Слойки и батоны, которые есть в каждом магазине. Как появился «Арзамасский хлеб» и что с предприятием сейчас

О кондитерских фабриках поговорили, теперь пришло время рассказать о нижегородском хлебопекарном производстве. Начнем с одного из самых крупных предприятий в регионе — «Арзамасского хлеба», выпускающего батоны, слойки и торты. Как оно появилось и что с ним происходит сейчас — в материале NN.RU.

До революции хлебопекарное производство было в руках частных владельцев. В Арзамасе, например, работали пекарни Васильевых, Семешиных, Степанцевых. После национализации предприятия вошли в состав потребительского общества. К концу 1930-х годов они ежедневно выпускали более десяти тонн хлеба и выпечки. В пекарнях трудилось около 180 человек, большая часть из которых мужчины.

1 октября 1938 года началась история Арзамасского хлебобулочного комбината. Это был предвоенный период, в стране чувствовали приближение бури. Хлебопекарная отрасль, маломощная и довольно отсталая, требовала модернизации, но выделение крупных средств на это не посчитали возможным. Перед руководством комбината встала непростая задача — произвести на кустарных пекарнях продукцию в промышленных масштабах. На предприятии ввели непрерывное хлебопечение, стали выпускать формовый хлеб, наладили взаимодействие бригад: тесто для сменщиков стали заготавливать заранее. Тем не менее выполнить плановые показатели не удалось.

«Хотя итоги работы комбината за 1938 год трест оценил как неудовлетворительные, документы, скорее, свидетельствуют об обратном. Причина такой оценки треста заключалась исключительно в невыполнении показателей. В натуральном выражении они даже были перевыполнены, но из-за высокой себестоимости продукции комбинат вместо 83 тысяч рублей прибыли получил лишь 37», — говорится в одном из очерков «Арзамасский хлеб».

В 1940 году комбинату передали бывшую Рождественскую церковь на улице Ленина. Ее превратили в механизированную пекарню: снесли купола, оборудовали печи.

«Несмотря на то что все операции выполнялись вручную, а численность работников составляла немногим более 50 человек, в сутки выпускалось 5–7 тонн хлеба. Тяжело доставался тот хлеб: месили его руками, рабочие пекарни ездили в лес, где заготавливали дрова для печей. В то время распределение хлеба в городе было нормированным, и по магазинам его развозили на лошадях», — сообщается на сайте Арзамасской централизованной библиотечной системы.

В основном на комбинате производили ржаной хлеб. Его поставляли не только в магазины, но и в организации: воинские части, совхозы. В меньшем количестве выпускали пшеничный хлеб, горчичные батоны и несколько видов сдобы (например, французскую булку и венскую сдобу). В списке продукции также были печенье и пироги (с капустой, рисом и яйцом, мясом). На территории Спасского монастыря работал бараночный цех.

С началом войны была мобилизована большая часть работников комбината. Ушедших на фронт мужчин заменили женщины. Работать приходилось за двоих. В таких условиях бригады были вынуждены пренебрегать технологией. Изменения затронули и продукции: для нужд армии начали изготавливать сухари.

На войне оказались десятки работников арзамасских пекарен. Истории некоторых из них описаны в очерках «Арзамасский хлеб»: «После ранения И. Степанцев поступил вольнонаемным рабочим в полевой прачечный отряд № 270. Приказ о награждении медалью „За боевые заслуги“ утверждает, что „его лошади лучшие в отряде“ и что он „печет хлеб хорошего качества“».

В 1944 году на комбинате возобновили выпечку пшеничного хлеба и сдобы. Еды по-прежнему не хватало, особенно тяжело стало после отмены карточной системы. Чтобы пресечь воровство на производстве, власти сделали показательный пример: трех работников, схваченных на проходной с буханкой хлеба, приговорили к году исправительных работ, еще одного — к семи годам лагерей.

В 1950–1960-е в арзамасских пекарнях провели модернизацию: установили новые печи и тестомесильные машины. Ассортимент выпечки значительно расширили: пекли, например, батоны, булки, сушки, баранки, сухари, пирожки с повидлом, а также кекс «Весенний». Количество сотрудников выросло до 270 человек. К 1972 году построили новый хлебозавод на улице Калинина.

«Нелегко складывалась судьба коллектива на новом месте. Зарплата была мизерная, поэтому постоянно не хватало кадров. По разнарядке городских властей привлекали студентов, солдат из местных воинских частей, рабочих с других предприятий. И всё же в 70-е годы объемы производства хлеба росли», — сообщается на сайте Арзамасской централизованной библиотечной системы.

После проверки финансового отдела заводы, входившие в комбинат, сделали цехами. Недавно построенное предприятие назначили головным. В начале 1980-х ассортимент продукции сократился до 16 позиций. Оставалась нерешенной проблема с кадрами.

В очерках есть упоминание о трагедии, произошедшей в Арзамасе 4 июня 1988 года. В тот день сдетонировали три вагона со взрывчаткой, которую везли для горных работ в Казахстан. Разрушительная волна уничтожила дома и убила десятки людей. Как выяснилось, она задела и корпус хлебозавода — выбитые стекла попали в тесто и забракованный хлеб. Линии по выпуску булочной продукции встали на несколько дней.

Осенью 1988 года хлебокомбинат возглавил Алексей Крайнов.

«Незадолго до назначения я встречался с предыдущим директором Н. Санкиным, он говорил: „Я скоро уйду, работать невозможно, нет кадров: лишь 40% постоянных работников, остальные — временные!“ <…> Честно говоря, сам я в то время не решился бы занять этот пост. Выбора у меня не было, но я выдвинул и свои требования: у меня двое детей, нужна жилплощадь, также в жилплощади нуждаются и сотрудники комбината», — вспоминал Крайнов в разговоре с «Арзамасскими новостями».

В 1993 году предприятие было преобразовано в акционерное общество «Арзамасский хлеб». По словам Владимира Крайнова, нынешнего директора компании, в тот период началось падение рынка и сокращение потребления традиционного хлеба. Усиление конкуренции привело к банкротству и закрытию небольших хлебозаводов.

Сейчас «Арзамасский хлеб» позиционирует себя как лидирующее предприятие Нижегородской области в сфере производства хлебобулочной и кондитерской продукции. Оно выпускает, например батон «Нарезной», хлеб «Дарницкий», рулеты, ватрушки и торты.

«Нашу продукцию действительно можно увидеть по всей области, кроме разве что очень удаленных от Арзамаса северных районов. Она продается в 3000 магазинов. Но того, что в нынешних условиях промышленное хлебопечение — дело выгодное, я не стал бы утверждать. Рентабельность варьируется всего лишь от 2 до 7%», — объяснял Владимир Крайнов «Нижегородской правде» в 2023 году.

Ранее мы рассказывали об истории Сормовской кондитерской фабрики. Как появилось знаменитое предприятие, читайте в отдельном материале.