--}}
Новая тема
Вы не можете создавать новые темы.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Пожалуйста назовите себя или зарегистрируйтесь.
Список тем

Подскажите пожалуйста несколько простых рецептов итальянской кухни.

49
38
С друзьями на NN.RU
В социальных сетях
Поделиться
Очень нужно ) спасибо.
*Yulia*
11.03.2010
В поиске поищите Нину Морич :-)
Почитала, такой разброс и никакой конкретики (
Мне сюда бы три-четыре рецепта для начала, не сложных.

Людииии.....помогитеее....мне очень-очень нужно !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
*Yulia*
11.03.2010
Так вы определитесь, что хотите - лазанью, пасту, пиццу и т.п.
Не я хочу, а мне нужно научиться в короткие сроки.
Хочу несколько простых рецептов, я же ястно выразилась! *нервничает*
самое главное - свежие и качественные ингредиенты.....и, вперёд!:))))))))
Рецепт, плиз )
Это я-то разброс и никакой конкретики? Нуну. Формулируйте четко задачу и мы будем подробно отвечать.
1. Что именно Вы хотите готовить? Первые блюда (паста, ризотто супы) или вторые блюда? Или Вам нужно готовить "комплексный обед"?
2. Какую именно кухню вы хотите? Юг? Север? Центр?
Rust
11.03.2010
В выходные готовил фокаччу hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8768.0
Всем очень понравилось
Привет, рада Вам )
У меня вопрос. В рецепте написано, что тесто готовиться в хлебопечке. Хлебопечки нет. Что делать?
Rust
11.03.2010
Можно вымесить тесто вручную или в кухонном комбайне(если есть специальная насадка для теста). Замешиваете тесто, потом ждете 5-10 минут, еще активно переминаете колобкок, а потом даете отстояться тесту минут 40-50
Rust
11.03.2010
Стадии приготовления теста в хлебопечке
1. предварительный замес – 11 минут
2. пауза – 40 минут
3. замес – 14 минут
4. пауза– 26 минут
Anhen
12.03.2010
Морской коктейль
Спагетти
томатный соус(вкусный)
помидоры
Лук
чеснок
Сыр
зелень
Жарим лук,помидоры,добавляем томатный соус и чуть водички, все провариваем-тушим.Кладем морской коктейль в готовый соус,протушиваем минут15-20,добавляем чеснок,и зелень.
Отвариваем спагетти,поливаем готовым соусом сверху сыром тертым.Готово!
Спасибо )
Паста:

1) Берем пасту farfalle ("бабочки")(берите Barilla, дороговато, но не ошибетесь). Делаем "бабочки" со сливочным соусом и лососем (быстро, вкусно, идет на "ура"): пока паста варится, режем мелко лук, обжариваем его на сливочном масле, добавляем нарезанный лосось и обжариваем, пока он не побелеет, затем выливаем сливки (обычно я беру специальные "Parmalat", но это уже дело финансовых возможностей и привычки), чуть-чуть перца и петрушки, когда паста готова, в ту же сковородку добавляем пасту и все перемешиваем.

2) Penne. С "перьями" хорошо идет соус из синего (или зеленого) сыра с плесенью со сливками. Я обычно смешиваю 50% маскарпоне и 50% зеленого сыраю. Варим пасту (варим ровно столько, сколько написано на упаковке), отбрасываем. На сковороде распускаем смесь из сыра и маскарпоны с добавлением ложки оливкового масла, сюда же добавляем готовые перья. Перемешиваем.

3) Лазанья. Готовится по технологии слой бешамеля, слой теста, слой рагу. Все это в прямоугольной посуде. Запекать 30-40 минут при 180-220 ?C. Я пасту (тесто) сама делаю редко. Покупаю готовые листы. Опять же  Barilla.

