Авто
Рейтинг основных форумов
Городские форумы
Городской форум
Городской форум для новичков
Нижегородская политика
Жалобная книга
Бабский форум
Мужской
Анонимный медицинский форум
Дурацкие вопросы
Автофорумы
Автофорум главный
Девушка за рулем
ВАЗ форум
4х4 форум
Жалобный
Шевроле Форум
Такси
Автозапчасти
Гаражный форум
KIA-форум
Рено форум
Hyundai Форум
VAG Форум
Форумы покупок
Центр раздач: информационный форум
Глав-Пристрой (со всех форумов, взрослый)
Совместная покупка
Совместная покупка: центральный
Совместная покупка: взрослый
Совместная покупка: вкусный
Совместная покупка: мама и малыш
Совместная покупка: уютный
Совместная покупка: сбор предоплаты, раздачи
Совместная покупка: услуги
Совместная покупка: область
Совместная покупка: Дзержинск
Совместная покупка: Саров
Зарубежные интернет-покупки
Покупаем вместе
Покупаем Вместе: Основной
Покупаем вместе: БОЛЬШОЙ ШОПИНГ (взрослый)
Покупаем вместе: БЕБИ-ШОП (детский)
Покупаем вместе: ДОМОВОЙ
Покупаем вместе: ГАСТРОНОМ
Покупаем вместе: Сбор предоплаты, раздачи
Покупаем Вместе: пристрой
Покупаем Вместе: услуги
Выгодная покупка
Выгодная покупка - общие вопросы
Выгодная покупка - взрослый
Выгодная покупка - детский
Выгодная покупка - сбор предоплаты, раздачи
Выгодная покупка - объявления
Форум закупок
Мой малыш
Мой малыш - Основной
Мой малыш - Объявления. Общий
Мой малыш - Объявления: детская одежда
Мой малыш - Объявления: детская обувь
Мой малыш - Объявления: детский транспорт, игрушки, мебель
Халявный
Халявный (основной)
Котята и др. животные
Элитный (продажа неликвидных товаров)
Услуги
Домоводство
Полезный форум
Бытовые проблемы
Деревенский форум
Домоводство
Цветочный форум
Форум владельцев кошек
Дачный. Основной.
Бытовая Техника
Творческий
Рукоделие основной
Форумы по интересам
Фиолетовый форум
Сделаны в СССР
Музыкальный
Кино форум
Кладоискатели и коллекционеры
Рыболовный
Охотничий
Стильный форум
Флирт, Любовь, Знакомства
Фотофорум
Здоровье
Развитие Человека
Пивной форум
Кулинарный
Парфюмерный
Парфюмерная Лавка
Собачий форум
Собачий форум: Основной
Собачий форум: пристрой животных
Наши Дети
Наши дети
Школьный форум
Особые дети
Технофорумы
Интернет-НН
GPS форум
Мобильный форум
Техно-форум
Технотуса
Проф. и бизнес форумы
Бизнес форум
Фотография
Недвижимость
Банковский форум
Медицина
Форум трейдеров
Бухучет и аудит
Юридический
Подбор персонала
Разработчики ПО
Строительные форумы
Строительный форум (основной)
Окна
Форум электриков
Мебель
Кондиционирования и вентиляция
Форум строительных объявлений
Форум проектировщиков
Все строительные форумы
Туризм, отдых, экстрим
Туризм, отдых, экстрим
Спортивные форумы
Клуб болельщиков
Спортплощадка
Боевые искусства
Велофорумы Нижнего Новгорода
Велофорум Нижнего Новгорода
Путешествия
Нижегородская область
Недвижимость
Недвижимость
Ипотека
Земельный форум
ТСЖ
Садоводческое товарищество
Жилые районы
Автозаводский район
Сормовский район
Мещерское озеро
Все форумы районов
Форумы домов
Корабли
Новая Кузнечиха
Октава ЖК (ул. Глеба Успенского)
Мончегория ЖК
Аквамарин ЖК (Комсомольская пл.)
