Ощущается как +15

Новая тема

Вы не можете создавать новые темы.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Пожалуйста назовите себя или зарегистрируйтесь.

Список тем

Не только доставка: 9 трендов в ресторанном бизнесе в 2022 году

Общая

980

С друзьями на NN.RU

У вас пока нет друзей на NN.RU, поэтому ссылка на тему не может быть отправлена.

Воспользуйтесь поиском, чтобы найти новых друзей.

В социальных сетях

Эдуард Королев

08.06.2022

Яна Фомина
ресторатор, основательница кулинарной школы «Кухня за кулисами»

В начале года все строят планы и прогнозируют, каким будет год. Я — не исключение: я изучила много мнений экспертов, пообщалась с рестораторами и сама составила свой личный прогноз. Решила с вами поделиться некоторыми трендами в ресторанной отрасли, которые обязательно помогут создавать востребованные среди гостей места с потрясающей атмосферой и кухней.

1. Доставка и еда навынос

Очевидный и главный тренд прошедшего и наступившего года, о котором, тем не менее, нельзя не упомянуть. В 2022-м он продолжит развиваться и захватывать рынок. Карантинные меры пока никто отменять не собирается, а самое главное, что и люди уже к ним привыкли и приспособились к новым реалиям.

Проще всего, естественно, тем форматам, меню которых идеально подходит для доставки — пиццериям и суши-барам: это самые популярные категории в поиске. Если продукт подготовлен, доставку сейчас можно сделать за один день: подключиться к сервисам «Яндекс.Еда» или Delivery Club и начинать работать (другой вопрос, использовать ли агрегаторы как курьерскую службу или только как площадки для продвижения).

В общем, сейчас о доставке задумывается каждый первый ресторан. Хотя для некоторых заведений ничуть не меньше подойдет формат работы навынос.

Статистика подтверждает эту тенденцию, причем по цифрам видно, что это долгоиграющий тренд, изначально не связанный с пандемией (хоть и усилившийся благодаря ей). Согласно данным ResearchAndMarkets, объем мирового рынка доставки общепита в онлайне в 2018 году составлял $84,6 млрд и к 2026-му году должен показать рост в среднем на 10%. Рынок доставки в России и Украине за последние 5 лет вырос на 35%.

2. Fast casual сегмент и полезное питание

Доля fast casual-ресторанов на рынке тоже продолжает расти — в основном пока в Москве и других миллионниках, так что пока этот сегмент далек от насыщения. Однако его перспективы очевидны: денег у людей стало меньше, а желание получать качественную, здоровую еду и сервис, приближенный к ресторанному, никуда не делось. Кроме того, исследования показывают, что, целевая аудитория fast casual и фастфуд-заведений довольно сильно различается (в частности, по возрасту), что предполагает не слишком высокую конкуренцию.

3. Технологичность

Сейчас весь мир делает ставку на внедрение технологий и рестораны — не исключение. В тренде — все, что может увеличить скорость приготовления и обслуживания, максимально автоматизировать все процессы и сэкономить на оплате труда. Примеры тому — киоски самообслуживания, роботы-официанты, облачные сервисы и т.д.

4. Франшизы

Последние годы показали, что ресторанная отрасль — это рискованный бизнес, поэтому в 2022 многие могут побояться открывать заведение общепита и брать франшизу. В этом году мы увидим тенденцию на покупку франшизы и уже сможем делать выводы.

5. Монопродукт

Этот тренд актуален для Москвы и Санкт-Петербурга. Я думаю, что остальные города сохранят концепции, при которых в меню много разных блюд и большой выбор.

6. Крафт

А вот хендмейд и локальное производство актуальны сейчас для всех. Это реакция рынка на рост цен и креативный способ сократить расходы. Индекс мировых цен на продовольствие только за 2021-й год вырос на 27% (данные ООН), и в 2022-м рост продолжится. Сотрудничество с местными производителями на этом фоне становится все более выгодным.