Рецепт:
Для начинки:
Бульон овощной 200 мл
Масло сливочное 70 гр
Говядина фарш 200 гр
Свинина фарш 200 гр
Морковь 1 шт.
Лук 2 шт.
Масло оливковое высшего качества, холодного отжима 1/2 стакана
Корейка (грудинка) 80 гр
Пармезан тертый 200 гр
Перец щепотка
Помидоры консервированные, очищенные 400 гр
Ветчина сырокопченая, куском 80 гр
Сальсичча (шпикачки) 120 гр
Сельдерей 1 стебель
Вино красное 250 мл

Крошим сальсиччу, режем на кубики ветчину, трем через терку помидоры и готовим овощной бульон (или разводим его).
Теперь готовим фарш: лук, морковь, сельдерей и корейка. Все это пропускаем через мясорубку и пассируем фарш в сотейнике с оливковым маслом и сливочным маслом (30 гр).
Через пару минут добавляем в сотейник сальсиччу, ветчину кубиками и говяжий и свиной фарш. На достаточно сильном огне готовим все это еще несколько минут.
Добавляем красное вино, даем ему испариться, огонь не меняем.
После чего добавляем пропущенные через терку помидоры, бульон, перец и щепотку соли. Оставляем все это готовиться в полузакрытом сотейнике где-то 2 часа,иногда помешивая и добавляя бульон.

Пока готовиться рагу, готовим бешамель:
100 гр. масла растопить, снять с огня, добавить 100 гр. просеянной муки. Оставляем все это готовиться на несколько минут, постоянно перемешивая. Добавляем литр теплого молока, ставим кастрюлю на медленный огонь и постоянно перемешивая деревянной ложкой готовим до закипания соуса. Добавляем немного соли и немного мускатного ореха. Закрываем кастрюльку крышкой и периодически перемешивая соус готовим бешамель на медленном огне еще минут 15.
Напоминаю, что для лазаньи бешамель должна быть достаточно жидкой.

Когда рагу готово, разогреваем духовку до 180? и начинаем собирать лазанью: смазываем форму, кладем слой теста, несколько ложек бешамели, высокий слой рагу, сыплем тертый пармезан сверху.
И так далее, пока не кончаться ингредиенты. Верхний слой — рагу,перемешанное с бешамелью и «спрыснутое» пармезаном.
Ставим все в духовку на 40 минут.

PS: Для облегчения задачи рагу заменяем фаршем (фарш, помидоры, морковь, сельдирей, томатная паста, лук, специи по вкусу, соль), бешамель покупаем готовый.

4) Спагетти. Рецепт "карбонары":
Ингредиенты (на 4-х):
Ветчина - 150 гр.
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Овечий сыр – 100 гр.
Перец – по вкусу
Спагетти – 350 гр.
Яйца – 4 желтка + 1 целое

Приготовление:

Пока готовятся спагетти, режем ветчину на кубики или полоски.
Помещаем ветчину на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваем ее до тех пор, пока жир не станет прозрачным и слегка «хрустящим». Убираем огонь.
Взбиваем в отдельной миске яйца, добавляем овечий сыр (тертый разумеется), молотый черный перец (по вкусу) и соль.
Отбрасываем спагетти и сразу же добавляем в ветчину взбитые яйца, и на эту же сковороду добавляем спагетти. Перемешиваем и подаем к столу.

Овечий сыр можно заменить пармезаном (настоящим, я имею в виду )
Спагетти с песто - тоже традиционное первое блюдо. Упрощенный вариант: купить в магазине банку готового есто, отварить спагетти. Заправить спагетти песто.

Сложный вариант: ппесто готовим сами.
даю официальный рецепт генуэзского песто, опубликованный Консорциумом Генуэзского Песто (CONSORZIO DEL PESTO GENOVESE) (не падать в обморок, такая организация действительно существует, как и ее альтернативы для любого итальянского спецпродукта)
Для заправки 600 гр. пасты потребуется:
Базилик (Ocimum Basilicum) - 4 пучка листьев свежего базилика (зеленого. фиолетовый не подойдет)
Оливковое масло (extravergine) - 1 стакан
Тертый сыр - 3 ст. ложки пармезана или грана падано (итальянского, тот что французский не подойдет - у него совсем другая консистенция и фактура) и 3 ст. ложки пекорино.
Чеснок - 2 зубчика
Кедровые орешки - 1 ст. ложка
Грецкие орехи - по желанию (я не кладу)
Щепотка крупной морской соли
Как готовить:
Для того, чтобы готовить песто нам потребуется мраморная ступка и деревянный пестик (у меня он тоже мраморный, так что я уже не аутентична :)))) + много усердия и терпения :))

