Тест: Отличите ли вы съедобный гриб от ядовитого?

- собирать следует только те грибы, съедобные качества которых известны. Незнакомые грибы пробовать на вкус не рекомендуется во избежание возможного отравления;

- свежие съедобные грибы - продукт скоропортящийся. Обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая, в течение 2-4 часов. Оставлять грибы необработанными на следующий день недопустимо;

- Грибы, предназначенные для сушки, тщательно очищают от песка, сора, не подвергая мытью. Грибы загрязненные, перезрелые, пораженные вредителями и болезнями, сушить нельзя. Сушить разрешается следующие виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчки;

- Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти - трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить;

- В засол допускаются все съедобные грибы, кроме крупных плодовых тел подберезовиков и белого гриба;

- Для соленых грибов наилучшая температура хранения +1…+2 градусов Цельсия, для маринованных в бочках – 0…+8. В зимнее время следует предохранять грибы от замерзания. Режим хранения для стерилизованных маринованных грибов в банках при 0…+15 – не более 12 месяцев;

- Сушеные грибы должны храниться в сухих, хорошо проветриваемых помещениях на стеллажах в упакованном виде или подвешенными в связки. Отсыревшие грибы немедленно должны быть просушены. Срок хранения сушеных грибов - 1 год.

- Категорически запрещается продажа на рынках: грибов вареных, соленых, маринованных; грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов; грибных "консервов" в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.

- К продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде. В сушеном виде разрешается продажа на рынках следующих грибов: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, польский гриб, козляки и сморчки после месячной выдержки в сушеном виде.