Сормовская Сторона ЖК
КМ Анкудиновский парк ЖК
Красная Поляна ЖК (Казанское шоссе)
Времена Года ЖК (Кстовский р-он)
Стрижи ЖК (Богородский р-он)
На Победной ЖК (Победная ул., у дома 18)
Окский берег ЖК (п. Новинки)
Цветы ЖК (ул. Академика Сахарова)
Деревня Крутая кп (Кстовский р-он)
Опалиха кп (Кстовский р-он)
Юг мкр. (Южный бульвар)
Гагаринские высоты мкр.
Бурнаковский мкр.
Белый город мкр. (60-лет Октября ул.)
Зенит ЖК (Гагарина пр.)
Седьмое небо ЖК
Все форумы домов
Частные форумы
Свадебный форум
Саровский Клуб Покупателей
Июньские мамочки
Форум безумных идей
Ночной форум
Королевство кривых зеркал
Ищу вторую половинку!
Лютики-цветочки КУПЛЯ-ПРОДАЖА
Отряд стройности
Пчеловодство
Форум ленивых
Волейбольный клуб туристов
Встречи для секса
Буду мамой!
Алкогольный форум
Лютики-цветочки
Котоводство
Форум сексуального опыта
Свободка
Форум модераторов
Форум забаненных
Новый форум модераторов
Отзывы и предложения (техподдержка)
Переход с вискарной технологии на пивную.
Домашнее пивоварение
92
19
Поделиться
Хочу попробовать сварить пиво. Опыт получения дистиллята из сброженного сусла есть, и очень положительный, примерно 600 мл 40 градусного раствора из килограмма солода без добавления муки или сахара, для односолодового виски готовил. Возникла мысль, а что получится, если солодовую брагу отделить от дробины и выдержать под водяным затвором? Не пиво ли получится? Еще хмель добавить, правда не знаю как и на какой стадии.
Поставил сейчас эрзац пиво на солодовом экстракте и пивных дрожжах, но это эрзац. А хотелось бы настоящего, пусть и по простейшей технологии.
Посоветуйте пожалуйста.
Поставил сейчас эрзац пиво на солодовом экстракте и пивных дрожжах, но это эрзац. А хотелось бы настоящего, пусть и по простейшей технологии.
Посоветуйте пожалуйста.
Tracker писал(а)
а что получится, если солодовую брагу отделить от дробины...
Получится пивное сусло. Его варишь (кипятишь) с хмелем 1-1,5 часа, остужаешь, выбраживаешь и получается пиво.
а что получится, если солодовую брагу отделить от дробины...
Солод + вода, для светлого пива гидромодуль 1/4 в самый раз, или лучше на калькуляторе посчитать кол-во заторной и промывочной воды (могу дать ссылку). Температуры: 55-56 градусов, 30 минут, белковая (не обязательно, осветляет пиво, но отрицательно влияет на пеностойкость), дальше диапазон 62-72 градуса. Чем ниже, тем суше пиво/крепче, чем выше, слаще, менее алкогольней.
Далее фильтрация с промывкой. Кипячение 1-1.5 часа с добавлением хмеля: за 60 минут до конца варки на горечь, за 30 минут на вкус хмеля, за 5 минут на аромат хмеля. Остужаем до 20 градусов, далее переливаем в бродильник (я фильтрую, т.к. белка много на РФ и РБ солоде), вносим дрожжи. Ждем 14 дней, розливаем по бутылкам с добавлением, скажем сахарного песка. 5 дней карбонизация, далее 3 недели (минимум) созревание. Это вкратце....много тонкостей.
Далее фильтрация с промывкой. Кипячение 1-1.5 часа с добавлением хмеля: за 60 минут до конца варки на горечь, за 30 минут на вкус хмеля, за 5 минут на аромат хмеля. Остужаем до 20 градусов, далее переливаем в бродильник (я фильтрую, т.к. белка много на РФ и РБ солоде), вносим дрожжи. Ждем 14 дней, розливаем по бутылкам с добавлением, скажем сахарного песка. 5 дней карбонизация, далее 3 недели (минимум) созревание. Это вкратце....много тонкостей.
