Авто
Рейтинг основных форумов
Городские форумы
Городской форум
Городской форум для новичков
Нижегородская политика
Жалобная книга
Бабский форум
Мужской
Анонимный медицинский форум
Дурацкие вопросы
Автофорумы
Автофорум главный
Девушка за рулем
ВАЗ форум
4х4 форум
Жалобный
Шевроле Форум
Такси
Автозапчасти
Гаражный форум
KIA-форум
Рено форум
Hyundai Форум
VAG Форум
Форумы покупок
Центр раздач: информационный форум
Глав-Пристрой (со всех форумов, взрослый)
Совместная покупка
Совместная покупка: центральный
Совместная покупка: взрослый
Совместная покупка: вкусный
Совместная покупка: мама и малыш
Совместная покупка: уютный
Совместная покупка: сбор предоплаты, раздачи
Совместная покупка: услуги
Совместная покупка: область
Совместная покупка: Дзержинск
Совместная покупка: Саров
Зарубежные интернет-покупки
Покупаем вместе
Покупаем Вместе: Основной
Покупаем вместе: БОЛЬШОЙ ШОПИНГ (взрослый)
Покупаем вместе: БЕБИ-ШОП (детский)
Покупаем вместе: ДОМОВОЙ
Покупаем вместе: ГАСТРОНОМ
Покупаем вместе: Сбор предоплаты, раздачи
Покупаем Вместе: пристрой
Покупаем Вместе: услуги
Выгодная покупка
Выгодная покупка - общие вопросы
Выгодная покупка - взрослый
Выгодная покупка - детский
Выгодная покупка - сбор предоплаты, раздачи
Выгодная покупка - объявления
Форум закупок
Мой малыш
Мой малыш - Основной
Мой малыш - Объявления. Общий
Мой малыш - Объявления: детская одежда
Мой малыш - Объявления: детская обувь
Мой малыш - Объявления: детский транспорт, игрушки, мебель
Халявный
Халявный (основной)
Котята и др. животные
Элитный (продажа неликвидных товаров)
Услуги
Домоводство
Полезный форум
Бытовые проблемы
Деревенский форум
Домоводство
Цветочный форум
Форум владельцев кошек
Дачный. Основной.
Бытовая Техника
Творческий
Рукоделие основной
Форумы по интересам
Фиолетовый форум
Сделаны в СССР
Музыкальный
Кино форум
Кладоискатели и коллекционеры
Рыболовный
Охотничий
Стильный форум
Флирт, Любовь, Знакомства
Фотофорум
Здоровье
Развитие Человека
Пивной форум
Кулинарный
Парфюмерный
Парфюмерная Лавка
Собачий форум
Собачий форум: Основной
Собачий форум: пристрой животных
Наши Дети
Наши дети
Школьный форум
Особые дети
Технофорумы
Интернет-НН
GPS форум
Мобильный форум
Техно-форум
Технотуса
Проф. и бизнес форумы
Бизнес форум
Фотография
Недвижимость
Банковский форум
Медицина
Форум трейдеров
Бухучет и аудит
Юридический
Подбор персонала
Разработчики ПО
Строительные форумы
Строительный форум (основной)
Окна
Форум электриков
Мебель
Кондиционирования и вентиляция
Форум строительных объявлений
Форум проектировщиков
Все строительные форумы
Туризм, отдых, экстрим
Туризм, отдых, экстрим
Спортивные форумы
Клуб болельщиков
Спортплощадка
Боевые искусства
Велофорумы Нижнего Новгорода
Велофорум Нижнего Новгорода
Путешествия
Нижегородская область
Недвижимость
Недвижимость
Ипотека
Земельный форум
ТСЖ
Садоводческое товарищество
Жилые районы
Автозаводский район
Сормовский район
Мещерское озеро
Все форумы районов
Форумы домов
Корабли
Новая Кузнечиха
Октава ЖК (ул. Глеба Успенского)
Мончегория ЖК
Аквамарин ЖК (Комсомольская пл.)
Сормовская Сторона ЖК
КМ Анкудиновский парк ЖК
Красная Поляна ЖК (Казанское шоссе)
Времена Года ЖК (Кстовский р-он)
Стрижи ЖК (Богородский р-он)
На Победной ЖК (Победная ул., у дома 18)
Окский берег ЖК (п. Новинки)
Цветы ЖК (ул. Академика Сахарова)
Деревня Крутая кп (Кстовский р-он)
Опалиха кп (Кстовский р-он)
Юг мкр. (Южный бульвар)
Гагаринские высоты мкр.
Бурнаковский мкр.
Белый город мкр. (60-лет Октября ул.)
Зенит ЖК (Гагарина пр.)
Седьмое небо ЖК
Все форумы домов
Частные форумы
Свадебный форум
Саровский Клуб Покупателей
Июньские мамочки
Форум безумных идей
Ночной форум
Королевство кривых зеркал
Ищу вторую половинку!
Лютики-цветочки КУПЛЯ-ПРОДАЖА
Отряд стройности
Пчеловодство
Форум ленивых
Волейбольный клуб туристов
Встречи для секса
Буду мамой!
Алкогольный форум
Лютики-цветочки
Котоводство
Форум сексуального опыта
Свободка
Форум модераторов
Форум забаненных
Новый форум модераторов
Отзывы и предложения (техподдержка)
Пора запасать иван-чай :)
разговоры на завалинке
1384
54
Поделиться
Пора запасать иван-чай, уже вовсю цветет :)
А цветы тоже можно как-то использовать или только листья?
Цветы - просто сушка, добавлять в чай или так заваривать, цветочный.
Листья - ферментация, черный чай )
Листья - ферментация, черный чай )
Можно добавлять для аромата в кипрейный чай. Только сушить отдельно)
Маш, а почему сушить отдельно нужно?
Если тебе нужна просто сушёная травка, то можно и с цветами сушить. А для чая листья отдельно, поскольку они ферментируются.
Так почему цветочки-то нельзя оставить во время ферментации?
Вот точного научного обоснования не знаю, но во всех рецептах, что я видела, советуют цветы сушить отдельно.
Наверное, их можно попробовать проферментировать вместе с листьями, только не скручивать и не измельчать.
ИМХО, с чисто эстетической точки зрения цветы, высушенные отдельно и добавленные в готовый чай, будут смотреться симпатичнее).
