Кулич от NN.RU. Простые и оригинальные рецепты

Считанные дни остаются до главного православного праздника – Пасхи. Корреспондент NN.RU выбрал несколько простых и оригинальных способов приготовления куличей.

Голландский пасхальный хлебец

Состав: мука – 500 г, молоко - 250 мл, дрожжи сухие - 7 г (лучше использовать специальные для сдобы), масло сливочное - 50 г + 1 ст. л., яйцо – 1 шт., сахар - 1 ст. л., изюм - 300 г, сушеная клюква – 100 г, засахаренная вишня - 50 г, орехи - 100 г, ром - 4 ст. л., ванильный сахар - по вкусу, сахарная пудра для посыпки.

Для миндальной пасты: молотый нежареный миндаль (или тонко смолотые любые орехи) – 150 г, сахар - 150 г, желтки - 2 шт.

Приготовление. В теплом молоке (температура должна быть примерно 40 °C, не выше) растворить обычный и ванильный сахар. Добавить яйца, дрожжи, смешанные с мукой, и вымесить до гладкости. Накрыть пленкой, оставить для подъема на час. Сухофрукты измельчить и залить ромом на 30 минут, после чего откинуть на сито и обсушить.

Для марципановой массы размолоть орехи или сразу взять готовую ореховую муку, смешать ее с сахарным песком и лимонным соком. Добавить желтки. Полученную пасту скатать в колбаску, завернуть в пакет и убрать на 30 минут в холодильник.

В подошедшее тесто вмешать растопленное масло, сухофрукты и орешки. Разделить тесто на две части, каждую раскатать в овал размером 20×30 см. В центр каждого выложить марципановую пасту, сформировать вытянутый «пирог», защипать края, выложить на смазанный маслом противень швом вниз и оставить на 20 минут. После того как тесто поднялось, смазать его желтком и выпекать в духовке при 180 °C 40–60 минут (в зависимости от их размера).

Готовые куличи присыпьте сахарной пудрой или приготовьте из оставшихся белков глазурь (см. рецепт кулича без дрожжей).

Пасхальный кулич с шафраном

Состав: молоко - 1 ст. л, сливочное масло - 60 г, соль - 0,5 ч. л, щепотка шафрана, ореховая смесь – 0,25 стакана, яйцо - 1 шт., сухие дрожжи - 11 г., водка - 1 ст. л., мука - 3 стакана, сахар - 0,6 стакана, изюм - 0,3 стакана, коньяк - 1,5 ст. л., цукаты - 0,25 стакана, желтки - 5 шт., сливки (жирность 20% ) - 0,75 стакана.

Приготовление. Шафран замочить в водке на 2 ч. Для опары растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара в теплых сливках. Просеять полстакана муки, хорошо размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 ч.

Желтки растереть с оставшимся сахаром. Сливочное масло растопить в микроволновой печи в течение 1 мин. и охладить до комнатной температуры. В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, масло, соль, шафрановую настойку, все тщательно перемешать.

Постепенно просеять оставшуюся муку и замесить эластичное тесто. Сбрызнуть сверху маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 ч. Изюм залить коньяком и оставить на 20 мин. Добавить в подошедшее тесто изюм, орехи и цукаты, перемешать.

В кастрюлю выложить тесто так, чтобы она была заполнена наполовину. Оставить на 40 мин. Яйцо взбить с молоком и смазать поверхность кулича. Выпекать 40 мин. при 180°С. Остывший кулич с помощью силиконовой кисточки можно смазать глазурью, растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой.

Прогноз погоды в Нижнем Новгороде на Пасху

Пасхальный кулич от Надежды Бабкиной

Состав: 1–1,2 кг муки, 1 стакан молока, 2 стакана сливок 10%, 40 г. дрожжей, 10 яиц, 1,5 стакана сахара, мускат, кардамон и ваниль по вкусу.

Приготовление. Подогреваем молоко и сливки, перемешиваем тщательно с 500 г муки, даем остыть массе до температуры парного молока. Прибавляем разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешиваем и для брожения ставим в теплое место.

Когда поднимется тесто, добавляем 8 желтков, растираем добела с 1/2 сахара и взбитые с оставшейся частью сахара в крепкую пену белки. Мешаем тесто сверху вниз.

Всыпаем муку и даем тесту подняться еще раз. Затем, обмяв его, перекладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, заполнив ее до половины. Форму накрываем влажной салфеткой, даем тесту подняться до верха формы и до готовности выпекаем при 180 градусах.

Извлекаем из формы готовый кулич, обтираем сверху влажной салфеткой, накрываем чистым полотенцем и, когда он остынет, украшаем по своему усмотрению.