Поделитесь рецептом имбирного печенья и пряников. А заодно и новогодним плейлистом.

Рецепт. Пряники (сразу мягкие)
На самом деле рецептов пряников огромное количество. Но на руси истинными пряниками считались только заварные (когда основа из меда, сахара, яйца и т.д. нагревается, т.е. заваривается). Этот рецепт я очень люблю, т.к. пряники получаются сразу мягкие, не черствеют долго и хранятся до 6-8 мес. Но пряники по такому рецепту не годятся на домики, шкатулки, т.к. слишком мягкие. Если кто-то решится на такие конструкции, то дам рецепт пряников посуше-пожостче.
Итак, на водяной бане (я делаю в ковшичке на маленьком-маленьком огне чтоб не пригорело) поставить
100 гр. сахара (или сах.пудры)
50 гр. меда
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
1-2 ч.л. смеси специй для пряников
2-3 ч.л. какао (можно не класть, но тогда пряники будут бледные, не будет такого красивого коричневого цвета)
И пока смесь нагревается интенсивно взбивать её венчиком. Когда смесь нагреется и станет однородной (сахар растворится) положить
1 ч.л. соды
и дальше продолжить взбивать венчиком (смесь немного поднимется). Когда подниматься перестанет, положить
50 гр. масла (или маргарина, я использую "хозяюшку", с ней даже лучше получается). Масло-маргарин должны быть комнатной температуры, добавлять нарезанным мелкими кусочками. И дальше взбивать венчиком пока маргарин окончательно не разойдется и смесь станет однородной.
Далее снять смесь с огня и немного остудить.
Добавить 250-300 гр. и замесить тесто (я сначала добавляю 250 гр и 50 гр оставляю чтобы потом подпылить стол при раскатке). Но смотрите по консистенции. Должно получиться туговатое тесто, но не такое тугое как на пельмени.
Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь. Можно и дольше. Я оставляла и на месяц бывало, когда некогда было печь.
А вообще в Чехии когда у пекаря рождалась дочь, то он заводил пряничное тесто. А когда она выходила замуж, пек из этого теста ей свадебные пряники )))))))
Потом достать тесто из холодильника, хорошенько размять его (оно обычно не липнет к рукам) и можно раскатывать. Чтобы ровно раскатать тесто (чтобы оно с одной стороны не было тонкое, а с другой толстое) можно на ширине скалки положить китайские палочки для еды и между них раскатывать кусочек теста. Тогда пряники получатся равномерной толщины и при выпечке будут ровные и красивые
Выпекать 10-15 мин при т. 150-180С.
Отдельно скажу про специи. Почему-то в современные пряники их почти не кладут, однако они дают непередаваемый аромат и вкус. Обычно берут тертый имбирь, корицу, гвоздику, кардамон, ваниль и немножко перца. Я использую такие пропорции:
10 г корицы
3 г гвоздики
3 г душистого перца
3 г мускатного ореха
2 г бадьяна
2 г имбиря
1 г черного перца
1 г кардамона.
Все перемолоть в кофемолке или ступке и хранить в герметичной баночке.
Ну вот в общем-то и все надеюсь кому-нибудь пригодится.
З.Ы. Прошу прощения за пропорции в граммах, я обычно использую кухонные весы ?
Глазурь.
90 гр. белка (3 белка от 3 яиц среднего размера (1 категории)
455 гр. сах.пудры
5-7 капель лимонного сока.
На 1 белок соответственно 150 гр пудры и всего 2-3 капли лимонного сока.
В идеале за день до росписи нужно отделить белок от желтка и поставить белок в холодильник. У кого холодильник Ноу фрост белок обязательно в закрытой чашечке, иначе на нем образуется сухая корочка. У меня не всегда так получается оставлять белок, но тогда просто глазурь на прянике получается более хрупкая.
Далее перед замешиванием белок желательно протереть через сито, чтобы он был однородным.
Для глазури на пряники белок ВЗБИВАТЬ НЕ НУЖНО. Можно просто взять вилочку, подвзбить ей белок немного и добавлять сах.пудру по столовой ложке и этой же вилочкой вмешивать пудру. После добавления всей пудры, хорошенько перемешать глазурь и добавить лимонную кислоту. Еще раз хорошо все перемешать.
Я делаю это с помощью миксера на самой низкой скорости, которая только для перемешивания.
Глазурь можно положить в обычный зип-пакетик (который с полосочкой для закрывания) и отрезать кончик, так чтобы дырочка была в диаметре около 1 мм. Если вся глазурь в пакетик не влезла, то её надо накрыть либо пищевой пленкой или влажным полотенцем, чтобы не сохла.