Наверное, их можно попробовать проферментировать вместе с листьями, только не скручивать и не измельчать.
ИМХО, с чисто эстетической точки зрения цветы, высушенные отдельно и добавленные в готовый чай, будут смотреться симпатичнее).
Вот и я читала везде про это, но почему так - никто не пишет. Если в стекле заваривать, то конечно можно об эстетике и позаботиться, а коли чайник не прозрачный не вижу смысла заморачиваться. Да и перелопачивать гору кипрея отделяя цветы я просто если честно забила :-D и ферментировала все вместе :)
И как результат?)
Я собираю только листья. По несколько с каждого растения. Поэтому отделять уже ничего не нужно). Цвести у нас кипрей не так давно начал. Соцветия тоже буду собирать. Возможно, сделаю пробную партию цветы/листья).
Но после твоего отзыва о таком сочетании в процессе ферментации)))
Я собираю только листья. По несколько с каждого растения. Поэтому отделять уже ничего не нужно). Цвести у нас кипрей не так давно начал. Соцветия тоже буду собирать. Возможно, сделаю пробную партию цветы/листья).
Но после твоего отзыва о таком сочетании в процессе ферментации)))
Мне не с чем сравнивать - делала сразу все вместе :)
Отделить я имела ввиду - перебирать в ё это богатство, тк собирала только листья без стеблей и отдельно рвала метелки с цветами, бросала это все в одну авоську, а можно было и в разные, просто я не догадалась 2 с собой взять :)
Говорят он чем моложе, тем вкуснее, а у меня как раз не получится молодой в этот раз собрать - только в августе за ним выберусь уже.
Отделить я имела ввиду - перебирать в ё это богатство, тк собирала только листья без стеблей и отдельно рвала метелки с цветами, бросала это все в одну авоську, а можно было и в разные, просто я не догадалась 2 с собой взять :)
Говорят он чем моложе, тем вкуснее, а у меня как раз не получится молодой в этот раз собрать - только в августе за ним выберусь уже.
дело не в молодости листочков а в мастерстве самого человека. Уж поверьте мне. Через мои руки уже тонны трав прошли :-)тут важно траву понимать, чувствовать что нужно для неё, сколько ферментировать,сколько сока в ней, какую температуру сделать чтобы букет раскрылся по максимуму. Это как виноделие. Можно такую каку сделать, а можно божественный напиток родить:-)У меня даже любимые полянки есть. С них травы наиболее душистые. Почему так? Не знаю.Уверена, что на травы всё влияет, даже сетка геомагнитная земли. :-)
А если уж на то пошло))Ферментирование чая в домашних условиях не реально!)Это мне так тут повестил один человек ..Очень много в чаях понимает.
ферментация чая-чая это одно. Пусть ваш знакомый важно раздувает щеки, согласна, что правильно ферментировать листья чая дома не получится. А ферментация трав, листьев, цветов-это уже другое. Процесс проще, результат вкуснее :-) Я уже 3 года не покупаю магазинную отраву. Только цветочный собственного приготовления :-)
Пусть знакомый съездит в Китай, к мастерам. Тогда меньше понтоваться будет. Там чай ручного производства стоит намного дороже ,чем фабричный ширпотреб.
как раз туда и ездит)))
Да уж даже и не знаю кому верить ))), многие пишут как раз про молодость и я подозреваю, что это верно чисто на интуитивном уровне, а уж моя интуиция всегда мне правду говорит.
У молодых листьев при ферментации цветочный аромат, у зрелых - фруктовый. Я пока только из молодых делала чай. Интересно будет сравнить)
Не поняла. Разве иван-чай не он же кипрей узколистный?
Ага, это одно растение, но с двумя названиями). Наверное, даже с тремя, считая латинское для справочников.
Он же - "Копорский чай", он же - "Иван-чай", он же "Кипрей узколистный".
Пожалуй, я погорячилась с количеством названий)))
У него только латинских два - Chamérion angustifólium и Epilóbium angustifolium. А ещё... плакун, скрыпник, хлебница, мельничник, дремуха, маточник, курильский чай, русский чай.
В википедии скромно пишут про названия "и многие другие")))
У него только латинских два - Chamérion angustifólium и Epilóbium angustifolium. А ещё... плакун, скрыпник, хлебница, мельничник, дремуха, маточник, курильский чай, русский чай.
В википедии скромно пишут про названия "и многие другие")))
Курильский чай это лапчатая :)
Инна, не я придумала, Википедия подсказала)))
Она врушка еще та :-D
"Лапчатка" я писала - редактор, подлец, исправил :)
"Лапчатка" я писала - редактор, подлец, исправил :)
Pawant писал(а)
Википедия подсказала)))
===
В статье "Иван-чай узколистный" в википедии "курильского" нет.
Видимо, кто-то по ошибке туда раньше вносил, а потом исправили - убрали.
ru.wikipedia.org/wiki/Иван-чай_узколистный
Иван-ча́й узколи́стный (лат. Chamérion angustifólium), или Кипре́й узколистный (лат. Epilóbium angustifolium) — многолетнее травянистое растение, вид рода Иван-чай (Chamerion) семейства Кипрейные (Onagraceae). В базе данных The Plant List правильным названием вида считается Epilobium angustifolium L. (1753)
Народные названия: плакун, скрыпник, копорский чай, хлебница, мельничник, дремуха, маточник и многие другие.
===
Так, а в другой статье есть.))
ru.wikipedia.org/wiki/Иван-чай
...
Ботанический словарь Анненкова приводит больше десятка названий Кипрея:
Богородицына трава, Верба трава, Сорочьи глаза, Дятельник, Елушник, Дрема, Дремуха, Боровое зелье, Ива трава, Ивовая трава, Иванов-чай, Иван-чай, Чай-Иван, Иванъ-трава, Ивановская трава, Кипрей, Кипрейник, Кипер, Купрей, Копыл трава, Копорка, Копорский чай. Курильский чай, Дикая конопля, Красный цвет, Краснушка, Коневник, Любиш, Полевая левкония, Дикий лён, Льонок, Маточник, Мельничник, Плакун, Пуховник, Пущник, Пустодом, Рак, Ревенка, Синовод, Скрипун, Скрыпун, Скрыпень, Скрыпник, Скрипен, Лесной Скрыпий, Скрыпей, Скрипица, Скрипт, Скрипен, Скрипел, Хрыпняк, Хрепяльник, Хрипняк, Спрыг, Смолка, Степник, Дикая Фиалка, Хлебница, Хмызок, Шелковица, Щелкунец, Яровник или Еровник, Балник, Бурьян, Полевые васильки, Виноход, Ненадычка, Шалфей полевой, Ницалоза, Петушковы яблоки, Донник, Сапожник, Пырей
Оригинальный текст (церк.-сл.) [показать]
— Н. И. Анненковъ. Ботаническій словарь. — СПб.: Имп. Академія наукъ, 1878.
