление классического творога из молока начинается с покупки последнего у проверенного продавца. Стеклянную или глиняную посуду качественно стерилизуем, чтобы быть уверенным в чистоте молочнокислых бактерий, которые будут создавать наш продукт. Металлическую тару лучше не использовать, металл испортит и вкус, и процесс. Выливаем в подготовленную емкость молоко и оставляем на три-четыре дня. Верх емкости обвязываем чистой хлопчатобумажной тканью, марлей, или можно положить капроновую крышку на горлышко банки, но не закупоривать плотно, а просто прикрыть. Здесь важно учитывать, что скорость сквашивания может отличаться, зависит это от различных факторов - самого продукта, температуры в помещении и т.д.
Необходимо периодически проверять емкость, но не перемешивать, не взбалтывать, не трясти молоко. Когда образуется простокваша, будет понятно и по внешнему виду. Также не стоит ставить банку для створаживания под прямые солнечные лучи. Как только молоко скисло, его необходимо нагреть где-то до 60?С. Лучше всего это делать с помощью водяной бани. Нужно, чтобы уровень воды в кастрюле для водяной бани был вровень с уровнем простокваши. Нагреваем простоквашу около 15-20 минут, время зависит от количества исходного продукта. Как только сыворотка стала хорошо отделяться, следует все убрать с огня. Если массу передержать, перегреть, творог может получиться сухой.
Чтобы дальше делать домашний творог, нужно все остудить, во время этой процедуры будут проходить окончательные процессы сворачивания белка. После остывания необходимо поместить массу в марлю (сложенную в несколько слоев) или хлопчатобумажную ткань и подвесить над какой-либо емкостью, чтобы стекала ненужная сыворотка. Время стекания зависит от требований к конечному продукту. Если нужен более сухой творог для сырников или запеканок - пусть повисит подольше. Если хочется получить нежный творог в домашних условиях - время стекания нужно сократить. Или даже просто поместить массу в дуршлаг (также укрытый тканью или марлей) и подождать, пока основная масса сыворотки уйдет.
Есть вариант приготовления творога совсем без труда. Скисшее молоко сразу помещается в хлопчатобумажную ткань и подвешивается над тарой для стекания сыворотки. Здесь марля не очень пригодится, либо ее следует сложить во много слоев, т.к. скисшее молоко имеет очень нежную текстуру и белок начнет просачиваться сквозь дырочки. Поэтому лучше для отделения сыворотки брать довольно плотный материал. Рецепт простой и не затратный, но в таком случае результат часто непредсказуем.
Приготовить творог в домашних условиях из молока нескисшего тоже можно. Если не хочется ждать сквашивания несколько дней, то есть более быстрый рецепт из свежего молока. На один литр берется сок лимона около 2 столовых ложек (это где-то половинка среднего лимона). Молоко закипятить, вылить в кипящее сок лимона, как только отделится сыворотка и образуются сгустки - убрать с плиты, остудить. Потом процесс аналогичен описанному выше. Следует провести манипуляции с отделением лишней жидкости путем подвешивания в мешочке или откидывания на дуршлаг.
Сделать домашний творог кальцинированный можно с помощью хлористого кальция, который продается в аптеках. Употреблять такой творог часто нельзя, но если имеется дефицит кальция в организме, он крайне полезен в небольших количествах. Здесь процесс приготовления немного отличается. Молоко не кипятят сразу, а нагревают до 40?С, затем добавляют хлористый кальций (2 столовые ложки жидкого), тщательно перемешивают и уже потом следует закипятить, обязательно помешивая. Закипело - снимаем с огня и даем остыть. А затем проводим процедуру удаления лишней сыворотки. Для обоих рецептов лучше всего делать творог из цельного молока, но если нет возможности купить такое, подойдет и пастеризованное.
Домашний творог из пастеризованного молока часто готовят с помощью кефира. Количество ингредиентов берется в соотношении примерно три к одному (три части молока, одна часть кефира). Далее в кефир вливается немного молока и тщательно размешивается до однородности. Вливается в оставшееся молоко и тоже перемешивается. Затем масса ставится на огонь и прогревается в течение получаса на медленном огне (тут также следует ориентироваться на себя, поскольку время будет зависеть от жирности молока, от количества смеси и т.д.).