Первый рецепт песто относят к середине 800 года и с тех пор он не менялся, так что можете себе представить. :)
Во-первых, в холодной воде хорошенько промываем пучки базилика и оставляем их сушиться в тканевом полотенце. Тем временем в ступке растираем 1 зубчик чеснока (растираем по 1 зубчику после каждых 30 листков базилика). Добавляем несколько крупинок соли. Теперь добавляем базилик (но не все сразу, а порционно, несколько листочков - перетерли, еще несколько - перетерли) и начинаем его перетирать методичными круговыми движениями (не долбаем со все дури, а именно перетираем по-кругу).
Когда базилик даст ярко-зеленый сок, можно добавлять кедровые орешки. Круговыми движениями перетираем и их. Орешки придают соусу мягкость и амальгамируют фактуру соуса.
Затем добавляем тертые сыры. Перетираем. Затем - масло (капаем по каплям, не все сразу, разумеется). Перетираем.
Собственно все.
Замечания: готовим при комнатной температуре и желательно не прерываясь, во избежании проблем с окислением.
Ризотто с белыми грибами.

На 2 порции ризотто потребуется:
белые грибы - 2 средних
Оливковое масло (extra vergine) - 2 ст. ложки
Свежая петрушка - 1 ст. ложка (либо 1 чайную ложку сухой петрушки)
Лавровый лист (молотый) - 1/2 чайной ложки
сухое белое вино - 1/2 стакана
Овощной бульон - 600 - 800 мл.
Рис - 200 гр.
Тертый пармезан - по вкусу (если нравится, я не добавляю, так как, на мой взгляд, он отбивает грибной запах)
Как готовить:
Хорошо промываем и режем на кусочки белые грибы. Опускаем их в сотейник (кастрюля должна быть широкая, желательно с анти-пригарным покрытием. У меня она стальная, так приходится непрерывно мешать) с оливковым маслом, добавим немного лука-скороды (полевой дикий лук, за неимением, думаю, что подойдет тонкий стебель зеленого лука), петрушкой, лавровым листом и пол-стаканом воды. Готовить несколько минут на медленном огне, пока не выпарится избыток жидкости. Тем временем подогреваем овощной бульон (или разводим кубик, если бульон не домашний). Добавляем рис (напомню, что для ризотто рис нужен специальный. Чаще всего - это сорт арборио) и подсушиваем его, перемешивая все деревянной ложкой. Поливаем рис вином и на сильном огне выпариваем его. С этого момента начинаем порционно добавлять бульон, убавив огонь и постоянно перемешивая, готовим около 20-25 минут (как только жидкость выпаривается - добавляем бульон и мешаем, выпаривается - опять добавляем и т.д.). Бульон держим на медленном огне на другой конфорке, чтобы он всегда оставался горячим.
Рис должен быть не разваренным, а достаточно "аль денте", поэтому пробуем в процессе.
Когда снимите с огня, можно добавить тертый пармезан, если нравится.
Простое ризотто с пармезаном:

На двоих: 120 гр. риза, 40 гр. масла, 20 гр. пармезана, порезанного хлопьями, 1/2 стакана белого вина, 1/2 литра куриного бульона, 10 гр. лука (пропущенного через мясорубку), соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Растопить половину масла в кастрюле, добавляем пропущенный через мясорубку лук и готовим его 2 минуты. Добавляем рис и подсушиваем его около минуты, а затем добавляем вино и перемешивая даем вину выпариться. Порционно добавляем бульон, постоянно перемешивая. По истечении 15 минут добавляем 10 гр. масла и заканчиваем приготовление ризотто. Убираем с огня рис (рис должен быть жидковатий ("как рисовая каша")), добавляем оставшееся масло и пармезан.
PS: кто-то еще в конце добавляет яичные желтки, но не особая любительница сырых яиц, добавляю их только в карбонару
Ризотто со спаржей: спаржу минут 15 варите в подсоленной воде (осторожно, не повредите верхушки) Осторожно вынимаем, выкладываем их на доску, осторожно отрезаем верхушки и кладем их в сторону. Стебли нарезаем на кружочки. В кастрюлю наливаем немного оливкового масла, бросаем туда спаржу, а затем добавляем рис и готовим так, как и предыдущее ризотто - порционно добавляем бульон (вино в это ризотто не нужно). За 2 минуты до готовности - добавляем пармезан и верхушки.
В качестве закуски сделайте Капрезе - проще простого. Палочка-выручалочка на случай форс-мажоров:
Берем 2 помидора (не водянисто-мясистых, а тонкошкурных), режем их на кольца
250 гр моцареллы (лучше из молока буйволиц, но за неимением и обычная подойдет). Режем и ее на кругляши.
Выкладываем кольцо помидор, затем в центр - кольцо моцареллы. Или кольцо помидора, а на него кругляш моцареллы.
Сверку посыпаем базиликом и поливаем оливковым маслом.
За неимением свежего базилика можно посыпать сушеным, но конечно это слабое подобие свежего. Я крупно рублю свежий (зеленый), а маленькие листочки вообще просто так оставляю, не режу.
Не знаю, как в России обстоит сейчас дело с моцареллой, раньше я ее видела, но она была мелкая. Не расстраивайтесь, подойдет и мелкая, только не режьте ее, а просто положите несколько мелких моцареллин в центр круга помидор.
Еще закуски:
1) Режем французский багет на кружочки, на каждый капаем немного оливкого масла + розмарин (не молотый), все отправляем подсушиваться в духовку (на худой конец - в микроволновку). Если хочется поострее - добавьте немного чесночной пудры.
2) Брускетты: Ломти свежего хлеба разогреть в духовке и чуть-чуть подсушить (чуть-чуть). В миску режем мелкими кусочками помидоры, свежий базилик, щепотку молотого сухого оригано, выдавливаем чуточку чеснока (или сухой чесночной пудры), заправляем все это перцем, оливковым маслом и солью. Все это выкладываем на хлеб сверху. Если нравится, то можно репчатый лук ошпарить и на 20 минут примариновать его, а потом добавить в начинку. (фото)
аппетитно))
аппетитно))
щас бы окрошкииииии**зевнул**
В плане вторых блюд, запеките буженину (у них это называется арросто или ростбиф, в зависимости от мяса) в духовке с картофельными дольками.

картофельные дольки в духовке, как гарнир к мясным блюдам.

Ингредиенты:
1 кг картофеля
2 ст. ложки оливкового масла
2 ветки розмарина
1 ветка шалфея
1 головка чеснока
Соль и перец по вкусу

время приготовления 25' + время нахождения в духовке (45')

Картофель вымыть и очистить, порезать на дольки небольшого размера.
Замочить картофельные дольки в холодной воде на 5 минут пока водане станет мутной. L
Пока картофель "отмокает" ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения. Как закипит вода, кидаем в кипяток картофель на 2-4 минуты.
отбрасываем картофель, обдаем холодной водой и просушиваем дольки буьажными салфетками.
В форму для духовки заливаем оливкового масла (достаточное количество)
добавляем в форму розмарин, шалфей, чеснок и немного молотого перца.
Выкладываем дольки в форму и хорошенько перемешиваем, чтобы все дольки были покрыты маслом. Ставим форму в разогретую духовку (180?) минут на 30. Иногда проверяем наш картофель, как только он станет золотистым, время от времени его нужно переворачивать. Добавляем после 30 минут немного соли и оставляем в духовке еще минут на 15.

Маленькие хитрости:
Замачиваем картофель, тогда он потеряет большую часть крахмала
Привариваем картофель, тогда он получается мягкив внутри и хрустящим сверху
Соль добавляем в конце, тогда она впитает оставшуюся влагу и картофель будет хрустящим
... или запеките рыбу в соли.

С дорадо ничего особенного делать не надо: выпотрошите, возьмите прямоугольную форму для духовки, высыпите полтора пакета крупной соли, на нее - рыбу (в брюхо можете положить веточку розмарина или эстрагона) и сверху засыпьте полностью еще 1,5 пачкой крупной соли. В разогретую духовку на 45-60 минут и все. После этого рыбу вытаскиваете, перекладываете на блюдо, откалываете расплавившуюся соль и вместе с ней снимаете шкуру. Порционно разделываете - и на стол.

