Авто
18+ Совместная покупка: взрослый: по фильтру тем можно выбрать необходимые Вам категории товаров
Сбор заказов. А ц а т а н - Живая закваска для бездрожжевого хлеба. Сентябрь.
ОПИСАНИЕ
А Ц А Т А Н - это живая кисломолочная закваска для приготовления бездрожжевого хлеба, улучшитель теста, обогащающий хлеб жизненно важными аминокислотами и витаминами.
Состав:
Пророщенное зерно - 47,7 %
Пшеничные отруби - 36,0 %
Сухая пахта мацони (бактерии) - 6,3 %
Вода, не более - 10 %
Он был разработан армянским ученым-биотехнологом А. Е. С*елимяном. Закваску активно используют для приготовления натурального хлеба (так называемого, биохлеба) в промышленных масштабах в Армении и на ряде производств на постсоветском пространстве.
А Ц А Т А Н уникален тем, что в процессе созревания теста под воздействием закваски расщепляется крахмал, превращаясь в легко усваиваемые углеводы. Использование хлебной закваски позволяет минимизировать количество дрожжей в тесте. Они будут нужны только для рыхления и подъема теста. В ходе приготовления кисломолочная среда А Ц А Т А На полгощает дрожжевые клетки, поэтому в биохлебе отсутствуют дрожжевые культуры. Отсутствие дрожжей позволяет хлебу храниться дольше без консервантов, а также избежать различных неприятностей после употребления: например, вздутия живота из-за процессов брожения в желудке или аллергических реакций.
Как закваска для теста в любом рецепте для приготовления хлеба АЦАТАН применяется в пропорции: 5г. дрожжей (закваска их нейтрализует) и 8г. закваски на 1 кг муки.
Как улучшитель теста в любой выпечке А Ц А Т А Н используется: 3г. на 1 кг муки.
Хранить при комнатной температуре до +25оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения: 12 месяцев.
Вес 40г (на 5 кг муки)
А Ц А Т А Н - это живая кисломолочная закваска для приготовления бездрожжевого хлеба, улучшитель теста, обогащающий хлеб жизненно важными аминокислотами и витаминами.
Состав:
Пророщенное зерно - 47,7 %
Пшеничные отруби - 36,0 %
Сухая пахта мацони (бактерии) - 6,3 %
Вода, не более - 10 %
Он был разработан армянским ученым-биотехнологом А. Е. С*елимяном. Закваску активно используют для приготовления натурального хлеба (так называемого, биохлеба) в промышленных масштабах в Армении и на ряде производств на постсоветском пространстве.
А Ц А Т А Н уникален тем, что в процессе созревания теста под воздействием закваски расщепляется крахмал, превращаясь в легко усваиваемые углеводы. Использование хлебной закваски позволяет минимизировать количество дрожжей в тесте. Они будут нужны только для рыхления и подъема теста. В ходе приготовления кисломолочная среда А Ц А Т А На полгощает дрожжевые клетки, поэтому в биохлебе отсутствуют дрожжевые культуры. Отсутствие дрожжей позволяет хлебу храниться дольше без консервантов, а также избежать различных неприятностей после употребления: например, вздутия живота из-за процессов брожения в желудке или аллергических реакций.
Как закваска для теста в любом рецепте для приготовления хлеба АЦАТАН применяется в пропорции: 5г. дрожжей (закваска их нейтрализует) и 8г. закваски на 1 кг муки.
Как улучшитель теста в любой выпечке А Ц А Т А Н используется: 3г. на 1 кг муки.
Хранить при комнатной температуре до +25оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения: 12 месяцев.
Вес 40г (на 5 кг муки)
РЕЦЕПТЫ с использование закваски для хлеба А ц а т а н
1. Хлеб белый <<Пшеничный>>
Ингредиенты:
пшеничная мука - 1 кг; теплая вода - 500 мл; сахар - 1 ст. л.; сухое молоко - 4 ст. л.; мелкая соль - 1,5 ч. л.; сухие дрожжи - 1,5 ч. л.; закваска для хлеба А ц а т а н - 2 ч. л.
