Ощущается как +5

Новая тема

Вы не можете создавать новые темы.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Пожалуйста назовите себя или зарегистрируйтесь.

Список тем

Что с этим пивом?

Домашнее пивоварение

669

С друзьями на NN.RU

У вас пока нет друзей на NN.RU, поэтому ссылка на тему не может быть отправлена.

Воспользуйтесь поиском, чтобы найти новых друзей.

В социальных сетях

клмн

06.01.2018

Это первое пиво, которое я сварил. Стоит на брожении с 26.12.2017. Дрожжи wb-06. Гидрозатвор молчит уже дней 5 точно, если не больше, решил проверить что внутри и открыл. Подскажите это нормально и что делать дальше?

оригинал

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Вован Муромец

06.01.2018

Нормально всё с пивом! Померяйте плотность и дальше решайте что делать.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Trotil

06.01.2018

Нормально все..есть еще следы дображивания. Еще пару дней и розлив.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

клмн

06.01.2018

Спасибо, я уже перепугался.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Xryms

06.01.2018

Возможно крышку не до конца защелкнули, если новая бродилка, довольно большого усилия требует крышка и проверять по кругу обязательно.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

клмн

06.01.2018

Все до упора защелкивал. Все обрабатывал 6% перикисью в течении часа.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

akurkov

07.01.2018

Похоже на еще не осевшие дрожжи.
Подождать, пока осядут. Потом разливать.
И лучше первые две недели вообще не открывать.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

09.01.2018

для пшенички время брожения 10-14 дней,особенно на 06 (в домашних условиях). температура регулируется в зависимости от фенольного профиля, какой хотите получить(гвоздику, банан). такое состояние характерно для брожения при темп 18-20С или ниже и вопрос по воде, какую используете? какой запах был, когда бродильную емкость открыли?

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

клмн

09.01.2018

Спасибо. Мне прижало и я поехал к вам в магазин в надежде получить консультацию по рецепту и солодам, но вас не было. С доброй женщиной и ее внуком (как я понял) мы открыли тырнет и по рецепту с беер.рф навешали солодов ,хмелей и дрожжей. И остался я со своими вопросами наедине))
Воды налил холодной из-под крана. Бродило 11 дней, запах вначале из гидрозатвора нюхал и он был какой то сентетический, потом прошел. Вчера розлил по бутылкам с праймером. Сегодня бутылки каменные. После замера плотности осталось 100 мл. -попробовали --вкусно, даже захмелели))

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

09.01.2018

Извиняюсь, если тел был не доступен, конечно по любым вопросам можно позвонить 414-30-33. На всероссийских форумах много писали про воду, и подобную фотографию тоже где-то там видел и связывали как раз с водой. Для себя точно определил, вода - наше все, если не затрагивать тему осмоса и коммерческие пивоварни, то для домашнего пивоварения, если не знаешь какая вода льется, подойдут домашние фильтры, я пользуюсь 3-х фильтр Гейзер, если варю в городе, в основном использую воду которую не надо даже чистить, там где варюсь, знаю откуда она и как очищается и основные показатели, она течет из под крана) для некоторых штаммов дрожжей серо водород проходящий характерен, но вы наверное на WB -06 сбраживали, так там никаких синтетических или сероводородных нот не должно было быть, может быть просто углекислота вам показалась синтетической? а сероводород(запах тухлых яиц) вы не могли бы спутать! в любом случае, пшеничка выпивается быстро. нет смысла ее выдерживать. карбонизация больше, примерно 9г/л, если выбродило, если карбонизируете еще бродящее, то меньше , с учетом КП, а если без учета то 5г/л.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

клмн

09.01.2018

Наверное углекислый газ был, сероводородом не пахло точно. Сусла отобрал 10 % на праймер. Воду на будущую варку наберу из скважины.
Может быть есть рецепт интересного пшеничного пива, а лучше гречишного). Надо же дрожжи, которые я собрал использовать.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Trotil

09.01.2018

У меня гречиха, как и ржаной солод кислину давала в пиве...забросил эксперименты. Пшеничное пиво, как я уже писал, дело не простое...для начала на ячменном отработайте навыки. ВБ-06, сложные дрожжи, требуют должного температурного режима при брожении....иначе учувствуете ацетонные тона в своем пиве.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

клмн

09.01.2018

Просто я светлое пиво не очень люблю, а всякую муть пшеничную и нефильтрованную --очень)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

