--}}
Новая тема
Вы не можете создавать новые темы.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Пожалуйста назовите себя или зарегистрируйтесь.
Список тем

Сидр, вино из яблок

Рецепты уДачной кухни
994
39
С друзьями на NN.RU
В социальных сетях
Поделиться
Галя Б
12.08.2015
Впервые хочу попробовать сделать сидр. В интернете нашла много рецептов, но сложновато показалось-измерители сахаристости, применение винных дрожжей. Очень уж профессионально.Если кто делал, поделитесь пожалуйста личным опытом.
Sandal
12.08.2015
Мы делаем вино из ягод и из яблок тоже. У нас есть книжка издания дореволюционного, но переизданная, естественно, уже в наши дни. Руководствуемся ей, все там по-простому описано.Если хотите, вышлю скан страниц, пишите e-mail в приват.
ЛяСя
12.08.2015
Мы тоже дореволюционной книжкой пользуемся в приготовлении вина :-) Но у нас не переизданная, очень старенькая. Меня муж в первый раз когда делали еле убедил, что стеклянной трубки он не найдет, а принес от капельницы пластиковую и она тоже подходит))))))
Sandal
12.08.2015
Тогда еще капельниц не было, мы тоже такой затвор ставим ))
Спасибо, отправила.
O_Bender
12.08.2015
Sandal писал(а)
Если хотите, вышлю скан страниц, пишите e-mail в приват.
Да чего уж в приват? Кладите сюда. Кому интересно - возьмут чтобы каждый раз не спрашивать )
Sandal
12.08.2015
Это скан целой книжки, сюда не выложишь )
O_Bender
13.08.2015
Понятно.
Тогда прошу мне тоже скинуть.
Адрес в личке )
Sandal
13.08.2015
Скинула
O_Bender
13.08.2015
Благодарствую )
olikaya
13.08.2015
Тоже прошу мне скан скинуть.
Адрес в личке :-)
Sandal
13.08.2015
Отправила)
olikaya
13.08.2015
Спасибо, получила. Буду изучать
Здравствуйте! Если можно тоже хотелось бы получить скан книжки.
на днях угощали...

сказали рецепт:
полведра виноградных листьев
яблоки, ягоды всякие ... что есть...
сахар... типа 500 гр.
дрожжи (пакетик сухих)
вода