В это время происходят процессы расслоения сыворотки и белковой массы. Нужно внимательно следить, чтобы масса не кипела. Когда будет видно, что процесс разделения начался, нужно выключить огонь и оставить все под крышкой на какое-то время. Затем поступаем как обычно - отделяем сыворотку от белковой массы с помощью ткани или марли.
Приготовить домашний творог с помощью кефира еще предлагают по быстрому способу. Для этого подходит даже обезжиренное молоко, нежирный кефир. Только такой продукт на выходе немного грубоват по структуре. Берется равное количество ингредиентов. Кефир охлаждаем в холодильнике, а молоко ставим на плиту. Когда на молоке появится большая, густая, пенная шапка, когда оно почти закипит, добавляем туда охлажденный кефир. Размешиваем до однородности и через минуту-полторы огонь выключаем. Даем остыть при комнатной температуре. Теперь массу перекладываем в дуршлаг с марлей, или в мешочек. Даем стечь сыворотке и можно начинать употреблять прекрасный творог.
Еще один рецепт - домашний творог из молока и сметаны. Здесь необходимо смешать молоко со сметаной (на литр пойдет около 2 столовых ложек сметаны). Оставить в тепле до полного скисания. Потом пол-литра хорошего свежего молока вылить в кастрюлю, добавить туда скисшую смесь, перемешать до однородности и держать на маленьком огне около пятнадцати минут. Оставить накрытым крышкой, пока не остынет. Далее процесс уже знакомый: дуршлаг с марлей или полотняный мешочек, отделение жидкости от белковой массы.
Мягкий творог, или даже творожок, можно получить из одного только кефира. Такой обычно советуют делать малышам. Но здесь важно быть уверенным в качестве кефира. Способ приготовления следующий. Покупается пакет (именно пакет) кефира и кладется в морозилку. Когда он замерз, вынимают, разрезают пакет и помещают замороженную массу в дуршлаг, застеленный марлей (6-7 рядов марли). Можно выстелить дуршлаг хлопчатобумажной тканью. Теперь остается только ждать, пока все растает и сыворотка стечет. Так получается однородный, очень мягкий и нежный творог, который легко смешать с фруктовой массой и который с удовольствием едят дети. Один из вариантов приготовления - перед заморозкой кефир смешивают с солью или сахаром. Но тогда появляются неудобства в плане извлечения кефира из емкости. Они решаются легко - опусканием емкости в теплую воду ненадолго. Но все же, гораздо удобнее сначала приготовить творожок, а потом уже смешать его с различными добавками.
Чтобы проконтролировать жирность творога, достаточно выбирать вначале обезжиренные ингредиенты. Готовить, к примеру, не со сметаной, а с кефиром. Ведь тогда можно взять нежирное молоко и такой же кефир. Если хочется сделать творог из домашнего молока, то для снижения его жирности нужно собрать сверху сливки и сметану, очень аккуратно, стараясь извлечь все-все.
Итак, приготовить творог из молока дома совсем не сложно. Рецептов с различными вариациями масса - и можно выбрать свой, самый подходящий, самый вкусный. Нужно только не бояться экспериментировать и пробовать. Пусть этот полезный продукт станет теперь частым гостем на вашей кухне!
РЕЦЕПТ
Как сделать домашний кефир из молока в домашних условиях
(НАЖМИ +)
Как сделать домашний кефир из молока в домашних условиях
(НАЖМИ +)
нажмите, чтобы увидеть спрятанный текст
Все с детства знают, как приготовить дома кефир из молока. Рецептов этого напитка много, как и правил, соблюдая которые вы получите действительно вкусный и полезный продукт.
Легкий кисломолочный напиток отличается хорошей усвояемостью, отлично утоляет жажду и голод, полезен людям всех возрастов, а также пользуется популярностью у худеющих. Пожалуй, среди всех кисломолочных продуктов кефир - наиболее полезный, секрет кроется в закваске, она содержит массу полезных бактерий, подавляющих болезнетворную флору и благоприятно действующих на работу всего желудочно-кишечного тракта.
