«Не знаешь — не бери»: напоминаем, как правильно собирать и готовить грибы

На дворе почти середина лета — грибной сезон хоть и сложно пока назвать очень богатым, но многие уже похвастались своими трофеями с тихой охоты. Да и на городских рыночках все больше торговцев с кучками ароматных лисичек и подберезовиков. Так что пора напомнить вам, как правильно собирать, хранить и готовить лесные грибы. А то ведь, сами знаете, ими и отравиться можно.

— Ежегодно в России регистрируется около тысячи пострадавших от отравления грибами, около 30 случаев заканчивается летальными исходами. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Кстати, именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет. К сожалению, случаи отравления грибами происходят среди детей всё чаще. Обычно во время прогулок из-за невнимательности взрослых и неосторожности малышей сырой гриб попадает в организм ребенка. Поэтому будьте особенно внимательными, когда отдыхаете с детьми на природе — даже в городской черте, — подчеркнули в пресс-службе нижегородского Роспотребнадзора.

Чтобы обезопасить и себя, и близких, нужно соблюдать определенные простые правила:

• Не знаешь — не бери! Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.

• Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.

• Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.

• Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

• Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.

• Не забывайте о том, что грибы — это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру.
  

— Чаще всего пищевые отравления грибами связаны с недостатком информации: люди собирают незнакомые или ложные грибы, в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты — около дорог, в городских парках, кроме того, токсичным может быть и съедобный гриб. В засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями. И основное, не все знают, как правильно приготовить грибы. Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, — рассказали в Роспотребнадзоре.

Что нельзя делать с грибами:

• Собирать в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к быстрой порче и повреждению ножки грибов, что значительно затруднит последующую переборку и сортировку и может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов;
  

• Собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

• Пробовать грибы во время сбора;

• Подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

• Мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

• Хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.
  

Если же вы не любите ходить с корзиной по лесу, а предпочитаете «искать» грибы на рынке, то осторожность также не помешает. Как бы вам ни хотелось, но лучше воздержаться от приобретения сушеных, соленых или маринованных грибов у незнакомцев. Вы ведь не знаете, кто и как их собирал, а затем готовил. Даже опытные грибники и хозяйки могут допустить роковые ошибки.

Кстати, думаем, не будет лишним напомнить и о том, что к походу в лес нужно относиться серьезно, даже если вы идете туда ненадолго. Командир ПСГ «Рысь» Андрей Ермолаев рассказал NN.RU, как вести себя в лесу, если заблудился, и как собираться на поиски, если вы захотите приехать помочь.