![](https://n1s1.hsmedia.ru/a2/20/5f/a2205f537d673b8797792348776e76c1/656x438_1:5593_d038a8772ca8139865b96663e46ec153@1500x1000_0xsQ08mc8n_6105152456844759521.jpg.webp)
Российские работодатели ищут сейчас специалистов с зарплатой в 200 тысяч рублей и более. И это не продажники, финансисты или айтишники, а шеф-повара. С тем, реально ли зарабатывать такие деньги с ножом и венчиком, а главное, что для этого потребуется, кроме готовности работать, разбирался обозреватель NGS.RU.
В базе сервиса поиска работы и сотрудников Head Hunter в Новосибирске сегодня открыто сразу несколько вакансий шеф-поваров с заработной платой от 200 тысяч рублей. Заведения в них, правда, не указаны — набор ведут кадровые агентства. При знакомстве с условиями становится понятно, что в ряде случаев эта сумма будет складываться из оклада и надбавок, но всё равно заработок выглядит приличным. И такая ситуация складывается во многих городах страны.
Впрочем, есть нюанс: большая часть вакансий предполагает переезд в другие города. Например, нанять в Новосибирске высококлассные кадры пытаются заведения из Челябинска, Красноярска и Якутска.
Есть предложения и в Новосибирске, по некоторым уже найдены специалисты. Один из ресторанов еще недавно искал шеф-повара, тоже обещая не меньше 200 тысяч рублей в месяц. Вакансия переместилась в архив, а в самом ресторане сообщили, что специалист был найден, и не в Новосибирске, а в Санкт-Петербурге.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/9f/c0/d5/9fc0d53d4dfe6b5be7215bbebc8b861f/656x438_1:5593_30d1887d71d41d02154a6ce9f0d3275a@2305x1536_0xkOSr30IA_9562875108071272286.jpg.webp)
Нужно заметить, что такие предложения всё же составляют немногочисленные исключения. В промежутке от 100 до 200 тысяч рублей в месяц удалось найти только семь вакансий — уже с названиями заведений. Например, владельцы новосибирской «Сыроварни» готовы платить шефу от 180 тысяч рублей, сеть бургерных «МясоRoob» предлагает 140 тысяч, а открывшееся недавно заведение «Frank by Баста» готово платить от 110 тысяч рублей.
Ресторанный консультант и управленец (сейчас руководит проектом «Рестохолл») Елена Актуганова признаёт, что зарплаты хороших специалистов в этой сфере существенно выросли, и шеф с репутацией и именем «стоит» уже в районе 150–170 тысяч рублей в месяц. Причин такого роста, по мнению эксперта, несколько.
— Молодое поколение су-шефов (заместитель шеф-повара. — Прим. ред.) выросло, наконец, поездило по России (в основном в Сочи, Москву и на Север), набралось опыта и приехало с ожиданиями зарплаты на уровне столицы. В ресторанах уровня White Rabbit (один из топовых московских ресторанов. — Прим. ред.) 200 тысяч рублей могут получать бригадиры, — говорит эксперт. — На рынке дефицит кадров: просто повару и су-шефу проще уйти в курьеры (заработок такой же или выше, но работа проще).
Актуганова также отмечает, что обязанности хорошего шеф-повара не ограничиваются просто умением хорошо готовить и придумывать рецепты новых блюд. В случае с топовыми вакансиями от соискателей ждут умения разрабатывать концепции, технологию, ждут продвинутых навыков управления процессами. При этом высокая зарплата на входе — это отчасти компенсация за очень интенсивную работу в период запуска заведения (это может занять до полугода), после чего отношения между шефом и владельцем заведения могут дать трещину и на место звезды будет нанят менее именитый специалист подешевле.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/88/9b/45/889b450eb3e196c87e077fcbbc2da302/656x438_1:5593_41bc0e84189060217bbd43a56cd186f4@3000x2000_0xwsvTV62f_6775609148399369740.jpg.webp)
Свою роль в росте зарплат играет и определенная универсальность навыков хорошего повара в принципе. Молодые ребята учат языки, стажируются в Европе или больших проектах в столице и понимают, что при определенных усилиях могут найти работу в разных городах — и не только в России.
Руководитель подразделения авторских ресторанов группы компаний Дениса Иванова Артур Ганагин также отмечает растущую конкуренцию в борьбе за кадры, что заставляет рестораторов активно переманивать кадры друг у друга. Такие предложения делают напрямую, а не через сайты вакансий, но влияют на общую ситуацию.
— Перекупая друг у друга специалистов, участники рынка ломают рынок и к концу года могут его окончательно доломать, — грустно иронизирует топ-менеджер.
Партнер ресторанного альянса DNKfood («Хамовники», «Морриконе», Nemo и т. д.) Владислав Дорошенко признаёт, что зарплата растет в целом по рынку, причем не только у шеф-поваров, но и у линейного персонала. Причина — в дефиците специалистов. Часть сотрудников ушла из ресторанов еще во время пандемии (люди уехали или пошли работать в такси или курьерами, так и не вернувшись). Следующая волна оттока кадров была связана с мобилизацией. Свой вклад внесло и падение курса рубля, сделавшее работу в России в принципе менее привлекательной для тех, у кого есть возможность работать где-то еще.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/b8/de/5b/b8de5b01a5d6853db00bb51c8231ed6c/656x369_1:5593_83da3497280cf66b35673fd56bde920f@2816x1584_0xeFYEhk4a_2966742830857948228.jpg.webp)
Дорошенко приводит еще одну причину — перетекание сотрудников в собственный бизнес. Бум гастрономических пространств по всей России сделал более доступным запуск какого-то пусть маленького, но своего собственного проекта.
К сожалению, в массе своей повара зарабатывают в разы меньше, чем обещают щедрые вакансии для топовых шефов. Не очень соответствуют статистическим данным и реальные доходы учителей, выяснила журналист NGS.RU. А некоторые региональные чиновники заявляют, что их педагоги не должны стремиться к московской зарплате.