Дрожжи с сахаром ввести в воду и оставить на 15 минут. Затем перемешать и добавить остальные составляющие. Через полтора-два часа сформовать хлеб и дать ему подойти, оставив в теплом месте на полчаса. В разогретую до 200? духовку поместить хлеб и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 180? и выдержать еще 50 минут.
2. Хлеб темный <<Дарницкий>>
Ингредиенты:
ржаная мука - 150 г; пшеничная мука - 250 г; теплая вода - 300 мл; сухие дрожжи - 0,5 ч. л.; закваска для хлеба А ц а т а н - 1 ч. л.; мелкая соль - 1,5 ч. л.; мед гречишный (или сахар) - 1 ст. л.; оливковое масло - 2 ст. л.
Дрожжи с сахаром ввести в воду и оставить на 15 минут. Затем перемешать и добавить остальные составляющие. Через полтора-два часа сформовать хлеб и дать ему подойти, оставив в теплом месте на полчаса. В разогретую до 200? духовку поместить хлеб и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 180? и выдержать еще 35 мин.
3. Хлеб белый <<Рождественский>>
Ингредиенты:
пшеничная мука высшего сорта - 500 г; теплая вода - 350 мл; сахар - 1 ст. л.; сухое молоко - 2 ст. л.; мелкая соль - 1 ч. л. (без горки); сухие растворимые дрожжи - 0,5 ч. л.; закваска для хлеба А ц а т а н - 1 ч. л.; кедровый орех - 3 ст. л.; апельсиновые или лимонные цукаты - 2 ст. л.; светлые сухофрукты (персик, курага, груша, дыня) - 2 ст. л.
Дрожжи с сахаром ввести в воду и оставить на 15 минут. Затем перемешать и добавить остальные составляющие. Через полтора-два часа сформовать хлеб и дать ему подойти, поставив в теплом месте на полчаса. Перед отправкой в духовку смазать верх смесью из 1 желтка и 2 ст. л. холодной воды и густо посыпать лепестками миндального ореха или семенами кунжута. В разогретую до 200? духовку поместить хлеб и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 180? и выдержать еще 45 мин.
4. Хлеб <<Цельнозерновой>>
Ингредиенты:
пшеничная мука - 500 г; цельнозерновая мука - 300 г; теплая вода - 500 мл; сахар - 1 ст. л.; сухое молоко - 4 ст. л.; мелкая соль - 1,5 ч. л.; сухие растворимые дрожжи - 1,5 ч. л.; закваска для хлеба А ц а т а н - 2 ч. л.; семена льна - 3 ст. л.; подсолнечные семена - 3 ст. л.; семена тыквы - 3 ст. л.; овсяные хлопья - 3 ст. л.
Дрожжи с сахаром ввести в воду и оставить на 15 минут. Затем перемешать и добавить остальные составляющие. Через полтора-два часа тесто разделить на две части, каждую раскатать до толщины 2 см и из полученных лепешек скатать батончики. На них сверху сделать несколько надрезов и оставить подойти в теплом месте на полчаса. В разогретую до 200? духовку поместить батоны и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 180? и выдержать еще 45 мин.
5. Хлеб белый << Солдатская слобода>>
Ингредиенты:
пшеничная мука высшего сорта - 550 г; теплая вода - 320 мл; сахар - 1 ч. л.; сухое молоко - 2 ст. л.; мелкая соль - 1 ч. л.; сухие растворимые дрожжи - 0,5 ч. л.; закваска для хлеба А ц а т а н - 1 ч. л.; мелко нарезанный сырокопченый бекон - 50 г; жаренный репчатый лук - 50 г;
Дрожжи с сахаром ввести в воду и оставить на 15 минут. Затем перемешать и добавить остальные составляющие. Через полтора-два часа сформовать хлеб и дать ему подойти, поставив в теплое место на полчаса. В разогретую до 200? духовку поместить хлеб и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 180? выдержать еще 50 минут.
Используйте и свои любимые рецепты, заменив нужное количество сухих дрожжей на 2/3 закваской для хлеба А ц а т а н.