сидр розового цвета... как квас... на вкус приятный.
Sandal
12.08.2015
Делаем вино без всяких дрожжей, только путем естественного брожения.
ovchur
12.08.2015
ДД! Вот здесь есть темка со всякими-разными рецептами, я там писала как сидр делаю:
www.nn.ru/community/dom/dacha/pora_zagotovok_davayte_delitsya_retseptami.html
Ого! Утонула в рецептах! Так много интересного! Спасибо!
рецепта вина нет
есть технология
очень кратко-как можно более длительное брожение сахаросодержащей жидкости в анаэробных условиях
описание технологии "для ленивых" из личного опыта:
берЁм яблоки и бутыль для кулера 19л
яблоки режем на 4 части (можно прямо с семенами)
если в горлышко не лезут-то мельче
засыпаем бутыль до начала сужения
засыпаем 2 кг сахара (не более, это важно)
заливаем водой комнатной температуры до конца сужения (начала горлышка)
сверху одеваем перчатку из аптеки, закрепляем на горлышке канцелярской резинкой
для начала брожения желательно кинуть горсть изюма немытого, но и так забродит, только подольше
через дня три пойдут пузыри и начнЁт надуваться перчатка, надуется (если всЁ правильно) до размеров бутыли
через пару недель бурного брожения всЁ из бутыли вытряхиваем, отцеживаем жидкость от яблок и снова заливаем еЁ в бутыль
засыпаем ещЁ 1 кг сахара, одеваем перчатку, ждЁм
должна опять надуться
короче, чем дольше будет бродить-тем лучше, для этого надо уменьшать количество сахара при каждой переливке, а переливать (снимать с осадка) надо часто, раз в неделю
иначе дрожжи и и продукты жизнедеятельности на дне закиснут и вкус вина испортят
чем дольше будет бродить-тем лучше будет вино, вкуснее и крепче
но и это не всЁ
вино даже если не показывает вида, что бродит-ну пузыри перестают идти и перчатка сдулась-оно всЁ равно дображивает-спирты в полиэфиры превращаются, а это более изысканный вкус и опьянение глубже, но легче, без последствий
а ещЁ неплохо по первому морозу подержать при минусе для осветления, к новому году будет вино при наличии терпения
а не как дрянь всякая-водка с соком
Sandal
12.08.2015
Интересный рецепт, достаточно простой. Мы-то сначала сок делаем, добавляем воду, сахар и т.д. по технологии. Бродит обычно до марта, потом разливаем и быстренько выпиваем ))
У вина нет рецепта ещЁ раз говорю, есть тысячелетняя технология
Как нет рецепта физической любви
как только человек говорит про "рецепт вина" - всЁ, как винодел он не состоится никогда
Тонкостей очень много, поэтому описание упростил до невозможности, а вообще огромное поле для творчества и масса "рецептов" в интернете для уж совсем уж пытливых
Sandal
12.08.2015
Под рецептом я понимаю не только ингридиенты, но и технологию тоже. А настоящими виноделами состояться, думаю, нам не грозит)
Это дело увлекает и у мастеров домашнее вино куда лучше (и полезнее) получается, чем дорогая невкусная дрянь из магазинов, неизвестно из чего и как сделанная.
Спасибо Вам большое!
Есть вопрос.Так и держать это вино в большой бутыли? Не надо переливать в мелкую тару и укупоривать? И как определить, что вино бродить перестало?
В вышеописанном способе яблоки в бутыль засыпаются, вообще же,конечно, идеально-это сперва сок отжать, а после из него вино ставить. Так то вообще у меня для этих целей пресс для яблок на заводе по спецзаказу изготовлен. А до пресса именно так делал-из яблок. Из сока выход продукта почти равен объЁму сырья (с учЁтом засыпки сахара и неизбежному сливу осадка), в случае с яблоками-после отцеживания останется пол-бутыли сусла, поэтому лучше изначально ставить две бутыли, а потом объединять в одну, в которой уже доводить вино до ума. Прослойка воздуха в бутыли должна быть минимальной.
Да, на пластик перешЁл со стекла по причине тяжести и хрупкости последнего, просто удобнее работать. 160 литров вышло прошлом году)
Если одна бутыль была бы-то конечно только стекло и из сока, а не яблок делать.
Когда вино готово, понятно по цвету и вкусу, если очень условно-то как просветлеет до прозрачности-значит всЁ, готово. Потом дело хозяйское-по бутылям разливать или так хранить. Кому как нравится.
А когда есть опасность , что вино перейдет в уксус? Это от недостатка сахара?
Скорее от наличия кислорода в сусле, от его свободного доступа в бутыль, уксусно-кислому брожению требуется кислород, поэтому и делаются гидрозатворы и одеваются перчатки на бутыль. Если оставить бутыль без перчатки, получится яблочный уксус, только сахару побольше надо и сразу, а не порциями, 3 килограмма на бутыль из-под кулера. В начале постановки сусла на брожение происходит типа битва между дрожжевыми грибками и уксусно-кислыми бактериями, если дрожжам помочь путЁм перекрытия кислорода и ещЁ если засеять сусло штаммом винных дрожжей (с изюма, либо специальная винная закваска из осадка со старого вина) - эти изначально сильные дрожжи люстрируют ещЁ неокрепшие усксусно-кислые бактерии и сусло пойдЁт в вино, а не уксус. Впрочем, когда явно пошло винное брожение, а не уксусное, сусло необходимо "проветривать", просто переливая сусло и снимая его с осадка, тем самым перемешивают слои сусла с дрожжами разной активности и провоцируют их на активную работу.
Да, ни в коем случае не использовать пекарские или пивные дрожжи - получится дрянь, а не вино. Это "вино" на дрожжах из пакетиков сродни варЁному соку, смешанному со спиртом - "вкусняшка" для людей, обделЁнных вкусом, типа крепкого пива-перевод продукта и вред здоровью. От истинного домашнего вина только польза.
Ага, а винные дрожжи ( прочла в интернете ) Вы используете? Вообще есть в этом необходимость? И еще: осадок можно считать закваской для следующей порции?
Вообще, по технологии, делается закваска - в бутылку 0,5 засыпается изюм, заливается сладкой водой и затыкается ватным тампоном, если через сутки-двое слышатся спиртовые тона в запахе из бутыли-закваска готова. Проще просто сыпануть немытого изюма в бутыль с суслом. Покупные, специальные винные дрожжи никогда не использовал - это всЁ от Лукавого, кто их там знает, что они в эти пактеты кладут-может, и не винные, а может, и не дрожжи вовсе. А так использую замороженный осадок с прошлого сезона в качестве закваски - всегда всЁ оживает и начинает работать в течении суток с заливки.
Ага, да, согласна, кто их знает, какой химии насуют в дрожжи.
Спасибо за советы.
Дрожжи для сидра стали продаваться в специализир. магазинах.
Вроде не обман.
что это за "специализированные магазины" такие?
Магазины типа "Домашнее виноделие"(название ЕМНИП) на Салганской. В Муравье также, вроде, была лавка. Продают самогонные аппараты, прессы, бродильные емкости, дрожжи и т.п.
akurkov
31.08.2015
Магазин Народные традиции.
Но на фруктах много диких дрожжей. На них и нужно сбраживать, только смывать их нельзя.
Либо использовать винные или сидровые lalvin.
ovchur
13.08.2015
Никогда в домашнее вино не кладу дрожжи, в лучшем случае горстку изюма.
//Да, ни в коем случае не использовать
пекарские или пивные дрожжи - получится
дрянь, а не вино. Это "вино" на дрожжах из
пакетиков сродни варЁному соку, смешанному
со спиртом - "вкусняшка" для людей,
обделЁнных вкусом, типа крепкого пива-
перевод продукта и вред здоровью.//