Русский ученый И. И. Мечников долгое время занимался изучением кефирной закваски, определяя, какой вариант наиболее полезный для человеческого организма. Именно он стоял у истоков промышленного производства напитка, помогая заводам наладить технологию выпуска.
Многие пытаются сравнивать, что более полезно: молоко, кефир или ряженка? Это в корне неверная позиция. Каждый из этих продуктов полезен по-своему. Например, молоко пьют и взрослые, и дети, получая важные для организма витамины, микро- и макроэлементы. Но по мере взросления из-за ухудшения пищеварительных процессов в организме перестает нормально расщепляться лактоза, что приводит к вздутию живота и другим неприятным ощущениям, также встречается непереносимость лактозы - она просто плохо расщепляется.
Полезна и ряженка, ведь она также содержит полезные бактерии, а еще имеет приятный вкус топленого молока. Учитывая разные факторы, все же именно кефир является одним из продуктов для первого прикорма. Коровье молоко тяжелее переваривается ребенком, так как количество белка в нем повышено, по сравнению с грудным молоком или смесью, это отрицательно влияет на работу почек. Кефир же, имея в своем составе полезные бактерии, способствует нормализации работы ЖКТ, подавлению плохой микрофлоры.
Если вы решите приготовить кефир в домашних условиях, семья будет обеспечена полезным напитком, без консервантов, который принесет только пользу. Этот продукт хорошо влияет на зрение, поддерживает здоровое состояние кожи и способствует хорошему усвоению кальция и витамина А.
Кисломолочный напиток незаменим при восстановлении после операции, он входит в меню многих диетических столов. Являясь достаточно легкоусвояемым, он способствует лучшему усвоению других продуктов, препятствует вздутию живота, нормализует работу кишечника. Однако необходимо помнить, что все хорошо в меру, поэтому не стоит выпивать более 0,5 л кефира в день.
Врачи рекомендуют употреблять кисломолочный напиток на ночь, за пару часов до сна. Он оказывает расслабляющее действие, положительно влияет на нервную систему, способствует хорошему ночному отдыху. За ночь кефир полностью усваивается, поэтому с утра человек будет испытывать не сильный голод, а лишь здоровый аппетит.
Решив сделать кефир дома, не забывайте, что готовый продукт нельзя употреблять в подогретом виде - бактерии, которые и дают всю пользу напитку, просто погибнут. Чтобы улучшить вкус продукта, в него можно добавить мед, сахар или немного лимона. Учтите, что долго хранить продукт не стоит - его кислотность увеличивается, соответственно, погибают полезные бактерии, количество патогенных микроорганизмов растет. И все полезные свойства кефира сходят на нет.
Также следует помнить, что требуется консультация врача-гастроэнтеролога, чтобы понять, не навредит ли употребление этого кисломолочного напитка. Обычно врачи рекомендуют пить однодневный домашний кефир.
Рецепты вкусного напитка
Процесс производства кефира на заводе прост - в подогретое до 40С молоко добавляют специальную закваску. Рецепт более чем несложный, но здесь есть одна очень важная особенность - купив напиток в магазине, вы получите продукт, которому уже несколько дней! Даже при условии правильного его хранения, уровень кислотности все равно будет повышен, а это уже говорит о снижении количества полезных бактерий и сомнительной пользе напитка. Приготовление кефира в домашних условиях дает возможность употреблять свежий продукт, который принесет максимальную пользу.
Потребуется купить молоко и кефирную закваску, она продается в аптеках. Именно в ней содержится максимум полезных составляющих (их около 20), благодаря которым этот напиток так ценится. В составе сухой закваски:
молочнокислые стрептококки и палочки
молочные дрожжи Torula;
уксуснокислые бактерии и др.
После добавления сухой смеси в теплое молоко происходит активное разрастание микрофлоры, консистенция становится более густой, растет уровень кислотность. В зависимости от качества кефирной закваски напиток созревает от одного до трех дней. В норме это, конечно, один день. Если процесс явно затянулся, значит вы использовали плохую закваску (например, перестоявшую домашнюю), купили неподходящее молоко или перегрели его.
Кефир считается готовым, если он имеет однородную консистенцию, белый цвет, небольшую кислинку. После этого его перемешивают и охлаждают в холодильнике до 6 градусов - так останавливается процесс сбраживания. Готовый напиток нужно употребить в течение суток.