Trotil писал(а)
калькуляторе посчитать кол-во заторной и промывочной воды (могу дать ссылку).
калькуляторе посчитать кол-во заторной и промывочной воды (могу дать ссылку).
Хорошо бы, заодно узнаю чем отличается заторная вода от промывочной. Я, когда для виски сусло варил, грел его в мультиварке в режиме подогрева, 65-68 градусов. Затрудняюсь оценить сусло на вкус пивовара, но дистиллята при перегонке получил раза в два больше, чем в магазине обещали.
Tracker писал(а)
Хорошо бы, заодно узнаю чем отличается заторная вода от промывочной
Хорошо бы, заодно узнаю чем отличается заторная вода от промывочной
Ничем....вода она и в Африке вода...Какая последняя пауза была, такой и должна быть промывочная вода....в основном это мэшаут, 78, когда останавливают работу все ферменты. Сусло не по вкусу оценяем, а по плотности...чем выше плотность, тем выше (зачастую) алкоголь, полнота тела и т.д.
У меня первая партия вискаря была маленькой...с 25 литров браги, вышло 4.5 литра СС, крепостью 30%, ну и после дробной перегонки почти 2 литра 48 градусного дистиллята.
А что скажите относительно кальвадоса? Перегонял дистиллятором, вторая перегонка значительно уменьшила аромат дистиллята. Нужна ли вторая перегонка для напитков предназначенных для смакования, а не для опрокидывания? Яблок нынче нет, а в урожайный год продолжу опыты, попробую поставить для выдержки продукт первой перегонки.
Я только постигаю азы дистилляции, но понял одно...Дистиллят без определенного количества хвостовых фракций считается ободранным. Тут нужно найти грань, которая устроит. Обычно достигается купажем тела и хвостов. Головы и по желанию ИА (изоамиловый спирт) нужно отсекать, это достигается только на бражных колоннах с дефлегматором. Поэтому, я только за 2 перегонки.
Перегонять два раза нужно.
Но есть несколько важных моментов.
Перегонять второй раз нужно не на колонне (либо на сухой колонне) без дефлегматора прямотоком. Но чтобы убрать вонючие головы, колонна с дефлегматором ставится, а вот после отбора голов ставим прямоток и отбираем до окончания вкусного.
После перегонки и даже выдержки никакого аромата яблок не будет. Он проявит себя лишь спустя 3-4 месяца. Обычно это аромат свежеразрезанного зеленого яблока. Очень чистый. Еще через полгода-год появятся цветочно-коньячные ароматы, а на вкус напиток начнет становиться мягким, но все еще простым. Для улучшения нужна выдержка. Причем понял, что минимальная выдержка для кальвадоса - 14 месяцев даже в небольшой бочке (или на щепе). При меньшей выдержке напиток имеет резковатый аромат и резковатый вкус.
Есть конечно технология быстрого созревания нагревом и аэрацией, но здесь опыта у меня нет.
Но есть несколько важных моментов.
Перегонять второй раз нужно не на колонне (либо на сухой колонне) без дефлегматора прямотоком. Но чтобы убрать вонючие головы, колонна с дефлегматором ставится, а вот после отбора голов ставим прямоток и отбираем до окончания вкусного.
После перегонки и даже выдержки никакого аромата яблок не будет. Он проявит себя лишь спустя 3-4 месяца. Обычно это аромат свежеразрезанного зеленого яблока. Очень чистый. Еще через полгода-год появятся цветочно-коньячные ароматы, а на вкус напиток начнет становиться мягким, но все еще простым. Для улучшения нужна выдержка. Причем понял, что минимальная выдержка для кальвадоса - 14 месяцев даже в небольшой бочке (или на щепе). При меньшей выдержке напиток имеет резковатый аромат и резковатый вкус.