1. Хлеб белый <<Пшеничный>>
Ингредиенты:
пшеничная мука - 1 кг; теплая вода - 500 мл; сахар - 1 ст. л.; сухое молоко - 4 ст. л.; мелкая соль - 1,5 ч. л.; сухие дрожжи - 1,5 ч. л.; закваска для хлеба А ц а т а н - 2 ч. л.
Дрожжи с сахаром ввести в воду и оставить на 15 минут. Затем перемешать и добавить остальные составляющие. Через полтора-два часа сформовать хлеб и дать ему подойти, оставив в теплом месте на полчаса. В разогретую до 200? духовку поместить хлеб и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 180? и выдержать еще 50 минут.
2. Хлеб темный <<Дарницкий>>
Ингредиенты:
ржаная мука - 150 г; пшеничная мука - 250 г; теплая вода - 300 мл; сухие дрожжи - 0,5 ч. л.; закваска для хлеба А ц а т а н - 1 ч. л.; мелкая соль - 1,5 ч. л.; мед гречишный (или сахар) - 1 ст. л.; оливковое масло - 2 ст. л.
Дрожжи с сахаром ввести в воду и оставить на 15 минут. Затем перемешать и добавить остальные составляющие. Через полтора-два часа сформовать хлеб и дать ему подойти, оставив в теплом месте на полчаса. В разогретую до 200? духовку поместить хлеб и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 180? и выдержать еще 35 мин.
3. Хлеб белый <<Рождественский>>
Ингредиенты:
пшеничная мука высшего сорта - 500 г; теплая вода - 350 мл; сахар - 1 ст. л.; сухое молоко - 2 ст. л.; мелкая соль - 1 ч. л. (без горки); сухие растворимые дрожжи - 0,5 ч. л.; закваска для хлеба А ц а т а н - 1 ч. л.; кедровый орех - 3 ст. л.; апельсиновые или лимонные цукаты - 2 ст. л.; светлые сухофрукты (персик, курага, груша, дыня) - 2 ст. л.
Дрожжи с сахаром ввести в воду и оставить на 15 минут. Затем перемешать и добавить остальные составляющие. Через полтора-два часа сформовать хлеб и дать ему подойти, поставив в теплом месте на полчаса. Перед отправкой в духовку смазать верх смесью из 1 желтка и 2 ст. л. холодной воды и густо посыпать лепестками миндального ореха или семенами кунжута. В разогретую до 200? духовку поместить хлеб и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 180? и выдержать еще 45 мин.
4. Хлеб <<Цельнозерновой>>
Ингредиенты:
пшеничная мука - 500 г; цельнозерновая мука - 300 г; теплая вода - 500 мл; сахар - 1 ст. л.; сухое молоко - 4 ст. л.; мелкая соль - 1,5 ч. л.; сухие растворимые дрожжи - 1,5 ч. л.; закваска для хлеба А ц а т а н - 2 ч. л.; семена льна - 3 ст. л.; подсолнечные семена - 3 ст. л.; семена тыквы - 3 ст. л.; овсяные хлопья - 3 ст. л.
Дрожжи с сахаром ввести в воду и оставить на 15 минут. Затем перемешать и добавить остальные составляющие. Через полтора-два часа тесто разделить на две части, каждую раскатать до толщины 2 см и из полученных лепешек скатать батончики. На них сверху сделать несколько надрезов и оставить подойти в теплом месте на полчаса. В разогретую до 200? духовку поместить батоны и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 180? и выдержать еще 45 мин.
5. Хлеб белый << Солдатская слобода>>
Ингредиенты:
пшеничная мука высшего сорта - 550 г; теплая вода - 320 мл; сахар - 1 ч. л.; сухое молоко - 2 ст. л.; мелкая соль - 1 ч. л.; сухие растворимые дрожжи - 0,5 ч. л.; закваска для хлеба А ц а т а н - 1 ч. л.; мелко нарезанный сырокопченый бекон - 50 г; жаренный репчатый лук - 50 г;
Дрожжи с сахаром ввести в воду и оставить на 15 минут. Затем перемешать и добавить остальные составляющие. Через полтора-два часа сформовать хлеб и дать ему подойти, поставив в теплое место на полчаса. В разогретую до 200? духовку поместить хлеб и выпекать 10 минут. Затем снизить температуру до 180? выдержать еще 50 минут.