Закваска для приготовления кефира может храниться в холодильнике - просто отложите часть свежего продукта в отдельную емкость и добавьте в следующий раз в свежее молоко. Но через время потребуется обновление, так как в закваске будет все меньше и меньше молочнокислых бактерий и грибков, соответственно, и продукт будет получаться менее полезным.
Если вы хотите похудеть, используйте обезжиренное молоко. Если наоборот, нужно набрать вес, добавьте пару ложек сливок на литр молока. Приготовление домашнего кефира возможно и из топленого молока, это только улучшит вкус продукта. Для этого возьмите молоко, залейте в кастрюлю и закипятите. После этого разлейте его по жароупорным емкостям и поставьте на три-четыре часа в духовку или мультиварку, поддерживая температуру 50 градусов. После этого вытащите и немного остудите молоко (до 36-40 градусов). Стараясь не сильно разрушить корочку, которая покрыла жидкость, добавьте закваску. Баночки хорошо закройте и поставьте в тепло, например, на батарею. Дождитесь загустевания кефира и поставьте его в холодильник. Часов через 10 напиток готов к употреблению.
Помните, что закваска на кефирных грибках, сухая или собственного приготовления, должна храниться в холодильнике. Свежий готовый продукт оказывает послабляющее действие, старше 1 дня - закрепляющее. Но следует учитывать, чем старше кефир, тем он кислее. Такой продукт не подойдет людям повышенной кислотностью.
Многие интересуются, как из прокисшего молока сделать кефир. Достаточно добавить в него ложку сметаны или простокваши. Но такой напиток, кроме полезного, может иметь и плохой эффект для здоровья. Молоко скисает, потому что в нем со временем размножаются бактерии. И важно понимать, что среди это не только полезная, но и патогенная микрофлора. Часть ее подавит молочная кислота, но оставшегося количества будет достаточно, чтобы получить расстройство работы ЖКТ. Ни в коем случае такой кефир нельзя давать детям! Продукт для малышей должен быть приготовлен только из свежего молока.
Если необходимо приготовить кефир, вкус которого будет максимально похож на магазинный напиток, используйте маточную кефирную закваску (МКЗ). Ее можно купить на заводе по производству кисломолочной продукции или заказать на молочной кухне. Вылейте на очень мелкое сито молоко с грибками, промойте их холодной водой (обязательно кипяченой!), переложите в стерильную банку и залейте пастеризованным или ультрапастеризованным молоком, остуженным до 30 градусов. На 100 г молока потребуется 10 г грибков. Банку необходимо накрыть несколькими слоями марли и оставить в тепле, на протяжении шести дней сливая МКЗ. После промывания процедуру с грибками нужно повторить.
После налейте молоко в чистую посуду и поставьте на водяную баню, температура воды должна быть 60-70 градусов, а уровни жидкостей должны совпадать. Закипятите воду, и продолжайте кипятить в течение десяти минут, остудите до 30 градусов и влейте в молоко маточную закваску (5 г на 0,1 л молока). Хорошо размешайте, оставьте на 14 часов в тепле. По истечение этого времени вы получите сгусток, который называется производственной молочной закваской, ее хранят при температуре на выше 10 градусов.
Как видите, кефир можно приготовить из молока в домашних условиях, приложив минимум усилий. В итоге получится напиток, вкус которого будет лучше, чем у магазинного. Вы будете уверены, что в продукте нет никаких вредных веществ, он свежий.
О чем следует помнить
Прежде чем сделать кефир в домашних условиях из молока, позаботьтесь о чистоте посуды, ее желательно простерилизовать, чтобы в процессе приготовления не развивалась патогенная микрофлора. Если используется ультрапастеризованное молоко, его можно не кипятить. Добавляйте закваску в остывшее молоко, его температура не должна быть выше 40 градусов. В ином случае все бактерии погибнут и напиток не получится.