===
Ну так это цитата из книги 1878 года, так что врушка - Н. И. Анненковъ)))
Таак, ещё посмотрел, есть на отдельной странице более полная цитата и в ней есть сноска с исправлением в той же книге
https://ru.wikisource.org/wi...ium/%D0%94%D0%9E
...
Курильскій чай (Лепех.)[1].
1 - Курильскимъ чаемъ справедливѣе называть Potentilla fruticosa.
===
Так что, вроде бы косяк, но исправленный, хотя до исправления надо добираться через заднее кирилицо.
Википедия подсказала)))
===
В статье "Иван-чай узколистный" в википедии "курильского" нет.
Видимо, кто-то по ошибке туда раньше вносил, а потом исправили - убрали.
ru.wikipedia.org/wiki/Иван-чай_узколистный
Иван-ча́й узколи́стный (лат. Chamérion angustifólium), или Кипре́й узколистный (лат. Epilóbium angustifolium) — многолетнее травянистое растение, вид рода Иван-чай (Chamerion) семейства Кипрейные (Onagraceae). В базе данных The Plant List правильным названием вида считается Epilobium angustifolium L. (1753)
Народные названия: плакун, скрыпник, копорский чай, хлебница, мельничник, дремуха, маточник и многие другие.
===
Так, а в другой статье есть.))
ru.wikipedia.org/wiki/Иван-чай
...
Ботанический словарь Анненкова приводит больше десятка названий Кипрея:
Богородицына трава, Верба трава, Сорочьи глаза, Дятельник, Елушник, Дрема, Дремуха, Боровое зелье, Ива трава, Ивовая трава, Иванов-чай, Иван-чай, Чай-Иван, Иванъ-трава, Ивановская трава, Кипрей, Кипрейник, Кипер, Купрей, Копыл трава, Копорка, Копорский чай. Курильский чай, Дикая конопля, Красный цвет, Краснушка, Коневник, Любиш, Полевая левкония, Дикий лён, Льонок, Маточник, Мельничник, Плакун, Пуховник, Пущник, Пустодом, Рак, Ревенка, Синовод, Скрипун, Скрыпун, Скрыпень, Скрыпник, Скрипен, Лесной Скрыпий, Скрыпей, Скрипица, Скрипт, Скрипен, Скрипел, Хрыпняк, Хрепяльник, Хрипняк, Спрыг, Смолка, Степник, Дикая Фиалка, Хлебница, Хмызок, Шелковица, Щелкунец, Яровник или Еровник, Балник, Бурьян, Полевые васильки, Виноход, Ненадычка, Шалфей полевой, Ницалоза, Петушковы яблоки, Донник, Сапожник, Пырей
Оригинальный текст (церк.-сл.) [показать]
— Н. И. Анненковъ. Ботаническій словарь. — СПб.: Имп. Академія наукъ, 1878.
===
Ну так это цитата из книги 1878 года, так что врушка - Н. И. Анненковъ)))
Таак, ещё посмотрел, есть на отдельной странице более полная цитата и в ней есть сноска с исправлением в той же книге
https://ru.wikisource.org/wi...ium/%D0%94%D0%9E
...
Курильскій чай (Лепех.)[1].
1 - Курильскимъ чаемъ справедливѣе называть Potentilla fruticosa.
===
Так что, вроде бы косяк, но исправленный, хотя до исправления надо добираться через заднее кирилицо.
ru.wikipedia.org/wiki/Копорский_чай
Копорский чай (копорка, иван-чай, русский чай) — традиционный русский травяной напиток, получаемый при заваривании ферментированных листьев кипрея узколистного (Epilobium angustifolium), многолетнего травянистого растения из рода Кипрей. Название произошло от села Копорье неподалёку от Петербурга, где из его листьев традиционно вырабатывали фиточай.
Напиток из иван-чая на Руси был известен с давних пор и имел спрос у самых широких слоёв общества. В монастырях и скитах, где часто запрещалось употребление чая и кофе как возбуждающих напитков, чай из кипрея был любим и заготавливался на всю зиму.
В конце XIX века копорский чай производился местами тысячами и десятками тысяч пудов, особенно в Ржевском уезде. Больше всех преуспели в производстве и продаже иван-чая жители села Копорье под Санкт-Петербургом. Поэтому появилось второе название продукта — «копорский чай».
В годы активного распространения южноазиатских чаев на территории Российской империи, копорский чай приготовлялся на манер черного чая, или листья подмешивались к чайным, либо продавались под видом гораздо более дорогого китайского чая. В начале XX века продажа копорского чая в России была запрещена, хотя он не заключает в себе ничего вредного.
Данные меры были приняты по настоянию крупных чаеторговцев, ибо иван-чай составлял серьёзную конкуренцию импортному чаю (так же, как местный цикорий составлял конкуренцию кофе). Во-первых, он произрастал практически под ногами, во-вторых, он не облагался большими ввозными пошлинами, в-третьих, русские люди привыкли к своим травяным чаям.
...
До нашего времени дошёл следующий рецепт: молодые листья иван-чая сушили, ошпаривали в кадках кипятком, перетирали в корытах, затем откидывали на противни и сушили в русской печи. После сушки листья ещё раз мяли, и чай был готов.
===
Копорский чай (копорка, иван-чай, русский чай) — традиционный русский травяной напиток, получаемый при заваривании ферментированных листьев кипрея узколистного (Epilobium angustifolium), многолетнего травянистого растения из рода Кипрей. Название произошло от села Копорье неподалёку от Петербурга, где из его листьев традиционно вырабатывали фиточай.