Используйте и свои любимые рецепты, заменив нужное количество сухих дрожжей на 2/3 закваской для хлеба А ц а т а н.
А здесь собираем живые закваски для домашнего йогурта
www.nn.ru/community/sp/main/...ego_yogurta.html
www.nn.ru/community/sp/main/...ego_yogurta.html
заказ
Ок)))
Заказ, данные по форме.
Ок)))
Здравствуйте! Оставила заказ, данные направила.
Ок)))
Дд,заказ,данные от предыдущих закупок.
Ок)))
заказ.
Ок)))
ДД, подскажите, пож-ста, когда добавлять закваску при выпечке хлеба в хлебопечке? Несколько раз пыталась, все получается несуразный и плохо поднимается (добавляла вместе с дрожжами), может что-то не так делаю?
Добавлять нужно сразу. Но нужно знать программу Вашей хлебопечки - достаточное ли время для подъема.
Мне приходится сначала ставить программу замеса/подъема и оставлять немного подольше, чтобы успело подойти. А уже потом отдельно включать выпечку.
На подъем нужно часа два. Поднимается чуть хуже, чем просто на дрожжах, но видно что закваска действует - плотность другая, более "ноздреватая" что ли, иногда получаются прям совсем большие "дырки".
Да, делаю по своему обычному рецепту, только вместо 1 ч.ложки дрожжей, кладу 0,5 ч.ложки дрожжей и 1 ч. ложку закваски.
Заметила еще такой нюанс - если передержать (очень сильно поднялся), то при выпечки верхушка немного опадает. Это не критично, но вид получается не товарный.
Мне приходится сначала ставить программу замеса/подъема и оставлять немного подольше, чтобы успело подойти. А уже потом отдельно включать выпечку.
На подъем нужно часа два. Поднимается чуть хуже, чем просто на дрожжах, но видно что закваска действует - плотность другая, более "ноздреватая" что ли, иногда получаются прям совсем большие "дырки".
Да, делаю по своему обычному рецепту, только вместо 1 ч.ложки дрожжей, кладу 0,5 ч.ложки дрожжей и 1 ч. ложку закваски.
Заметила еще такой нюанс - если передержать (очень сильно поднялся), то при выпечки верхушка немного опадает. Это не критично, но вид получается не товарный.
У меня тоже подъем теста - от 1ч 50 мин до 2ч20мин, но ставлю на ночь, поэтому переключать не могу, количество дрожжей такое же,как у вас, а вот закваски меньше клала - чуть больше 0,5ч.л, намного плотнее хлеб получается и не "ноздрястый"
Дрожжи, кстати, использую Саф-левюр. Они хуже поднимают, чем Саф-момент, хлеб получается более плотный (это до использоания закваски экспериментировала)
Первый раз пекла на стандартной программе - получилось примерно как хлеб с цельнозерновой мукой (поднялся плохо, хотя мука была обычная).
Я, конечно, не эксперт в хлебопечках, но когда свою выбирала, читала, что у разных производителей разное время подъема для стандартной прграммы. В моем случае, нужно дольше держать - по инструкции 1,5-2 часа и еще после последнего замешивания 40-60 минут. У меня получилось что нужно держать около 2 часов плюс 60 минут (в первом посте про них забыла написать). Может с другими дрожжами будет достаточно 1,5 часа и 40 мин (не пробовала).
Первый раз пекла на стандартной программе - получилось примерно как хлеб с цельнозерновой мукой (поднялся плохо, хотя мука была обычная).
Я, конечно, не эксперт в хлебопечках, но когда свою выбирала, читала, что у разных производителей разное время подъема для стандартной прграммы. В моем случае, нужно дольше держать - по инструкции 1,5-2 часа и еще после последнего замешивания 40-60 минут. У меня получилось что нужно держать около 2 часов плюс 60 минут (в первом посте про них забыла написать). Может с другими дрожжами будет достаточно 1,5 часа и 40 мин (не пробовала).