Внимательно отнеситесь к выбору сырья. Молоко, в котором содержится много антибиотиков, просто не скиснет - вся микрофлора умрет. Если с первой попытки кефир не получился, не расстраивайтесь. Проанализируйте, какую закваску использовали, возможно, это был не очень свежий магазинный кефир - в этом случае из-за избыточной кислотности бактерии погибли, и сквашивание не произошло. Поэтому лучше всего покупать закваску в аптеке, тогда содержание грибков и бактерий будет достаточным для превращения в кефир указанного количества молока.
Продукт, приготовленный с учетов всех правил, свежий, полностью раскроет свои полезные свойства:
Успокаивающее - напиток рекомендуют пить за пару часов до сна.
Бактерицидное - молочная кислота, попадая в кишечник, подавляет патогенную микровлору, а полезные бактерии препятствуют проникновению внутрь организма токсинов и вредных веществ.
Имунностимулирующее - насыщает организм полезными минеральными веществами и витаминами.
После лечения и приема антибиотиков именно кефир поможет восстановить полезную микрофлору кишечника, так как в нем содержатся такие полезные для ЖКТ пробиотики.
Если же ваш кефир после приготовления простоял дольше суток, не стоит его выбрасывать, ведь существует много рецептов блинов, оладий, сладких и несладких пирогов, основным ингредиентом в которых является именно этот кисломолочный продукт. Так что вы не только напоите семью вкусным и полезным напитком, но и порадуете вкусным кулинарным шедевром. Также из постоявшего кефира можно приготовить домашний творог - и вы наверняка будете уверены в его качестве и жирности. Уровень кислоты в готовом продукте зависит от срока хранения кефира, чем старше напиток, тем кислее будет творог. Его можно использовать для приготовления запеканок.
Легкий кисломолочный напиток отличается хорошей усвояемостью, отлично утоляет жажду и голод, полезен людям всех возрастов, а также пользуется популярностью у худеющих. Пожалуй, среди всех кисломолочных продуктов кефир - наиболее полезный, секрет кроется в закваске, она содержит массу полезных бактерий, подавляющих болезнетворную флору и благоприятно действующих на работу всего желудочно-кишечного тракта.
Русский ученый И. И. Мечников долгое время занимался изучением кефирной закваски, определяя, какой вариант наиболее полезный для человеческого организма. Именно он стоял у истоков промышленного производства напитка, помогая заводам наладить технологию выпуска.
Многие пытаются сравнивать, что более полезно: молоко, кефир или ряженка? Это в корне неверная позиция. Каждый из этих продуктов полезен по-своему. Например, молоко пьют и взрослые, и дети, получая важные для организма витамины, микро- и макроэлементы. Но по мере взросления из-за ухудшения пищеварительных процессов в организме перестает нормально расщепляться лактоза, что приводит к вздутию живота и другим неприятным ощущениям, также встречается непереносимость лактозы - она просто плохо расщепляется.
Полезна и ряженка, ведь она также содержит полезные бактерии, а еще имеет приятный вкус топленого молока. Учитывая разные факторы, все же именно кефир является одним из продуктов для первого прикорма. Коровье молоко тяжелее переваривается ребенком, так как количество белка в нем повышено, по сравнению с грудным молоком или смесью, это отрицательно влияет на работу почек. Кефир же, имея в своем составе полезные бактерии, способствует нормализации работы ЖКТ, подавлению плохой микрофлоры.
Если вы решите приготовить кефир в домашних условиях, семья будет обеспечена полезным напитком, без консервантов, который принесет только пользу. Этот продукт хорошо влияет на зрение, поддерживает здоровое состояние кожи и способствует хорошему усвоению кальция и витамина А.
Кисломолочный напиток незаменим при восстановлении после операции, он входит в меню многих диетических столов. Являясь достаточно легкоусвояемым, он способствует лучшему усвоению других продуктов, препятствует вздутию живота, нормализует работу кишечника. Однако необходимо помнить, что все хорошо в меру, поэтому не стоит выпивать более 0,5 л кефира в день.
Врачи рекомендуют употреблять кисломолочный напиток на ночь, за пару часов до сна. Он оказывает расслабляющее действие, положительно влияет на нервную систему, способствует хорошему ночному отдыху. За ночь кефир полностью усваивается, поэтому с утра человек будет испытывать не сильный голод, а лишь здоровый аппетит.