Напиток из иван-чая на Руси был известен с давних пор и имел спрос у самых широких слоёв общества. В монастырях и скитах, где часто запрещалось употребление чая и кофе как возбуждающих напитков, чай из кипрея был любим и заготавливался на всю зиму.
В конце XIX века копорский чай производился местами тысячами и десятками тысяч пудов, особенно в Ржевском уезде. Больше всех преуспели в производстве и продаже иван-чая жители села Копорье под Санкт-Петербургом. Поэтому появилось второе название продукта — «копорский чай».
В годы активного распространения южноазиатских чаев на территории Российской империи, копорский чай приготовлялся на манер черного чая, или листья подмешивались к чайным, либо продавались под видом гораздо более дорогого китайского чая. В начале XX века продажа копорского чая в России была запрещена, хотя он не заключает в себе ничего вредного.
Данные меры были приняты по настоянию крупных чаеторговцев, ибо иван-чай составлял серьёзную конкуренцию импортному чаю (так же, как местный цикорий составлял конкуренцию кофе). Во-первых, он произрастал практически под ногами, во-вторых, он не облагался большими ввозными пошлинами, в-третьих, русские люди привыкли к своим травяным чаям.
...
До нашего времени дошёл следующий рецепт: молодые листья иван-чая сушили, ошпаривали в кадках кипятком, перетирали в корытах, затем откидывали на противни и сушили в русской печи. После сушки листья ещё раз мяли, и чай был готов.
===
До нашего времени дошёл следующий рецепт: молодые листья иван-чая сушили, ошпаривали в кадках кипятком, перетирали в корытах, затем откидывали на противни и сушили в русской печи. После сушки листья ещё раз мяли, и чай был готов.
Если так делать, то чушь получается ... не пользуйтесь википедией, чушь.
Если так делать, то чушь получается ... не пользуйтесь википедией, чушь.
Википедию составляют обычные люди, вот вы можете открыть редактирование статьи и добавить другие рецепты, единственное что - должна быть ссылка на источник. Личное мнение человека, редактирующего статью, могут удалить потом другие участники, а если есть ссылка на книжку опубликованную или, например, на серьёзном сайте есть интервью с человеком, который представлен как сотрудник института, профессионально занимающегося профильными темами, и тот человек квалифицированно высказывается по теме статьи, или ещё что-то такое подтверждаемое, - то почему нет, все заинтересованы, чтобы инфы в википедии было больше и она была более качественной.
По исторической справке из википедии у вас же нет претензий, наверное?
Так, а этот рецепт конкретно из книжки "Корсун В. Ф., Викторов В. К. Секреты исцеления // Уникальные лечебные свойства сорняков. 2010." Плохая книжка или нет я не знаю, но ваши претензии, собственно, не к википедии, а к этим авторам книги. Ещё там ссылаются на их же книжку "Корсун В. Ф., Викторов В. К. и др. Русский Иван-чай. 2013."
По исторической справке из википедии у вас же нет претензий, наверное?
Так, а этот рецепт конкретно из книжки "Корсун В. Ф., Викторов В. К. Секреты исцеления // Уникальные лечебные свойства сорняков. 2010." Плохая книжка или нет я не знаю, но ваши претензии, собственно, не к википедии, а к этим авторам книги. Ещё там ссылаются на их же книжку "Корсун В. Ф., Викторов В. К. и др. Русский Иван-чай. 2013."
Всё же тот рецепт - из книжки "Корсун В. Ф., Викторов В. К. и др. Русский Иван-чай. 2013."
И он же есть в брошюре, которая выложена на городецком сайте:
radilov.ru/content/view/422/43/
М.Б. Воронина. Городецкий чай — отрада душе, здоровье телу. — Н. Новгород: «БИКАР», 2010.
"Изготавливали его примерно следующим образом: молодые листья Иван-чая недолгое время сушили, затем ошпаривали кипятком, перетирали и откидывали на противни для окончательной просушки в вольном духу русской печи. После сушки массу ещё раз мяли — и продукт, таким образом, принимал окончательный вид и был готов к употреблению."
По истории всё же как-то мутно всё накручено.
И там дальше:
"Сельхозпроизводитель Емельянов заинтересовался «новшеством» и… вскоре развернул на Городецкой земле промышленное производство чая из кипрея, до сих пор не имеющего аналогов в стране.
...
В 1998 году с единомышленниками разработали и запатентовали собственный способ чая из кипрея (патент на изобретение № 2124843), построили мини-фабрику с цехами завяливания, ферментации, вакуумных и инфракрасных сушилок сырья. К сбору Иван-чая подключили местных жителей. Многие поначалу смотрели на нас как на чудаков — сорняки, дескать, собираете! Но когда нашим продуктом заинтересовалась Москва, а потом и зарубежье, насмешки прекратились. И вот уже более десяти лет на делянки, просеки, горелые урочища выезжают сотни школьников, пенсионеров, желающих подзаработать лишний рубль, и собирают вручную цветки и молодые листочки. Затем траву везут на фабрику, сушат, вялят, измельчают, ферментируют, гранулируют, вновь сушат, потом упаковывают в симпатичные пачки и отправляют прямиком потребителям.
...
В августе 2004 года предприятию Емельянова была присуждена Золотая медаль «за разработку и внедрение чая из кипрея узколистного». В октябре того же года «за создание экологически чистой и безопасной продукции» емельяновцы получили диплом международной выставки «Pure production». На VI международной православной выставке-ярмарке «Земля Серафима Саровского» в декабре 2005 года «Иван-чай целительный» из Городецкого района отмечается особой благодарностью. Ещё одна Золотая медаль присуждена Международным фондом биотехнологий имени И.Н. Блохиной. Наконец, в 2009 году чай был награждён товарным знаком «100 лучших товаров России».
...
В Городце, ставшем родиной возрождённого русского чая, существует Клуб любителей Иван-чая («КЛИЧ»). А на берегу Волги, в стенах уникального Города Мастеров, гостеприимно распахнул двери Чайный Дом. Здесь можно вволю насладиться Городецким чаем, познакомиться с местными промыслами, послушать и посмотреть творчество народных коллективов.
...
Старинные способы изготовления Иван-чая не утрачены, мы с удовольствием вас с ними познакомим. А также подскажем, как правильно заготовить сырьё в домашних условиях.