09.01.2018

Если что-то пошло не так, дрожжи лучше даже после очистки не использовать! Пшеничное (50%(40%) пшеничного солода 50% (60%)пилснера) плотность запланировать 13-14% (без игр с кислотной и "гвоздиковой" пауз, без отварок и т.д.) делаем простое "классическое" пшеничное пиво,гидромодуль (1кг солода 4 литра воды) затирание : 62 гр - засыпь, идем на альфа амилазу 68-72 гр. примерно 1,5 часа или до положительного йодного теста (черпаем чайную ложку сусла и каплю йода, не синеет, и сусло уже светлее) замеряем по возможности ареометром плотность желательно при 20С, если 12-15 хорошо, далее идем на инактивацию наших ферментов 78 гр или не идем и сразу промываем 10-15л воды (78 гр, заранее ее подготовим в другой емкости). потом получившееся сусло нагреваем до кипения и кипятим 60-90 мин, вносим хмель за 60 мин до конца кипячения из расчета 10-14 горечи, но чтобы было примерно 15 (+- 5) гр хмеля на 10л пива. можно дрожжи не разбраживать,если брали у нас! ни какого мха и т.д. не надо использовать! охлаждаем до 20-22 гр сливаем сверху, чтобы сусло хапануло кислорода побольше и вносим равномерно распределяя по поверхности дрожжи WB-06, не перемешиваем, а даем дрожжам самим опуститься! плотно закрываем (очень важно до начала брожения), поддерживаем температуру 18-20гр (меньше цветочного во вкусе) , 22- 24 больше цветочного во вкусе, специально не пишу про гвоздику и банановый вкус! 10 дней можно и 14 подержать или до остановки работы гидрозатвора, не до его выравнивания, потом карбонизация праймером или другими средствами, хоть медом:) Хороших варок!

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Trotil

10.01.2018

1ремесленник писал(а)
специально не пишу про гвоздику и банановый вкус!

Черкни, интересно послушать. Гвоздику достигал при 40-45 градусах около 20 минут. Интересно, как она при брожении образуется?

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

10.01.2018

Так я и написал, что "специально не пишу про гвоздику и банановый вкус", поэтому и паузу пропускаем, зачем начинающим,а цветочный"банановый" с вариантом на WB-06 профиль можно корректировать температурой брожения.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Trotil

10.01.2018

1ремесленник писал(а)
цветочный"банановый" с вариантом на WB-06 профиль можно корректировать температурой брожения

Вот про это подробней можно? Это не для ТС, а для моего расширения кругозора.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

10.01.2018

дрожжи WB-06 дают более "цветочный", не "фруктовый" профиль, мое сугубо мнение. если хотим получить "фруктовый", то работать нужно с другими дрожжами, например с 300 Американскими жидкими или Вайштефен 68, он дает ярко выраженный банановый профиль, но нужно все проверять самим:)сбраживал на Данстар Мюних, Мангрув М20 и ВБ 06, Больше понравилось на Мангрув и ВБ, но я не гонюсь за фенолами гвоздик и эфирами бананов в профиле.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

10.01.2018

Чем выше температура брожения, тем больше нафенолят дрожжи "аромат". Вы как банановые профиль получаете?

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Trotil

10.01.2018

1ремесленник писал(а)
Чем выше температура брожения, тем больше нафенолят дрожжи "аромат"

ОООО, да, особенно 06-е, нафенолят ацетоновые тона (на мой вроде бы непритязательный вкус). Всегда, при всех моих варках. Хочу вернуться к экспериментам с пивом, но сбраживать при минимальных температурах.
Банановые вкусы не получал...только запахи были при брожении на Гоздава...в конечно пиве их не наблюдал. Отсюда забросил опыты с пшеничным с пометкой "Нет хороших дрожжей для пшеничного в моем распоряжении". ВБ-06 тоже говорят не плохе, но нужно поднимать-опускать температуру при брожении, что я не могу сделать в квартирных условиях.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

10.01.2018

На тех дрожжах, разные эксперименты, фенолы гвоздики и аромат банана не был получен :( Поэтому и перестал проходить паузы, затираю на одной и по верхней границе выбраживаю, кто-то чего-то от бананового эфира находит, я-нет:)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Trotil

10.01.2018

Не планируете в магазин каких-нибудь новеньких дрожжей для пшенички завезти? НА ХД Бревмастер с Кенигсберга рассылает...так ни разу и не заказал, говорят стабильные, набраживают вкуснотищу.
Друг подогнал пачку вот таких - www.ebay.com/itm/Home-Brew-B...75.c100011.m1850
Буду как-нибудь пробовать, но амбиций совсем нет.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

10.01.2018

в магазин точно нет. а вот попытка No2 с прошлого года в складчину приобрести-можно, тем более, что люди есть) только нужно запастись всеми средствами и возможностями для обеспечения сохранности дрожжей с генерации :)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Trotil

10.01.2018

Надеюсь потом кто-то научиться генерировать культуру у нас в городе и радовать нас, простых потребителей хорошим штаммом!)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

10.01.2018

есть пивовары! и есть шприцы с штаммами, нужно ветку кинуть отдельную, думаю, кто-нибудь откликнется, самому перепало 2 шприца, лежат в морозилке до своего времени)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

клмн

10.01.2018

Отлично. вопрос:
Засыпь на 62, сразу потом прямым нагревом до 68-72 и пауза 1.5 часа?

