Отравиться можно и съедобными: как и где собирать грибы в Нижегородской области

В нижегородских лесах уже начали появляться грибы. Жители региона даже хвастаются результатами своей «тихой охоты» в соцсетях и строят планы на выходные. Тем более дожди и тепло способствуют новому урожаю. Для того чтобы ваш «улов» был исключительно вкусным и полезным, мы решили напомнить вам правила сбора грибов.

По данным Роспотребнадзора, в России ежегодно регистрируется около тысячи пострадавших от отравления грибами, около 30 случаев заканчиваются летальными исходами. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме еще нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Кстати, именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Как правильно собирать грибы?

Чтобы обезопасить и себя, и близких, нужно соблюдать определенные простые правила:

• Не знаешь — не бери: собирайте только хорошо знакомые виды грибов.

• Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах.

• Собирайте грибы в плетеные корзины — так они дольше будут свежими.

• Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

• Все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие грибы — не жадничайте.

• Не забывайте о том, что грибы — это белок, а любой белок очень быстро портится. Поэтому грибы необходимо подвергнуть кулинарной обработке в день сбора, предварительно рассортировав их по видам, если не готовите грибное ассорти или грибную икру.

Как не отравиться?

— Чаще всего пищевые отравления грибами связаны с недостатком информации: люди собирают незнакомые или ложные грибы. Но токсичным может быть и съедобный гриб — в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями. Кроме того, не все знают, как правильно приготовить грибы. Они являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но еще и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта, — рассказали нам в Роспотребнадзоре.

Что нельзя делать с грибами:

• собирать в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к быстрой порче и повреждению ножки грибов, что значительно затруднит последующую переборку и сортировку и может привести к попаданию в блюдо ядовитых грибов;
  

• собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;

• пробовать грибы во время сбора;

• подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;

• мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;

• хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.

Кстати, сможете ли вы отличить гриб съедобный от ядовитого? Проверьте свои силы — пройдите наш тест. Ну а если вы в своих знаниях уверены и готовы идти в лес, то специально для вас мы составили карту грибов Нижегородской области. Но даже вам будет не лишним напомнить и о том, что к походу в лес нужно относиться серьезно, если вы идете туда ненадолго. Командир ПСГ «Рысь» Андрей Ермолаев рассказал NN.RU, как вести себя в лесу, если заблудился, и как собираться на поиски, если вы захотите приехать помочь.