Итак, технология приготовления чая из кипрея: нужно собрать листья (оптимальный срок июль-август, до того, как на растении появится пух), промыть их и рассыпать в тени на чистой бумаге или ткани слоем в пять сантиметров. Периодически ворошить и не допускать попадания солнечного света. В течение суток листья подсохнут и слегка завялятся. Затем начинается процесс ферментации. Для этого подвяленные листья Иван-чая скручивают ладонями в небольшие колбаски и катают в ладонях до тех пор, пока скрутки не потемнеют и не начнут давать сок.
В упоминавшейся уже книге о Гончаре рассказывается, что старики учили его скручивать колбаски из листьев на счёт, от одного до восьми: «раз-два — шарик из листьев, три-четыре — шарик вытягивается в колбаску, пять-шесть — давим сильнее, семь-восемь — скрутка успевает ещё несколько раз прокатиться между ладоней и собрать сок». После чего скрутки укладываются в целлофановый мешок и оставляются на ферментацию сроком от двух до пяти дней (в зависимости от окружающей температуры, идеально подходит 27–35 градусов), лучше всего на чердаке. За это время Иван-чай потемнеет и появится характерный кисловатый запах.
А можно колбаски из листьев уложить послойно в широкую эмалированную посуду и накрыть плотной влажной тканью. Посуду поставить в тёплое место (24–27 градусов) на 6–12 часов. Убедиться, что чай созрел, можно по изменению травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.
После ферментации и созревания чай сушится. В старину на родине Копорского чая сушку проводили в русской печи в глиняных горшках. В наше время сушить Иван-чай можно в обычной духовке газовой плиты. Для этого каждую скрутку нужно мелко нарезать и рассыпать на плоские противни, накрытые пергаментной бумагой или калькой слоем в 1 сантиметр. Сушить листья при температуре 100 градусов около часа. При слишком высокой температуре и передержке чая в букете появляется примесь запаха сухой бумаги. Поэтому дверцу духовки лучше держать открытой, постоянно перемешивая листья и следить, чтобы чаинки при сдавливании ломались, но не превращались в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, приготовление его можно считать завершённым.
Можно немного изменить технологию. Для этого после ферментации, вместо нарезки, скрутки пропускают через мясорубку с крупной сеткой и сушат на противнях обычным способом. Получится гранулированный чай, который по специфическому вкусу и запаху не уступает листовому.
Способов, как вялить траву в домашних условиях, много. Например, такой: листья кипрея умять так, чтоб появился сок, уложить в тазик, накрыть мокрым полотенцем и держать в тёплом месте три дня, периодически смачивая полотенце. Через три дня выложить на противень и сушить в духовке с приоткрытой дверцей до появления чайного аромата. Или, ещё проще: умять траву, положить в посуду, накрыть крышкой и томить на тихом огне минут тридцать, до смены цвета. Потом массу просушить на сухой горячей сковородке и протереть через дуршлаг.
Хранить чай нужно в тёмном месте, можно в стеклянной банке с полиэтиленовой крышкой, а можно завернуть в фольгу или уложить в глиняный горшок и плотно закрыть. Наилучший вкус Копорский чай приобретает через месяц хранения, и чем более он выдержан, тем лучше становятся его вкусовые качества.
...
Фирменный Городецкий чай
Довести воду до кипения (не более 80 градусов, когда пузырьки начнут отрываться от дна). Приготовить два фаянсовых чайника — большой и поменьше. Насыпать в маленький чайник одну чайную ложку Городецкого чая (в расчёте на один стакан воды), залить кипятком и настоять 7-10 минут. После этого слить в большой чайник. Уже распаренную заварку вновь залить кипятком и вновь настоять. И так — до четырёх раз. Последний раз заварку настаивать не более трёх минут. Делается это потому, чтобы последовательно извлекать из кипрея полезные ингридиенды.
...
Деревенский чай
Вода, несколько листьев Иван-чая, яблони, смородины, вишни, рябины, липы.
Сложить 5–10 листьев стопкой, свернуть в рулетик и катать до тех пор, пока не выступит сок. Положить в эмалированную посуду, накрыть влажной марлей и поставить в тёплое место. Когда рулетики приобретут коричневый цвет, разложить в один слой и сушить на воздухе или в чуть тёплой печке, но обязательно в тёмном месте. Высохший чай готов к употреблению.
...
===
www.youtube.com/watch?v=G2uDKBT7PAk
Копорский чай - Кижи Музей
kizhi.karelia.ru/crafts/koporskij-chaj
И он же есть в брошюре, которая выложена на городецком сайте:
radilov.ru/content/view/422/43/
М.Б. Воронина. Городецкий чай — отрада душе, здоровье телу. — Н. Новгород: «БИКАР», 2010.
"Изготавливали его примерно следующим образом: молодые листья Иван-чая недолгое время сушили, затем ошпаривали кипятком, перетирали и откидывали на противни для окончательной просушки в вольном духу русской печи. После сушки массу ещё раз мяли — и продукт, таким образом, принимал окончательный вид и был готов к употреблению."
По истории всё же как-то мутно всё накручено.
И там дальше:
"Сельхозпроизводитель Емельянов заинтересовался «новшеством» и… вскоре развернул на Городецкой земле промышленное производство чая из кипрея, до сих пор не имеющего аналогов в стране.
...
В 1998 году с единомышленниками разработали и запатентовали собственный способ чая из кипрея (патент на изобретение № 2124843), построили мини-фабрику с цехами завяливания, ферментации, вакуумных и инфракрасных сушилок сырья. К сбору Иван-чая подключили местных жителей. Многие поначалу смотрели на нас как на чудаков — сорняки, дескать, собираете! Но когда нашим продуктом заинтересовалась Москва, а потом и зарубежье, насмешки прекратились. И вот уже более десяти лет на делянки, просеки, горелые урочища выезжают сотни школьников, пенсионеров, желающих подзаработать лишний рубль, и собирают вручную цветки и молодые листочки. Затем траву везут на фабрику, сушат, вялят, измельчают, ферментируют, гранулируют, вновь сушат, потом упаковывают в симпатичные пачки и отправляют прямиком потребителям.
...