Я Саф-момент использую. На сайте где-то вычитала, что с закваской в хлебопечке хороший результат не гарантирован, она предназначена для выпечки хлеба в духовке
Да, думаю, дело как в программе приготовления хлебопечек - не все подходят. У дорогих моделей можно самостоятельно настроить программу, у дешевых - измудряться с переключением. Хотя в некотрых моделях режимы должны подойти (в Па*насонике, например).
В нем и пеку)))
Заказ
Ок)))
заказ
Ок)))
не совсем поняла, закваска для бездрожжевого хлеба, а в рецептах везде дрожжи?
В описании есть:
"В ходе приготовления кисломолочная среда А Ц А Т А На полгощает дрожжевые клетки, поэтому в биохлебе отсутствуют дрожжевые культуры."
"В ходе приготовления кисломолочная среда А Ц А Т А На полгощает дрожжевые клетки, поэтому в биохлебе отсутствуют дрожжевые культуры."
а для чего тогда дрожжи нужно класть, без них можно?
Полная цитата:
"Использование хлебной закваски позволяет минимизировать количество дрожжей в тесте. Они будут нужны только для рыхления и подъема теста. В ходе приготовления кисломолочная среда А Ц А Т А На полгощает дрожжевые клетки, поэтому в биохлебе отсутствуют дрожжевые культуры."
В биохимические процессы, если честно, не вникала, но могу сказать, что хлеб поднимается по-другому.
"Использование хлебной закваски позволяет минимизировать количество дрожжей в тесте. Они будут нужны только для рыхления и подъема теста. В ходе приготовления кисломолочная среда А Ц А Т А На полгощает дрожжевые клетки, поэтому в биохлебе отсутствуют дрожжевые культуры."
В биохимические процессы, если честно, не вникала, но могу сказать, что хлеб поднимается по-другому.
я почему спрашиваю, я пеку на своей хлебной закваске, без дрожжей, только за ней уход нужен, и печь почаще, поэтому думала в этой найти замену, но если нужно класть дрожжи обязательно, то мне это неинтересно, поэтому и спросила, можно ли без них.
Я вот тоже все собиралась-собиралась на своей закваске делать, да так и не собралась... Поэтому такая закваска для меня выход.
Д.в подскажите,пож-та,рецепт вашей закваски .нашла в инете рецепт,но получается очень крепкий колобок теста.
сейчас у меня не своя закваска (просила готовую), но первый раз делала свою, и она у меня была полтора года, потом "накрылась"-так как не было долгое время возможности ее либо кормить, либо пользоваться. Делала долго, никак сначала не получалось, замешивала ржаную муку с теплой водой и медом, пропорции не помню, но сейчас когда возобновляю после выпечки, то на глаз пропорции, чтоб получилась как густая сметана. Стояла в теплом месте сутки, потом половину убирала, до того же объема возобновляла, и так пока она не начала расти в объемах сильно, суток 3-4, каждый раз обновляя. Потом конечно хлеб не сразу становится хороший, с течением времени она улучшает свои свойства, особенно, если часто печь будете.
Спасибо,попробую свой колобок развести.
заказ
Ок)))
.
Заказ!
Ок)))
заказ
Ок)))
Дд. Заказ. С меня еще 84 р
Ок))) Про 84 р. напомните, плз...
На тел Вам обещала положить от старого ника mp3 2010
Заказ,данные прежние
Ок)))
Заказ. Данные заполнила.
заказ, данные прежние
Вы не туда написали ;) орг не увидит. Вкладка "ответить" в самом начале темы.
Ок)))
Ок)))
Заказ данные должны быть
Ок)))
заказ
Ок)))
Заказ
Ок)))
Заказ
Ок)))
СТОП!!!
Последние темы форумов
Форум
Тема (Автор)
Ответов
Карта сайта | 18+
ООО «Сеть городских порталов»
© 1999 - 2024
Реклама на NN.RU +7 (831) 261-37-60, reklama52@iportal.ru
Раздел технической поддержки | Для Роскомнадзора и госорганов: juristnn@iportal.ru
Реклама на NN.RU +7 (831) 261-37-60, reklama52@iportal.ru
Раздел технической поддержки | Для Роскомнадзора и госорганов: juristnn@iportal.ru