Есть конечно технология быстрого созревания нагревом и аэрацией, но здесь опыта у меня нет.
Возможно с выдержкой ароматы меняются, но голова при первой перегонке имеет очень выраженный приятный аромат яблок, жалко его терять.
А у меня почему то головы, это ацетон голимый
После перегонки яблочного вина?
Зерновые браги...с ягодными пока не пробовал..
Чтобы не терять, нужно отбирать головы покапельно, медленно, на колонне с дефлегматором. Тогда будет отобрана только невкусная головная фракция. В основном ацетоновая.
На первом перегоне головы не отбираю (хвосты тоже), отбираю на втором только на колонне с дефлегматором, скорость 2 капли в секунду, регулирую игольчатым краном. После отбора голов ставлю прямоток, гоню на прямотоке с небольшой скоростью до хвостов. Чтобы изоамилол ушел в хвосты, разбавляю сырец до крепости 10 градусов.
На первом перегоне головы не отбираю (хвосты тоже), отбираю на втором только на колонне с дефлегматором, скорость 2 капли в секунду, регулирую игольчатым краном. После отбора голов ставлю прямоток, гоню на прямотоке с небольшой скоростью до хвостов. Чтобы изоамилол ушел в хвосты, разбавляю сырец до крепости 10 градусов.
А если не снимать колонну, а просто отключать дефлегматор? Укрепление будет вредить? По "Габриэлю" вроде весь принцип отбора ИА в головы?!(или я что-то не так понял).
ЦИТИРУЮ С ХД:
В своей теме Юра привел график зависимости испарения изоамилола (и других подобных ему примесей) от крепости кубового остатка. Есть и таблицы этих соотношений. Для простоты понимания приведу лишь несколько цифр:
o При 10? спирта в кубе ИА испаряется вдвое-втрое быстрее, чем спирт. То есть, за то время, что мы извлекаем из куба 1% имеющегося там спирта, одновременно с ним выходит 3% имеющегося изоамилола
o При 20? крепости в кубе изоамилол испаряется вдвое быстрее (умные люди называют это коэффициент ректификации, он тут равен двум). То есть отжав 1% имеющегося в кубе спирта, мы вместе с ним возьмем 2% имеющегося ИА.
o При 40? коэффициент становится равным единице. На каждый процент отжатого спирта приходится 1% отжатого ИА.
o При 60? в кубе коэффициент уменьшается до 0.2, то есть отжав 1% спирта, мы забираем вместе с ним лишь 0.2% имеющегося в кубе изоамилола.
Итак, вот почему ИА относится к переходным фракциям. В крепком растворе спирта (60? и выше) - он ведет себя, как положено хвостовой фракции. Однако, чем слабее становится, по мере перегонки, кубовой остаток, тем охотнее поднимается в отбор изоамилол. Потому и оказывается, что сколько бы раз ни укрепляли мы самогон, с каждой последующей перегонкой мы избавляемся лишь от голов и хвостов, сохраняя (а то и увеличивая!!!) процентное количества изоамилола в отборе.
ЦИТИРУЮ С ХД:
В своей теме Юра привел график зависимости испарения изоамилола (и других подобных ему примесей) от крепости кубового остатка. Есть и таблицы этих соотношений. Для простоты понимания приведу лишь несколько цифр:
o При 10? спирта в кубе ИА испаряется вдвое-втрое быстрее, чем спирт. То есть, за то время, что мы извлекаем из куба 1% имеющегося там спирта, одновременно с ним выходит 3% имеющегося изоамилола
o При 20? крепости в кубе изоамилол испаряется вдвое быстрее (умные люди называют это коэффициент ректификации, он тут равен двум). То есть отжав 1% имеющегося в кубе спирта, мы вместе с ним возьмем 2% имеющегося ИА.
o При 40? коэффициент становится равным единице. На каждый процент отжатого спирта приходится 1% отжатого ИА.
o При 60? в кубе коэффициент уменьшается до 0.2, то есть отжав 1% спирта, мы забираем вместе с ним лишь 0.2% имеющегося в кубе изоамилола.