Просто это напиток, который называется не "сидр", а яблочная (грушевая) брага (резаные яблоки, сахар, чуть дрожжей). Благополучно его делали всегда в наших селах и пили.
И с чего бы ему быть более вредным для здоровья, чем прочим домашним слабоалкогольным напиткам?
И кладется этих дрожжей чуть-чуть: грамма 2 на трехлитровую банку.
И основную роль играют все равно не эти дрожжи, а яблоки-груши. Дрожжи просто, как и изюм, роль катализатора играют для того, чтобы заиграло то, что в яблоках-грушах содержится.

А про изюм магазинный: вот уж что весьма сомнительно! От него ацетоном каким-то разит. И какой дрянью химической виноград поливали, когда рос...

Ну и оффтопик: про то, что крепкое пиво - это, мол, что-то плохое - извините, Вы не в курсе. Среди крафтового пива полно сортов с крепостью 6-9 градусов. ipa, стауты...
Магазинные Охота и Амстердам - это еще не всё крепкое пиво ;)
да делайте, как нравится)
и пейте то, что получается
в чЁм противоречие, если выбор есть?
мир прекрасен разнообразием
Просто тон у Вас уж очень безапелляционный...
Это от воздуха. Гидрозатвор решает все проблемы.
Новая тема
Вы не можете создавать новые темы.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Пожалуйста назовите себя или зарегистрируйтесь.
Список тем
Последние темы форумов
Форум Тема (Автор) Последний ответ Ответов
Видеорегистратор Full HD WiFi Yupiteru Japan

Видеорегистратор Yupiteru SN-R11 без ЖК-дисплея. Регистратор оснащен модулем Wi-Fi(802.11b/g/n) Для изменения настроек этого...
Цена: 4 000 руб.

Подключение электроплит

Электромонтажные работы по подкючению электроплит, варчных панелей, духовых шкафов и пр. энергоемкой техники, требующей определенных...
Цена: 2 000 руб.

Видеорегистратор зеркало Full HD Azdome PG02

10-дюймовый сенсорный дисплей для удобного управления и предварительного просмотра изображение занимает весь экран ! Это экран с...
Цена: 5 000 руб.

Видеорегистратор Full HD WiFi Yupiteru Japan

Видеорегистратор Yupiteru DRY-TW9100D без ЖК-дисплея. Регистратор оснащен модулем Wi-Fi(802.11b/g/n) Для изменения настроек этого...
Цена: 5 000 руб.