В августе 2004 года предприятию Емельянова была присуждена Золотая медаль «за разработку и внедрение чая из кипрея узколистного». В октябре того же года «за создание экологически чистой и безопасной продукции» емельяновцы получили диплом международной выставки «Pure production». На VI международной православной выставке-ярмарке «Земля Серафима Саровского» в декабре 2005 года «Иван-чай целительный» из Городецкого района отмечается особой благодарностью. Ещё одна Золотая медаль присуждена Международным фондом биотехнологий имени И.Н. Блохиной. Наконец, в 2009 году чай был награждён товарным знаком «100 лучших товаров России».
...
В Городце, ставшем родиной возрождённого русского чая, существует Клуб любителей Иван-чая («КЛИЧ»). А на берегу Волги, в стенах уникального Города Мастеров, гостеприимно распахнул двери Чайный Дом. Здесь можно вволю насладиться Городецким чаем, познакомиться с местными промыслами, послушать и посмотреть творчество народных коллективов.
...
Старинные способы изготовления Иван-чая не утрачены, мы с удовольствием вас с ними познакомим. А также подскажем, как правильно заготовить сырьё в домашних условиях.
Итак, технология приготовления чая из кипрея: нужно собрать листья (оптимальный срок июль-август, до того, как на растении появится пух), промыть их и рассыпать в тени на чистой бумаге или ткани слоем в пять сантиметров. Периодически ворошить и не допускать попадания солнечного света. В течение суток листья подсохнут и слегка завялятся. Затем начинается процесс ферментации. Для этого подвяленные листья Иван-чая скручивают ладонями в небольшие колбаски и катают в ладонях до тех пор, пока скрутки не потемнеют и не начнут давать сок.
В упоминавшейся уже книге о Гончаре рассказывается, что старики учили его скручивать колбаски из листьев на счёт, от одного до восьми: «раз-два — шарик из листьев, три-четыре — шарик вытягивается в колбаску, пять-шесть — давим сильнее, семь-восемь — скрутка успевает ещё несколько раз прокатиться между ладоней и собрать сок». После чего скрутки укладываются в целлофановый мешок и оставляются на ферментацию сроком от двух до пяти дней (в зависимости от окружающей температуры, идеально подходит 27–35 градусов), лучше всего на чердаке. За это время Иван-чай потемнеет и появится характерный кисловатый запах.
А можно колбаски из листьев уложить послойно в широкую эмалированную посуду и накрыть плотной влажной тканью. Посуду поставить в тёплое место (24–27 градусов) на 6–12 часов. Убедиться, что чай созрел, можно по изменению травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.
После ферментации и созревания чай сушится. В старину на родине Копорского чая сушку проводили в русской печи в глиняных горшках. В наше время сушить Иван-чай можно в обычной духовке газовой плиты. Для этого каждую скрутку нужно мелко нарезать и рассыпать на плоские противни, накрытые пергаментной бумагой или калькой слоем в 1 сантиметр. Сушить листья при температуре 100 градусов около часа. При слишком высокой температуре и передержке чая в букете появляется примесь запаха сухой бумаги. Поэтому дверцу духовки лучше держать открытой, постоянно перемешивая листья и следить, чтобы чаинки при сдавливании ломались, но не превращались в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, приготовление его можно считать завершённым.
Можно немного изменить технологию. Для этого после ферментации, вместо нарезки, скрутки пропускают через мясорубку с крупной сеткой и сушат на противнях обычным способом. Получится гранулированный чай, который по специфическому вкусу и запаху не уступает листовому.
Способов, как вялить траву в домашних условиях, много. Например, такой: листья кипрея умять так, чтоб появился сок, уложить в тазик, накрыть мокрым полотенцем и держать в тёплом месте три дня, периодически смачивая полотенце. Через три дня выложить на противень и сушить в духовке с приоткрытой дверцей до появления чайного аромата. Или, ещё проще: умять траву, положить в посуду, накрыть крышкой и томить на тихом огне минут тридцать, до смены цвета. Потом массу просушить на сухой горячей сковородке и протереть через дуршлаг.
Хранить чай нужно в тёмном месте, можно в стеклянной банке с полиэтиленовой крышкой, а можно завернуть в фольгу или уложить в глиняный горшок и плотно закрыть. Наилучший вкус Копорский чай приобретает через месяц хранения, и чем более он выдержан, тем лучше становятся его вкусовые качества.
...
Фирменный Городецкий чай
Довести воду до кипения (не более 80 градусов, когда пузырьки начнут отрываться от дна). Приготовить два фаянсовых чайника — большой и поменьше. Насыпать в маленький чайник одну чайную ложку Городецкого чая (в расчёте на один стакан воды), залить кипятком и настоять 7-10 минут. После этого слить в большой чайник. Уже распаренную заварку вновь залить кипятком и вновь настоять. И так — до четырёх раз. Последний раз заварку настаивать не более трёх минут. Делается это потому, чтобы последовательно извлекать из кипрея полезные ингридиенды.
...
Деревенский чай
Вода, несколько листьев Иван-чая, яблони, смородины, вишни, рябины, липы.
Сложить 5–10 листьев стопкой, свернуть в рулетик и катать до тех пор, пока не выступит сок. Положить в эмалированную посуду, накрыть влажной марлей и поставить в тёплое место. Когда рулетики приобретут коричневый цвет, разложить в один слой и сушить на воздухе или в чуть тёплой печке, но обязательно в тёмном месте. Высохший чай готов к употреблению.
...
===
www.youtube.com/watch?v=G2uDKBT7PAk
Копорский чай - Кижи Музей
kizhi.karelia.ru/crafts/koporskij-chaj
www.youtube.com/watch?v=WemEefmwvmQ
Копорский чай. Делаем сами от "А" до "Я" (tea).
www.youtube.com/watch?v=dGv_kX1mZEY
Изготовление Копорского чая из иван чая. Копорский чай вымывает шлаки из организма.
www.youtube.com/watch?v=9nw8MiyYhMY
Как делать гранулированный иван-чай, видео от Георгия Колганова
Копорский чай. Делаем сами от "А" до "Я" (tea).
www.youtube.com/watch?v=dGv_kX1mZEY
Изготовление Копорского чая из иван чая. Копорский чай вымывает шлаки из организма.
www.youtube.com/watch?v=9nw8MiyYhMY
Как делать гранулированный иван-чай, видео от Георгия Колганова
Пока Вы занимаетесь копированием инфы и рассуждениями - у меня уже 3 полутора-литровых банки готового чая стоит )
И цветочные банки стоят ...