Итак, вот почему ИА относится к переходным фракциям. В крепком растворе спирта (60? и выше) - он ведет себя, как положено хвостовой фракции. Однако, чем слабее становится, по мере перегонки, кубовой остаток, тем охотнее поднимается в отбор изоамилол. Потому и оказывается, что сколько бы раз ни укрепляли мы самогон, с каждой последующей перегонкой мы избавляемся лишь от голов и хвостов, сохраняя (а то и увеличивая!!!) процентное количества изоамилола в отборе.
Вот как всегда перепутал. Вы правы. В головах. По мне разбавить СС до 10% проще, чем другие танцы с бубнами.
У меня дефлегматор нельзя отключить. У меня не пленочная колонна, а дефлегматор с холодильником димрота. Можно осушить колонну, снизив нагрев и полностью открыв отбор. Чтобы возврата флегмы вообще не было почти. Так и делал, но с прямотоком ароматнее получается немного. На пленочной колонне отключил дефлегматор, вот тебе и прямоток.
У меня дефлегматор нельзя отключить. У меня не пленочная колонна, а дефлегматор с холодильником димрота. Можно осушить колонну, снизив нагрев и полностью открыв отбор. Чтобы возврата флегмы вообще не было почти. Так и делал, но с прямотоком ароматнее получается немного. На пленочной колонне отключил дефлегматор, вот тебе и прямоток.
Голов получается примерно 1/3 от АС берете или меньше? Я пока 30 % сс перегонял....т.е. весь ИА оказался в конечном продукте. В этот раз попробую как вы оазбавить до 10%
10% АС забираю. Но очень медленно. Флегмовое число максимально. Да еще даю колонне поработать на себя час. Надеюсь, что спирта в головах мало ))
Спасибо, получается я был в одном шаге от пива при приготовлении виски. Надо будет поставить на покупном солоде.
Обязательно попробуйте, интересное/занимательное дело!
Рейтинг основных форумов
Городские форумы
Городской форум
Городской форум для новичков
Нижегородская политика
Жалобная книга
Бабский форум
Мужской
Анонимный медицинский форум
Дурацкие вопросы
Автофорумы
Автофорум главный
Девушка за рулем
ВАЗ форум
4х4 форум
Жалобный
Шевроле Форум
Такси
Автозапчасти
Гаражный форум
KIA-форум
Рено форум
Hyundai Форум
VAG Форум
Форумы покупок
Центр раздач: информационный форум
Глав-Пристрой (со всех форумов, взрослый)
Совместная покупка
Совместная покупка: центральный
Совместная покупка: взрослый
Совместная покупка: вкусный
Совместная покупка: мама и малыш
Совместная покупка: уютный
Совместная покупка: сбор предоплаты, раздачи
Совместная покупка: услуги
Совместная покупка: область
Совместная покупка: Дзержинск
Совместная покупка: Саров
Зарубежные интернет-покупки
Покупаем вместе
Покупаем Вместе: Основной
Покупаем вместе: БОЛЬШОЙ ШОПИНГ (взрослый)
Покупаем вместе: БЕБИ-ШОП (детский)
Покупаем вместе: ДОМОВОЙ
Покупаем вместе: ГАСТРОНОМ
Покупаем вместе: Сбор предоплаты, раздачи
Покупаем Вместе: пристрой
Покупаем Вместе: услуги
Выгодная покупка
Выгодная покупка - общие вопросы
Выгодная покупка - взрослый
Выгодная покупка - детский
Выгодная покупка - сбор предоплаты, раздачи
Выгодная покупка - объявления
Форум закупок
Мой малыш
Мой малыш - Основной
Мой малыш - Объявления. Общий
Мой малыш - Объявления: детская одежда
Мой малыш - Объявления: детская обувь
Мой малыш - Объявления: детский транспорт, игрушки, мебель
Халявный
Халявный (основной)
Котята и др. животные
Элитный (продажа неликвидных товаров)
Услуги
Домоводство
Полезный форум
Бытовые проблемы
Деревенский форум
Домоводство
Цветочный форум
Форум владельцев кошек
Дачный. Основной.