Бранзино или по-русски "лаврак", то, что в России все упорно называют по-модному "сибас", его, кстати тоже лучше запекать в сооляной броне или в духовке в собственном соку с пряностями и помидорчиками чери.
За это - отдельное спасибо :)
Ну, я надеюсь, что теперь Вам достаточно "конкретики". Все приведенные мною рецепты были взяты из уже существующих тем с использованием поиска. Хотя действительно, зачем рыться в архивах за 5 лет, когда можно открыть тему и сказать, что все, написанное мною - вода и сплошное словоблудие?
Обращайтесь, если возникнут трудности с каким-либо рецептом.
Спасибо )
Зря вы на меня обиделись, если бы я знала где точно искать, то так бы и сделала, но открыв по поиску первые три темы обнаружила только разговоры без рецептов. Я же новенькая на форуме, делайте скидку )
Описание дали очень подробно, так что думаю проблем у меня не должно быть )
Ну в обще-то я на форуме иногда и просто общаюсь на отвлеченные темы, а не только выкладываю рецепты :)))
Я не обиделась, просто показалось странным ваше замечание о том, что я не конкретизирую, так как учитывая мою маниакальную любовь к аутентичности как раз стараюсь этим не грешить. Так что обращайтесь.
Можно еще сделать холодную пасту с моцареллой, базиликом, оливками и помидорчиками "черри". В качестве пасты - фузилли.
Кстати вопрос:
паста и ризотто - разве первое блюдо? выглядят как второе.
Да, у итальянцев считается первое. Супы, паста и ризотто - первые блюда. На второе - мясо или рыба БЕЗ гарнира (гарнир или 2 гарнира) подаются отдельно.
Интересно очень.
А где продаются картофельные хлопья для фокаччо?
А я фокаччу (генуэзскую) готовлю без картофельных хлопьев.

Я делаю:
500 гр. муки,
25 гр. пивных дрожжей
1 стакан оливкового масла (EXTRAVERGINE)
вода (примерно 350 децилитров),
соль
начинка

Дрожжи разводим в 100 дл теплой воды, в которой предварительно разводим 1 чайную ложку сахара. Перемешиваем муку с солью и добавляем дрожжи + 250 дл воды + пол-стакана масла. Хорошо вымешиваем тесто. Оставляем тесто на 2 часа (закрыв его) в теплом месте. Противень хорошенько смазываем маслом (не жалеем масла) и распределяем тесто в нем, посыпав сверху солью. Оставляем тесто "отдыхать" еще на 30 минут. Пальцами делаем в тесте выемки (см. видео), перемешиваем оставшееся масло со столовой ложкой воды и распределяем его по тесту, опять же немного соля (я беру морскую крупную) или порезанный на тонкие кольца лук (или зеленые оливки). Выпекаем в духовке при 220 градусах 15-20 минут, пока наша фокачча не приобретет золотистый оттенок.

Вот на видео показан примерно процесс и как это должно выглядеть.
www.youtube.com/watch?v=AZXueR_1tN4

Процесс, кстати совсем не быстрый.
) видео забавное.
очень)
Котлету по-милански и "оссобуко" давать не буду - много возни.
Новая тема
Вы не можете создавать новые темы.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Пожалуйста назовите себя или зарегистрируйтесь.
Список тем
Последние темы форумов
Форум Тема (Автор) Последний ответ Ответов
Куплю церковные книги дорого.

Куплю в личную коллекцию старые Церковные книги в любом состоянии по цене от 10 до 350 тыс. руб. Выезд по региону и экспертная оценка...
Цена: 30 000 руб.

Куплю старинные иконы дорого

Куплю старинные иконы, финифть в любом состоянии по цене от 80 тыс. до 3 млн. рублей. Выезд на адрес и оценка бесплатно и...
Цена: 250 000 руб.

Покупка, оценка буддийских статуэток.

Оценка. покупка буддийских статуэток. 1. Сфотографируйте бронзовую статуэтку при помощи фотоаппарата или смартфона (минимум, с 2х...
Цена: 90 000 руб.

Книга "В начале славных дел. Неофит" цифр. издание

Если вы являетесь предпринимателем, или, в особенности, только собираетесь начать своё дело, то, новая серия книг «В начале...
Цена: 630 руб.