Пора в лес идти, а не у интернета сидеть ))
И цветочные банки стоят ...
Пора в лес идти, а не у интернета сидеть ))
Я не сталкивался раньше с этой темой - погуглил - познакомился.
Думаю и ещё кому-то интересно.
Думаю и ещё кому-то интересно.
а мне нельзя кипрей обрывать,пока пчёлы не поработают на нём,вот такая вот засада,но много других полезных трав есть ,которые пчёлами не посещаются :-)
Чай, есть Иван-чай и за зоной их полётов.
зона их полётов 3.5 км я не пойду)))
Здорово!) А мы выпили весь, что сделали))). В этом году в первый раз пробовали свой чай.
Ну и зря )), полежал бы он месяц-другой был бы ароматнее :).
Как вам он на вкус пришёлся?
Как вам он на вкус пришёлся?
Понравился). Потому и закончился быстро))
Где он растет? У меня дача по Московской трассе, ни разу не видела его.
не может такого быть ,он везде :-) фото первых цветков,а так он зарослями растёт http://www.nn.ru/~gallery340026?MFID=582855&IID=14644931
Смотрите на пустырях, бывших пожарищах. Он первым заселяет такие места. Когда цветёт активно, не пропустите)
Я щас живу в Балахне, езжу в НН почти каждый день, через М7, очень много растет. Может просто не обращали внимания. А если с М7 завернуть на Балахну, на перешеек (соединительную дорогу) там просто заросли. Тоже хочу надрать, посушить. А еще много ромашки и земляники.
Таня, вдоль дороги собирать не лучший вариант))
там не дорога, там отвороты есть с дороги, проселочные. Метров на 300 отъехать.
Весь тот угол лукинский,первомайский,козинский не подходит для сбора трав для чая и лечения. В букеты только. Знаю я все те дорожки, леса как свои пять пальцев.
а почему, из-за Дзержинска???
Ну да, ну да... и чаёк получится офигенным по содержанию тяжёлых металлов, радиации и всякой остальной дряни. На объездной теперь супер-свалка. Второй год. Высотой горы мусора с десятиэтажный дом, М7-дорога без машин. Ну нет на этой трассе машин. И в радиусе пары км от дороги экологически чисто. :-) Хотите наслаждаться чаем из экологически благоприятного места в Балахнинском уезде-Конёво и его окресности. За Волгу на катерке скатайтесь с выходные. Там луга заливные с морем трав лекарственных. Есть дубравы в которых море грибов по осени. Вокруг озёр-заросли шиповника( сортов 6) и дикая смородина. Черная и красная. Рекомендую. А про сбор трав вокруг трасс таких насыщенных как М7 забудьте как страшный сон.
На М7 - если только на продажу дальнобойщикам, им все равно уже )))
Татьяна, а поделитесь своим рецептом заготовки иван-чая) Хочу в этом году сама его заготовить. А ваш чай уж больно мне понравился, брала прошлым летом! Как раз в отпуск на следующей неделе уезжаю в Ковернинский район, иван-чая - океан))
Нужна русская печка. Потому что никакая духовка не будет держать нужную нам температуру так как печь русская. Плавно отдавая тепло и так же плавно остывая.Отдельно цвет и листья я не заготавливала. Ферментировала всё вместе. Цвет он аромат и давал особенный моему чаю.Сушила для красоты и здоровья в чайничек стеклянный васильки, лепестки подсолнечника,зверобой,тысячелистника цветочные корзинки,лепестки шиповника,жасмина, черёмухи.Это у меня был гостевой и подарочный чай.
Про ферментацию трав. Собрасть в сухой день, сырьё должно быть чистым. Листья я мою, откидываю на простынь на панцирную кровать. Подсушиваю от воды, заворачиваю в эту простыню, пусть вялится трава или листья. Через сутки открываю, начинаю скручивать или рвать( в зависимости от того какой чай вам нужен). Печка часа за 4 до этого протопилась, угли прогорели, тепло ровное, на поде не горит мука. Тогда берём большой чугунок, набиваем скрученными листьями или разорванной травой, закрываем влажным полотенцем и прикрываем крышкой и в печку. Бывает что под чугунуо кладу обрезок доски чтобы прогревался чугунок равномерно.Через час-два пойдёт дух цветочный. Нужен чай слабенький-доставайте чугун, нужен чай по крепче -то еще часок томите, бОчка чугунка крутите. Достали, разложили, высушили, убрали в банки или пакеты плотные. Всё. Чай готов.
Про ферментацию трав. Собрасть в сухой день, сырьё должно быть чистым. Листья я мою, откидываю на простынь на панцирную кровать. Подсушиваю от воды, заворачиваю в эту простыню, пусть вялится трава или листья. Через сутки открываю, начинаю скручивать или рвать( в зависимости от того какой чай вам нужен). Печка часа за 4 до этого протопилась, угли прогорели, тепло ровное, на поде не горит мука. Тогда берём большой чугунок, набиваем скрученными листьями или разорванной травой, закрываем влажным полотенцем и прикрываем крышкой и в печку. Бывает что под чугунуо кладу обрезок доски чтобы прогревался чугунок равномерно.Через час-два пойдёт дух цветочный. Нужен чай слабенький-доставайте чугун, нужен чай по крепче -то еще часок томите, бОчка чугунка крутите. Достали, разложили, высушили, убрали в банки или пакеты плотные. Всё. Чай готов.
Спасибо! Но у меня вопрос. Я так поняла, у Вас ускоренный процесс ферментации - в чугунке и печке. Многие после скручивания убирают листы для ферментации в емкости под пресс на 1-2 дня. Есть ли различие уже в готовом продукте? Печь русская имеется)
Да, есть небольшие отличая. Но они заметны только дегустаторам с большим опытом. :-)
Еще хочу вам отметить, что чугунок должен быть большим. У меня они ведёрные. И травы я набиваю, утрамбовываю. Так деревенские делают. А это издревле идёт.
Лучше в печку тёплую сунуть чем в горячую. Иначе по стенкам трава сгорит а в нутри не приготовится. Можно в тёплую печку чугуны ставить укутанные. Я порой и в ватник их кутаю.