Бытовая Техника
Творческий
Рукоделие основной
Форумы по интересам
Фиолетовый форум
Сделаны в СССР
Музыкальный
Кино форум
Кладоискатели и коллекционеры
Рыболовный
Охотничий
Стильный форум
Флирт, Любовь, Знакомства
Фотофорум
Здоровье
Развитие Человека
Пивной форум
Кулинарный
Парфюмерный
Парфюмерная Лавка
Собачий форум
Собачий форум: Основной
Собачий форум: пристрой животных
Наши Дети
Наши дети
Школьный форум
Особые дети
Технофорумы
Интернет-НН
GPS форум
Мобильный форум
Техно-форум
Технотуса
Проф. и бизнес форумы
Бизнес форум
Фотография
Недвижимость
Банковский форум
Медицина
Форум трейдеров
Бухучет и аудит
Юридический
Подбор персонала
Разработчики ПО
Строительные форумы
Строительный форум (основной)
Окна
Форум электриков
Мебель
Кондиционирования и вентиляция
Форум строительных объявлений
Форум проектировщиков
Все строительные форумы
Туризм, отдых, экстрим
Туризм, отдых, экстрим
Спортивные форумы
Клуб болельщиков
Спортплощадка
Боевые искусства
Велофорумы Нижнего Новгорода
Велофорум Нижнего Новгорода
Путешествия
Нижегородская область
Недвижимость
Недвижимость
Ипотека
Земельный форум
ТСЖ
Садоводческое товарищество
Жилые районы
Автозаводский район
Сормовский район
Мещерское озеро
Все форумы районов
Форумы домов
Корабли
Новая Кузнечиха
Октава ЖК (ул. Глеба Успенского)
Мончегория ЖК
Аквамарин ЖК (Комсомольская пл.)
Сормовская Сторона ЖК
КМ Анкудиновский парк ЖК
Красная Поляна ЖК (Казанское шоссе)
Времена Года ЖК (Кстовский р-он)
Стрижи ЖК (Богородский р-он)
На Победной ЖК (Победная ул., у дома 18)
Окский берег ЖК (п. Новинки)
Цветы ЖК (ул. Академика Сахарова)
Деревня Крутая кп (Кстовский р-он)
Опалиха кп (Кстовский р-он)
Юг мкр. (Южный бульвар)
Гагаринские высоты мкр.
Бурнаковский мкр.
Белый город мкр. (60-лет Октября ул.)
Зенит ЖК (Гагарина пр.)
Седьмое небо ЖК
Все форумы домов
Частные форумы
Свадебный форум
Саровский Клуб Покупателей
Июньские мамочки
Форум безумных идей
Ночной форум
Королевство кривых зеркал
Ищу вторую половинку!
Лютики-цветочки КУПЛЯ-ПРОДАЖА
Отряд стройности
Пчеловодство
Форум ленивых
Волейбольный клуб туристов
Встречи для секса
Буду мамой!
Алкогольный форум
Лютики-цветочки
Котоводство
Форум сексуального опыта
Свободка
Форум модераторов
Форум забаненных
Новый форум модераторов
Отзывы и предложения (техподдержка)
Последние темы форумов
Форум
Тема (Автор)
Ответов
Карта сайта | 18+
ООО «Сеть городских порталов»
© 1999 - 2024
Реклама на NN.RU +7 (831) 261-37-60, reklama52@iportal.ru
Раздел технической поддержки | Для Роскомнадзора и госорганов: juristnn@iportal.ru
Реклама на NN.RU +7 (831) 261-37-60, reklama52@iportal.ru
Раздел технической поддержки | Для Роскомнадзора и госорганов: juristnn@iportal.ru
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.