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

10.01.2018

Можно и посложнее, с кислотной начинать, она очень важна, при начальной плотности более 12,5 % !

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

10.01.2018

Я не знаю что у вас за аппарат, но отварочным, по мне - интересней)!

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

10.01.2018

пауза 1,5 часа - это не обязательно точно, все зависит от солода, смотреть по йодной пробе и суслу.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

клмн

10.01.2018

Я варил по этому рецепту:
Ингредиенты
Солод:
2.300 кг Пильзнер(Бельгия),
2.300 кг Пшеничный(Бельгия)
0.600 кг Мюник (Бельгия)
Хмель:
15 гр | Традиционный (Германия) Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения
Дрожжи:
11 гр. | Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 19 ?С, Аттенюация: 90.9 %, Флокуляция: низкая, Стартер: нет

Параметры затирания
Метод затирания: Настойный
Объем заторной воды: 25 л.
Начало затирания:
Паузы: 55 ?C - 20 мин., 72 ?C - 60 мин., 78 ?C - 5 мин.
Промывная вода:12 л. воды (78 ?C)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

10.01.2018

Подсчитайте хмелевую горечь здесь - беер.рф , там вообще много чего полезного найдете!

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

клмн

10.01.2018

так рецепт я оттуда и взял)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

клмн

10.01.2018

Спасибо, сварю по вашему. А плотность в заторе повышается просто кипением, а понижается доливкой воды?

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

10.01.2018

Все верно, промывочная понижает, потом кипячение увеличивает и корректировать можно доливкой или увеличением кипячения, но следите за горечью, с незапланированным увеличением кипячения, горечь так же возрастет, для пшенички она не нужна.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

1ремесленник

10.01.2018

это не мой рецепт, он самый простой и в то же время оптимальный, попробуйте не прямым нагревом а отварками, или вообще начать с 72С затор понизится до 68, потом долить кипятка до 72 или нагреть.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Сеня В

18.01.2018

Это следы дображивания

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Новая тема

Список тем

Последние темы форумов

Форум Тема (Автор) Последний ответ Ответов

Городской форум В ВШЭ назвали самые уязвимые из-за дефицита кадров отрасли - хренодер 23.09.2024 в 20:26:27 52

Мой малыш - Основной Сколько вы сдаете в фонд класса? - Юзер.ша 23.09.2024 в 20:21:26 38

Автофорум главный Не скинутся ли уважаемые автофорумцы деньгами своему модератору… - Неуминаемый 23.09.2024 в 19:47:38 31

Дачный. Основной. Предложу излишки маринованных острых перцнев - mulchik 23.09.2024 в 19:39:37 4

Флирт, Любовь, Знакомства Поговорим о Кирке. - KIROK 23.09.2024 в 20:23:14 276

Клуб болельщиков Ностальгия - Андрейчук 23.09.2024 в 19:15:20 16

Халявный (основной) Джемперы - клубочки 23.09.2024 в 19:21:05 14

Строительный форум (основной) ПАРИ НН - Stone house 23.09.2024 в 18:38:06 57

Техно-форум Ищется разъём с DVD-RW..... - Вареник 23.09.2024 в 19:20:58 14

Объявления на НН.РУ - Хобби

Добавить объявление

Покупка, оценка буддийских статуэток.

Оценка. покупка буддийских статуэток. 1. Сфотографируйте бронзовую статуэтку при помощи фотоаппарата или смартфона (минимум, с 2х...
Цена: 90 000 руб.

Куплю старинные иконы дорого

Куплю старинные иконы, финифть в любом состоянии по цене от 100 тыс. до 3 млн. рублей. Выезд на адрес и оценка бесплатно и...
Цена: 250 000 руб.

Картина на холсте летний пейзаж

Картина летний пейзаж на холсте 44 на 30см в рамке
Цена: 640 руб.

Аккумуляторная мачта освещения переносная

Светильник переносной светодиодный – свет всегда под рукой! Комплектация: аккумулятор 1 штука (d24-100w), драйвер для питания от...
Цена: 60 999 руб.