Лучше в печку тёплую сунуть чем в горячую. Иначе по стенкам трава сгорит а в нутри не приготовится. Можно в тёплую печку чугуны ставить укутанные. Я порой и в ватник их кутаю.
Рейтинг основных форумов
Городские форумы
Городской форум
Городской форум для новичков
Нижегородская политика
Жалобная книга
Бабский форум
Мужской
Анонимный медицинский форум
Дурацкие вопросы
Автофорумы
Автофорум главный
Девушка за рулем
ВАЗ форум
4х4 форум
Жалобный
Шевроле Форум
Такси
Автозапчасти
Гаражный форум
KIA-форум
Рено форум
Hyundai Форум
VAG Форум
Форумы покупок
Центр раздач: информационный форум
Глав-Пристрой (со всех форумов, взрослый)
Совместная покупка
Совместная покупка: центральный
Совместная покупка: взрослый
Совместная покупка: вкусный
Совместная покупка: мама и малыш
Совместная покупка: уютный
Совместная покупка: сбор предоплаты, раздачи
Совместная покупка: услуги
Совместная покупка: область
Совместная покупка: Дзержинск
Совместная покупка: Саров
Зарубежные интернет-покупки
Покупаем вместе
Покупаем Вместе: Основной
Покупаем вместе: БОЛЬШОЙ ШОПИНГ (взрослый)
Покупаем вместе: БЕБИ-ШОП (детский)
Покупаем вместе: ДОМОВОЙ
Покупаем вместе: ГАСТРОНОМ
Покупаем вместе: Сбор предоплаты, раздачи
Покупаем Вместе: пристрой
Покупаем Вместе: услуги
Выгодная покупка
Выгодная покупка - общие вопросы
Выгодная покупка - взрослый
Выгодная покупка - детский
Выгодная покупка - сбор предоплаты, раздачи
Выгодная покупка - объявления
Форум закупок
Мой малыш
Мой малыш - Основной
Мой малыш - Объявления. Общий
Мой малыш - Объявления: детская одежда
Мой малыш - Объявления: детская обувь
Мой малыш - Объявления: детский транспорт, игрушки, мебель
Халявный
Халявный (основной)
Котята и др. животные
Элитный (продажа неликвидных товаров)
Услуги
Домоводство
Полезный форум
Бытовые проблемы
Деревенский форум
Домоводство
Цветочный форум
Форум владельцев кошек
Дачный. Основной.
Бытовая Техника
Творческий
Рукоделие основной
Форумы по интересам
Фиолетовый форум
Сделаны в СССР
Музыкальный
Кино форум
Кладоискатели и коллекционеры
Рыболовный
Охотничий
Стильный форум
Флирт, Любовь, Знакомства
Фотофорум
Здоровье
Развитие Человека
Пивной форум
Кулинарный
Парфюмерный
Парфюмерная Лавка
Собачий форум
Собачий форум: Основной
Собачий форум: пристрой животных
Наши Дети
Наши дети
Школьный форум
Особые дети
Технофорумы
Интернет-НН
GPS форум
Мобильный форум
Техно-форум
Технотуса
Проф. и бизнес форумы
Бизнес форум
Фотография
Недвижимость
Банковский форум
Медицина
Форум трейдеров
Бухучет и аудит
Юридический
Подбор персонала
Разработчики ПО
Строительные форумы
Строительный форум (основной)
Окна
Форум электриков
Мебель
Кондиционирования и вентиляция
Форум строительных объявлений
Форум проектировщиков
Все строительные форумы
Туризм, отдых, экстрим
Туризм, отдых, экстрим
Спортивные форумы
Клуб болельщиков
Спортплощадка
Боевые искусства
Велофорумы Нижнего Новгорода
Велофорум Нижнего Новгорода
Путешествия
Нижегородская область
Недвижимость
Недвижимость
Ипотека
Земельный форум
ТСЖ
Садоводческое товарищество
Жилые районы
Автозаводский район
Сормовский район
Мещерское озеро
Все форумы районов
Форумы домов
Корабли
Новая Кузнечиха
Октава ЖК (ул. Глеба Успенского)
Мончегория ЖК
Аквамарин ЖК (Комсомольская пл.)
Сормовская Сторона ЖК
КМ Анкудиновский парк ЖК
Красная Поляна ЖК (Казанское шоссе)
Времена Года ЖК (Кстовский р-он)
Стрижи ЖК (Богородский р-он)
На Победной ЖК (Победная ул., у дома 18)
Окский берег ЖК (п. Новинки)
Цветы ЖК (ул. Академика Сахарова)
Деревня Крутая кп (Кстовский р-он)
Опалиха кп (Кстовский р-он)
Юг мкр. (Южный бульвар)
Гагаринские высоты мкр.
Бурнаковский мкр.
Белый город мкр. (60-лет Октября ул.)
Зенит ЖК (Гагарина пр.)
Седьмое небо ЖК
Все форумы домов
Частные форумы
Свадебный форум
Саровский Клуб Покупателей
Июньские мамочки
Форум безумных идей
Ночной форум
Королевство кривых зеркал
Ищу вторую половинку!
Лютики-цветочки КУПЛЯ-ПРОДАЖА
Отряд стройности
Пчеловодство
Форум ленивых
Волейбольный клуб туристов
Встречи для секса
Буду мамой!
Алкогольный форум
Лютики-цветочки
Котоводство
Форум сексуального опыта
Свободка
Форум модераторов
Форум забаненных
Новый форум модераторов
Отзывы и предложения (техподдержка)
Последние темы форумов
Форум
Тема (Автор)
Ответов
Городской форум
Цели СВО, которые не назывались публично руководством России, уже достигнуты.
- consience52
109
Бабский форум
Парень резко перестал сомной общатся. Нужен взгляд со стороны, что думаете?
- user_265864606
47
Карта сайта | 18+
ООО «Сеть городских порталов»
© 1999 - 2024
Реклама на NN.RU +7 (831) 261-37-60, reklama52@iportal.ru
Раздел технической поддержки | Для Роскомнадзора и госорганов: juristnn@iportal.ru
Реклама на NN.RU +7 (831) 261-37-60, reklama52@iportal.ru
Раздел технической поддержки | Для Роскомнадзора и госорганов: juristnn@iportal.ru
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. вы не трастовый пользователь. Как стать трастовым.
Т.к. тема является архивной.