Решив сделать кефир дома, не забывайте, что готовый продукт нельзя употреблять в подогретом виде - бактерии, которые и дают всю пользу напитку, просто погибнут. Чтобы улучшить вкус продукта, в него можно добавить мед, сахар или немного лимона. Учтите, что долго хранить продукт не стоит - его кислотность увеличивается, соответственно, погибают полезные бактерии, количество патогенных микроорганизмов растет. И все полезные свойства кефира сходят на нет.
Также следует помнить, что требуется консультация врача-гастроэнтеролога, чтобы понять, не навредит ли употребление этого кисломолочного напитка. Обычно врачи рекомендуют пить однодневный домашний кефир.
Рецепты вкусного напитка
Процесс производства кефира на заводе прост - в подогретое до 40С молоко добавляют специальную закваску. Рецепт более чем несложный, но здесь есть одна очень важная особенность - купив напиток в магазине, вы получите продукт, которому уже несколько дней! Даже при условии правильного его хранения, уровень кислотности все равно будет повышен, а это уже говорит о снижении количества полезных бактерий и сомнительной пользе напитка. Приготовление кефира в домашних условиях дает возможность употреблять свежий продукт, который принесет максимальную пользу.
Потребуется купить молоко и кефирную закваску, она продается в аптеках. Именно в ней содержится максимум полезных составляющих (их около 20), благодаря которым этот напиток так ценится. В составе сухой закваски:
молочнокислые стрептококки и палочки
молочные дрожжи Torula;
уксуснокислые бактерии и др.
После добавления сухой смеси в теплое молоко происходит активное разрастание микрофлоры, консистенция становится более густой, растет уровень кислотность. В зависимости от качества кефирной закваски напиток созревает от одного до трех дней. В норме это, конечно, один день. Если процесс явно затянулся, значит вы использовали плохую закваску (например, перестоявшую домашнюю), купили неподходящее молоко или перегрели его.
Кефир считается готовым, если он имеет однородную консистенцию, белый цвет, небольшую кислинку. После этого его перемешивают и охлаждают в холодильнике до 6 градусов - так останавливается процесс сбраживания. Готовый напиток нужно употребить в течение суток.
Закваска для приготовления кефира может храниться в холодильнике - просто отложите часть свежего продукта в отдельную емкость и добавьте в следующий раз в свежее молоко. Но через время потребуется обновление, так как в закваске будет все меньше и меньше молочнокислых бактерий и грибков, соответственно, и продукт будет получаться менее полезным.
Если вы хотите похудеть, используйте обезжиренное молоко. Если наоборот, нужно набрать вес, добавьте пару ложек сливок на литр молока. Приготовление домашнего кефира возможно и из топленого молока, это только улучшит вкус продукта. Для этого возьмите молоко, залейте в кастрюлю и закипятите. После этого разлейте его по жароупорным емкостям и поставьте на три-четыре часа в духовку или мультиварку, поддерживая температуру 50 градусов. После этого вытащите и немного остудите молоко (до 36-40 градусов). Стараясь не сильно разрушить корочку, которая покрыла жидкость, добавьте закваску. Баночки хорошо закройте и поставьте в тепло, например, на батарею. Дождитесь загустевания кефира и поставьте его в холодильник. Часов через 10 напиток готов к употреблению.
Помните, что закваска на кефирных грибках, сухая или собственного приготовления, должна храниться в холодильнике. Свежий готовый продукт оказывает послабляющее действие, старше 1 дня - закрепляющее. Но следует учитывать, чем старше кефир, тем он кислее. Такой продукт не подойдет людям повышенной кислотностью.
Многие интересуются, как из прокисшего молока сделать кефир. Достаточно добавить в него ложку сметаны или простокваши. Но такой напиток, кроме полезного, может иметь и плохой эффект для здоровья. Молоко скисает, потому что в нем со временем размножаются бактерии. И важно понимать, что среди это не только полезная, но и патогенная микрофлора. Часть ее подавит молочная кислота, но оставшегося количества будет достаточно, чтобы получить расстройство работы ЖКТ. Ни в коем случае такой кефир нельзя давать детям! Продукт для малышей должен быть приготовлен только из свежего молока.
