Нижегородский общепит: что год грядущий нам готовит?

Question

Владельцы нижегородских ресторанов и кафе обсуждают как выжить в трудные времена на заседании в Медиа Страйк Холл. 
Если вспомнить, то в 2008 году обвал выручек достигал 80%. Тогда выжили, но не все. 
Сегодня рынок не рушится, а меняется и очень сильно. 
Сильный крен в сторону более дешёвого фаст-фуда?

F117 · Accepted Answer

Налоговые отчисления, законодательная база, СанПин, ЕГАИС - оказывается все это не обязательно к исполнению)) 
Хочешь узнать как - зайди в магазин Стерлигова Хлеб и Соль. 
Н. Новгород, самый центр - пл. Минина. 
Сделай покупку - попроси чек)) 
Они прямо говорят - никаких касс, никаких чеков, никаких разрешений, лицензий, сертификатов на пищевую продукцию у нас нет и никогда не будет)))

А ты тут про какие то налоговые отчисления людям мозг выносишь)))

Эдуард Королев · Answer

<<Выживший>> среди ресторанов: в 2016-м в Нижнем закроется 60% заведений

Кризис подкрался стремительно. Пощады не ждет никто: практически все сферы деятельности испытывают сложности, и больше других в великой депрессии пребывают турфирмы, развлекательные заведения и предприятия общественного питания. Последним, кстати, на антикризисном совещании <<Аппетиты кризиса>> напророчили не самое светлое будущее: эксперты утверждают, что за 2016 год рынок покинут больше половины ресторанов.
Именно такие неутешительные прогнозы были озвучены в рамках круглого стола, участие в котором приняли 78 нижегородских рестораторов, которые сошлись во мнении, что жить стало хуже и совсем не веселей. При этом около 44% опрошенных признались, что оценивают состоянии ресторанной отрасли на <<двоечку>> по пятибалльной шкале:
- Безусловно сейчас не самые хорошие времена. Во-первых, у людей действительно стало меньше денег: многих уволили, понизили или сократили зарплату. Естественно, в этом случае большинство начало экономить в первую очередь на отдыхе и развлечениях. Тот, кто ходил в ресторан каждый день, выбирается только на выходных, кто каждую пятницу - теперь раз в 2-3 недели - это обычный процесс для кризиса. С другой стороны, рестораторам тоже несладко, потому что цены растут, причем на все: за последнее время стоимость многих продуктов подскочила в 2 раза плюс растущие расходы на аренду и коммунальные услуги, регулярные налоговые выплаты, - комментирует ситуацию Александр Николаевич Котюсов, президент <<Группы компаний <<Пир>>.
Все это ставит рестораторов в крайне неудобное положение - прибыль сокращается, а повышение цен может стать просто смертельным приговором для любого заведения. Уже сейчас статистика говорит о том, что многие нижегородцы отказались от редких походов в кафе и рестораны в пользу фастфуда, также популярность набирают службы доставки: они и цены предлагают ниже, и выбором блюд тоже не обижают - одним легким движением руки в режиме онлайн можно заказать на дом хоть шаурмы со <<Средного>>, хоть шедевр итальянской кухни:
- И все-таки, с моей точки зрения, говорить о том, что 60% заведений закроются, слишком категорично. Но в том, что 25% ресторанов прекратят в ближайшее время свое существование, можно быть уверенным. В особой зоне риска - рестораны премиум-класса, во-вторых, отдельные заведения, которые не являются частью сети и не имеют перекрестного субсидирования. Ну, и в-третьих, закроются те заведения, которые были лишь дополнительным заработком бизнесменов, например, приобретенное для жены или детей кафе в качестве хобби, - высказывает свое мнение Александр Николаевич, - Впрочем, и у фастфуда есть слабые стороны: находясь на гране рентабельности из-за низких цен, они вынуждены в условиях кризиса еще больше сокращать свою моржу - такой режим жесткой экономии выдержат не все.
При этом приближающийся Чемпионат мира по футболу вряд ли станет спасательным кругом для ресторанов: безусловно, прибыль в это время будет, но дожить до этого периода сложновато:
- В сложившейся ситуации придется экономить на всем: продуктах, количестве сотрудников и выполненных работах. Надо будет пытаться договариваться с поставщиками на более лояльные условия. При этом всех хуже всего идут на контакт государственные структуры: нужно понимать, что если проверяющие органы будут бездумно назначать штрафы, то это может привести к серьезным потерям в ресторанном бизнесе. Ведь сейчас любое наказание в сто-двести тысяч рублей может окончательно обескровить заведение.
Кстати, именно последние принятые законопроекты стали причиной жарких споров на антикризисном совещании рестораторов, которые организовали сбор подписей в региональный парламент для смягчения законодательной базы. Так, лишь 17% нижегородских предприятий общепита оценивают свое положение как <<рост выручки>>, 83% находятся в неудовлетворительной ситуации, из них 29% в тяжелом и 5% в крайне тяжелом состоянии. При этом закон сертификации персонала требует дополнительных затрат, изменения норм СанПина, работа системы обязательной сертификации алкоголя ЕГАИС также вносят дополнительные препятствия для развития.
- Что касается появления на рынке новых проектов, то тут вопрос спорный. С одной стороны, рисковать надо всегда, и удачные выстрелы были, есть и будут. Но с моей точки зрения, сейчас лучше переждать немного, поднакопить сил и уже позже выходить на ресторанную арену. Все-таки в Нижнем Новгороде уже все ниши более или менее заполнены, - признается президент <<Группы компаний <<Пир>>.
А вот в сравнении с другими городами-миллионниками Нижний Новгород выглядит не так плачевно. В Москве, например, часть рестораторов вообще отказалась от прибыли, и снижение цен очень заметно. К нам этот процесс, по словам экспертов, тоже постепенно идет, впрочем, он будет не так явно ощущаться, как в столичных заведениях.

opennov.ru/news/18227-vyzhiv...sya-60-zavedeniy

Вампик · Answer

"мОржа" порадовала... 
на фото чот как-то народу мало..

Компостеров · Answer

я и несколько курящих моих друзей бросили ходить по ресторанам с момента запрета курения... глупо платить большие деньги за отдых и бегать как пацан на улицу зимой....

Вампик · Answer

а как же Тортуга?? (:

Эдуард Королев · Answer

Ваше раздражение понятно. Просто не ходите в магазин Стерлигова. 
Но это не извиняет Вашу грубость, к незнакомым людям принято обращаться на Вы.