Приятная музыка, внимательное обслуживание и вкусная европейская классика — вот что раньше манило нижегородцев в ресторан Skoba. Но в конце апреля заведение значительно обновило меню, оставив только незыблемые хиты и подкорректировав фирменные блюда. Шеф-повар Алексей Кузин принял это решение после двухнедельной стажировки в «Белуге» — ресторане, который недавно получил звезду «Мишлен». Чем его впечатлило столичное заведение, как он будет использовать новые знания и, конечно, чего ожидать поклонникам ресторана Skoba?
Получить звезду «Мишлен» — как выиграть Олимпиаду
В России всего 9 заведений вошли в гид «Мишлена», также известного как «Красный путеводитель», который выпускается еще с 1900 года. В чем смысл? Это список лучших ресторанов мира, которые отмечают авторитетные критики.
Жюри присваивает заведениям от 1 до 3 звезд. Одна означает, что это очень хороший ресторан в своей категории, две — отличная кухня, из-за которой можно отклониться от своего маршрута, три — превосходная кухня, ради которой стоит приехать в этот город. Войти в гид «Мишлена» считается невероятно почетным в ресторанном мире. Сравнимо с атлетом, который выиграл Олимпиаду, или альпинистом, покорившим Эверест. Так, после получения звезды в «Белуге» — полная посадка каждый день. В смену работают два менеджера и около 10 официантов. И несмотря на загруженность, в зале никогда нет суеты.
Стажировка шефа — путевка в другой мир
Шеф-повар Skoba Алексей Кузин проходил стажировку в ресторане «Белуга» в феврале этого года. Столичное заведение находится на Красной площади и считается одним из флагманов ресторанного движения Москвы. Одна из фишек ресторана — завтрак бурлака за 60 000 рублей, где главную роль играет килограмм черной икры.
Несмотря на премиальный характер «Белуги», атмосфера на кухне легкая и дружелюбная.
— Меня встретили добродушно, с улыбками. У Евгения Викентьева — четыре квалифицированных сушефа (два в смену) и команда, на которую он может полностью положиться, — отметил Алексей.
Шефа нижегородского ресторана поразила организация работы и ответственность, которую принимает и несет каждый сотрудник.
— Это реально единый механизм. У каждого цеха есть бригадир, который проверяет оформление. Затем блюдо оценивает сушеф. Получается, что у ресторана 2 этапа контроля, что не может не восхищать, — добавил Алексей. — Повара вместе изучают и обсуждают идеи, общаются с официантами, учатся и развиваются. Я этим по-настоящему зарядился.
За время обучения шеф-повар ресторана Skoba успел поработать во всех цехах. Больше всего ему понравилось готовить соусы: шеф считает, что именно этот ингредиент — основа вкуса.
Skoba — про новые вкусы, комфорт и высокий сервис
По приезде из Москвы вдохновленный Алексей поменял меню. Уже месяц гости ресторана Skoba пробуют новые блюда и сотрудники отмечают полюбившиеся нижегородцам позиции. Среди хитов — равиоли с овощами и белыми грибами, скумбрия с ореховым соусом, гелем из рассола и салат с телятиной, картофелем и луковым муссом.
И на этом шеф-повар не собирается останавливаться. Алексей планирует внедрять трендовые рецепты. Например, ему очень понравилась технология гречневой коджи: использование спор грибов для достижения уникального вкуса. Нижегородский шеф продолжает искать новые решения и уже этим летом удивлять гостей ресторана нетривиальными сочетаниями. Официанты досконально знают всё меню и подсказывают, что можно заказать, исходя из предпочтений посетителей.
Кроме того, у Skoba открылась одна из самых больших летних веранд в Нижнем: ее площадь составляет 300 квадратных метров. Здесь запустили постоянную музыкальную программу по пятницам и субботам, которая безусловно войдёт в программу ивента на Рождественской. Однозначно это заведение быстро развивается и постепенно превращается в место, где можно прикоснуться к высокой кухне. Здесь понравится как гурманам, так гостям, которые хотят вкусно поесть и комфортно провести время.