Если необходимо приготовить кефир, вкус которого будет максимально похож на магазинный напиток, используйте маточную кефирную закваску (МКЗ). Ее можно купить на заводе по производству кисломолочной продукции или заказать на молочной кухне. Вылейте на очень мелкое сито молоко с грибками, промойте их холодной водой (обязательно кипяченой!), переложите в стерильную банку и залейте пастеризованным или ультрапастеризованным молоком, остуженным до 30 градусов. На 100 г молока потребуется 10 г грибков. Банку необходимо накрыть несколькими слоями марли и оставить в тепле, на протяжении шести дней сливая МКЗ. После промывания процедуру с грибками нужно повторить.
После налейте молоко в чистую посуду и поставьте на водяную баню, температура воды должна быть 60-70 градусов, а уровни жидкостей должны совпадать. Закипятите воду, и продолжайте кипятить в течение десяти минут, остудите до 30 градусов и влейте в молоко маточную закваску (5 г на 0,1 л молока). Хорошо размешайте, оставьте на 14 часов в тепле. По истечение этого времени вы получите сгусток, который называется производственной молочной закваской, ее хранят при температуре на выше 10 градусов.
Как видите, кефир можно приготовить из молока в домашних условиях, приложив минимум усилий. В итоге получится напиток, вкус которого будет лучше, чем у магазинного. Вы будете уверены, что в продукте нет никаких вредных веществ, он свежий.
О чем следует помнить
Прежде чем сделать кефир в домашних условиях из молока, позаботьтесь о чистоте посуды, ее желательно простерилизовать, чтобы в процессе приготовления не развивалась патогенная микрофлора. Если используется ультрапастеризованное молоко, его можно не кипятить. Добавляйте закваску в остывшее молоко, его температура не должна быть выше 40 градусов. В ином случае все бактерии погибнут и напиток не получится.
Внимательно отнеситесь к выбору сырья. Молоко, в котором содержится много антибиотиков, просто не скиснет - вся микрофлора умрет. Если с первой попытки кефир не получился, не расстраивайтесь. Проанализируйте, какую закваску использовали, возможно, это был не очень свежий магазинный кефир - в этом случае из-за избыточной кислотности бактерии погибли, и сквашивание не произошло. Поэтому лучше всего покупать закваску в аптеке, тогда содержание грибков и бактерий будет достаточным для превращения в кефир указанного количества молока.
Продукт, приготовленный с учетов всех правил, свежий, полностью раскроет свои полезные свойства:
Успокаивающее - напиток рекомендуют пить за пару часов до сна.
Бактерицидное - молочная кислота, попадая в кишечник, подавляет патогенную микровлору, а полезные бактерии препятствуют проникновению внутрь организма токсинов и вредных веществ.
Имунностимулирующее - насыщает организм полезными минеральными веществами и витаминами.
После лечения и приема антибиотиков именно кефир поможет восстановить полезную микрофлору кишечника, так как в нем содержатся такие полезные для ЖКТ пробиотики.
Если же ваш кефир после приготовления простоял дольше суток, не стоит его выбрасывать, ведь существует много рецептов блинов, оладий, сладких и несладких пирогов, основным ингредиентом в которых является именно этот кисломолочный продукт. Так что вы не только напоите семью вкусным и полезным напитком, но и порадуете вкусным кулинарным шедевром. Также из постоявшего кефира можно приготовить домашний творог - и вы наверняка будете уверены в его качестве и жирности. Уровень кислоты в готовом продукте зависит от срока хранения кефира, чем старше напиток, тем кислее будет творог. Его можно использовать для приготовления запеканок.
ап
ап
ап
ап
ап
ап
ап
ап
Последние темы форумов
Форум
Тема (Автор)
Ответов
Карта сайта | 18+
ООО «Сеть городских порталов»
© 1999 - 2024
Реклама на NN.RU +7 (831) 261-37-60, reklama52@iportal.ru
Раздел технической поддержки | Для Роскомнадзора и госорганов: juristnn@iportal.ru
Реклама на NN.RU +7 (831) 261-37-60, reklama52@iportal.ru
Раздел технической поддержки | Для Роскомнадзора и госорганов: juristnn@iportal.ru