Помимо повсеместных пивоварен появляются крафтовый бренди, виски, джин, и, конечно же — настойки, множество всевозможных видов. Сейчас только ленивый не добавляет себе в карту бара пару видов крепкого «домашнего» алкоголя.

7. Национальная кухня

Национальная и местная кухни становятся довольно популярными. Их представляют в интересных интерпретациях: кофейня, паб, кондитерская и фастфуд. Многие известные шеф-повара продвигают эту идею и строят на этом концепции.

8. Ставка на шеф-повара

С приходом «Мишлена» в страну все озаботились вопросом кухни и качества. А здесь уже все зависит от шеф-повара. Уровень ресторанов в стране растет, поэтому конкуренция становится все качественнее. Недостаточно сделать просто нормально. Еда, атмосфера и сервис должны превзойти наши ожидания. В крупных городах начнется борьба за шефа. А владельцы станут больше вкладывать в их образование и насмотренность.

9. Больше авторских проектов

Рестораны перестали быть просто местом для перекуса: здесь гость закрывает массу своих потребностей. Ресторан становится театром, а еда, можно сказать, кульминацией. Во главу зачастую ставят шеф-повара, продумывают концепцию меню и отсюда идет все остальное: дизайн, сервис, форма сотрудников и т.п. Изменился сам подход к ресторанному бизнесу: рестораны стали чаще создавать больше творческие личности, а не бизнесмены.

Источник:
https://place.lemma.ru/article/9-trendov

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

turner1

18.06.2022

Сдох форум, а вы пытаетесь гальванизировать труп. Увы.

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

16ninelll

01.07.2022

Рестораны процветают, уже хорошо.)

Ответить

Ссылка на сообщение

открыть ссылку в новом окне

В социальных сетях

Новая тема

Список тем

Последние темы форумов

Форум Тема (Автор) Последний ответ Ответов

Городской форум Давайте о прекрасном - о котиках - AkwaVi 16.05.2024 в 17:53:10 33

Мой малыш - Основной Помогите подобрать автомобиль - undina 16.05.2024 в 17:52:56 153

Автофорум главный В Крым по новым территориям или старыми дорогами? - umelec-dgorg 16.05.2024 в 17:50:55 36

Техно-форум 4g в деревне - DimaXA 16.05.2024 в 17:25:45 51

Флирт, Любовь, Знакомства "Как подписать отставку милой, Или отставку получить!"_(с) - Neo202 16.05.2024 в 17:03:51 32

Клуб болельщиков Чемпионат РОССИИ 29 ТУР . с 18/05 по 20/05 . ПРОГНОЗЫ. - ШОК2 16.05.2024 в 16:54:53 3

Халявный (основной) Обрезки столешниц - Мебельщик 16.05.2024 в 15:12:52 9

Жалобная книга Писк в подъезде, буду признателен за помощь - semion152rus@gmail.com 16.05.2024 в 14:32:50 11

Недвижимость Продается участок под строительство дома в г. Богородск - Тигра-мур 16.05.2024 в 13:33:58 49

Дачный. Основной. Растения вдоль забора. Нужны идеи - rozalik7 16.05.2024 в 16:39:14 20

Объявления на НН.РУ - Хобби

Добавить объявление

Покупка, оценка буддийских статуэток.

Оценка. покупка буддийских статуэток. 1. Сфотографируйте бронзовую статуэтку при помощи фотоаппарата или смартфона (минимум, с 2х...
Цена: 90 000 руб.

Покупаем иконы, самовары и др. антиквариат

Куплю иконы от 100000 руб., самовары угольные , книги до 1910 г. издания от 30 тыс. руб., монеты царские (золото), фарфор до 1920 г.,...
Цена: 250 000 руб.

Оценка антиквариата, старинных икон.

Проводим бесплатную оценку антиквариата , старинных икон . Если вы хотите оценить и в дальнейшем продать старинные иконы и другие...
Цена: 1 руб.

Куплю церковные книги дорого.

Куплю в личную коллекцию старые Церковные книги в любом состоянии по цене от 10 до 350 тыс. руб. Выезд по региону и экспертная оценка...
Цена: 30 000 руб.